jeudi 14 août 2014

Poisson tiède en salade, câpres, oignon rouge et roquette

Un délicieux déjeuner autour d'un poisson frais, servi tiède dans une assiette très colorée. Un mélange de saveurs très réussi.

Pour 4/5 personnes

1 aile de raie nettoyée ou 1 filet de lieu jaune ou autre poisson de votre choix (1kg)
des pommes de terre
mélange pour court-bouillon
1 oignon rouge
des câpres
des feuilles de roquette
une vinaigrette maison forte en moutarde et au vinaigre de cidre

Dans un sachet en papier pour mettre le thé, mettre une cuillère à soupe de mélange pour court-bouillon
fermer le sachet avec une ficelle
remplir d'eau froide une grande cocotte, mettre le court bouillon puis poser le poisson dans l'eau
porter à ébullition puis éteindre le feu aux premiers bouillons
poser un couvercle sur la cocotte et laisser le poisson pocher dans l'eau pendant 10mn par 500g (soit 20mn pour 1kg de poisson)
cuire les pommes de terre à la vapeur
les éplucher et les couper en rondelles
éplucher et émincer très finement l'oignon rouge
servir le poisson tiède avec les rondelles de pommes de terre
arroser le tout avec la vinaigrette
répartir les câpres, les feuilles de roquette et l'oignon rouge

mardi 12 août 2014

Gratin de courge-spaghetti

Un délicieux gratin tendre et moelleux pour un dîner léger.

Pour 4/5 personnes en plat unique

1 courge spaghetti de 2kg
20cl de crème fraîche épaisse
du gruyère râpé
quelques noisettes de beurre
de la muscade
du gomasio (ou du sel)

Mettre la courge entière dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur
cuire 20mn à compter de la montée en pression
(moins de 20mn si la courge est plus petite)
sortir la courge, la couper en deux, prélever la chair
dans un grand plat allant au four, mettre la chair
verser la crème fraiche sur la chair et bien mélanger
poivrer et saupoudrer la muscade
bien mélanger le tout et égaliser la surface
saupoudrer le gruyère sur le dessus puis le gomasio
répartir quelques noisettes de beurre pour que le tout gratine bien
cuire 20mn à 180°C
servir tout de suite

*Le Gomasio est un mélange de sel et de sésame complet broyé, c'est un condiment qui apporte une légère note de noisettes et peut accompagner un plat chaud ou une salade froide