Panna cotta mangue-coco-framboise

Une variante exotique très réussie de la traditionnelle Panna Cotta italienne. Ici, le lait de coco apporte sa douceur et la mangue mixée parfume ce dessert, parfait pour clôturer un repas tout en légèreté.

Pour 3 coupelles

100g de chair de mangue
100g de framboise
2 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
30g de sucre de canne blond
15cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide
mixer la chair des mangues
dans une petite casserole, faire chauffer la crème, le sucre, le lait de coco et la mangue
chauffer jusqu'aux premiers frémissements
hors du feu, ajouter la gélatine essorée
bien mélanger pour dissoudre complètement la gélatine
verser la préparation dans des verres ou des coupelles
laisser refroidir
placer au réfrigérateur pendant au moins 3h
sortir les panna cotta
décorer avec quelques framboises sur le dessus
saupoudrer la noix de coco et servir avec le reste de framboises

idée prise dans la revue "Fémina"

Vous pouvez servir ce dessert léger après un plat exotique, par exemple :
* Chili con Carne
* Rougail Saucisses

Heavy cake

Entre le scone et le cookie, ce cake nous vient de Cornouaille, au Sud de l'Angleterre. A l'origine, il était préparé par les femmes des pêcheurs, à leur retour de mer. Le quadrillage rappelle les filets de pêche. Délicieux avec une tasse de thé, ce cake est un régal pour le goûter.

pour 1 cake

240g de farine
120g de beurre mou
10cl de lait
110g de raisins secs
90g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
un peu de sucre glace

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel
ajouter le beurre coupé en morceaux
malaxer le tout avec les mains pour obtenir des miettes comme pour une pâte à crumble
ajouter les raisins puis le lait
bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
former une boule
beurrer légèrement et fariner une plaque à pâtisserie
poser la boule et l'aplatir à la main pour obtenir une forme ovale d'environ 2cm d'épaisseur
quadriller le dessus avec un couteau sans trop appuyer
cuire 25-30 à 200°C
sortir le cake du four et saupoudrer un peu de sucre de glace sur le dessus
laisser refroidir sur une grille avant de déguster

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Farfalles aux courgettes, ricotta et pignons

Un goût d'Italie pour cette recette toute simple et délicieuse. Des pâtes, des légumes, du fromage et on s'évade vers la Dolce Vita !

Pour 4 personnes

des farfalles - pâtes "papillon"
3 petites courgettes
30g de pignons de pin
3 échalotes
12 tranches de pancetta
150g de ricotta
100g de pecorino romano, fromage de brebis bien sec
du thym
du sel
du poivre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet
brosser les courgettes sous l'eau, couper les extrémités et les couper en deux dans la longueur
trancher les demi-courgettes en lamelles fines à l'aide d'une mandoline
éplucher et émincer finement les échalotes
dans une sauteuse, faire dorer les courgettes et les échalotes avec un filet d'huile d'olive
saler, poivrer, saupoudrer le thym
ajouter les pignons de pin
dans une poêle, faire dorer les tranches de pancetta sans ajouter de matière grasse
couper le pecorino en copeaux
quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la sauteuse
ajouter la ricotta et bien remuer le tout pendant 2mn à feux doux
servir avec le pecorino et la pancetta

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Tarte courgettes, feta et ricotta

Une tarte parfaite pour un dîner ou un déjeuner, la courgette se marie très bien avec les fromages tendres. Un recette très sympathique.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée ou 1 pâte allégée maison
2 courgettes
200g de feta
200g de ricotta
2 oeufs
de la menthe ou du basilic
du sel
du poivre

Brosser les courgettes, couper les extrémités et couper en rondelles très fines
faire revenir les rondelles dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
laver et ciseler les herbes
étaler la pâte dans un plat à tarte
piquer la pâte
dans un grand saladier, fouetter ensemble les oeufs, la ricotta et la feta émiettée
saler et poivrer
ajouter les herbes ciselées
verser la préparation sur la pâte
ajouter les rondelles de courgettes sur le dessus
cuire 30mn à 180°C

idée prise dans le livre "On mange quoi ce soir ?" de Sylvia Gabet - éditions de la Martinière

Pain perdu au bleu

Une façon astucieuse et gourmande d'utiliser un reste de bon pain un peu rassis. Ce plat au four est très sympa autour d'une salade.

Pour 4 personnes

8 tranches de pain rassis
2 oeufs
15cl de crème fraîche liquide
15cl de lait
100g de roquefort
20g de beurre
du sel
du poivre

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec le lait et la crème
saler et poivrer
mettre les tranches de pain dans le saladier et les laisser s'imprégner du mélange
dans une grande poêle, faire fondre le beurre
quand il devient mousseux, poser les tartines dans la poêle
laisser dorer une face puis retourner pour faire dorer l'autre face
recommencer l'opération avec le reste de tartines
dans un plat allant au four, poser une première couche de pain
répartir le roquefort sur le pain
recouvrir avec une deuxième couche de pain
faire dorer au four 10mn à 200°C
servir avec une salade d'endives Carmine par exemple

idée prise dans le livre " On mange quoi ce soir ? " de Sylvia Gabet aux éditions de la Martinière, un livre de cuisine très sympa que m'a gentiment prêté mon amie Véro à qui je dis Merci !

Petits flans à la moutarde à l'ancienne

Un délicieux petit flan, très facile à réaliser, idéal en dîner ou déjeuner léger si on compte deux parts par personne ou en entrée.

Pour 5 ramequins

4 oeufs
75g de lardons fumés
50g de moutarde à l'ancienne
25cl de crème fraîche liquide entière
100g de mozzarella
du persil ou de la ciboulette

Faire dorer les lardons dans une petite poêle
verser les lardons dans une assiette sur du papier absorbant pour retirer le maximum de gras
couper la mozzarella en petits morceaux
laver et ciseler les herbes
dans un saladier, mélanger les oeufs avec la moutarde
ajouter la crème fraîche, la mozzarella, les lardons et les herbes ciselées
saler et poivrer
beurrer légèrement les petits ramequins
répartir la préparation dans les ramequins
cuire 35 mn à 180°C
servir avec une salade

Petits moelleux banane-coco

Une gourmandise moelleuse et tendre, bien parfumée qui plaira aux grands et aux petits, parfaite pour un café gourmand comme on utilise un moule à mini-muffins.

Pour environ 14 petits gâteaux

100g de banane bien mûre
6 cl de lait de coco
2 oeufs + 1 jaune
80g de farine
80g de sucre glace
100g de beurre
un peu de poudre de noix de coco pour le décor

Faire fondre le beurre
éplucher la banane
dans un grand bol, écraser la banane
ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout
ajouter le lait de coco et bien mélanger à nouveau
dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le jaune au fouet manuel
ajouter la farine et fouetter à nouveau
ajouter le sucre-glace et fouetter à nouveau
ajouter le mélange banane-beurre-coco dans le saladier
bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et bien homogène
répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à mini-muffins ou une autre forme
cuire 10-12mn à 210°C selon votre four
laisser refroidir quelques instants puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille
saupoudrer un peu de poudre de noix de coco pour le décor

Merci Sylvie pour cette recette gourmande !

Gaufres natures

Pour réchauffer un dimanche soir avant la reprise de l'école, des gaufres dorées et moelleuses à l'heure du goûter, à déguster autour d'un thé ou d'un verre de cidre. Une recette parfaite, des gaufres tendres, une pause gourmande réussie !

Pour 18/20 petites gaufres

50cl de lait
1 sachet de poudre à lever
300g de farine
100g de sucre de canne blond
75g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre
dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre
creuser un puits et y casser les oeufs
mélanger avec un fouet manuel
ajouter le beurre fondu et mélanger
verser le lait petit à petit en délayant toujours au fouet
laisser la pâte reposer 1h à température ambiante au moins (plus longtemps si possible)
verser une louche de pâte remplie au 2/3 dans les alvéoles de l'appareil à gaufres
cuire les gaufres environ 3minutes et demi
recommencer jusqu'à épuisement de la pâte
servir selon les goûts avec du sucre glace, de sirop d'agave, de la confiture, du chocolat ....

Merci Martine pour cette recette gourmande !

Tarte fenouil et roquefort

Un mélange étonnant et très réussi qui fait apprécier un légume pas toujours facile à cuisiner. Une tarte gourmande très équilibrée.

Pour 4 belles parts

1 pâte feuilletée
700g de fenouil
150g de roquefort
2 oeufs
10cl de lait
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
un peu de thym
de la muscade

Laver les fenouils et les émincer finement
les cuire pendant 40-45mn avec un filet d'huile d'olive à feux doux et à couvert et en remuant régulièrement
ils doivent fondre mais sans brunir
pendant ce temps, cuire la pâte à blanc 10mn à 180°C avec des petits cailloux posés sur la feuille de papier-cuisson
couper le roquefort en petits morceaux
dans un grand bol, fouetter les oeufs, le lait et la crème fraîche
ajouter le thym et la muscade
retirer la feuille de papier-cuisson et les cailloux
répartir les légumes sur la pâte
répartir le roquefort sur les légumes
verser la préparation oeufs-crème sur le mélange légumes-roquefort
cuire la tarte 30mn à 190°C (ou un peu moins selon le four)
servir avec une salade

* Pour gagner du temps, on peut cuire les légumes le matin pour le soir ou la veille au soir pour un déjeuner. Dans ce cas, il suffit de les réchauffer légèrement à feu doux.

Merci Martine pour cette délicieuse tarte !

Risotto au haddock, poireau et curcuma

Un risotto coloré et parfumé avec un accord poireau-haddock très réussi : voici un plat simple et équilibré pour un déjeuner.

Pour 4 personnes

300g de riz Arborio spécial Risotto
250g de haddock
50cl de lait
2 petits poireaux
75cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
un peu de ciboulette
20g de beurre
du poivre
du parmesan râpé

Laver et émincer finement les poireaux
laver et émincer la ciboulette
verser le lait dans une casserole
poser le poisson dans le lait
cuire pendant 10-15mn
égoutter le poisson
dans une assiette, retirer la peau, les arêtes et émietter la chair
faire chauffer l'eau et y diluer les cubes de bouillon
dans un wok, verser l'huile et chauffer un peu
ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
ajouter les poireaux émincés
poivrer, ajouter le curcuma et bien remuer le tout
verser une partie du bouillon sur le riz
cuire à feu moyen-doux et ajouter du bouillon quand il a été entièrement absorbé
poursuivre la cuisson ainsi pendant 20-25mn en ajoutant le bouillon peu à peu
à la fin, hors du feu, ajouter le beurre et le haddock émietté
bien remuer et servir tout de suite avec la ciboulette émincée et du parmesan râpé

idée prise sur la revue "Fémina"