Gratin de coquilles Saint-Jacques aux poireaux et ravioles

Un vrai régal, très simple à préparer. Le mélange Saint-Jacques - poireaux est classique mais l'ajout de ravioles apporte du moelleux-crémeux et fait de ce gratin une vraie réussite.

Pour 3 personnes

2 beaux poireaux ou 3 petits

6 plaques de ravioles

400g de noix de Saint Jacques fraîches

20cl de crème fraîche liquide

du sel, du poivre

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif, selon les goûts)

de l'emmenthal à râper

Laver et émincer les poireaux

dans une grande sauteuse profonde, les faire fondre avec un filet d'huile d'olive en remuant souvent

cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet (le plus souvent, cuisson très rapide 1mn)

rincer et éponger les noix si besoin et les couper en deux si elles sont grosses

quand les poireaux sont bien cuits, éteindre le feu

égoutter les ravioles et les ajouter dans la sauteuse

ajouter les noix de Saint-Jacques

verser la crème liquide

saler, poivrer, saupoudrer le piment

bien mélanger le tout

répartir la préparation dans un plat à gratin

répartir un peu d'emmenthal râpé sur le dessus

cuire 25-30mn à 200°C

idée prise sur le blog "Cléa Cuisine"

* Pour en savoir plus sur les ravioles, ces délicieux mini-raviolis au fromage et fines herbes, vous pouvez consulter le dossier en ligne rédigé par Cléa pour Marmiton

Crème d'endives au bleu

Une soupe très douce, très agréable et très facile à réaliser.

Pour 4 personnes

800g d'endives

60g de bleu d'Auvergne

1 tablette de bouillon de poule

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

75cl d'eau

du persil

du sel, du poivre

du pain de campagne

Couper la base et enlever le coeur des endives

les émincer grossièrement

faire revenir dans un auto-cuiseur avec un filet d'huile d'olive pendant 5mn en remuant de temps en temps

faire chauffer l'eau et diluer le bouillon

verser le bouillon dans la cocotte

saler et poivrer

fermer et cuire 10mn à compter de la montée en pression (25mn en casserole)

délayer la fécule avec un peu d'eau

à la fin des 10mn, ouvrir la cocotte et verser la fécule

chauffer le tout ensemble 2mn

hors du feu, ajouter le fromage et le persil

toaster des tartines de pain de campagne

mixer la soupe et servir avec le pain grillé, coupé en croûtons

idée prise dans le livre "Endives, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions "Le Sureau"

Verrines aux endives citronnées et fromage frais

Une entrée fraîche et légère, réussie grâce au contraste entre le croquant de l'endive et la douceur du fromage frais.

Pour 4 personnes

1 grosse endive ou deux petites

1 petit pot d'oeufs de saumon ou de truite

200g de fromage de chèvre frais (type "petit billy")

1 citron

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière liquide

de la ciboulette

du poivre

Laver et émincer la ciboulette

en réserver un peu pour la décoration

dans un grand bol, fouetter à la fourchette le fromage frais et la crème fraîche

poivrer et ajouter la ciboulette

presser le citron et réserver le jus

ôter la base et le coeur des endives

émincer très finement les endives

dans un grand bol, mettre l'endive et verser le jus de citron dessus

bien mélanger

dans des verres, répartir les endives dans le fond

recouvrir avec le mélange au fromage

répartir les oeufs de saumon

décorer avec quelques brins de ciboulette

placer au frais jusqu'au moment de servir

idée prise dans le livre " Endives, je vous aime... " de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions Le Sureau

Crème chocolat-marron aux zestes de citron

Le zeste de citron réveille la douceur de cette crème : un dessert très agréable et tout simple.

Pour 5/6 personnes

200g de crème de marrons

1 citron bio

125 de chocolat noir à dessert

20cl de crème fraîche liquide entière

verser la crème dans un récipient en métal assez haut et la mettre au congélateur pendant environ 20mn : elle doit être très froide pour pouvoir être fouettée en chantilly

hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre au bain-marie en douceur

tiédir très doucement la crème de marron dans une petite casserole

quand le chocolat est fondu, ajouter la crème de marrons et bien mélanger les deux puis ôter du feu

sortir la crème fraîche et la fouetter longuement au batteur électrique pour obtenir une chantilly

ajouter délicatement cette chantilly à la crème marron-chocolat

brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste

ajouter le zeste à la crème

répartir dans des coupelles et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h

sortir 20mn avant de déguster, pour que la crème retrouve une texture souple

idée prise dans la revue "Régal"

Tarte aux endives, curcuma et jambon des montagnes

Une tarte délicieuse et très colorée : un régal pour le palais et les yeux !

pour 4 personnes

1 pâte brisée ou 1 pâte à tarte allégée maison

4 endives

2 échalotes

100g de chiffonnade de viande séchée de montagne (ou autre jambon tranché très fin)

3 oeufs

50g de gruyère

15cl de crème fraîche liquide

1/2 cuillère à café du curcuma

du sel

du poivre

Eplucher et émincer les échalotes

ôter la base et le coeur des endives

les émincer finement

dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive

ajouter les endives et cuire 15mn à feu doux en remuant souvent

râper le gruyère

dans un grand bol, fouetter à la fourchette les oeufs, la crème fraîche, le gruyère, le sel, le poivre, le curcuma

étaler la pâte à tarte dans un moule

piquer la pâte à la fourchette

repartir le jambon dans le fond

ajouter la poêlée d'endives

verser le mélange oeufs-crème sur les légumes

cuire 35mn à 180°C

idée prise dans le livre "Endives, je vous aime " de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions Le Sureau

Gâteau humide à l'orange

Un gâteau très moelleux et très parfumé qui se sert de préférence avec un café, coupé en cubes.

Pour le gâteau

1 orange bio

175g de sucre de canne blond

175g de beurre

175g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

3 oeufs

pour le sirop

80g de sucre de canne blond

3 oranges

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou

brosser l'orange sous l'eau et prélever le zeste

presser l'orange et réserver le jus

dans un grand saladier, malaxer le beurre avec le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de crème

ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois

ajouter la farine et la poudre à lever

verser le jus d'orange, ajouter le zeste et bien mélanger une dernière fois

verser la préparation dans un petit moule à manqué

cuire 40mn à 150°C

préparer le sirop

presser les 3 oranges

dans une petite casserole, verser le jus et le sucre

chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous

quand le gâteau est cuit, le sortir et verser le sirop dessus tout de suite

laisser refroidir le gâteau dans le plat, ce gâteau ne se démoule pas

servir le gâteau découpé en carré si vous le servez pour un café gourmand ou en part classique

idée prise dans la revue "Régal"

Rougail saucisses

Un vrai classique, le Rougail-Saucisses de l'île de la Réunion : ce plat très parfumé est délicieux ! Très simple et très rapide à préparer, une recette à refaire sans modération !

pour 4 personnes

8 saucisses fumées de porc

4 oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

2 boîtes de tomates concassées

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment d'Espelette

du riz de Camargue

facultatif : 1 dose de Riz d'Or (colorant alimentaire pour Paëlla)

du sel

du poivre

Eplucher et émincer finement les oignons

éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail

couper les saucisses en grosses rondelles
les faire dorer dans une poêle sans matière grasse

quand elle sont dorées, les retirer

dans une cocotte en fonte, faire fondre les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'olive

ajouter les saucisses et les tomates concassées

saupoudrer le curcuma et le piment d'Espelette

ajouter le sel et le poivre et mélanger bien le tout

fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 25mn

servir avec un mélange de trois riz sauvages de Camargue, coloré avec une dose de Riz d'Or

* ce plat peut tout à fait se préparer à l'avance et être réchauffé au moment du repas

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Soupe de céleri et châtaignes aux éclats d'andouillette grillée

Une soupe très réussie et à la texture douce, relevée par l'andouillette grillée.

Pour 4/5 personnes

1 boule de céleri

200g de châtaignes en bocal

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

20cl de crème fraîche liquide

1 andouillette

du persil plat

du sel

du poivre

Peler le céleri et le couper en cubes

éplucher et couper l'oignon en 4

laver et ciseler le persil

dans un auto-cuiseur, mettre le céleri, les châtaignes, l'oignon, le cube de bouillon

ajouter de l'eau à hauteur des légumes (environ entre 125cl)

cuire 10mn à compter de la montée en pression (ou 20mn en casserole)

hors du feu, verser la crème fraîche et mixer la soupe

saler et poivrer

pendant la cuisson de la soupe, faire griller l'andouillette sur les deux côtés dans une petite poêle

quand l'andouillette est dorée, la couper en deux pour faire griller l'intérieur

émietter la chair dans la poêle

servir la soupe avec une cuillère de chair d'andouillette grillée et du persil

idée prise dans la revue "Coté ouest"

Verrines guacamole-faisselle

Une entrée très fraîche et très légère, qui peut aussi être servie en apéritif dînatoire en utilisant 6/8 petits verres.

Pour 4 personnes

2 avocats mûrs

1 sachet de poudre pour guacamole

200g de faisselle

1/2 petit oignon rouge

des tomates cerise

du poivre

Eplucher et émincer très finement la moitié d'un petit oignon rouge

éplucher et écraser la chair des avocats dans un bol avec la poudre pour guacamole

ajouter l'oignon et bien mélanger

dans un autre bol, poivrer et fouetter la faisselle à la fourchette

dans une coupelle ou un verre, répartir le guacamole

ajouter la faisselle par-dessus

décorer avec les tomates

servir frais

idée prise sur le blog "les délices de Reinefeuille"

Linzer Torte - Tarte viennoise

Une pâte délicieuse, légère, parfumée et croustillante et un accord parfait avec la confiture de figues : cette tarte traditionnelle viennoise se fait normalement avec une confiture de framboise mais cette variante est très réussie !

Pour 6 personnes

125g de farine

50g de poudre d'amandes

30g de sucre glace

100g de beurre

1 oeuf

1 cuillère à café de cacao amer en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

le zeste d'un citron bio

1 pot de confiture de figues ou de framboise de 340g

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou

brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste

dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes et le zeste

ajouter le sucre glace, la farine, le cacao et la cannelle

bien mélanger

ajouter l'oeuf et le beurre mou

pétrir rapidement le tout

former une boule et laisser 1h au réfrigérateur

réserver un peu de pâte pour former les bandes décoratives

étaler la pâte dans un petit moule à tarte

recouvrir généreusement de confiture

étaler la pâte restante sur le plan de travail fariné

avec une roulette crantée, former des bandes

déposer les croisillons sur la tarte

cuire 50mn à 150°C

* la pâte est très friable, elle est fragile pour le démoulage, il faut donc plutôt la laisser dans le plat à tarte

Moelleux aux pommes, noix et épices

Un régal de gâteau pommes et noix, aux parfums d'automne, idéal pour la pause thé d'un dimanche pluvieux.

Pour la taille d'un grand moule à cake

100g de farine T65

80g de farine T150

2 oeufs

1 sachet de poudre à lever

100g de sucre de canne blond

100g de beurre

10cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 pommes

80g de cerneaux de noix

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou

hacher grossièrement les noix au couteau

peler, enlever le coeur et couper les pommes en dés

dans un grand saladier, fouetter les oeufs

ajouter le sucre et fouetter 1mn à la fourchette

ajouter le beurre mou et bien mélanger

incorporer les farines, la poudre à lever, la cannelle et la cardamome

bien mélanger

verser le lait et l'huile, bien mélanger à nouveau

ajouter les noix et les dés de pommes

mélanger une dernière fois délicatement

verser dans un grand moule à cake

cuire 25mn à 180°C puis 30mn à 150°C

idée prise dans le livre "café gourmands" collection "bonnes saveurs" aux éditions Atlas

Merci Laurence !

Tarte fine aux oignons rouges et chorizo

Cette tarte, d'une grande simplicité en saveurs et très rapide à réaliser, est parfaite pour un dîner ou un déjeuner léger.

Pour 2 personnes

1 pâte feuilletée

2 petits oignons rouges

15 rondelles fines de chorizo

des aromates pour pizza

un peu d'huile piquante pour pizza

Eplucher et émincer finement les oignons

enlever le peau du chorizo si nécessaire

dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier cuisson

piquer la pâte avec une fourchette

répartir les oignons puis le chorizo

saupoudrer les aromates

verser un mince filet d'huile piquante

cuire 20mn à 180°C

servir tout de suite et déguster avec une salade

idée prise sur le blog "Cuisiner Tout Simplement"

Petits flans ricotta-brocoli

Une idée pour cuisiner un reste de brocoli nature cuit à la vapeur. Ces petits flans sont très tendres et très moelleux et peuvent se déguster tièdes. Ils sont aussi délicieux froids le lendemain pour le pique-nique au travail.

Pour 4 flans

3 oeufs

125g de ricotta

300g de brocoli cuit à la vapeur

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 gousse d'ail

du thym

du sel

du poivre

Couper le brocoli en morceaux

dans un grand saladier, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau

ajouter les oeufs et les fouetter

ajouter la ricotta et mélanger

éplucher, dégermer et presser au presse-ail la gousse

ajouter le brocoli, le sel, le poivre, l'ail et le thym

bien mélanger le tout

repartir la préparation dans 4 petits plats

cuire 30mn à 180°C

laisser un peu refroidir et servir avec une salade

idée prise dans "Cuisine Actuelle"

Compote poires-bananes au lait de coco

Une compote fondante et parfumée, très simple à préparer, qui se déguste tiède ou froide.

Pour 4 personnes

3 bananes mûres

3 poires

20cl de lait de coco

2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille

30g de beurre

un peu de poudre de noix de coco

Couper les bananes en rondelles

dans une petit cocotte en fonte, faire fondre le beurre

mettre les rondelles de bananes et laisser dorer en remuant de temps en temps pendant 5mn

pendant ce temps, éplucher et enlever le coeur des poires

couper les fruits en cubes

fendre la gousse et gratter les grains noirs

mettre la gousse et les grains dans la cocotte

ajouter les poires

verser le sucre vanillé et cuire à feu vif pendant 5mn

verser le lait de coco et baisser le feu

cuire 10mn en remuant de temps en temps

ôter la cocotte du feu et laisser refroidir

repartir la compote dans des coupelles et saupoudrer un peu de poudre ou de copeaux de noix de coco au moment de servir

* si aucun enfant n'en mange, on peut ajouter à la fin quand la compote refroidit, 2 cuillères à soupe de rhum brun. Sinon, on peut verser une petite cuillère à café de rhum par coupelle pour ceux qui veulent, en mélangeant bien.

Poires sur crème d'amandes

Très rapide et très facile à réaliser, ce dessert délicieux se déguste tiède.

Pour 4 personnes

4 poires

1 oeuf

70g de beurre

50g de sucre de canne blond

50g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

1 pincée de sel

Faire fondre légèrement le beurre à feu doux

dans un grand saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et le beurre

bien fouetter le tout à la fourchette pour obtenir une crème homogène

éplucher et enlever le coeur des poires

couper les fruits en 4 morceaux

beurrer un petit moule rond

verser la crème dans le moule

répartir les quartiers de poires sur la crème en formant une rosace

saupoudrer les amandes effilées sur les fruits

cuire 20 mn à 210°C

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"