Endives au Maroilles

Le Maroilles est un fromage qui a une odeur forte frais mais à la cuisson, il devient très doux et fondant, il est alors délicieux. Il s'accommode parfaitement avec les endives.

Pour 2/3 personnes

6 endives

30g de beurre

10cl d'eau

300g de Maroilles

poivre

laver et couper les endives en deux dans la longueur après avoir enlevé la base

dans une petite cocotte en fonte, verser l'eau et ajouter le beurre en morceaux

disposer les endives et faire cuire à feu doux pendant 25mn avec le couvercle

remuer de temps en temps délicatement pour que les endives ne se défassent pas

couper le fromage en morceaux

quand les endives sont cuites, les disposer dans un plat allant au four

poivrer et répartir le fromage sur les endives

passer sous le grill du four pendant 5mn

déguster chaud

idée prise dans la revue "Elle"

Parmentier de confit de canard

Voici un plat d'hiver qui régalera les petits et les grands !

Pour 6 personnes

500g de champignons de Paris frais

1 boîte de 4 cuisses de canard confit

des pommes de terre pour réaliser une purée maison

poivre

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre

les faire cuire dans le panier-vapeur d'un autocuiseur pendant 11 minutes à compter de la montée en pression

quand les pommes de terre sont cuites, préparer la purée en ajoutant lait et beurre selon vos habitudes

poivrer et réserver

laver et couper en morceaux les champignons

dans une sauteuse profonde, faire rissoler les champignons avec deux cuillères à soupe de graisse de canard en remuant régulièrement

dans une autre sauteuse, faire dorer les cuisses de canard en retirant au fur et à mesure la peau et les os de manière à ne garder que la chair effilochée

quand la viande et les champignons sont dorés, stopper la cuisson et poivrer

dans un grand plat profond allant au four, disposer les champignons dans le fond

ajouter la viande sur les champignons

finir par la purée de pommes de terre

faire cuire au four pendant 15mn à 180°C

sortir et servir accompagné d'une salade verte

Bouchées au comté et au bacon

Voici une recette qui peut être servie à l'apéritif ou en entrée

Pour 12 bouchées

100g de bacon

130g de comté

50cl de lait

60g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

100g de farine

poivre

Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux

faire chauffer en remuant régulièrement

stopper la cuisson quand le beurre a complètement fondu

dans le bol d'un robot, hacher le bacon très finement

dans un saladier, fouetter si possible au batteur électrique l'oeuf et le jaune

incorporer la farine, poivrer et mélanger

ajouter le lait/beurre fondu en versant tout doucement et en remuant au fur et à mesure

ajouter le comté et le bacon et bien mélanger le tout

verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins en remplissant les alvéoles au 3/4

faire cuire 45mn à 210°C

sortir et laisser reposer, les bouchées durcissent en refroidissant, il faut donc les préparer un peu en avance et les démouler quand elles sont froides

* pour une dégustation à l'apéritif, on peut couper les bouchées en 4 et les servir avec un pic en bois

* pour une dégustation en entrée, on peut présenter deux bouchées par personne sur un lit de salade

Tartiflette

Voici une recette savoyarde qui est toujours la bienvenue en hiver. Chaque famille a sa version, celle-ci vient de la région d'Annecy. Un petit air des montagnes sur la côte atlantique...

8/10 pommes de terre qui ont une bonne tenue à la cuisson de type Mona Lisa

1 Reblochon entier fermier au lait cru

5 échalotes

150g de lardons fumés

20cl de vin blanc

du poivre

Eplucher et couper en quartier les pommes de terre

les faire cuire dans le panier-vapeur d'une cocotte-minute en comptant 9mn à partir de la montée en pression

émincer les échalotes

dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec les lardons sans ajouter de matière grasse

quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles

ajouter les pommes de terre au mélange lardons-échalotes

verser le vin blanc et poivrer

laisser cuire 10mn à feu doux en remuant régulièrement

pendant ce temps, couper le fromage en lamelles

(vous pouvez gratter la croûte si besoin auparavant, mais quand le reblochon est très frais, ce n'est pas utile, la croûte apporte son parfum en cuisant)

dans un grand plat allant au four, verser une partie des pommes de terre et repartir du fromage

ajouter à nouveau des pommes de terre puis à nouveau du fromage et continuer ainsi

finir par une couche de fromage

faire cuire 20mn à 200°C

Palmiers créoles

Pour environ 16 palmiers

1 rouleau de pâte feuilletée

70g de concentré de tomate

1 cuillère à café de Colombo (épice antillaise plus douce que le Curry)

50g de gruyère râpé

du thym

dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le thym et le Colombo

dérouler la pâte feuilletée

étaler le mélange à la tomate et répartir le gruyère

rouler la pâte en commençant par les côtés de façon à former deux boudins qui se rejoignent au milieu

couper la pâte en tronçons de taille régulière

déposer les tronçons sur une plaque à pâtisserie

faire cuire 12mn à 180°C

laisser refroidir avant de déguster, les palmiers durcissent en refroidissant

* une variante : avec 70g de pesto vert et 50g de gruyère uniquement (ne pas mettre le Colombo et le thym)

Soupe kiwi et sorbet pomme

Voici un dessert très léger et parfumé pour équilibrer un dîner.

Pour 4 personnes

7 kiwis

le jus d'un demi-citron

3 cuillères à soupe de sucre glace

du sorbet à la pomme

presser le demi-citron et réserver le jus

éplucher et couper en morceaux les kiwis

dans un grand saladier, mettre les fruits

ajouter le sucre glace et le jus de citron

mixer le tout avec un mixeur-plongeant

recouvrir le saladier avec un film étirable et réserver au réfrigérateur

5mn avant de servir le dessert, sortir le sorbet à la pomme du congélateur

au moment de servir, repartir la soupe dans des coupelles ou des verres

ajouter une boule de sorbet dans chaque coupelle/verre

servir et déguster tout de suite

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Biscuit moelleux coco

Je lisais un article sur la cuisine brésilienne en ce mercredi glacial et pluvieux, et me voilà donc lancée à réaliser un gâteau qui vient d'un pays qui m'évoque un été permanent. Au final, un biscuit tout tendre qui se déguste au goûter et console du mauvais temps !

Pour 6 personnes

150g de beurre

20cl de lait

4 oeufs

170g de sucre roux

125g de farine

100g de fécule de maïs / Maïzena

1 cuillère à café de poudre à lever

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Verser le lait dans une petite casserole

ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre le tout à feu doux en remuant de temps en temps

dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure

dans un grand saladier, mettre le sucre et les oeufs entiers

fouetter pendant 2mn au batteur électrique si possible pour faire mousser le tout

sans cesser de battre, ajouter petit à petit et en alternant le lait / beurre fondu et le mélange de farines

quand la préparation est bien homogène, ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger

verser le tout dans un moule à manqué

faire cuire 45mn à 180°C

laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille

se déguste froid ou tiède

idée prise dans la revue "Elle"

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Choux verts en cocotte

Voici une recette tout simple pour cuisiner un légume d'hiver, les choux fondent beaucoup à la cuisson, une botte correspond à 2 personnes en plat unique pour un dîner.

1 botte de choux verts en branche

2 oignons roses de Roscoff ou 3 échalotes

150g de lardons fumés

20cl de vin blanc

laver les branches de chou vert une par une

couper les branches en 3 dans la longueur en enlevant le bout abîmé si besoin

les faire cuire dans le panier vapeur d'un auto-cuisseur en comptant 6mn de cuisson à partir de la montée en pression

pendant ce temps, émincer les oignons

dans une cocotte en fonte, faire dorer les oignons et les lardons sans ajouter de matière grasse pendant 7mn en remuant souvent

quand les choux sont cuits, les ajouter dans la cocotte

verser le vin blanc, poivrer, bien remuer le tout

poser le couvercle et laisser cuire 30mn en remuant de temps en temps

Crumble aux poires

Voici une base de crumble classique, en utilisant une farine moins raffinée et un sucre roux, on obtient une pâte plus typée, délicieuse. On peut décliner cette recette avec les fruits de son choix.

4/5 poires

80g de farine T80

80g de beurre

80g de poudre d'amande

60g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

dans le bol d'un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte à crumble et mixer quelques secondes afin d'obtenir une sorte de sable

peler, enlever le coeur et couper en morceaux les fruits

dans un moule en céramique de la forme de votre choix, disposer les fruits dans le fond

repartir la pâte à crumble sur les poires

faire cuire 20mn à 210°C

servir tiède ou froid, nature ou avec de la crème fraîche

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Moelleux au pavot et aux dattes

Voici un gâteau idéal pour l'heure du thé, les graines de pavot apportent un côté croustillant qui répond au moelleux des dattes.

3 oeufs

150g de beurre

190g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

6 cuillères à soupe de sucre roux

3 cuillères à soupe de graines de pavot

200g de dattes

2 cuillères à soupe de rhum blanc

dénoyauter et couper les dattes en deux dans la longueur

dans un grand bol, mettre les dattes et verser 4 cuillères à soupe d'eau et le rhum blanc

bien remuer le tout et laisser infuser

dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux

dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre

ajouter les oeufs et mélanger

ajouter le beurre fondu doucement et mélanger au fur et à mesure

égoutter les dattes

ajouter les dattes et les graines de pavot

bien mélanger le tout

verser la préparation dans un moule à cake

faire cuire pendant 35mn à 180°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

se déguste tiède ou froid autour d'une tasse de thé

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Escalopes à l'Antillaise

Voici une recette aux saveurs parfumées et épicées qui reste très douce : le lait de coco donne une onctuosité qui estompe la force du curry, la viande cuit en douceur et reste moelleuse.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

1 boîte de tomates concassées pelées (400g )

1 brique de lait de coco (20cl)

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de curry

1 grosse pincée de gingembre en poudre

facultatif quelques feuilles de coriandre pour le service

du riz de Camargue

Eplucher et émincer les échalotes

peler, dégermer et presser au presse-ail ou émincer finement les gousses d'ail

découper les escalopes en 4 morceaux dans la longueur

dans une cocotte en fonte, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et le gingembre pendant 3mn à feu moyen

ajouter le curry, remuer et laisser à nouveau cuire 3mn à feu doux en remuant de temps en temps

ajouter la viande et les tomates et laisser cuire 5mn à feu moyen

verser le lait de coco, remuer bien et porter à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps à feu moyen

servir avec du riz de Camargue et quelques feuilles de coriandre

Petite entrée autour de la mâche

Voici une petite entrée toute simple et facile à préparer

Pour 4 personnes

1 barquette de mâche

2 avocats

8 figues sèches moelleuses

quelques cerneaux de noix

1 barquette de magret fumé en fines tranches

Retirer le pédoncule des figues et couper chaque fruit en 4 morceaux

éplucher et couper les avocats en lamelles

retirer le gras des tranches de magret fumé

laver et rincer la mâche

dans un saladier, préparer une vinaigrette avec une huile d'olive, du vinaigre de cidre et de la moutarde forte

ajouter la mâche et mélanger bien le tout

répartir la mâche dans 4 petites assiettes creuses

répartir le magret, l'avocat, les figues en morceaux et les noix

si besoin, présenter un peu de vinaigrette à côté pour ceux qui souhaiteraient en ajouter

Mirabelles poêlées, mini-financiers et glace vanille

L'hiver, les fruits surgelés du commerce sont bien pratiques pour des petites recettes rapides, mais si vous avez la chance d'avoir des réserves de votre jardin, profitez-en !

J'ai associé cette compote parfumée aux financiers et à une glace vanille, mais vous pouvez faire d'autres associations selon votre inspiration !

De la glace à la vanille

Pour la compote de mirabelles

600g d'oreillons de mirabelles de Lorraine (Picard) ou des mirabelles de votre jardin

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de cassonade

Mettre les mirabelles encore congelées dans une poêle de type Wok

ajouter le sucre

fendre la gousse de vanille et gratter les grains noirs à l'intérieur, ajouter gousse et grains aux fruits

laisser compoter à feu doux en remuant souvent pendant environ 20mn

à la fin de la cuisson, verser dans un saladier et laisser refroidir

Pour les mini-financiers (environ 15)

130g de poudre d'amande

130g de sucre

70g de beurre

4 blancs d'oeuf

(on peut tout à fait diviser les proportions par 2 si besoin pour obtenir environ 7 petits gâteaux)

Mélanger le sucre et la poudre d'amande

faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole

à partir du moment où il frémit, laisser cuire 2mn jusqu'à ce qu'il commence à blondir et dégage une odeur de noisette

verser le beurre sur le mélange sucre-poudre d'amande

bien mélanger si possible au batteur électrique

ajouter les blancs un à un tout en continuant à mélanger toujours au batteur

verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à mini-financiers ou à petits fours

faire cuire 14mn à 180°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

servir la compote avec les mini-financiers et une boule de glace vanille