dimanche 12 décembre 2021

Gâteau Nantais Classique et sa version revisitée sans gluten

 

Le gâteau nantais est un grand classique de la Loire-Atlantique, en voici une version simple à réaliser, très bien équilibrée et délicieuse. La recette peut tout à fait être adaptée avec des ingrédients complets pour un goût différent et ainsi devenir un dessert sans gluten. Bon appétit !

Pour 6 parts

125g de poudre d'amande
125g de sucre en poudre
125g de beurre demi-sel
3 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
Glaçage
3 cuillères à soupe de rhum brun
Sucre glace (environ 10 cuillères à soupe)

Faire fondre le beurre
mélanger le beurre et le sucre en fouettant pour obtenir une texture mousseuse
ajouter les oeufs et bien fouetter le tout
ajouter la poudre d'amande puis la farine et fouetter à nouveau
verser la préparation quand elle est bien homogène dans un moule à manqué beurré (diamètre 24 cm)
cuire le gâteau 20 minutes à 180°C
sortir le gâteau, le laisser refroidir puis le démouler dans une grande assiette
quand le gâteau est bien refroidi, préparer le glaçage
dans un bol, verser le rhum et ajouter le sucre glace en remuant bien avec une fourchette tout en ajoutant le sucre au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une texture bien lisse et épaisse
verser le glaçage sur le gâteau et le lisser éventuellement pour bien le repartir
laisser le glaçage durcir au moins 1h avant de servir le gâteau

Pour une version revisitée sans gluten

Ce gâteau peut être adapté à un régime sans gluten avec des ingrédients complets pour un aspect plus brun et un goût plus typé
Il faut alors utiliser de la poudre d'amande complète, du sucre complet Rapadura et de la farine de sarrasin naturellement sans gluten
Pour le reste de la recette, rien ne change !

Merci à Martine pour cette délicieuse recette qui rencontre beaucoup de succès !



lundi 4 octobre 2021

Crumble pommes framboises sarrasin


Une délicieuse recette pour varier du classique crumble, à base de farine de sarrasin et graines de sarrasin.  L'accord pommes et sarrasin est très réussi et on peut ajouter des framboises si on aime les accords fruits rouges-pommes. Les petites graines de sarrasin apportent une note croquante. Cette recette peut se décliner avec des poires, des prunes ou des figues.

Pour 4/5 personnes

5/6 pommes
80g de farine de sarrasin
30g de sucre de canne complet
50g de graines de sarrasin
50g de beurre demi-sel

Couper les pommes en quartiers, retirer les coeurs et éplucher les morceaux
recouper les quartiers en cubes et les poser dans un plat allant au four
rincer les framboises et les répartir sur les pommes
dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les graines de sarrasin avec le beurre coupé en petits morceaux
bien mélanger le tout pour obtenir une sorte de sable
répartir la pâte à crumble sur les fruits
cuire au four à 180°C pendant 40/45 minutes selon le four
servir tiède, nature ou un peu de crème fraîche liquide

Idée prise dans le livre "Le sarrasin, la petite graine aux grands effets" de Marie-Laure Tombini aux éditions Terre Vivante



samedi 2 octobre 2021

Pizza végétarienne aux coeurs d'artichauts

 

Très simple à réaliser, cette pizza est originale avec sa base de chèvre frais et de concentré de tomates. Cette recette peut être déclinée en fonction des légumes à disposition. Un dîner végétarien gourmand !

Pour 2 personnes

1 pâte à pizza
70g de chèvre frais
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 boule de mozzarella
1 boîte de coeurs d'artichauts
des champignons de Paris
des olives noires
du basilic sec
de l'origan sec

Dans un petit bol, mélanger le chèvre frais et le concentré de tomates, saupoudrer le basilic
étaler cette préparation sur la pâte à pizza
égoutter les coeurs d'artichauts et les couper en deux
rincer et couper les champignons en lamelles
égoutter et couper la mozzarella en dés
repartir les artichauts sur la pâte, ajouter les champignons, les dés de mozzarella et les olives noires
saupoudrer l"origan
cuire 15/20 minutes à 200°C
déguster chaud avec une salade verte

dimanche 6 juin 2021

Blinis à la farine de pois chiches, sarriette et tomates confites

Des blinis tout simples à préparer, pour accompagner une assiette végétarienne ou à servir en apéritif dînatoire. Ils sont à base de farine de pois chiches donc sans gluten , ils peuvent donc convenir aux  personnes qui suivent ce régime.

Pour 20 petits blinis

1 verre de farine de pois chiches
1 verre d'eau
du sel, du poivre
40g de tomates confites à l'huile
de la sarriette ou thym ou origan si possible frais

Dans un saladier, verser la farine puis l'eau froide (sur la base d'un verre de 20cl)
bien mélanger le tout au fouet manuel pour obtenir une sorte de pâte à crêpe fluide
ciseler les aromates
éponger les tomates à l'huile puis les couper en petits morceaux avec une paire de ciseaux
ajouter les aromates et les tomates confites à la pâte, saler, poivrer
faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle type crêpière
quand la poêle est bien chaude, verser des petits tas dans la poêle, avec une cuillère à soupe, de façon à former des petits ronds
quand les blinis commencent à être cuits, les retourner et finir la cuisson de l'autre face
recommencer pour les 10 blinis suivants en ajoutant un peu d'huile si besoin
servir avec du houmous par exemple ou de la tapenade ou nature

Idée prise dans le livre "Les secrets de la cuisine à IG bas " de Marie Chioca aux éditions Terre Vivante

Carottes rôties au four


Une recette toute simple pour obtenir de délicieuses carottes confites et rôties. Elles peuvent accompagner des grillades ou une assiette végétarienne composée de céréales et houmous par exemple.

pour 4 personnes

1kg de jeunes carottes tendres
de l'huile d'olive
du thym ou de l'origan
du sel
du poivre

Eplucher les carottes, les rincer puis les couper en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur
les disposer sur une plaque à pâtisserie
saler, poivrer, saupoudrer le thym
verser de l'huile d'olive assez généreusement
cuire 30 minutes au four à 200°C en sortant le plat toutes les 10 minutes pour bien remuer les carottes

Ces carottes sont délicieuses chaudes ou froides et se gardent très bien, elles peuvent donc se déguster le lendemain.


dimanche 16 mai 2021

Kitchari de lentilles corail


Très riche en épices, cette recette indienne délicieuse est très équilibrée. Elle est très simple à préparer et se déguste telle que ou accompagnée d'oeufs durs si on veut ou de poisson fumé, comme du maquereau par exemple.

Pour 2 personnes

100g de lentilles corail
80g de riz basmati
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à soupe de curry doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
50 cl de bouillon de légumes
Le jus d'un 1/2 citron
de la coriandre fraîche
du sel, du poivre

Eplucher et émincer l'oignon rouge
cuire le riz, l'égoutter et le réserver
Dans un grand wok, faire chauffer l'huile de coco
faire revenir les graines de moutarde et de nigelle quelques instants
ajouter le curry, le cumin, le curcuma, la coriandre et laisser chauffer quelques instants
ajouter l'oignon, verser un tout petit peu d'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes
quand l'oignon est tendre, ajouter les lentilles corail et bien remuer pour qu'elles s'enrobent bien des épices
verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle
cuire avec un léger frémissement pendant 15 minutes
incorporer le riz cuit et bien mélanger
verser le jus de citron, saler, poivrer
servir avec des feuilles de coriandre

Les graines de nigelle sont des petites graines noires parfumées qui se trouvent assez facilement aujourd'hui au rayon "épices".

idée prise sur le livre "Midlife Kitchen" de Mimi Spencer et Sam Rice aux éditions Hachette Cuisine


dimanche 9 mai 2021

Salade aubergine quinoa curry

 


Une grande salade végétarienne, délicieuse et très parfumée, idéale pour un déjeuner léger ou une lunch-box ! Coriandre, curry, raisins, noix de cajou, aubergine rôtie au four, cette salade est pleine de saveurs qui s'accordent très bien ! Un régal ! Sans la feta, cette salade peut même convenir à une alimentation vegan !

Pour 4 personnes
240g de quinoa
1 belle aubergine ou 2 petites
1 grosse poignée de noix de cajou
1 grosse poignée de raisins secs moelleux
1 barquette de feta
80g de pois chiches cuits en bocal ou conserve
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe d'huile de lin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
de la coriandre

Rincer l'aubergine,  retirer les extrémités et la couper en cubes
déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie, saler, poivrer, verser l'huile d'olive
cuire 30 minutes à 160°C en remuant les cubes toutes les 10 minutes
Rincer longuement le quinoa dans une passoire fine puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée
à la fin de la cuisson, égoutter le quinoa
rincer et effeuiller la coriandre
rincer les pois chiches
dans un grand saladier, verser l'huile de lin et ajouter le curry, bien mélanger
ajouter le quinoa et bien mélanger
ajouter les noix de cajou coupées en deux, les raisins, les pois chiches, la feta, les cubes d'aubergine et la coriandre
servir tout de suite ou placer au frais

dimanche 25 avril 2021

Muffins express au lait d'amande


 
Très simples, ces délicieux muffins se préparent très rapidement et cuisent tout aussi vite, pratique pour un
goûter improvisé autour d'une tasse de thé !

Pour 10/12 muffins
250g de farine T80
1 sachet de poudre à lever
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl de l'ait d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand bol
bien mélanger le tout , pétrir rapidement en formant une boule
fariner le plan de travail et étaler la boule au rouleau à pâtisserie ou à la main pour un rendu plus rustique
découper des ronds avec un emporte-pièce (diamètre 7-8cm)ou un verre à moutarde
disposer les ronds sur une plaque à pâtisserie
cuire 10-12 minutes à 180°C selon votre four
déguster couper en deux, chauds, tièdes ou froids selon les goûts avec de la confiture maison et une tasse de thé

idée prise sur le blog de Cléa Cuisine


dimanche 11 avril 2021

Gâteau au yaourt poires-sarrasin

 

Délicieux au goûter autour d'un thé, la poire apporte du fondant et le sarrasin, une note bretonne très délicate : un régal !

Pour 6/8 parts

3 poires (ou 6 demi-poires de fruit au sirop)
1 yaourt nature (125g)
3 oeufs
70g de farine de blé noir sarrasin
140g de farine de blé T80
1 sachet de poudre à lever
150g de sucre de canne complet
50g d'huile d'olive

Verser le yaourt dans un saladier et ajouter les 3 oeufs, mélanger doucement
ajouter les farine et la poudre à lever, bien mélanger
ajouter le sucre et bien mélanger le tout
verser l'huile et mélanger à nouveau
éplucher et enlever le coeur des poires si ce sont des fruits frais
couper les poires en petits dés et les incorporer doucement à la pâte
verser le tout dans un moule puis cuire 45 minutes à 180°C
laisser un peu refroidir puis déguster !

idée prise dans le livre "Le sarrasin, la petite graine aux grands effets" de Marie-Laure Tombini aux éditions Terre Vivante

dimanche 21 mars 2021

Boeuf Gardian - ragoût de Camargue

Cette recette délicieuse se prépare idéalement la veille, comme tous les plats mijotés. Cela permet à la viande de refroidir dans la sauce, et ainsi, le lendemain, le plat réchauffé est encore meilleur et la préparation du repas s'en trouve simplifiée car tout est prêt ! La viande, cuite ainsi en deux temps, est alors fondante et très parfumée !

Pour 6 personnes
1,2 kg de paleron  /boeuf, coupé en gros cubes
2 oignons de roses de Roscoff
3 gousses d'ail
75cl de vin rouge du Sud
3 cuillères à soupe de câpres
200g olives noires dénoyautées
du poivre
des feuilles de laurier
du thym

Eplucher et émincer les oignons et l'ail
les faire dorer quelques instants dans la cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive
quand les oignons commencent à dorer, ajouter la viande et faire dorer en remuant régulièrement pendant 15 minutes à feu moyen
ajouter le vin, les câpres, les olives, le laurier et le thym, poivrer
cuire à feu doux avec le couvercle pendant 3 heures en remuant de temps en temps
le lendemain, réchauffer à feu doux
servir avec un riz de Camargue

jeudi 18 mars 2021

Cake léger au sucre complet et à l'orange


Un cake moelleux tout simple avec une très légère note d'orange. Le sucre complet lui donne cette jolie couleur ambrée. Parfait à l'heure du thé ou pour le petit déjeuner !

Pour 1 cake
10cl de jus d'orange
180g de farine T80
100g de beurre
60g de sucre complet
3 oeufs
1 sachet de poudre à lever 
 
sortir le beurre pour qu'il soit bien mou (ou le ramollir rapidement au micro-ondes)
battre ensemble le beurre et le sucre pour obtenir une texture de type pommade
ajouter les oeufs un par un et bien remuer
ajouter la farine tamisée et la levure, bien remuer
verser le jus d'orange, bien remuer
verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré
cuire 35/40 mn à 180°C
la durée de cuisson sera à ajuster en fonction de la taille du moule donc pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche
sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant la dégustation

Pour une note plus parfumée, ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron vert ou jaune dans la préparation

idée prise dans la revue "Fémina"

mercredi 17 mars 2021

Brick à l'oeuf, au chèvre et aux épinards

 

Très simples à réaliser, ces bricks gourmandes font un délicieux dîner végétarien. On peut compter une ou deux bricks par personne selon le reste du repas.

Pour 4 bricks 

1 paquet de 8 feuilles de brick
4 oeufs
8 tranches de bûche de chèvre
des pousses d'épinard
du poivre
du paprika
des herbes fraîches au choix selon les goûts (persil, ciboulette, menthe)
de l'huile d'olive pour dorer

Dans une assiette creuse, poser deux feuilles de brick l'une sur l'autre
casser l'oeuf au milieu
poivrer et saupoudrer le paprika
déposer 2 tranches de bûche de chèvre et les herbes fraîches
recouvrir par quelque feuilles de pousses d'épinard
plier la feuille de brick en 4 comme un chausson
huiler les feuilles avec un pinceau et de l'huile d'olive
retourner la brick sur une plaque à pâtisserie, côté pliage sur la plaque
huiler la 2ème face 
recommencer l'opération 3 fois
cuire les bricks 20 minutes à 180°C
servir tout de suite avec une salade verte ou une salade d'endives aux noix par exemple

idée prise dans la revue "Fémina"

lundi 1 février 2021

Salade trois couleurs aux crevettes

 Voici un plat complet, très parfumé et délicieux : un mélange équilibré de riz basmati, lentilles vertes et petits pois autour de crevettes. La sauce parfumée à base de lait de coco et de curry ajoute une touche épicée, relevée par le citron vert. Un vrai régal !

Pour 4 personnes

150g de lentilles vertes
150g de riz basmati
200g de petits pois surgelés
300g ou 400g de crevettes cuites natures ou marinées
pour la sauce
10cl de lait de coco
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de moutarde forte
2 citrons verts
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre
de la coriandre fraîche

Cuire les lentilles vertes 30 minutes (départ eau froide) puis les égoutter et les rincer à l'eau froide
cuire le riz basmati selon les indications du paquet puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide
cuire les petits pois surgelés 5 minutes dans une eau bouillante salée puis les égoutter et les rincer
mélanger les trois (lentilles, riz, petits pois) dans un grand saladier
ajouter les crevettes
presser les deux citrons verts
dans un bol, mélanger le lait de coco, le curry, la moutarde, l'huile d'olive, le jus des citrons, le sel, le poivre
servir la salade avec la sauce et les feuilles de coriandre ciselées


idée prise dans "Elle à Table"



lundi 25 janvier 2021

Velouté de céléri-rave au roquefort

 

Une soupe d'hiver délicieuse et réconfortante, bien parfumée et très simple à préparer

Pour 3/4 bols

1 boule de céléri-rave
1l de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
1 échalote
1 gousse d'ail
80g de roquefort
1 cuillère à soupe de soja cuisine (ou crème fraîche allégée)
du sel, du poivre
du persil plat

Eplucher et couper le céléri en cubes
éplucher et émincer échalote et ail
faire revenir tous les légumes avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole
verser le bouillon, saler et cuire à feux doux avec un couvercle pendant 30 minutes
à la fin de la cuisson, mixer avec le roquefort et la crème
poivrer selon les goûts et servir avec le persil