Pizzettes en pâte feuilletée

Voici une entrée (ou un dîner) très rapide à réaliser et délicieuse. La mariage des saveurs avec le croustillant de la pâte en font une recette très réussie et toute simple.

Vous pouvez décliner les ingrédients selon votre inspiration à partir de cette base.

Pour 4 personnes :

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée ou 1 pâte feuilletée ronde

de la pulpe de tomate en brique ou en pot de verre

1 boule de mozzarella

1 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile

12 olives noires

du basilic

couper la mozzarella en 4

couper les coeurs d'artichauts en 2

sur une plaque à pâtisserie, poser les 4 carrés en gardant le papier cuisson (ou découper la pâte ronde en 4 parts)

étaler généreusement la pulpe de tomate

disposer les morceaux de fromage, les coeurs d'artichauts, les olives

saupoudrer de basilic sec

faire cuire 15mn à 180°C

servir en retirant le papier cuisson

déguster tout de suite

Merci Laurence, archiviste en OR !

Cookies citron et chocolat

Voici de délicieux cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Pour une vingtaine de cookies

le zeste d'un citron bio

150g de farine de blé T80

1 cuillère à café de poudre à lever

70g de sucre de canne blond

60g de purée d'amande blanche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oeuf

40g de pépites de chocolat noir

30g d'écorces de citron confites coupées en dés

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les écorces de citron et les pépites de chocolat

former un boudin de pâte, envelopper le boudin dans une bande de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 30mn

la pâte s'effrite un peu, ce qui est normal, elle durcira à la cuisson et en refroidissant

sortir le boudin et découper des tranches de 5mn d'épaisseur

sur une plaque à pâtisserie, aplatir avec la paume de la main les rondelles pour former des ronds irréguliers

répartir sur le dessus les pépites de chocolat et les écorces de citron confites

faire cuire 12mn à 180°C et laisser refroidir

ces cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique

idée prise dans le livre "Douceurs citron Bio" de Cléa aux éditions La Plage

Cake moelleux au citron

Voici un cake très fort en citron, à réserver aux vrais amateurs d'acidulé !

Pour un moule à cake rectangulaire ou 8/9 petits cakes

3 oeufs

140g de sucre de canne blond

3 citrons

10cl d'huile d'olive

200g de farine de blé T65

1 cuillère à café bombée de poudre à lever

40g de poudre d'amande

facultatif : 50g d'écorces de citron confites coupées en dés

Laver les citrons et prélever le zeste d'un seul

presser le jus des trois citrons

dans un grand saladier, fouetter le sucre et les oeufs au batteur électrique au moins 2mn pour que le mélange soit bien mousseux

ajouter les jus, le zeste et l'huile et battre à nouveau

ajouter la farine, la poudre à lever et la poudre d'amande en les tamisant avec un chinois pour affiner la texture

ajouter les écorces

verser la pâte dans un moule à cake ou dans les alvéoles d'un moule à muffins ou dans des petits moules à manqué

faire cuire 45/50mn pour un grand moule ou 16mn pour les petits moules à 180°C
(vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche)

démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans le livre "Douceurs citron Bio" de Cléa aux éditions La Plage

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* Moelleux citron-amande

Crème très chocolat

Voici un dessert très fort en chocolat à la texture très douce.

Pour 4 coupes

50cl de lait entier

60g de cacao en poudre maigre

80g de sucre

35g de Maïzena

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 sachet de sucre vanillé

Dans un grand bol, mélanger le cacao, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la Maïzena

ajouter progressivement le lait froid puis la crème fraîche tout en remuant bien au fouet pour obtenir un mélange homogène

verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse au fouet

au bout de quelques minutes, quand la texture commence à changer et à épaissir, laisser encore quelques instants puis retirer du feu

verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir

placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2h

déguster bien frais

idée prise dans la revue "Fémina

Joues de porc à la bière

Voici une recette toute simple, très facile et parfumée. La viande cuit doucement et est vraiment fondante.

Pour 6 personnes

1kg de joues de porc

4 échalotes

150g de lardons ou de la pancetta en tranches fines

1 cuillère à soupe de miel

33cl de bière blonde bio

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile d'olive

faire dorer la viande sur tous les côtés

quand la viande est bien dorée, la retirer

mettre les échalotes et les lardons dans la cocotte

quand le tout est bien doré, ajouter le miel

verser la bière et décoller les sucs avec une spatule en bois

remettre la viande, poivrer

laisser mijoter pendant 2h avec le couvercle en remuant de temps en temps

(vous pouvez faire dorer le tout sur feu gaz et laisser mijoter sur plaque électrique à 3)

servir avec du riz sauvage de Camargue ou des tagliatelles fraîches

* Comme toutes les recettes en cocotte, ce plat peut se préparer à l'avance et être réchauffé au moment du repas.

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*Joues de porc au cidre

Terrine de champignons de Paris

Voici une terrine qui peut être servie en entrée ou pour un dîner léger avec une petite salade.

700g de champignons de Paris

20g de beurre

5 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

du sel

du poivre

* Choisir un moule à cake qui peut être contenu dans un plat allant au four, pour la cuisson au bain-marie

Laver et couper les champignons en petits morceaux

faire fondre le beurre dans une poêle profonde

verser les champignons et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de leur eau, à feu vif et en remuant souvent

dans un grand bol, fouetter les oeufs

ajouter la farine, le sel et le poivre

ajouter le tout dans la poêle, mélanger rapidement et retirer du feu

verser dans le moule à cake

placer le moule dans le plat

verser de l'eau bouillante dans le plat

faire cuire au four dans le bain-marie pendant 40mn

à la sortie du four, attendre un peu et démouler la terrine

servir en tranches ou en carrés

idée prise dans la revue "Elle"

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* Tarte forestière au fromage frais

Pain perdu aux pistaches

Voici un grand classique pour le goûter ou en dessert après un dîner léger !

Pour 4 personnes

4 belles tranches de pain de campagne rassis un peu épaisses

40g de pistaches non salées

2 oeufs

10cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre roux

du beurre

de la cassonade

Concasser les pistaches au robot pour les réduire en morceaux

dans une assiette creuse, battre les oeufs avec le lait et le sucre

tremper les tranches de pain dans l'assiette en les retournant pour qu'elles s'imprègnent bien

dans une grande poêle, faire chauffer un bon morceau de beurre

mettre les tranches de pain dans la poêle, verser le reste du mélange sur elles et les faire dorer de chaque côté

quand elles sont bien dorées, les poser dans les assiettes et saupoudrer d'un peu de cassonade et de pistaches

déguster chaud

idée prise dans la revue "Fémina"

Cake moelleux à l'orange et au pavot

Voici un cake qui n'est pas du tout sec, il est très onctueux grâce au yaourt présent dans la recette. En utilisant un grand moule, on obtient facilement 15 parts, il est donc très pratique quand on est nombreux !

150g de sucre

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de poudre à lever

1 orange bio non traitée

80g de beurre

1 yaourt nature entier

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

3 cuillères à soupe de graines de pavot

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre

laver et brosser l'orange puis prélever son zeste et presser pour obtenir le jus

dans un grand saladier, verser le sucre et ajouter les oeufs

fouetter si possible au batteur électrique

ajouter la farine, la poudre à lever et le sel

fouetter à nouveau au batteur

ajouter le beurre fondu, le yaourt, la fleur d'oranger et les graines de pavot

fouetter à nouveau pour que la pâte soit bien homogène

ajouter enfin le zeste et le jus de l'orange

fouetter à nouveau

verser le tout dans un grand moule à cake beurré

cuire 40mn 180°C

laisser refroidir un peu puis démouler et laisser refroidir sur une grille

* Si besoin, ce cake peut se préparer la veille, il est toujours délicieux le lendemain.

* Au sujet de la poudre à lever

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Moelleux au pavot et aux dattes

Merci Véronique pour cette chouette recette !

Feuilletés à l'italienne

Voici un feuilleté délicieux aux saveurs italiennes qui composera un déjeuner tout simple.

Pour 2 personnes

2 carrés de pâte feuilletée

2 courgettes

6 tranches fines de coppa

1/2 boule de mozzarella

du basilic

de l'huile d'olive (si possible parfumée au basilic)

Laver et découper les courgettes en tranches fines et régulières, si possible au robot ou à la mandoline

faire dorer les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en remuant souvent

poivrer les courgettes

placer les carrés de pâte sur une plaque allant au four en gardant leur feuille de cuisson

déchirer les tranches de coppa en morceaux

couper la mozzarella en 6 morceaux

quand les courgettes sont cuites, poser au centre de chaque carré quelques rondelles

réserver le reste des courgettes en les maintenant au chaud

ajouter la coppa, terminer par la mozzarella

verser un petit filet d'huile parfumée sur le mélange

saupoudrer de basilic

fermer les carrés de pâte en faisant se joindre les pointes

dorer la pâte avec un pinceau légèrement imprégné d'huile

saupoudrer la pâte avec un peu de basilic

faire cuire 15mn à 210°C

sortir du four et présenter dans les assiettes avec le reste des courgettes

Gratin aux fruits pommes/oranges/dattes

Voici un gratin très parfumé et très léger. Le sirop d'agave est un sucre naturel tout en légèreté. Ce gratin peut être servi au dessert et est très agréable au petit déjeuner.

Pour 4 personnes

2 oranges

3 pommes

1 dizaine de dattes dénoyautées

8 noix

10 grosses cuillères à soupe de flocons d'avoine complets

4 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou d'érable)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

de la cannelle

Couper les dattes en morceaux

éplucher et couper en morceaux les pommes, les oranges et les noix

dans un grand bol, mélanger les flocons, l'huile et le sirop

dans un plat allant au four, répartir les fruits et les mélanger

saupoudrer la cannelle sur les fruits et sur le mélange de céréales

répartir le mélange d'avoine sur les fruits

faire cuire 25mn à 180°C

C'est une recette du blog "Cléacuisine", modifiée par Reinefeuille sur son blog "Les délices de Reinefeuille" et un peu changée par moi...une recette à plusieurs mains !

Joues de porc au cidre

Voici une recette délicieuse avec des joues de porc, idéales pour mijoter longuement. Cela donne une viande très fondante et une sauce très parfumée.

Pour 5 personnes

700g de joues de porc

50cl de cidre brut

2 gros oignons

150g de lardons fumés

1 cuillère à café de gingembre en poudre

3 feuilles de laurier

100g de raisins secs blonds

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

du thym

du poivre

du sel

Eplucher et émincer les oignons

dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive

quand les joues sont dorées, les retirer et les réserver

dans la cocotte, mettre les oignons et les lardons

quand ils sont dorés, les retirer et les réserver

déglacer en versant le vinaigre de cidre et en décollant les sucs avec une spatule en bois

remettre la viande, les lardons et les oignons

verser le cidre

ajouter le gingembre, le laurier, le thym, le sel, le poivre, les raisins et le cube de bouillon émietté

bien remuer le tout

laisser cuire à feu doux pendant 1h30

(si possible, faire toute la préparation sur feu gaz, puis poursuivre la cuisson sur plaque électrique à niveau 3 pour une chaleur plus régulière)

servir avec des tagliatelles fraîches

* Comme tous les plats en cocotte, il peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas. Plus la cuisson est longue, plus la viande est fondante.

Cheese-cake salé à la ciboulette

Voici une version salée du classique cheese-cake. Cela donne une entrée très fraîche et très aromatique.

L'agar-agar est une poudre blanche issue des algues et qui a une fonction de gélifiant naturel.

Pour 4 personnes

100g de Crackers/ Crusty (biscuits apéritifs bio aux graines)

60 g de beurre fondu

100g de fromage de chèvre frais

300g de fromage blanc

1 gousse d'ail

1 bouquet de ciboulette

10cl de crème de soja (Soja cuisine)

2g d'Agar Agar (soit une cuillère à café)

Faire fondre le beurre

éplucher, dégermer et écraser l'ail

laver et ciseler la ciboulette

écraser grossièrement les biscuits

dans le bol d'un robot, mettre le beurre fondu et les biscuits

mixer pour obtenir une texture de gros sable

dans un petit moule rond, disposer une feuille de papier cuisson (pour faciliter le démoulage)

répartir cette pâte dans le fond en l'écrasant bien

dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le chèvre frais, l'ail et la ciboulette

poivrer et saler

dans une petite casserole, verser le soja cuisine et l'agar-agar

porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes tout en remuant

couper le feu et verser rapidement dans le saladier contenant le fromage blanc

bien mélanger le tout

étaler la préparation sur la pâte à base de biscuits

lisser et couvrir avec un film alimentaire

placer au réfrigérateur pendant 2h minimum

servir très frais

idée prise dans le livre "Agar-agar secret minceur des japonaises" de Cléa aux éditions La Plage

Crumble de choux à la mimolette vieille et aux graines

Voici une recette très agréable pour agrémenter des légumes d'hiver.

Pour 4 personnes

1 petit chou-fleur

1 petit chou Romanesco

15cl de crème fraîche liquide

100g de mimolette vieille

1 grande tranche de pain complet un peu sec

2 cuillères à soupe de graines de courge

2 cuillères à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de pignons de pin

2 cuillères à soupe de persil plat

Laver et séparer les petits bouquets

les faire cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur

laver le persil

râper le fromage

sortir les bouquets du panier vapeur et les répartir dans un moule à gratin

verser la crème liquide sur les légumes

dans le bol d'un robot, mixer le pain et le persil

ajouter les graines, le fromage et bien mélanger

répartir le tout sur les légumes

faire cuire 20mn à 180°C

idée prise sur le blog "Cléacuisine"

Galette frangipane à l'orange

La classique frangipane revisitée avec le zeste et le jus d'une orange

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 orange bio

100g de sucre roux

130g de poudre d'amandes

50g de beurre

2 oeufs

1 jaune pour dorer

Laver l'orange

prélever le zeste et presser le jus

dans une petite casserole, faire chauffer jus et zeste

stopper aux premiers frémissements et laisser refroidir

faire fondre le beurre

dans un grand saladier, fouetter les deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter le beurre et mélanger

ajouter le jus et le zeste et mélanger

ajouter la poudre d'amandes petit à petit

dans un moule à tarte, étaler la 1ère pâte feuilletée

répartir la frangipane sur la pâte et cacher la fève

recouvrir avec l'autre pâte et pincer les deux pâtes bord à bord pour les coller

dorer le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf

faire un dessin à la fourchette si vous voulez

faire cuire 10mn à 210°C puis 15mn à 180°C

* Ne jetez pas les blancs d'oeufs ! Vous pouvez réaliser au choix des macarons, des financiers ou un Petit Duc

Galette des Rois

Sur la base d'un petit verre comme dose-mesure, voici une galette qui est meilleure préparée la veille. Elle a alors le temps de durcir tout doucement et est délicieuse avec un verre de cidre !

On peut si besoin diviser les proportions par deux, ce qui est le cas sur la photo.

Pour 8 personnes

3 verres de poudre d'amandes

2 verres de farine

1 et 1/2 verre de sucre roux

1 pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

200g de beurre

faire fondre le beurre

dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la farine

ajouter le beurre fondu et bien mélanger

ajouter les jaunes un par un en mélangeant bien à chaque fois

repartir la pâte dans un moule de 24cm et cacher la fève

faire un dessin sur le dessus si vous voulez

faire cuire 15-20 mn à 180°C

* Ne jetez pas les blancs d'oeufs ! Vous pouvez réaliser au choix des macarons, des financiers, des rochers ou un Petit Duc !

Mini-financiers
Petits rochers à la noix de coco
Gâteau Petit Duc

Gâteau Petit Duc

Voici une recette toute simple pour utiliser des blancs d'oeufs qui restent parfois quand on a utilisé des jaunes uniquement. Cette recette est d'autant plus pratique que les quantités peuvent se diviser par 2 ou 3 selon le nombre de blancs dont on dispose.

Pour une base de 6 blancs

6 blancs d'oeufs

150g de sucre

100g de farine

60g de beurre

un zeste de citron

battre les blancs en neige très ferme

faire fondre le beurre

ajouter aux blancs en neige le sucre, la farine, le zeste et le beurre

bien mélanger le tout

verser dans un petit moule à cake ou dans des moules à manqué individuels

faire cuire 25mn à 200°C pour un moule à cake (un peu moins pour des moules individuels)

démouler après refroidissement