Pavé au chocolat et crème de marrons

Un dessert très chocolat délicieux, qui se prépare à l'avance car il doit être placé une nuit au réfrigérateur, ce qui est bien pratique. Il est tout simple à réaliser et très aromatique. La crème de marrons apporte sa douceur et son onctuosité. A réserver aux vrais amateurs de chocolat !

Pour la taille d'un moule à cake moyen / 8 personnes

500g de crème de marrons

150g de beurre

300g de chocolat noir à dessert

3 ou 4 cuillères à soupe de Baileys (ou 2 ou 3 de rhum) (facultatif)

pour servir

quelques marrons glacés

de la crème fraîche épaisse

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou

dans un grand saladier, malaxer le beurre et la crème de marrons pour obtenir un mélange homogène

faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

ajouter le chocolat fondu dans le saladier et bien mélanger le tout

tapisser le moule à cake de film étirable suffisamment grand pour qu'il dépasse

verser le mélange au chocolat dans le moule sur le film

refermer le film sur le haut du moule, en enveloppant bien la préparation

placer au réfrigérateur toute la nuit

retirer le film et présenter le pavé entier avec ses jolies marques de chocolat froissé

servir en tranches fines avec un peu de crème fraîche et des brisures de marrons glacés

idée prise dans le livre "Je veux du chocolat" de Trish Deseine aux éditions Marabout

Crumble d'ananas aux amandes

Un dessert léger et fruité pour compenser les excès autour de la bûche !

Pour 4 personnes

1 petit ananas

1 orange bio

60g de beurre (30g + 30g)

20g d'amandes entières mondées

30g de farine T80

30g de poudre d'amandes

30g de sucre de canne complet

1 cuillère à soupe de miel liquide

de la cannelle

Eplucher l'ananas et enlever la partie dure centrale

couper la chair en gros cubes

brosser l'orange sous l'eau et prélever le zeste

concasser grossièrement les amandes

les faire dorer à sec dans une petite poêle

dans une grande poêle, faire fondre 30g de beurre

ajouter les cubes d'ananas, le miel, le zeste de l'orange et la cannelle

remuer et laisser cuire un peu

ajouter les amandes et laisser cuire encore

dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre, le reste de beurre et la poudre d'amandes

actionner le robot jusqu'à obtenir un gros sable

verser le contenu de la poêle dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels

répartir le crumble sur les fruits

cuire 5 mn sous le grill du four

déguster tiède ou chaud

idée prise dans la revue "Fémina"

Bannock à l'orge

Le terme "bannock" désigne toutes sortes de pains plats de l'Irlande, l'Ecosse et le Nord de l'Angleterre. Ces petits pains n'ont pas besoin de lever et se cuisent dans une crêpière à fond épais. Ils sont délicieux tièdes, coupés en deux avec un peu de beurre, de miel ou même un bon fromage fermier. Selon les recettes, les céréales varient, ceux-ci sont à base de farine d'orge. Celui (ou celle ) qui se lève le premier peut même les faire pour les autres, c'est très rapide à préparer et à cuire !

Pour 4 petits pains

120g de farine d'orge

60g de farine de blé T55

1 cuillère à café de poudre à lever

1/2 cuillère à café de sel

7,5 cl de lait

7,5 cl de yaourt au lait entier (un peu moins qu'un pot)

Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, la farine d'orge, le sel et la poudre à lever

ajouter le lait et le yaourt

bien mélanger le tout, pétrir à la main rapidement et former une boule un peu molle

sur le plan de travail fariné, aplatir la boule en faisant un disque plat

couper en 4 parts

faire chauffer une crêpière à feu moyen-doux

quand elle est tiède sous la main, poser les petits pains

cuire toujours à feu moyen-doux pendant 5mn

retourner et cuire à nouveau 5mn de l'autre côté

poser les pains quelques instants sur une grille pour qu'ils refroidissent

couper en deux dans l'épaisseur et déguster sans attendre

idée prise dans le livre "50 recettes de pain" de Tom Jaine aux éditions Gründ

Velouté de chou Romanesco au jambon de Bayonne

Avant les repas de fêtes, une soupe délicieuse et très simple à réaliser pour un dîner léger.

1 chou Romanesco

1 cube de bouillon de volaille

2 oignons roses de Roscoff

1 citron vert

2 cuillères à soupe de crème fraîche

3 tranches de jambon de Bayonne

1 litre d'eau

du sel

du poivre

Eplucher et émincer les oignons

rincer et défaire les bouquets du chou

couper le pied en petits morceaux

dans un auto-cuiseur, faire dorer les oignons avec un filet d'huile d'olive

ajouter le chou, verser l'eau et ajouter le cube de bouillon

fermer l'auto-cuiseur et cuire 10mn à partir de la montée en pression

(20-25mn en casserole)

presser le citron

découper le jambon en lanière

à la fin de la cuisson, mixer la soupe

ajouter le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre

bien mélanger

faire croustiller les lanières de jambon dans une poêle sans matière grasse

servir la soupe avec les morceaux de jambon

* j'ai utilisé du bacon de la même façon car je n'avais pas de jambon de Bayonne

idée prise sur le blog "les délices de Reinefeuille"

Criques à la cancoillotte et au cresson

Les criques ou "paillassons" de pommes de terre se déclinent de mille façons. Je vous en propose une recette où la cancoillotte apporte de l'onctuosité et de la douceur. La touche de cresson est très agréable. Comme on n'utilise qu'une partie de la botte, gardez le reste pour faire une soupe !

Pour 2 personnes / 6 criques

4 belles pommes de terre

150g de cancoillotte

1/3 de botte de cresson

du poivre, du sel

Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre

râper dans un robot avec une râpe à gros trous

mettre les pommes de terre râpées dans un grand saladier

laver et essorer soigneusement le cresson

prélever de belles feuilles et hacher au couteau ou avec des ciseaux de cuisine

ajouter la cancoillotte et le cresson dans le saladier et mélanger le tout

saler et poivrer

faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une crêpière

verser trois cuillerées du mélange et aplatir dans la poêle pour former 3 petites galettes

cuire 8mn sur une face, retourner délicatement et cuire à nouveau 8mn de l'autre côté

renouveler l'opération avec le reste du mélange ou cuire avec deux poêles simultanément

servir et déguster tout de suite avec un bon jambon de pays et une salade verte

idée prise dans la revue "Régal"

Tagliatelles aux deux saumons

Une recette toute simple et délicieuse, l'estragon s'accorde très bien avec le saumon et la touche de citron est très agréable.

Pour 2 personnes

des tagliatelles fraîches

un pavé de saumon de 200g environ

3 tranches de saumon fumé

1 citron

10cl de crème fraîche liquide

du poivre

de l'estragon frais

Presser le citron

dans un bol, mélanger le jus de citron, la crème fraîche, du poivre et l'estragon

faire dorer le saumon frais dans une petite poêle de deux côtés, puis poursuivre la cuisson en émiettant la chair pour qu'elle soit bien croustillante

cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

découper le saumon fumé en lanière

quand le saumon frais est bien doré et croustillant, stopper la cuisson

égoutter les pâtes puis les remettre dans leur casserole

verser la sauce sur les pâtes, ajouter le saumon fumé et le saumon doré

bien mélanger le tout et servir tout de suite

Tarte à la moutarde à l'ancienne et au bacon

Une tarte toute simple pour un dîner de semaine, moelleuse et parfumée.

Pour 4/6 personnes

1 pâte brisée toute prête ou 1 pâte allégée maison

3 oeufs

130g de moutarde à l'ancienne

10cl de lait

20cl de crème fraîche

100g de gruyère râpé

100g de bacon tranché très finement
du poivre
de le muscade

étaler la pâte dans le moule

dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche

couper le bacon en morceaux

ajouter la moutarde, le gruyère et le bacon

poivrer le tout et saupoudrer la muscade

verser la préparation sur la pâte

cuire 40mn à 180°C

servir avec une salade

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Noix de Saint-Jacques gratinées au parmesan

Une variante délicieuse de la classique persillade ! Cette recette toute simple est un régal et met vraiment en valeur la chair délicate des noix de Saint-Jacques.

Pour 5 personnes

500g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles

100g + 10g de beurre

70g de mie de pain fraîche

3 belles échalotes

30g de parmesan

30g de poudre d'amandes

1/2 botte de persil plat

du poivre

Eplucher et émincer très finement au robot les échalotes

dans une petit poêle, faire fondre 10g de beurre

cuire tout doucement les échalotes

stopper la cuisson quand elles ont bien fondu sans dorer

laisser refroidir

rincer le persil

dans le grand bol du robot, mettre le parmesan, le reste de beurre, la mie de pain, la poudre d'amandes, les échalotes refroidies, le persil

faire marcher le robot pour obtenir une farce

poivrer la farce

rincer les noix rapidement sous l'eau froide, dans une passoire

les couper en deux dans l'épaisseur si nécessaire

faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle

cuire quelques minutes (maximum 3mn) les noix en les retournant

répartir les noix dans des ramequins

recouvrir avec la farce

placer les ramequins sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farce soit dorée

déguster chaud avec du pain frais pour savourer le jus au fond des ramequins

idée prise dans "Cuisine actuelle"

Tarte aux courgettes et parmesan

Un régal de tarte, la pâte très originale est délicieuse et croustillante. La préparation est moelleuse et fondante : une tarte à déguster tiède ou froide pour le pique-nique au travail. Les noisettes apportent un côté croquant si on aime mais ce n'est pas obligatoire

Pour 4 personnes

la pâte

150g de farine T80

30g de petits flocons d'avoine

1 cuillère à café de sel

40g de graines de pavot

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

7,5 cl d'eau

la garniture

3 petites courgettes

20cl de crème d'avoine

2 oeufs

60g de parmesan

40g de noisettes (facultatif)

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

du sel, du poivre

Préparer le pâte :

dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et les graines de pavot

verser l'huile d'olive et l'eau

pétrir, former une boule et laisser reposer à température ambiante pendant 30mn

brosser les courgettes sous l'eau, couper les extrémités et couper en fines rondelles à la mandoline ou au robot sans les éplucher

concasser les noisettes

dans un grand bol, mélanger les oeufs, la crème d'avoine, le parmesan, le sel, le poivre et le piment d'Espelette

étaler la pâte dans le moule

disposer les rondelles de courgettes

verser la préparation sur les légumes

répartir les noisettes

cuire 45mn à 180°C

idée prise dans la revue "Marie-Claire"

Gratin de coquilles Saint-Jacques aux poireaux et ravioles

Un vrai régal, très simple à préparer. Le mélange Saint-Jacques - poireaux est classique mais l'ajout de ravioles apporte du moelleux-crémeux et fait de ce gratin une vraie réussite.

Pour 3 personnes

2 beaux poireaux ou 3 petits

6 plaques de ravioles

400g de noix de Saint Jacques fraîches

20cl de crème fraîche liquide

du sel, du poivre

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif, selon les goûts)

de l'emmenthal à râper

Laver et émincer les poireaux

dans une grande sauteuse profonde, les faire fondre avec un filet d'huile d'olive en remuant souvent

cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet (le plus souvent, cuisson très rapide 1mn)

rincer et éponger les noix si besoin et les couper en deux si elles sont grosses

quand les poireaux sont bien cuits, éteindre le feu

égoutter les ravioles et les ajouter dans la sauteuse

ajouter les noix de Saint-Jacques

verser la crème liquide

saler, poivrer, saupoudrer le piment

bien mélanger le tout

répartir la préparation dans un plat à gratin

répartir un peu d'emmenthal râpé sur le dessus

cuire 25-30mn à 200°C

idée prise sur le blog "Cléa Cuisine"

* Pour en savoir plus sur les ravioles, ces délicieux mini-raviolis au fromage et fines herbes, vous pouvez consulter le dossier en ligne rédigé par Cléa pour Marmiton

Crème d'endives au bleu

Une soupe très douce, très agréable et très facile à réaliser.

Pour 4 personnes

800g d'endives

60g de bleu d'Auvergne

1 tablette de bouillon de poule

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

75cl d'eau

du persil

du sel, du poivre

du pain de campagne

Couper la base et enlever le coeur des endives

les émincer grossièrement

faire revenir dans un auto-cuiseur avec un filet d'huile d'olive pendant 5mn en remuant de temps en temps

faire chauffer l'eau et diluer le bouillon

verser le bouillon dans la cocotte

saler et poivrer

fermer et cuire 10mn à compter de la montée en pression (25mn en casserole)

délayer la fécule avec un peu d'eau

à la fin des 10mn, ouvrir la cocotte et verser la fécule

chauffer le tout ensemble 2mn

hors du feu, ajouter le fromage et le persil

toaster des tartines de pain de campagne

mixer la soupe et servir avec le pain grillé, coupé en croûtons

idée prise dans le livre "Endives, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions "Le Sureau"

Verrines aux endives citronnées et fromage frais

Une entrée fraîche et légère, réussie grâce au contraste entre le croquant de l'endive et la douceur du fromage frais.

Pour 4 personnes

1 grosse endive ou deux petites

1 petit pot d'oeufs de saumon ou de truite

200g de fromage de chèvre frais (type "petit billy")

1 citron

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière liquide

de la ciboulette

du poivre

Laver et émincer la ciboulette

en réserver un peu pour la décoration

dans un grand bol, fouetter à la fourchette le fromage frais et la crème fraîche

poivrer et ajouter la ciboulette

presser le citron et réserver le jus

ôter la base et le coeur des endives

émincer très finement les endives

dans un grand bol, mettre l'endive et verser le jus de citron dessus

bien mélanger

dans des verres, répartir les endives dans le fond

recouvrir avec le mélange au fromage

répartir les oeufs de saumon

décorer avec quelques brins de ciboulette

placer au frais jusqu'au moment de servir

idée prise dans le livre " Endives, je vous aime... " de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions Le Sureau

Crème chocolat-marron aux zestes de citron

Le zeste de citron réveille la douceur de cette crème : un dessert très agréable et tout simple.

Pour 5/6 personnes

200g de crème de marrons

1 citron bio

125 de chocolat noir à dessert

20cl de crème fraîche liquide entière

verser la crème dans un récipient en métal assez haut et la mettre au congélateur pendant environ 20mn : elle doit être très froide pour pouvoir être fouettée en chantilly

hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre au bain-marie en douceur

tiédir très doucement la crème de marron dans une petite casserole

quand le chocolat est fondu, ajouter la crème de marrons et bien mélanger les deux puis ôter du feu

sortir la crème fraîche et la fouetter longuement au batteur électrique pour obtenir une chantilly

ajouter délicatement cette chantilly à la crème marron-chocolat

brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste

ajouter le zeste à la crème

répartir dans des coupelles et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h

sortir 20mn avant de déguster, pour que la crème retrouve une texture souple

idée prise dans la revue "Régal"

Tarte aux endives, curcuma et jambon des montagnes

Une tarte délicieuse et très colorée : un régal pour le palais et les yeux !

pour 4 personnes

1 pâte brisée ou 1 pâte à tarte allégée maison

4 endives

2 échalotes

100g de chiffonnade de viande séchée de montagne (ou autre jambon tranché très fin)

3 oeufs

50g de gruyère

15cl de crème fraîche liquide

1/2 cuillère à café du curcuma

du sel

du poivre

Eplucher et émincer les échalotes

ôter la base et le coeur des endives

les émincer finement

dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive

ajouter les endives et cuire 15mn à feu doux en remuant souvent

râper le gruyère

dans un grand bol, fouetter à la fourchette les oeufs, la crème fraîche, le gruyère, le sel, le poivre, le curcuma

étaler la pâte à tarte dans un moule

piquer la pâte à la fourchette

repartir le jambon dans le fond

ajouter la poêlée d'endives

verser le mélange oeufs-crème sur les légumes

cuire 35mn à 180°C

idée prise dans le livre "Endives, je vous aime " de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions Le Sureau

Gâteau humide à l'orange

Un gâteau très moelleux et très parfumé qui se sert de préférence avec un café, coupé en cubes.

Pour le gâteau

1 orange bio

175g de sucre de canne blond

175g de beurre

175g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

3 oeufs

pour le sirop

80g de sucre de canne blond

3 oranges

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou

brosser l'orange sous l'eau et prélever le zeste

presser l'orange et réserver le jus

dans un grand saladier, malaxer le beurre avec le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de crème

ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois

ajouter la farine et la poudre à lever

verser le jus d'orange, ajouter le zeste et bien mélanger une dernière fois

verser la préparation dans un petit moule à manqué

cuire 40mn à 150°C

préparer le sirop

presser les 3 oranges

dans une petite casserole, verser le jus et le sucre

chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous

quand le gâteau est cuit, le sortir et verser le sirop dessus tout de suite

laisser refroidir le gâteau dans le plat, ce gâteau ne se démoule pas

servir le gâteau découpé en carré si vous le servez pour un café gourmand ou en part classique

idée prise dans la revue "Régal"

Rougail saucisses

Un vrai classique, le Rougail-Saucisses de l'île de la Réunion : ce plat très parfumé est délicieux ! Très simple et très rapide à préparer, une recette à refaire sans modération !

pour 4 personnes

8 saucisses fumées de porc

4 oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

2 boîtes de tomates concassées

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment d'Espelette

du riz de Camargue

facultatif : 1 dose de Riz d'Or (colorant alimentaire pour Paëlla)

du sel

du poivre

Eplucher et émincer finement les oignons

éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail

couper les saucisses en grosses rondelles
les faire dorer dans une poêle sans matière grasse

quand elle sont dorées, les retirer

dans une cocotte en fonte, faire fondre les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'olive

ajouter les saucisses et les tomates concassées

saupoudrer le curcuma et le piment d'Espelette

ajouter le sel et le poivre et mélanger bien le tout

fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 25mn

servir avec un mélange de trois riz sauvages de Camargue, coloré avec une dose de Riz d'Or

* ce plat peut tout à fait se préparer à l'avance et être réchauffé au moment du repas

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Soupe de céleri et châtaignes aux éclats d'andouillette grillée

Une soupe très réussie et à la texture douce, relevée par l'andouillette grillée.

Pour 4/5 personnes

1 boule de céleri

200g de châtaignes en bocal

1 oignon

1 cube de bouillon de légumes

20cl de crème fraîche liquide

1 andouillette

du persil plat

du sel

du poivre

Peler le céleri et le couper en cubes

éplucher et couper l'oignon en 4

laver et ciseler le persil

dans un auto-cuiseur, mettre le céleri, les châtaignes, l'oignon, le cube de bouillon

ajouter de l'eau à hauteur des légumes (environ entre 125cl)

cuire 10mn à compter de la montée en pression (ou 20mn en casserole)

hors du feu, verser la crème fraîche et mixer la soupe

saler et poivrer

pendant la cuisson de la soupe, faire griller l'andouillette sur les deux côtés dans une petite poêle

quand l'andouillette est dorée, la couper en deux pour faire griller l'intérieur

émietter la chair dans la poêle

servir la soupe avec une cuillère de chair d'andouillette grillée et du persil

idée prise dans la revue "Coté ouest"

Verrines guacamole-faisselle

Une entrée très fraîche et très légère, qui peut aussi être servie en apéritif dînatoire en utilisant 6/8 petits verres.

Pour 4 personnes

2 avocats mûrs

1 sachet de poudre pour guacamole

200g de faisselle

1/2 petit oignon rouge

des tomates cerise

du poivre

Eplucher et émincer très finement la moitié d'un petit oignon rouge

éplucher et écraser la chair des avocats dans un bol avec la poudre pour guacamole

ajouter l'oignon et bien mélanger

dans un autre bol, poivrer et fouetter la faisselle à la fourchette

dans une coupelle ou un verre, répartir le guacamole

ajouter la faisselle par-dessus

décorer avec les tomates

servir frais

idée prise sur le blog "les délices de Reinefeuille"

Linzer Torte - Tarte viennoise

Une pâte délicieuse, légère, parfumée et croustillante et un accord parfait avec la confiture de figues : cette tarte traditionnelle viennoise se fait normalement avec une confiture de framboise mais cette variante est très réussie !

Pour 6 personnes

125g de farine

50g de poudre d'amandes

30g de sucre glace

100g de beurre

1 oeuf

1 cuillère à café de cacao amer en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

le zeste d'un citron bio

1 pot de confiture de figues ou de framboise de 340g

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou

brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste

dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes et le zeste

ajouter le sucre glace, la farine, le cacao et la cannelle

bien mélanger

ajouter l'oeuf et le beurre mou

pétrir rapidement le tout

former une boule et laisser 1h au réfrigérateur

réserver un peu de pâte pour former les bandes décoratives

étaler la pâte dans un petit moule à tarte

recouvrir généreusement de confiture

étaler la pâte restante sur le plan de travail fariné

avec une roulette crantée, former des bandes

déposer les croisillons sur la tarte

cuire 50mn à 150°C

* la pâte est très friable, elle est fragile pour le démoulage, il faut donc plutôt la laisser dans le plat à tarte

Moelleux aux pommes, noix et épices

Un régal de gâteau pommes et noix, aux parfums d'automne, idéal pour la pause thé d'un dimanche pluvieux.

Pour la taille d'un grand moule à cake

100g de farine T65

80g de farine T150

2 oeufs

1 sachet de poudre à lever

100g de sucre de canne blond

100g de beurre

10cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 pommes

80g de cerneaux de noix

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou

hacher grossièrement les noix au couteau

peler, enlever le coeur et couper les pommes en dés

dans un grand saladier, fouetter les oeufs

ajouter le sucre et fouetter 1mn à la fourchette

ajouter le beurre mou et bien mélanger

incorporer les farines, la poudre à lever, la cannelle et la cardamome

bien mélanger

verser le lait et l'huile, bien mélanger à nouveau

ajouter les noix et les dés de pommes

mélanger une dernière fois délicatement

verser dans un grand moule à cake

cuire 25mn à 180°C puis 30mn à 150°C

idée prise dans le livre "café gourmands" collection "bonnes saveurs" aux éditions Atlas

Merci Laurence !

Tarte fine aux oignons rouges et chorizo

Cette tarte, d'une grande simplicité en saveurs et très rapide à réaliser, est parfaite pour un dîner ou un déjeuner léger.

Pour 2 personnes

1 pâte feuilletée

2 petits oignons rouges

15 rondelles fines de chorizo

des aromates pour pizza

un peu d'huile piquante pour pizza

Eplucher et émincer finement les oignons

enlever le peau du chorizo si nécessaire

dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier cuisson

piquer la pâte avec une fourchette

répartir les oignons puis le chorizo

saupoudrer les aromates

verser un mince filet d'huile piquante

cuire 20mn à 180°C

servir tout de suite et déguster avec une salade

idée prise sur le blog "Cuisiner Tout Simplement"

Petits flans ricotta-brocoli

Une idée pour cuisiner un reste de brocoli nature cuit à la vapeur. Ces petits flans sont très tendres et très moelleux et peuvent se déguster tièdes. Ils sont aussi délicieux froids le lendemain pour le pique-nique au travail.

Pour 4 flans

3 oeufs

125g de ricotta

300g de brocoli cuit à la vapeur

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 gousse d'ail

du thym

du sel

du poivre

Couper le brocoli en morceaux

dans un grand saladier, délayer la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau

ajouter les oeufs et les fouetter

ajouter la ricotta et mélanger

éplucher, dégermer et presser au presse-ail la gousse

ajouter le brocoli, le sel, le poivre, l'ail et le thym

bien mélanger le tout

repartir la préparation dans 4 petits plats

cuire 30mn à 180°C

laisser un peu refroidir et servir avec une salade

idée prise dans "Cuisine Actuelle"

Compote poires-bananes au lait de coco

Une compote fondante et parfumée, très simple à préparer, qui se déguste tiède ou froide.

Pour 4 personnes

3 bananes mûres

3 poires

20cl de lait de coco

2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille

30g de beurre

un peu de poudre de noix de coco

Couper les bananes en rondelles

dans une petit cocotte en fonte, faire fondre le beurre

mettre les rondelles de bananes et laisser dorer en remuant de temps en temps pendant 5mn

pendant ce temps, éplucher et enlever le coeur des poires

couper les fruits en cubes

fendre la gousse et gratter les grains noirs

mettre la gousse et les grains dans la cocotte

ajouter les poires

verser le sucre vanillé et cuire à feu vif pendant 5mn

verser le lait de coco et baisser le feu

cuire 10mn en remuant de temps en temps

ôter la cocotte du feu et laisser refroidir

repartir la compote dans des coupelles et saupoudrer un peu de poudre ou de copeaux de noix de coco au moment de servir

* si aucun enfant n'en mange, on peut ajouter à la fin quand la compote refroidit, 2 cuillères à soupe de rhum brun. Sinon, on peut verser une petite cuillère à café de rhum par coupelle pour ceux qui veulent, en mélangeant bien.

Poires sur crème d'amandes

Très rapide et très facile à réaliser, ce dessert délicieux se déguste tiède.

Pour 4 personnes

4 poires

1 oeuf

70g de beurre

50g de sucre de canne blond

50g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

1 pincée de sel

Faire fondre légèrement le beurre à feu doux

dans un grand saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et le beurre

bien fouetter le tout à la fourchette pour obtenir une crème homogène

éplucher et enlever le coeur des poires

couper les fruits en 4 morceaux

beurrer un petit moule rond

verser la crème dans le moule

répartir les quartiers de poires sur la crème en formant une rosace

saupoudrer les amandes effilées sur les fruits

cuire 20 mn à 210°C

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

Orecchiette à la ricotta et coppa

Les Orecchiette sont des petites pâtes en forme d'oreille, concaves et lisses, cannelées l'extérieur. Elles se marient bien avec la coppa croustillante et cette sauce douce et parfumée.

Pour 2 personnes

10 tranches de coppa

200g d'Orecchiette

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

100g de ricotta

du basilic frais

un mélange d'aromates pour pizza

du poivre

Eplucher, dégermer et émincer l'ail

rincer et émincer le basilic

dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le poivre et les aromates

couper les tranches de coppa en morceaux

faire dorer l'ail dans une poêle profonde avec un filet d'huile d'olive

quand l'ail commence à être doré, ajouter la coppa et cuire quelques minutes

pendant ce temps, cuire les pâtes

stopper la cuisson dans la poêle, la coppa ne doit pas trop cuire pour rester croustillante sans durcir

quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle

ajouter le mélange ricotta-crème fraîche

bien mélanger le tout en chauffant quelques instants à feu doux

servir tout de suite avec le basilic frais

Sablés aux olives et parmesan

Un régal pour l'apéritif ! Ces sablés doivent se préparer à l'avance car la pâte doit durcir au frais.

Pour 25-30 sablés

90g d'olives noires

175g de parmesan (un morceau)

125g de farine

125g de beurre

du sel

du poivre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou

dénoyauter les olives

couper le morceau de parmesan en copeaux avec un économe

dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sel et le poivre

ajouter les olives et les copeaux de parmesan

pétrir le tout à la main pour obtenir une préparation compacte

former un boudin avec la pâte et enrouler dans un film alimentaire

placer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

sortir la pâte, enlever le film alimentaire et couper des rondelles assez épaisses

poser les rondelles sur deux plaques à pâtisserie, sans trop les serrer

cuire 10mn à 180°C

sortir les plaques et laisser refroidir

les sablés durcissent en refroidissant

* ces sablés sont délicieux et les morceaux de parmesan donnent une texture qu'on n'obtiendrait pas avec du parmesan râpé, il est donc important de choisir le fromage en morceaux et de faire des copeaux. De la même façon, les olives noires sont bien meilleures non dénoyautées, elles ont plus de goût, il faut donc prendre le temps de les dénoyauter plutôt que d'en choisir déjà sans noyau.

Cake au roquefort et raisins secs

Un cake très tendre et pas du tout sec, idéal pour un dîner ou en apéritif.

Pour un moule de grande taille :

200g de farine

1 sachet de poudre à lever

20cl de crème fraîche entière liquide

3 oeufs

150g de roquefort

70 de raisins secs

Faire tremper les raisins dans un bol avec de l'eau très chaude

couper le roquefort en morceaux

dans un grand saladier, mélanger la farine et la poudre à lever

ajouter les oeufs et remuer

ajouter la crème fraîche, le roquefort et remuer

égoutter et rincer les raisins et ajouter au mélange

remuer une dernière fois et verser le tout dans un moule à cake

cuire 35mn à 180°C

laisser tiédir avant de démouler

servir en tranches accompagné d'une salade ou en morceaux pour un apéritif-dînatoire

Riz Pilaf express à l'Espagnol

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici une variante du riz Pilaf à la parisienne : ce riz à l'espagnol bien parfumé est délicieux !

 

Pour 4 personnes

 

320g de riz Arborio spécial risotto

7 rondelles épaisses de chorizo

2 petits oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

1+1/2 tablettes de bouillon de légumes

80cl d'eau

1 sachet de Spigol ou 2 de Riz d'Or (colorant alimentaire pour paëlla)

du poivre

du thym

3 feuilles de laurier

 

Eplucher et émincer les oignons

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les gousses

enlever la peau du chorizo et couper les tranches en 4 morceaux

dans un auto-cuiseur, faire dorer ensemble les oignons, l'ail, le chorizo sans matière grasse car le chorizo en apporte suffisamment

faire chauffer l'eau et y diluer les tablettes de bouillon

quand le tout est bien doré, ajouter le riz dans l'auto-cuiseur

bien mélanger

verser le bouillon en une seule fois sur le riz

poivrer, ajouter le thym, le Spigol, les feuilles de laurier et bien remuer une dernière fois

fermer l'auto-cuiseur et cuire 6mn à compter de la montée en pression

ouvrir l'auto-cuiseur et servir

* dans la cuisson Pilaf, l'eau est toute absorbée par le riz, il n'y a donc pas besoin d'égoutter et les parfums sont bien présents.

Croque-monsieur à l'irlandaise

Un vrai régal, un délice régressif, une gourmandise à s'accorder mais pas trop souvent car c'est très calorique...

Pour 2 personnes

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de saumon fumé

du cheddar

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

le jus d'un 1/2 citron

de l'aneth

du beurre

beurrer les faces extérieures du pain de mie

laver et ciseler l'aneth

dans un bol, mélanger la crème fraîche, le citron et l'aneth

couper le cheddar en tranches fines avec le couteau à fromage pour raclette si possible

sur la face sans beurre du pain de mie, étaler la crème fraîche citronnée

poser une tranche de saumon sur la crème

ajouter le cheddar sur le saumon

refermer avec l'autre tranche, face beurrée à l'extérieur

cuire dans l'appareil à croque-monsieur ou dans une poêle en retournant le croque-monsieur quand les tranches de pain de mie sont bien dorées

* idée prise sur le site "Marmiton"