lundi 31 janvier 2011

Guacamole de courgettes
















Voici une entrée très légère et très agréable avant un plat copieux !

Pour 4/5 personnes

4 petites courgettes
2 avocats
1/2 citron
quelques tranches de pancetta
2 cuillères à soupe d'huile d'olive si possible parfumée au basilic
quelques grissini au sésame
du poivre
du sel
du Tabasco

Laver et couper en gros tronçons les courgettes
les faire cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur
sortir les courgettes et les laisser refroidir
éplucher et couper en morceaux les avocats
presser le 1/2 citron
dans un grand saladier, mixer les courgettes et les avocats
ajouter le jus de citron et l'huile d'olive
mixer à nouveau
assaisonner avec le poivre, le sel et un peu de Tabasco
répartir dans des coupes ou des ramequins
garder au frais avant le service
faire dorer la pancettta à sec dans une petite poêle
hors du feu, découper la pancetta en morceaux
servir le guacamole avec les grissini et la pancetta

dimanche 30 janvier 2011

Chili con Carne

















Un délicieux Chili con Carne qui cuit rapidement et peut également se préparer la veille si besoin.

Pour 6 personnes

250g de chair à saucisse nature
250g de boeuf haché
4 saucisses fumées
1 petit boîte de concentré de tomate (70g)
2 petits poivrons verts
2 petites boîtes de haricots rouges cuits (2x400g poids net)
1 oignon
2 gousses d'ail
20cl de vin rouge
1 tablette de bouillon de volaille
1 cuillère à café de paprika
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuillère à café de sucre roux
sel

Emincer l'oignon
couper les saucisses en rondelles épaisses
éplucher, dégermer et émincer l'ail
diluer le concentré de tomate dans le vin rouge
laver et couper en petits morceaux les poivrons
dans une cocotte en fonte, faire chauffer quelques instants un peu d'huile d'olive
mettre l'oignon et les saucisses à revenir
quand l'oignon commence à fondre, retirer et réserver le tout
dans la cocotte, remettre un peu d'huile
faire dorer le boeuf haché et la chair à saucisse en remuant bien les viandes
quand les viandes commencent à se colorer, ajouter les poivrons et l'ail
ajouter le concentré de tomate avec le vin
porter le tout à ébullition puis baisser le feu
remettre les saucisses et les oignons
ajouter alors les haricots avec le jus de la boîte, le paprika, le piment, le cube de bouillon émietté, le sel et le sucre
(ajouter un peu d'eau si besoin mais si la préparation est assez humide, ce n'est pas utile)
fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 30mn en remuant de temps en temps
servir seul ou avec un peu de mélange deux ou trois riz de Camargue

samedi 29 janvier 2011

Risotto au poireau

















Un risotto tout simple et très rapide qui accompagnera très bien un poisson fumé

pour 4 personnes

300g de riz Arborio spécial risotto
2 poireaux
2 cubes de bouillon de volaille
de la ciboulette

Laver et couper très finement les poireaux
porter à ébullition 1 litre d'eau et y diluer les cubes de bouillon
dans un wok, faire revenir le riz avec un peu d'huile d'olive 30 secondes
ajouter les poireaux émincés et remuer
quand le riz devient translucide, au bout de 1 à 2 mn, verser une louche de bouillon
poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 20mn en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, dès qu'il est absorbé par le riz
arrêter la cuisson avant que le riz ne s'assèche et poivrer
servir avec de la ciboulette

se déguste avec du haddock fumé par exemple

idée prise dans la revue "Fémina"

mardi 25 janvier 2011

Massalé de boeuf
















Le Massalé est un mélange d'épices originaire de l'île de la Réunion, où il sert de base à la préparation de ragoûts de viandes ou de poissons. Ce mélange est une adaptation du Curry. Les plats cuisinés à partir de ce mélange d'épices ont pris le nom de Massalé. En voici une version toute simple à cuisiner et qui mijote doucement. Ce plat peut tout à fait se préparer la veille et être réchauffé le jour du repas.

Pour 4/5 personnes

800g de boeuf pour daube / bourguignon
1 boîte de tomates pelées
3 oignons
2 cuillères à soupe de Massalé
3 feuilles de laurier
1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de gingembre

Faire découper la viande en cubes
émincer les oignons
éplucher, dégermer et émincer l'ail
dans une cocotte en fonte, faire dorer les oignons doucement avec de l'huile d'olive
quand ils commencent à fondre, les retirer et les réserver
faire dorer la viande sur tous les côtés
quand elle est dorée, saupoudrer le Massalé, bien remuer et laisser cuire 1 mn
remettre les oignons, l'ail, le laurier, les tomates, le gingembre
saler et poivrer
verser de l'eau à hauteur (15cl environ)
poser le couvercle et laisser cuire avec un léger frémissement pendant 2h
(pour ma part, je fais la préparation sur feu gaz et à partir du moment où je pose le couvercle, je poursuis la cuisson sur plaque électrique au niveau 3 pour avoir une chaleur constante)
servir avec du riz de Camargue et des feuilles de coriandre

lundi 24 janvier 2011

Purée de patate douce au citron et sésame
















Voici une purée très douce et très colorée, parfaite pour accompagner une viande ou une galette aux céréales. Cette purée peut également se manger froide en pique-nique ou au bureau !

Pour 3 personnes

3 patates douces
1 citron
1 cuillère à soupe de sésame complet grillé
3cl d'huile d'olive
facultatif : 1 cuillère à café de nigelle

Eplucher, rincer et couper en morceaux les patates
presser le citron
cuire les morceaux pendant 20mn dans une grande casserole d'eau bouillante
égoutter et mixer avec un mixeur-plongeant
ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et mixer à nouveau
poivrer, ajouter le sésame et le nigelle
servir immédiatement

pour en savoir plus sur le nigelle, vous pouvez lire l'article du blog Passion Culinaire

idée prise dans la revue "Fémina"

dimanche 23 janvier 2011

Pavé chocolat-pistaches
















Voici un délicieux dessert très chocolaté et original car sans oeuf, sans farine, sans sucre et ... sans cuisson ! Il doit se préparer à l'avance... ce qui est parfois très pratique !

Pour 6 à 8 personnes

200g de chocolat noir à dessert
100g de pralin
50g de pistaches concassées torréfiées
60g de poudre d'amandes
10 biscuits Petits-Beurre
80g de beurre
20cl de crème fraîche liquide

Ecraser les biscuits
casser la tablette de chocolat
couper le beurre en morceaux
dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux et en remuant souvent le chocolat et le beurre
quand le mélange est bien fondu et lisse, stopper la cuisson
hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien remuer
ajouter le pralin, les pistaches, les biscuits, la poudre d'amandes
bien remuer le tout
couper deux grandes bandes de film alimentaire et les superposer l'une sur l'autre dans un petit moule à cake en les laissant déborder largement de chaque côté
verser la préparation dans le moule à cake, égaliser la surface et recouvrir avec le film alimentaire
mettre le moule à cake 6h minimum au réfrigérateur
au moment de servir, démouler et découper en tranches

* en variante, on peut remplacer les pistaches par des noisettes concassées et torréfiées quelques minutes dans une poêle sans matière grasse

dimanche 16 janvier 2011

Lasagnes authentiques
















Voici notre recette familiale qui vient de la nourrice de mon frère qui était italienne. C'est une version sans béchamel, elle est donc beaucoup plus légère, plus parfumée et bien meilleure selon moi : je n'ai jamais apprécié ni cuisiné de version avec béchamel !

Pour 4 personnes

300g de chair à saucisse nature
300g de boeuf haché
4 échalotes
2 tranches de jambon blanc
2 gousses d'ail
4 feuilles de lasagnes sèches (ex : Barilla sans précuisson)
300g de champignons de Paris
1 boîte de chair de tomates en dés (400g poids net total)
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
du persil
du gruyère râpé
de la chapelure
du poivre

éplucher et émincer les échalotes
laver et couper en morceaux les champignons
éplucher, dégermer et émincer l'ail
laver et ciseler le persil
dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec de l'huile d'olive pendant 2mn
quand les échalotes commencent à dorer, ajouter les deux viandes
faire cuire en remuant souvent et en détachant bien les viandes
quand les viandes sont cuites, ajouter les champignons, l'ail, les tomates pelées, le concentré de tomate, le persil, le poivre
laisser cuire à feu moyen pendant 20mn en remuant souvent
si le mélange se dessèche, ajouter un peu d'eau, mais comme les champignons rendent de l'eau, cela suffit généralement pour humidifier le mélange
dans un plat allant au four, disposer dans le fond 2 feuilles sèches de lasagnes
répartir la moitié du mélange sur les lasagnes
couvrir avec les tranches de jambon
répartir la moitié du gruyère sur le jambon
poser à nouveau 2 feuilles de lasagnes, répartir le reste du mélange, puis le gruyère restant
finir avec la chapelure et quelques noisettes de beurre
faire cuire 30mn à 200°C
servir tout de suite

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samedi 15 janvier 2011

Cranachan - dessert écossais
















Voici un dessert écossais, mélange très ancien d'avoine grillé, de framboises et de whisky, très rapide et très simple à réaliser.
Attention, comme l'alcool ne chauffe pas, il ne s'évapore pas, il est donc préférable de ne pas en donner aux enfants ! En revanche, sans le whisky, ce n'est plus un dessert écossais !

Pour 4 personnes

1 sac de 350g de framboises surgelées (Picard BIO) ou des fruits frais quand c'est la saison
8 cuillères à soupe de flocons d'avoine complet
4 cuillères à soupe de sucre complet de canne
50cl de fromage frais/fromage blanc à 3,2% de MG
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 petit verre de whisky, soit environ 5cl

mettre les framboises encore surgelées dans une casserole avec 5cl d'eau et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 5mn
quand les fruits se défont, éteindre le feu, verser le whisky, remuer et laisser refroidir
dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre glace
dans une poêle, faire griller les flocons d'avoine à sec avec le sucre de canne pendant quelques minutes
remuer régulièrement pour que cela ne brûle pas
stopper la cuisson quand le mélange est torréfié et laisser refroidir
dans des coupes ou des grands verres, répartir la compote de framboises, ajouter le fromage frais, finir par les flocons grillés
servir tout de suite ou laisser les couches s'entremêler au frais pendant 1h
vous pouvez aussi tout préparer à l'avance et composer les coupes au dernier moment

* dans la recette originale, il faut de la vergeoise brune, mais je l'ai remplacée par du sucre de canne complet car je n'avais pas de vergeoise.
* on peut également utiliser de la crème fleurette au lieu du fromage frais, c'est alors une version moins légère !

idée prise dans la revue "Elle"

dimanche 9 janvier 2011

Tarte aux mirabelles
















Voici une tarte aux fruits toute simple que vous pouvez réaliser avec une pâte toute prête mais elle est délicieuse avec une pâte maison au sarrasin comme celle que je propose.

1 sac de 600g de mirabelles de Lorraine en oreillons (Picard) ou des fruits de votre jardin
quelques noisettes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre complet de canne

Etaler la pâte dans un moule
repartir les fruits encore surgelés sur la pâte
parsemer de quelques noisettes de beurre
saupoudrer le sucre sur les fruits
faire cuire 10mn au four à 210°C puis 20mn à 180°C ( en fonction de votre four, vous pouvez choisir de rester sur la même température durant les 30mn))

Merci Monique pour votre recette !

Pâte à tarte au goût de sarrasin
















Voici une pâte à tarte idéale pour les tartes aux fruits. Le sarrasin lui donne une belle couleur brune et sa saveur se marie très bien avec les mirabelles ou les myrtilles par exemple.

Ingrédients pour une grande tarte

200g de farine T65
50g de farine de sarrasin
125g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
35g de sucre

Mélanger tous les ingrédients en humidifiant un peu vos mains si besoin
former une boule
envelopper la boule avec du film étirable
laisser reposer 1h au frais

Escalopes de poulet aux olives comme en tajine
















Une recette toute simple aux parfums du Nord de l'Afrique pour réchauffer notre hiver toujours trop long. Un plat qui plaira aux petits et aux grands !

Pour 4/5 personnes

4 escalopes de poulet
4 carottes
8 pommes de terre
250g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons roses de Roscoff ou autre
3 gousses d'ail
60cl d'eau
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 bouquet de coriandre

Emincer les oignons et l'ail
éplucher et couper les carottes en rondelles
éplucher et couper les pommes de terre en quartier
couper la viande dans la longueur pour obtenir des aiguillettes
dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'olive
ajouter ensuite la viande et faire dorer en remuant régulièrement
quand la viande est dorée, ajouter le cumin, le gingembre et les graines de coriandre
poivrer, ajouter les pommes de terre, les carottes et bien remuer le tout
verser 60cl d'eau
poser le couvercle et laisser cuire à feu moyen/doux pendant 15mn
ajouter alors les olives et fermer à nouveau, ajouter de l'eau si besoin
laisser cuire encore 15mn
servir avec des feuilles de coriandre fraîche

samedi 8 janvier 2011

Filet mignon de porc aux girolles
















Voici une recette aux parfums très subtiles, la viande cuit en douceur et reste moelleuse.

Pour 4 personnes

1 filet mignon (500g)
1 sachet de girolles surgelées de 300g (Picard)
15cl de porto blanc
20cl de crème fraîche liquide
1/2 botte de persil plat pour le service
3 échalotes

Dans une cocotte en fonte, faire dorer sur feu doux le filet mignon avec un filet d'huile d'olive
faire dorer les 4 faces en tournant la viande au fur et à mesure
émincer les échalotes
cuire les girolles comme indiqué sur le paquet (par ex : verser les champignons encore surgelés dans une casserole d'eau bouillante, les cuire 30secondes à partir de la reprise du frémissement, égoutter et réserver, cette opération enlève l'amertume des girolles)
quand la viande est bien dorée sur ses 4 faces, la retirer et la réserver sur un plat recouverte d'une feuille d'aluminium pour la garder au chaud
dans la cocotte, faire revenir les échalotes et les girolles
laisser cuire jusqu'à évaporation totale de leur eau
retirer échalotes et girolles
verser le porto dans la cocotte et laisser chauffer quelques instants
verser la crème liquide, poivrer et remettre le mélange girolles-échalotes
cuire à feu doux pendant 5mn
remettre la viande et bien remuer pour qu'elle s'imprègne des parfums
réchauffer 5mn à feu doux
servir avec du persil plat et en accompagnement, des tagliatelles fraiches par exemple

idée prise dans la revue "Régal"

jeudi 6 janvier 2011

Risotto crémeux au potimarron
















Pour 2/3 personnes

150g de riz Arborio spécial risotto
60cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1/2 potimarron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rose de Roscoff ou autre
70g de tome de brebis de type Ossau Iraty
du persil plat pour le service

faire bouillir l'eau et mettre la tablette de bouillon à fondre dans l'eau
émincer l'oignon
éplucher et ôter les graines et la partie fibreuses du potimarron
couper le potimarron en petits dés
couper le fromage en fines lamelles
dans un wok, faire dorer l'oignon pendant 3mn avec l'huile d'olive en remuant souvent sur feu moyen
ajouter le riz et attendre qu'il soit translucide
ajouter le potimarron en dés et remuer
verser un peu de bouillon chaud et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à absorption du liquide
ajouter alors à nouveau un peu de bouillon et continuer ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé
ajouter alors le fromage et le poivre
bien remuer et laisser cuire encore quelques minutes (2-3mn)
éteindre avant que le risotto ne s'assèche, il doit rester crémeux
servir chaud avec les brins de persil et le jambon de votre choix

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"

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mercredi 5 janvier 2011

Bread pudding au potimarron et fromage de brebis

















pour 2/3 personnes

1/2 potimarron
6 tranches fines de pain complet
200g de tome de brebis au lait cru de type Ossau Iraty
2 oeufs
15cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
poivre

Couper et éplucher le potimarron (si il est très frais, vous pouvez laisser la peau)
ôter les graines et la partie fibreuse
couper la chair en fine tranche
couper le fromage en fines lamelles
dans un grand bol, battre les oeufs
ajouter la crème liquide, la muscade, poivrer
dans un plat allant au four, disposer les tranches de pain qui peuvent se chevaucher un peu
recouvrir avec les tranches de potimarron
répartir le fromage pour recouvrir le tout
verser ensuite le mélange crème-oeufs
faire cuire pendant 30mn à 180°C
servir bien chaud avec une salade verte

idée prise dans l'ouvrage "Variations potimarron" de Cléa aux éditions La Plage



















samedi 1 janvier 2011

Velouté de céléri à la Gremolata

















Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente et gourmande année 2011.

Pour reprendre de bonnes habitudes après les copieux repas de fêtes, voici une soupe classique relevée par un mélange délicieux et très parfumé.
La Gremolata est un mélange italien qui peut aussi accommoder des pâtes, on y ajoute alors un filet d'huile d'olive.

pour la soupe
1 boule de céléri-rave
300g de pommes de terre (soit environ 3 petites)
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche entière liquide

pour la Gremolata
1 citron bio non traité
30g d'amandes émondées
1/2 bouquet de persil plat
1 ou 2 gousses d'ail
muscade

Eplucher, laver et couper en morceaux les légumes
peler et couper l'oignon en 4
dans un auto-cuiseur, faire revenir les légumes et l'oignon avec un filet d'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux en remuant de temps en temps
ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon
poivrer et fermer
laisser cuire 11mn à compter de la montée en pression
(25mn pour une cuisson en casserole)
hors du feu, mixer avec un mixeur-plongeant et ajouter la crème fraîche

Préparation de la Gremolata
laver le citron et prélever son zeste
peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail
concasser les amandes au robot
laver et ciseler le persil
dans un bol, mélanger le tout et saupoudrer de muscade
ajouter du sel et du poivre

servir la soupe chaude avec la Gremolata

idée prise dans la revue "Cuisine actuelle"