Tagliatelles au bacon, citron et roquette

Une variante pour déguster des pâtes fraîches autour des saveurs du citron et des câpres. Un déjeuner simple et savoureux !

pour 4 personnes

500g de tagliatelles fraîches
12 fines tranches de bacon ou de poitrine fumée
1 poignée de roquette
1 citron bio
2 cuillères à soupe de câpres
10cl de crème fraîche liquide entière
du parmesan en bloc
de l'huile d'olive
du sel, du poivre

Brosser le citron sous l'eau, prélever son zeste et presser le fruit
faire dorer le bacon sans matière grasse dans une poêle
dans une autre poêle un peu profonde, faire frémir le jus de citron et le zeste pendant 2 min
hors du feu, ajouter les câpres et la crème fraîche
faire cuire les pâtes, les égoutter, les ajouter dans la poêle
ajouter le bacon et réchauffer à feu doux quelques minutes
saler et poivrer
hors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive et les feuilles de roquette
servir avec des copeaux de parmesan

Idée prise sur la revue "Cuisine actuelle"

Pizza au citron confit, champignons et épinard

Une pizza étonnante avec la saveur du citron confit et les légumes cuits et crus : un vrai délice très réussi !

Pour 4 parts

1 pâte à pizza fine et rectangulaire
1 citron confit
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 champignons de Paris
100g de pousses d'épinard
1 boule de mozzarella
quelques copeaux de parmesan
de l'huile un peu piquante pour pizza

Couper le citron en petits morceaux
rincer et couper les champignons en fines lamelles
couper la mozzarella en morceaux
étaler la crème fraîche épaisse sur la pâte
repartir le citron, les morceaux de mozzarella, la moitié des champignons et la moitié des pousses d'épinard sur la pâte
cuire 17 min à 220°C
sortir la pizza du four
ajouter le reste des champignons et des pousses d'épinard
ajouter quelques copeaux de parmesan fraîchement coupés
verser un filet d'huile et déguster

Idée prise dans le livre "Simplissime" de J.F Mallet

Houmous classique

Un grand classique de l'apéritif, très rapide et très simple à réaliser. Un vrai régal à tartiner sur des petits morceaux de baguette fraîche.

pour un petit bol

125g de pois chiches en bocal
1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
le jus d'un demi-citron
 2 cuillères à soupe de d'huile d'olive
du cumin en poudre
1 gousse d'ail

Eplucher et dégermer la gousse d'ail
presser le demi-citron
mettre tous les ingrédients sauf le cumin dans un grand bol et mixer longtemps avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse
ajouter le cumin selon vos goûts
saler si besoin
placer au frais avec un film étirable sur le bol
servir bien frais avec des tartines de baguette brune ou des Wasa léger ou des petits toasts

pour une plus grande quantité si besoin, on peut doubler tous les ingrédients

Idée prise dans le livre "Apéros pour tous" aux éditions Solar

Crumble mangue-vanille

Un délicieux dessert, très rapide à préparer. La douceur des mangues est mise en valeur par la vanille et le croquant de la noix de coco.

Pour 4 personnes

110g de farine (un mélange de T65 et T80 pour un mélange plus brun, plus typé)
40g de noix de coco en poudre
100g de beurre bien froid
60g de sucre de canne
1/2 jus de citron
2 sachets de mangues surgelées (2X450g)
poudre de vanille naturelle

Sortir les sachets de mangues du congélateur la veille et les placer au réfrigérateur
le jour-même, répartir les manques dans un plat et les découper en cubes
presser le demi-citron et verser le jus sur les mangues
mélanger puis saupoudrer la vanille en poudre sur les fruits
laisser reposer les fruits avec le jus de citron et la vanille pendant une heure environ pour que les parfums se mélangent bien
mélanger la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco de façon à obtenir un gros sable
répartir la pâte à crumble sur les fruits
cuire 30mn à 180°C
servir tiède ou froid

idée un peu modifiée prise sur le blog "Passion Culinaire"

Pizza tapenade et tomates-cerise

Une recette très simple, très rapide à préparer et délicieuse pour un déjeuner avec une salade ou un apéritif.

Pour 2 personnes ou pour un apéritif

1 pâte à pizza
de la tapenade noire
12 tomates-cerise
100g de fromage basque type Etorki ou Ossau Iraty

Etaler la pâte sur une plaque allant au four en laissant la feuille de papier sulfurisée sous la pâte
étaler généreusement la tapenade sur la pâte
disposer les tomates-cerise coupées en deux sur la pâte
répartir le fromage coupé en lamelles fines
cuire environ 17mn à 180°C
sortir et verser un peu d'huile piquante
déguster avec une salade ou découper la pizza en morceaux à l'apéritif

idée prise dans le livre "Simplissime" de JF Mallet - ed Hachette Pratique

Gratin potimarron-fourme d'Ambert

Un délicieux gratin, parfait pour un dîner. La recette est réalisée à l'origine avec du potiron mais je n'en avais pas. J'ai donc fait l'essai avec un potimarron et la chair au goût de marron de cette courge se marie très bien avec la fourme d'Ambert. Une réussite en saveurs ! Je pense qu'on peut ajouter des noisettes concassées ou des noix dans le plat, pour une touche croquante. Je tenterai cet ajout une prochaine fois.

Pour 3 personnes

1 potimarron (environ 1,1kg entier non épluché)
200g de fourme d'Ambert
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile de noix
du poivre

Couper la courge en quatre, retirer les graines et les fibres, enlever la peau
rincer la courge et la couper en tranches
les disposer dans un plat à gratin
verser l'huile et la crème fraîche, poivrer
remuer les tranches de potimarron pour bien répartir le tout
ajouter le fromage coupé en lamelles
remuer pour que le fromage soit à la fois dessus et dessous
cuire 45min à 170°C
déguster chaud

idée prise dans le livre "Simplissime" / JF Mallet - ed Hachette pratique

Tarte aux 3 fromages

 Une recette gourmande à décliner en variant les fromages. Idéal pour un dîner, un pique-nique ou la lunch-box au travail.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou une pâte allégée Maison
4 oeufs
100g d'emmenthal
100g de mozzarella
100g de morbier
20cl de crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe de lait
de la ciboulette
du sel, du poivre

Préparer la pâte ou étaler la pâte toute prête dans un moule
piquer la pâte
râper l'emmenthal et le morbier
couper la mozzarella en petits cubes
laver et ciseler quelques brins de ciboulette
dans un saladier, fouetter les oeufs
ajouter le lait et la crème liquide
saler, poivrer et mélanger
ajouter les fromages et la ciboulette
verser le mélange sur la pâte
cuire 30-35mn à 180°C, la tarte doit avoir une belle couleur dorée
déguster chaud ou tiède avec une salade

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Salade de mer aux perles

Une salade très rapide à préparer qui peut être servie en entrée ou en accompagnement ou lors d'un pique-nique. Les céréales très tendres lui apportent beaucoup de douceur et la sauce originale au fromage blanc et au citron est délicieuse.

Pour un grand saladier

250g de perles de potage
180g de surimi râpé
100g d'oeufs de lump
1 citron
de la ciboulette
2 cuillères à soupe de fromage blanc
4 cuillères à soupe d'huile olive
1/2 cuillère à café de sucre blond
du sel
du poivre

Faire cuire les céréales
les égoutter et les passer sous l'eau froide
presser le citron
mettre les céréales dans un grand saladier avec le surimi et les oeufs de lump
dans un bol, préparer la vinaigrette
mélanger le jus de citron, l'huile, le fromage blanc, le sucre, le sel et le poivre
bien fouetter le tout
verser dans la saladier et bien mélanger
ajouter la ciboulette ciselée
placer au frais au moins 1 heure avant de déguster

pour une quantité moins importante, c'est très facile, il suffit de tout diviser par deux

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Crêpes de courgettes

Délicieuses toutes chaudes sorties du four ou froides en pique-nique, ces crêpes sont une autre façon de cuisiner les courgettes, en toute simplicité.

pour 12 petites crêpes

3 petites courgettes
2 oeufs
75g de farine
20cl de crème fraîche liquide légère
1/2 botte de persil plat
1 gousse d'ail
du sel
du poivre

Peler, dégermer et émincer la gousse d'ail
rincer et émincer le persil
brosser les courgettes sous l'eau et les râper
dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la crème fraîche
ajouter les courgettes râpées puis l'ail
saler, poivrer
dans une grande crêpière, faire chauffer un peu d'huile d'olive
former des petits tas en prenant le mélange avec deux cuillères à soupe
faire cuire ainsi 6 petits tas en les aplatissant bien
les retourner quand ils sont bien dorés
cuire l'autre face
disposer les petites crêpes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
finir la cuisson 5mn à 160°C
pendant ce temps, cuire à nouveau 6 petites crêpes de la même façon en rajoutant un filet d'huile
servir les crêpes chaudes et cuire les suivantes au four

Idée prise dans le livre "On mange quoi ce soir" de Sylvia Gabet aux éditions de La Martinière

Salade mâche, crudités, fromage et Serrano

Un mélange gourmand et équilibré pour un dîner tout simple à préparer et qui se décline à l'infini en fonction de ce qu'on a dans son frigo : on peut varier les fromages, les jambons, les crudités, les salades. On ne cuit rien, on émince et on mélange ! Hop, c'est prêt !

Pour 2 personnes

150g de mélange roquette-mâche ou de mâche seule
6 champignons de Paris
8 tomates-cerise
un mélange de graines pour salade
des tranches très fines de coppa ou de pancetta à griller ou de jambon Serrano (facultatif pour une version végétarienne)
du fromage à pâte dure (mimolette extra-vieille ou gouda au cumin ou comté)
de la moutarde à l'ancienne (pour la vinaigrette)

Rincer et émincer les champignons
rincer et couper en deux les tomates-cerise
couper le fromage en petits cubes
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne
ajouter la salade, les graines, les champignons, les tomates, le fromage
bien mélanger et servir
dans l'assiette, ajouter la coppa ou le Serrano
(en variante, on peut faire griller sans matière grasse de la pancetta)

Salade complète riz-surimi-roquette

Une grande salade qui se prépare vite, pleine de saveurs, de couleurs et bien équilibrée. Idéale pour un déjeuner en été et une lunch-box le lendemain au travail !

Pour 4 personnes

350g de riz (un mélange de trois riz de Camargue)
24 bâtonnets de surimi
24 tomates-cerise
4 coeurs d'artichauts à l'huile
3 cuillères à café de câpres
100g de roquette
100g de dés de féta aux baies rouges (ou nature)
4 oeufs durs

Faire cuire le riz et les oeufs pour préparer les oeufs durs
couper les tomates-cerise en deux
couper le surimi en dés
couper les coeurs d'artichauts en 4
dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi et tous les ingrédients
préparer une vinaigrette avec de la moutarde forte pour assaisonner la salade

Salade mâche-melon-cabecou

Encore une déclinaison autour de la mâche pour un dîner rapide (ou une entrée), léger et néanmoins gourmand ! Cette association de saveurs est très réussie !

Pour 4 personnes

1 melon
4 Cabecous (petit fromage de chèvre plat)
1 mâche (150g)
des pignons de pin
du jambon Serrano en chiffonnade (facultatif pour une version végétarienne)
vinaigrette à base de moutarde forte et de vinaigre de cidre

Couper le melon en cubes
couper les fromages en 4
couper le jambon en lanières dans la longueur
dans les assiettes, répartir les dés de melon, le cabecou et le jambon
dans un saladier, assaisonner la mâche et ajouter les pignons
servir la mâche avec le reste et déguster

Salade figues-noix-avocat

Un mélange très simple pour changer de la classique salade verte : cette salade se prépare très vite et est parfaite pour un dîner léger avec une omelette ou pour accompagner des grillades.

Pour 4 personnes

150g de mâche ou de mélange mâche-roquette
1 avocat
6 figues sèches
quelques noix

Eplucher et émincer l'avocat
couper le pédoncule des figues et les couper en 4 morceaux
couper en morceaux les cerneaux de noix
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec du vinaigrette balsamique et de la moutarde
saler et poivrer
ajouter la salade, l'avocat, les figues et les noix
bien mélanger le tout
servir avec une omelette ou avec des grillades

Salade de lentilles vertes, citron vert et truite fumée

Une délicieuse salade pour un déjeuner équilibré et léger. Ces saveurs délicates s'accordent  bien ensemble.

Pour 2 personnes

250g de lentilles vertes
200g de truite fumée en tranches fines
1/2 botte de ciboulette
1 grosse poignée de roquette
1 citron vert
de l'huile d'olive
du poivre
du sel

faire cuire les lentilles 35 minutes dans une casserole (départ eau froide et non eau chaude)
on peut laisser cuire 40 min si on préfère une texture plus souple pour les lentilles
pendant ce temps, émincer la ciboulette
presser le citron vert
dans un saladier, mélanger le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
ajouter la ciboulette
égoutter et rincer les lentilles
les ajouter dans le saladier
ajouter la roquette
bien remuer le tout
servir avec les lanières de truite fumée

Gâteau moelleux au citron

Un régal très citronné pour adoucir un dimanche soir ! Très rapide et très simple à réaliser, ce gâteau très parfumé est bien équilibré en saveurs.

Pour 6 parts

1 citron bio
2 oeufs
100g de beurre
100g de farine
140g de sucre de canne blond
du sucre glace pour le décor

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir
brosser le citron sous l'eau, prélever le zeste et presser le fruit
dans un grand bol, fouetter vivement le sucre et les deux oeufs
quand le mélange devient bien mousseux, ajouter délicatement le zeste et le jus du citron
puis ajouter le beurre fondu refroidi et bien mélanger
ajouter délicatement la farine tamisée en pluie tout en remuant constamment
beurrer un moule à manqué et verser la préparation dans le moule
cuire entre 30 et 40 mn à 150°C
plus le moule est large, plus il faut réduire la cuisson car alors le gâteau sera fin et cuira plus vite
si le moule est plus petit, le gâteau sera plus épais, on peut alors aller jusqu'à 40mn
bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler
saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour le décorer

Idée prise sur le blog de Reinefeuille

Merci Reinefeuille pour cette délicieuse idée !

Pizza blanche Carciofo aux coeurs d'artichauts

Un long week-end sur Paris et nos flâneries nous amènent rue des Vinaigriers dans le 10e. Nous choisissons un ravissant restaurant italien, Piccoli Cugini où je déguste, ravie, une pizza blanche très réussie. La cuisinière est italienne et très disponible pour expliquer sa recette : elle prépare ses pâtons la veille pour que la pâte ait le temps de lever en douceur : résultat, une pâte fine et délicieuse. En voici ma version plus rapide car j'ai utilisé une pâte toute faite, mais je compte bien essayer à nouveau avec une pâte maison ! Convaincue par cette Pizze Bianche, je pense décliner très vite cette recette avec d'autres ingrédients ! Le principe de la pizza blanche, c'est une version sans sauce tomate, on étale à la place une crème de son choix sur la pâte avant d'ajouter les autres ingrédients. On ajoute aussi une partie des ingrédients après la sortie du four, au moment de servir.

Un restaurant que je recommande vivement :
http://www.piccoli-cugini.fr/

Pour une grande pizza pour 2/3 personnes

1 pâte à pizza fine et rectangulaire
des tomates-cerises
de la roquette
un morceau de parmesan
de la coppa en tranches très fines (facultatif si on veut une version végétarienne)
1 bocal de coeur d'artichauts à l'huile (à trouver avec les anti-pasti)
1 pot de crème d'artichauts (à trouver près des pots de tapenade )

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie
étaler la crème sur la pâte
ajouter les tomates-cerises coupées en deux
cuire 13 mn à 200°C
pendant ce temps, prélever des copeaux de parmesan avec un économe
à la sortir du four, ajouter sur la pizza les copeaux de parmesan, les feuilles de roquette, la coppa et les artichauts à l'huile

Bonne dégustation !

Comme je n'avais pas de crème d'artichauts, j'ai utilisé un pesto rustique aux aubergines, c'était parfait aussi !

Escalopes de poulet au yaourt et pistaches

Une recette indienne tout en douceur, avec une sauce au yaourt, onctueuse et un mélange d'épices réussi. Cette recette n'est pas du tout piquante mais on peut, si on veut, ajouter une touche pimentée pour souligner les saveurs.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
250g de yaourt natures au lait entier
100g de pistaches natures décortiquées
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées concassées
15 grains de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de graines de pavot
5cl d'eau
facultatif : un peu de piment de Cayenne en poudre

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail
couper les escalopes en 3 dans la longueur pour former des aiguillettes
dans un wok ou une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive
quand ils commencer à dorer, ajouter le gingembre et le poivre en grains
mélanger et ajouter la viande
faire dorer le tout quelques minutes de tous les côtés
pendant ce temps, mixer ensemble les yaourts, les pistaches, les graines de pavot et réserver
ajouter le cumin et la coriandre dans le wok et bien mélanger
ajouter l'eau et cuire 10mn
ajouter les tomates pelées et cuire encore 10mn
ajouter le piment de Cayenne
ajouter le mélange yaourt-pistache-pavot et cuire encore 10mn
mélanger régulièrement pour bien enrober la viande avec la sauce
servir chaud avec du riz basmati

idée prise dans le livre "Ce soir, on dîne à Bombay" aux éditions Hermé

Tarte aux champignons et au bacon

Parfaite pour un dîner avec une salade ou en pique-nique au travail, cette tarte associe avec réussite la douceur des champignons et la saveur du bacon.

pour 4 personnes

1 pâte brisée
150g de bacon
3 oeufs
2 échalotes
15cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)
300g de champignons de Paris frais
du romarin
du sel
du poivre

Eplucher et émincer les échalotes
rincer et émincer les champignons
les faire sauter pendant 5-7mn à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et en remuant souvent
découper le bacon en petites lanières
le faire dorer dans une poêle sans matière grasse quelques minutes
dans un bol, fouetter les oeufs et le soja cuisine
saler, poivrer et ajouter un peu de romarin
étaler la pâte dans un moule à tarte
déposer les champignons sur la pâte
ajouter le bacon par-dessus
verser le mélange oeufs-crème sur le tout
cuire 25mn à 200°C
déguster tiède ou froid avec une salade de mâche

Petits moelleux au chocolat noir

Une idée de dessert gourmand très rapide à réaliser quand on a deux blancs d'oeufs qu'on ne souhaite pas jeter. Un dessert très fondant, moelleux à coeur et très très chocolat mais de petite taille pour ne pas (trop) culpabiliser !

Pour 4 petits gâteaux

80g de chocolat noir pour dessert
80 g de beurre
2 blancs d'oeufs
40g de sucre glace
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande

Beurrer légèrement 4 petits moules ronds individuels
faire fondre le chocolat et le beurre ensemble
dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande
ajouter les blancs d'oeufs et le mélange chocolat-beurre
mélanger le tout pour obtenir une texture lisse
verser la préparation dans les moules
cuire 12mn à 180°C
attendre quelques minutes puis démouler les moelleux
déguster tièdes ou froids, natures ou avec une crème fouettée ou une crème anglaise

Les desserts au chocolat noir sont délicieux le lendemain quand les arômes se sont bien développés : c'est donc un dessert qui peut tout à fait se préparer la veille.

idée prise dans la revue "Fémina"

Naans maison - petits pains plats indiens

Très facile et très rapide à réaliser, ces délicieux naans, petits pains à cuire à la poêle, accompagneront parfaitement toutes les recettes indiennes. Si vos pas vous portent au 12 rue des petits carreaux à Paris dans le 2ème arrondissement, à l'occasion d'une escapade dans la capitale, je vous conseille le Bolly Nan, un très sympathique restaurant indien à tarif très raisonnable. Les naans y sont cuits de façon traditionnelle dans un vrai Tandoor, four rond en terre. La galette est placée à l'intérieur, contre la paroi brûlante en terre et cuit ainsi à l'intérieur de ce four atypique. Un délice !

Pour 4 naans

250g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cuillère à café de sel
1 yaourt nature au lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4cl d'eau

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever
ajouter le yaourt et l'huile d'olive
ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte souple sans pétrir trop longtemps
laisser reposer 30mn à température ambiante avec un linge sur le saladier
fariner légèrement le plan de travail
séparer la pâte en 4 petites boules
fariner les morceaux et étaler grossièrement la pâte avec un rouleau en gardant une forme irrégulière
cuire 2/3mn de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse
déguster les naans tièdes et natures ou pour les gourmands avec un peu de beurre fondu

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

Soupe vietnamienne au riz et au poulet - Chao Gà

Une soupe chaude et réconfortante, bien parfumée qui constitue un vrai plat complet. A déguster pour un déjeuner car c'est copieux !

Pour deux/trois bols

2 cuisses de poulet
1 citron vert
180g de riz thaï
175cl d'eau
2 tablettes de bouillon de poulet
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet de coriandre
du nuoc mam

Eplucher et émincer l'oignon et les échalotes
les faire dorer avec un peu d'huile dans une grande casserole
verser l'eau et ajouter les tablettes de bouillon
porter à ébullition en émiettant bien les tablettes de bouillon dans l'eau
ajouter les cuisses de poulet, saler légèrement et faire cuire avec un léger frémissement pendant 25 mn
sortir les cuisses de poulet, enlever la peau, désosser les cuisses et prélever le chair
découper la chair en petits morceaux
faire frémir à nouveau le bouillon
ajouter le riz et la viande
ajouter la moitié du bouquet de coriandre et une cuillère à soupe de nuoc mam
cuire 12mn (respecter le temps de cuisson du riz)
servir dans des bols avec le reste de la coriandre
couper le citron vert en quartiers pour que chacun presse le jus sur la soupe
ajouter du nuoc mam si besoin selon les goûts

idée prise sur le site Marmiton

Petit déjeuner gourmand fruit et céréales

Voici une idée de petit déjeuner lacté très équilibré qui permet de varier d'un traditionnel petit déjeuner avec du pain. Très rapide à préparer, il permet de bien tenir la matinée. Bonne dégustation !

Pour 1 personne

1/2 banane et 1 abricot ou 1 abricot et 1 kiwi ou 2/3 abricots secs (on varie en fonction de la saison et des envies !)
150g de fromage blanc
5 noix de cajou
5 amandes entières
quelques raisins secs blonds
du miel liquide
40g d'un mélange de céréales type muesli aux graines anciennes

Dans une assiette creuse, verser le fromage blanc
ajouter un filet de miel liquide
couper les amandes et les noix de cajou en deux, les ajouter ainsi que les raisins
ajouter le mélange de céréales
ajouter les fruits frais ou secs en morceaux
déguster tout de suite