Biscuit au citron

 Un biscuit doré à la croûte craquante, doux et parfumé, idéal à l'heure du thé.

Pour 8 parts

3 oeufs
5 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
125g de yaourt type Fjord
1 sachet de poudre à lever
100g de sucre de canne complet
200g de farine T80
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
le zeste de deux citrons (ou un seul selon les goûts)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
brosser les citrons sous l'eau puis prélever le zeste
ajouter les zestes et la vanille  la préparation et bien mélanger
ajouter l'huile et le yaourt tout en continuant à fouetter
ajouter la farine et la poudre à lever
bien remuer le tout
verser dans un moule rond beurré
cuire 40 minutes à 150°C (un peu plus si le moule est un peu petit donc le gâteau plus épais)
laisser refroidir avant de déguster

on peut utiliser un yaourt au lait de brebis ou de chèvre si on préfère

Mousse au chocolat noir très légère

Une mousse légère, onctueuse et peu calorique pour apprécier le chocolat sans (trop) de culpabilité ! A préparer à l'avance car la mousse doit prendre 6h au frais.

Pour 6 petits pots

20cl de crème de coco liquide
3 oeufs
100g de chocolat noir à dessert
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
de la poudre de vanille

Faire chauffer la crème de coco dans une casserole
couper le chocolat en petits morceaux
quand la crème de coco est chaude, éteindre le feu
mettre le chocolat à fondre dans la crème, feu éteint avec un couvercle
pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs
battre les blancs en neige
quand le chocolat est fondu, remuer doucement en ajoutant la poudre de vanille
ajouter les jaunes d'oeuf dans la casserole et remuer doucement
ajouter le sirop d'agave
incorporer doucement les blancs en neige petit à petit
bien remuer et verser la mousse dans des petits pots
placer au réfrigérateur au moins 6h avant la dégustation

Idée prise dans le livre "La cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca - ed. Terre Vivante

Tarte champignons gorgonzola estragon

Une tarte salée parfaite pour un dîner ou un déjeuner. La touche d'estragon apporte de l'originalité aux saveurs et s'accorde bien avec les champignons et le fromage.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée
200g de champignons de Paris
150g de gorgonzola
4 oeufs
10cl de crème de soja / soja cuisine
de l'estragon frais
poivre

Laver et émincer les champignons après avoir retiré le pied
les faire dorer à feu doux dans une poêle
pendant ce temps, fouetter les oeufs dans un grand bol avec la crème liquide
poivrer la préparation
quand les champignons sont bien dorés, ajouter l'estragon dans la poêle
étaler la pâte dans un moule à tarte
disposer les champignons cuits dans le fond
verser la préparation aux oeufs sur les légumes
répartir les dés de gorgonzola sur la tarte
cuire 30mn à 180°C
déguster avec une salade verte

Fondant au chocolat original

Un fondant au chocolat très fondant et très chocolaté, c'est possible sans beurre et sans sucre ! L'astuce ici, c'est la matière grasse apportée par la purée de noisette et la douceur, par le sirop d'agave. C'est un délice raisonnable qui plaira aux amoureux de chocolat noir !

Pour 6 personnes

200g de chocolat noir à dessert
3 oeufs
20cl de crème soja / soja cuisine
70g de purée de noisette
12cl de sirop d'agave
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, chauffer la crème de soja avec la purée de noisette et le sirop d'agave
quand le mélange est bien chaud, stopper la cuisson, verser le chocolat et poser un couvercle pour que le chocolat fonde en douceur grâce à la chaleur
pendant ce temps, séparer les blancs de jaune
battre les blancs en neige
quand le chocolat est fondu, bien remuer pour obtenir une texture lisse et brillante
ajouter les jaunes dans la casserole et bien remuer
verser la vanille liquide, la pincée de sel et bien remuer
ajouter doucement les blancs en neige en les incorporant petit à petit
verser la préparation dans un moule de diamètre 26cm minimum
cuire 30 minutes à 180°C
à la fin de la cuisson, la surface est légèrement gonflée et craquelée
planter une pointe de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson

Ne pas utiliser de moule trop petit sinon la préparation est trop épaisse et la cuisson devient trop longue, ce qui altère les saveurs du chocolat
Utiliser une purée de noisette bien souple et non pas un fond de pot durci !

Idée prise dans le livre "la cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca - ed Terre Vivante

Porc au caramel

Une recette très parfumée avec une viande fondante. Ce plat très simple à préparer régalera les petits et les grands. La touche de coriandre est parfaite pour cette recette asiatique.

Pour 4 personnes
750g de porc dans l'échine (coupé en cubes)
1 oignon rose de Roscoff
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à soupe de caramel
3 cuillères à soupe de Nuoc-Mam
1 bouquet de coriandre
du riz basmati
du poivre

Peler, dégermer et émincer la gousse d'ail
éplucher et émincer l'oignon et l'échalote
faire dorer l'ail, l'oignon et l'échalote dans un wok avec un filet d'huile d'olive
quand cela commence à dorer, ajouter la viande
faire dorer la viande en remuant souvent
quand la viande commence à être colorée, ajouter le caramel, le Nuoc-Mam, le gingembre et le 4-épices
poivrer et bien mélanger le tout
poser un couvercle et cuire à feu doux en remuant souvent
laisser cuire plus d'une heure tout en surveillant, la viande sera alors très fondante
ajouter un 1/2 verre d'eau si la sauce réduit trop
continuer à mélanger souvent pour bien enrober la viande avec la sauce
stopper la cuisson quand il reste suffisamment de sauce
servir avec du riz basmati et de la coriandre

Veau Lisbonne

Une recette portugaise délicieuse qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée le lendemain. La viande est alors meilleure car elle est restée dans la sauce toute la nuit. Le mélange olives noires, Porto, chorizo donne une sauce très parfumée. Ce plat est servi ici avec des pâtes semi-complètes mais on pourrait tout aussi bien l'accompagner de riz ou de pommes de terres vapeur !

Pour 5 personnes

800g de veau (type morceaux pour blanquette coupés en gros cubes)
400g de champignons de Paris
180g de très bon chorizo bien sec
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 verre d'eau
1 verre de Porto
1 oignon rose de Roscoff
125 d'olives noires
2 gousses d'ail
du thym
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive
rincer et couper les champignons en 4
retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles un peu épaisses
éplucher, dégermer et émincer l'ail
quand la viande est bien dorée, verser dans la cocotte le porto et le concentré de tomate dilué dans le verre d'eau
ajouter les champignons, le chorizo, les olives noires et l'ail
saler et poivrer
saupoudrer le thym
bien remuer le tout
cuire avec le couvercle à feu doux pendant 1h30 en remuant régulièrement
ajouter un peu d'eau si besoin, si la cuisson assèche trop le plat
servir avec des pâtes type Rigatoni et du parmesan

* Comme tous les plats en cocotte, il peut être préparé la veille et être réchauffé à feu doux le lendemain. Il faut alors bien veiller à ce que le plat ne soit pas trop sec et ajouter un peu d'eau si besoin.