Crème de saumon à l'aneth

Une crème de saumon délicieuse et parfumée, très simple et très rapide à réaliser, parfaite pour une entrée aux saveurs marines.

Pour 4 personnes

150g de saumon fumé
150g de fromage frais type St Moret
5cl de crème fraîche entière
1/2 citron
de l'aneth
du poivre

Presser le 1/2 citron
rincer et essuyer l'aneth
retirer les tiges et garder les feuilles
dans le bol d'un robot, mettre le saumon, le fromage, la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth
actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
poivrer et transvaser dans un récipient
placer au réfrigérateur avec un film étirable pendant au moins 2h
servir avec des blinis ou des Wasa

On peut tout à fait multiplier les proportions par 2 pour réaliser une entrée pour 6 ou 8 personnes ou pour un apéritif dînatoire.

Bâtonnets Coco et dés de mangue

Un gâteau à la noix de coco qui se découpe en petits bâtonnets, à déguster natures autour d'une tasse de café, en douceur de fin de repas ou en dessert exotique, accompagnés de dés de mangue fraîche et d'un coulis de fruits.

Pour 24 bâtonnets

100g de noix de coco râpée
10cl de lait de coco
200g de farine
120g de sucre roux
50g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 mangues fraîches
1 flacon de coulis d'abricot ou de fruits exotiques

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée, la cannelle et le sucre
faire fondre le beurre à feu doux
dans un grand bol, fouetter le beurre fondu, l'oeuf et le lait de coco
ajouter le tout dans le grand saladier
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 1h
verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire
cuire 25mn à 180°C
laisser refroidir puis couper en bâtonnets
servir avec des dés de mangue et un coulis de fruits

Pain complet aux noix

Un pain gourmand, idéal avec un plateau de fromage. A réaliser avec une machine à pain pour la fonction "pétrissage" et à cuire au four. La mie est dense et la farine complète s'accorde bien avec les noix.
En variante, on peut le réaliser avec un mélange de farine de blé et de farine de seigle.

Pour 1 pain de la taille d'un petit moule à cake

250g de farine complète T150
(ou en variante : 170g de farine de blé T65 + 80g de farine de seigle T130)
50g de cerneaux de noix
4g de sel
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
17cl de d'eau

Concasser grossièrement les cerneaux de noix
dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les noix
verser l'eau dans la cuve de la machine à pain
recouvrir avec le mélange farine-sel-noix
ajouter la levure sur la farine
lancer le programme qui pétrit sans cuire (durée 1h10 pour ma machine)
à la fin du programme, sortir le pâton et le placer dans un moule à cake légèrement beurré
laisser lever 1h dans un endroit tiède avec un linge propre posé sur le moule
cuire 30mn à 210°C, un ramequin d'eau posé à côté du moule dans le four pour humidifier l'atmosphère
démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

Carpaccio de radis noir au vieux comté

Une idée toute simple pour une entrée légère, très rapide à préparer et un mélange réussi de saveurs .

Pour 4 personnes

1 radis noir
160g de vieux comté (24 mois)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de riz (au rayon des produits japonais)
des herbes au choix (ciboulette, persil plat, cerfeuil...)
du poivre
de la fleur de sel

Eplucher le radis noir
le couper en fines rondelles avec une mandoline ou au robot
couper le fromage en fines lamelles
laver et émincer la ciboulette
mélanger l'huile et le vinaigre
dans les assiettes, alterner les rondelles de radis noir avec les lamelles de fromage
verser la vinaigrette
saupoudrer la ciboulette
poivrer généreusement et ajouter quelques pincées de fleur de sel
servir tout de suite

idée prise dans la revue "Elle"

Escalopes de poulet aux olives

Une recette très simple à réaliser et délicieuse, la sauce est très légère et parfumée, la viande moelleuse grâce à une cuisson lente et douce. L'accord poulet-olives est réussi.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
150g d'olives vertes dénoyautées (si possible de grosses olives)
1 cube de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
facultatif : 1 cuillère à café de poivre vert
1 mélange d'aromates (thym, laurier, origan)
du sel, du poivre
240 g de riz semi-complet de Camargue

Découper les escalopes en trois morceaux dans la longueur pour former des aiguillettes
faire dorer la viande dans une sauteuse profonde avec un filet d'huile d'olive
diluer le cube de bouillon dans 20cl d'eau très chaude
quand la viande est bien dorée, ajouter les aromates, les olives, le vin, le poivre vert et le bouillon
saler et poivrer
cuire à feu très doux avec un couvercle pendant 25mn
cuire le riz
servir la viande accompagnée du riz, arrosé avec la sauce

Biscuits à la brousse et à l'orange

La brousse est un fromage frais qu'on trouve facilement en grande surface mais il n'est pas disponible toute l'année, il faut donc en profiter quand c'est la saison. Il est doux et onctueux et peut être utilisé dans des recettes sucrées ou salées.
La brousse ressemble à la Ricotta italienne et au Brocciu corse, elle se déguste aussi nature, arrosée d'un peu de miel, de confiture ou de sirop d'érable.
Voici une recette de petits gâteaux très moelleux et bien parfumés, délicieux à l'heure du café en fin de repas.

Pour une trentaine de biscuits

250g de brousse
100g de beurre
150g de sucre de canne blond
3 oeuf
180g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
1 orange bio non traitée

pour le glaçage
1 citron bio non traité
6 cuillères à soupe de sucre glace

Brosser l'orange sous l'eau
prélever son zeste
presser l'orange pour récupérer son jus
faire fondre le beurre à feu doux
dans un grand saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs, le beurre, le sucre et la brousse
ajouter la farine, la poudre à lever et fouetter à nouveau
ajouter le jus de l'orange et mélanger une dernière fois
répartir la pâte dans les alvéoles de deux plaques à scones ou faire de petits ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur une plaque à pâtisserie
répartir les zestes de l'orange sur les biscuits
cuire à 200°C pendant 18mn
presser le citron
mélanger le jus du citron avec le sucre glace
à la fin de la cuisson, sortir les plaques du four
verser le mélange citron-sucre glace sur les biscuits encore chauds
laisser refroidir avant de déguster

idée prise dans la revue "Fémina"

Taboulé à l'italienne

Une variante très réussie du taboulé, aux notes italiennes. Très agréable pour un repas tout simple et ensoleillé.

Pour 4 personnes

200g de boulgour
12 olives noires
2 boules de mozzarella
6 tomates séchées à l'huile
1 grosse poignée de roquette sauvage
4 cuillères à soupe d'huile
1 citron
3 pincées de piment d'Espelette

Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet
à la fin, égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau
presser le citron
dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile et le piment
couper la mozzarella en petits cubes
couper les tomates en petits dés
émincer la roquette
dans un saladier, mettre le boulgour refroidi, la mozzarella, les tomates séchées, les olives et la roquette
verser la vinaigrette et poivrer
bien mélanger le tout et placer au frais avant de déguster

idée prise sur la revue "Fémina"

Mona, brioche oranaise à l'orange

La Mona ou Mouna est une brioche traditionnelle de la région d'Oran en Algérie. Elle ressemble à la brioche espagnole des fêtes de Pâques (Mona de Pascua). Elle a donc très certainement traversé la Méditerranée avec les émigrants espagnols venus s'installer en Oranie. Il existe de nombreuses variantes selon les recettes de chaque famille. Elle peut être parfumée à la fleur d'oranger, à l'anis, aux dés d'orange confite, au citron... Ma recette est celle de ma grand-mère paternelle, pied-noir espagnole qui vivait à Oran. Elle est parfumée l'orange et au citron.

La texture est assez compacte et ressemble plus à celle d'un pain sucré, c'est un délice au petit déjeuner avec un thé ou un café. Elle se déguste aussi en fin de repas autour d'une tasse de café.
Cette recette est réalisée avec une machine à pain pour la partie pétrissage.

Pour 2 brioches

500g de farine T55

150g de sucre de canne blond

3 oeufs

10cl d'huile d'olive douce

15g de levure de boulanger déshydratée

1 citron bio non traité

1 orange bio non traitée
pour le décor, du sucre en gros grains

facultatif : 3 cuillères à soupe de dés d'orange confite

Brosser et essuyer l'orange et le citron

prélever les zestes

presser l'orange et réserver le jus
dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile et le jus d'orange

verser ce mélange dans la machine à pain
dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, les dés d'orange confite et les zestes
verser le tout dans la machine sur le mélange oeufs-jus-huile

ajouter la levure en dernier (elle ne doit pas toucher les liquides)

mettre un programme qui pétrit sans cuire, type "pâte à pizza" (1h10 pour ma machine)
à la fin du programme, fariner généreusement le plan de travail et les mains

sortir le pâton (il est très collant d'où l'utilité de la farine)
pétrir rapidement et diviser le pâton pour former deux boules
les poser sur une plaque à pâtisserie

entailler le dessus des brioches en croix avec des ciseaux de cuisine

déposer des grains de sucre sur le dessus pour décorer
laisser lever les brioches encore 1h30 dans un endroit tiède ou dans le four avec la fonction "Fournil"

cuire 35mn à 180°C avec, posé à côté sur la plaque, un petit ramequin rempli d'eau pour humidifier l'atmosphère, la cuisson en est améliorée

Tarte aux légumes

Une tarte ensoleillée pour rester encore un peu en été. Léger et délicieux pour un déjeuner équilibré.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou 1 pâte allégée maison
2 courgettes
4 échalotes
18 tomates cerises
150g de feta
quelques feuilles de basilic
du poivre

Eplucher et émincer les échalotes
les faire fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5mn
brosser les courgettes sous l'eau et couper les extrémités
couper les courgettes en rondelles
ciseler le basilic
ajouter les courgettes dans la poêle et cuire 10mn en remuant régulièrement
à la fin de la cuisson, poivrer le tout
couper les tomates en deux
couper la feta en petits cubes
étaler la pâte dans un moule à tarte
répartir le mélange courgettes-échalotes
poser les tomates, la feta et le basilic
cuire 30mn à 200°C

idée prise dans la revue "Avantages"

Caponata

Venu de Sicile, ce ragoût de légumes est délicieux et parfait en accompagnement d'une viande ou en dîner léger, seul ou avec un jambon de Parme.

Pour 4 personnes

3 petites aubergines ou 2 moyennes
5 belles tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
3 belles échalotes

2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de câpres égouttés
100g d'olives vertes dénoyautées égouttées

du persil plat

1poignée d'amandes émondées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à café d'origan séché
du sel, du poivre

Brosser les aubergines sous l'eau et les couper en gros cubes
faire dorer les cubes 15mn dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive en remuant régulièrement à feu moyen avec l'origan
pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et l'ail
éplucher et couper en gros morceaux les tomates

quand les aubergines commencent à cuire et sont bien enrobées d'huile, ajouter les échalotes, le persil et l'ail dans la cocotte avec à nouveau un filet d'huile d'olive si besoin
laisser revenir quelques minutes
ajouter les olives, les câpres et le vinaigre
saler et poivrer

ajouter les tomates
laisser cuire encore 15mn

faire dorer les amandes dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive

quand elles sont dorées, les ajouter à la caponata pour la fin de la cuisson

servir avec du parmesan

Ce plat peut tout à fait être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment à feu doux, il est alors encore meilleur. Il peut même se déguster froid.

idée prise dans le livre "l'Italie de Jamie" de Jamie Oliver ed Hachette

Tarte au comté et tomates cerises

Idéale pour un déjeuner tout simple, cette tarte délicieuse et onctueuse est un régal.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée tout prête ou 1 pâte allégée maison
120g de comté
20 tomates cerises
3 oeufs
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de moutarde forte
du sel, du poivre

Râper le fromage
dans un grand bol, fouetter à la fourchette les oeufs
ajouter la crème, la moitié du comté, du sel et du poivre
étaler la pâte dans le moule
piquer le fond à la fourchette
étaler la moutarde sur la pâte
répartir le reste du fromage sur la moutarde
répartir les tomates
verser le mélange oeufs-crème-comté sur les tomates
cuire 25mn à 210°C
laisser un peu refroidir et déguster avec une salade de mâche

idée prise dans la revue "Régal"