dimanche 29 janvier 2012

Boeuf en cocotte au whisky
















Un plat en cocotte, cuit au four et très parfumé avec une viande fondante et une sauce onctueuse. Voici une recette hivernale délicieuse et très simple à réaliser qui peut se préparer la veille.

Pour 8 personnes

1,3 kg de paleron de boeuf
0,7 kg de jarret de boeuf
15cl de whisky
2 cubes de bouillon de boeuf + 1,5l d'eau
6 échalotes
6 gousses d'ail
1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
du thym
du sel
du poivre

Faire dorer la viande dans la cocotte avec de l'huile d'olive sur feu vif
éplucher et couper en deux les échalotes
éplucher, dégermer et couper en deux les gousses d'ail
faire chauffer l'eau et y diluer les cubes de bouillon
quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, saupoudrer la farine
bien remuer et ajouter les échalotes et l'ail
versez le whisky et racler le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs
ajouter le thym, la moutarde et le bouillon
saler, poivrer et mélanger une dernière fois
placer la cocotte au four sans le couvercle
cuire 3h30 à 160°C
servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches

* comme tous les plats en cocotte, ce plat peut se préparer la veille et être réchauffé le jour du repas, à feu doux sur le gaz, ce qui est très pratique quand on reçoit.

* si votre cocotte n'est pas assez grande, ce qui est le cas de la mienne, vous pouvez faire dorer la viande dans deux sauteuses différentes et réunir les viandes ensuite au moment d'intégrer les autres ingrédients. Le bouillon peut également être versé en deux fois, 1l pour démarrer et 0,5 l après deux heures de cuisson quand le niveau de liquide a baissé dans la cocotte.

idée prise dans "Cuisine actuelle"

mercredi 25 janvier 2012

Moelleux au chocolat et à la farine de châtaigne
















Un gâteau fondant et moelleux très intense en chocolat et qui peut convenir aux personnes allergiques au gluten et néanmoins gourmandes puisqu'il est réalisé avec de la farine de châtaigne.

Pour 6 personnes

200g de chocolat noir à dessert
4 oeufs
150g de sucre de canne blond
150g de beurre
50g de farine de châtaigne (ou de blé à défaut)
1 pincée de sel

Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat et le beurre
casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
monter les blancs en neige
dans un grand saladier, fouetter vivement à la fourchette le sucre et les jaunes pendant environ 2mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter le mélange chocolat-beurre fondu, la farine et le sel
incorporer délicatement les blancs en neige
bien mélanger à nouveau
verser dans un petit moule à manqué légèrement beurré
cuire 40mn à 150°C
laisser refroidir avant de démouler

idée prise dans la revue "Gourmand"

lundi 23 janvier 2012

Nouilles chinoises poulet-coriandre
















Un plat en wok aux parfums d'Asie, très simple à réaliser.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
1 paquet de 250g de nouilles chinoises sèches aux oeufs
3 oignons
1/2 bocal de champignons noirs shitakés à réhydrater (25g)
1 bocal de pousses de bambou
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Emincer les escalopes en fines aiguillettes
réhydrater les champignons comme indiqué sur le paquet
cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet
éplucher et émincer les oignons
éplucher et émincer l'ail
dans un wok, faire dorer les oignons avec l'huile de sésame
ajouter la viande et laisser dorer
quand la viande est cuite, ajouter les champignons, les pousses de bambou et l'ail
cuire le tout encore 5mn
égoutter les pâtes et les ajouter
bien mélanger le tout et laisser cuire ensemble quelques minutes
verser la sauce soja, poivrer et bien mélanger
servir avec la coriandre fraîche

dimanche 22 janvier 2012

Moelleux poires-vanille
















Un délicieux petit moelleux, idéal à l'heure du thé. Les cubes de poires lui donnent une texture vraiment fondante.

Pour 10 petits gâteaux

4 poires
2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
100g de crème fraîche épaisse
80g de sucre de canne blond
100g de farine T65
1 sachet de poudre à lever
1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Eplucher et enlever le coeur des poires
les couper en cubes
séparer les blancs des jaunes
monter les 3 blancs en neige
dans un grand saladier, mettre le sucre et la crème fraîche
fouetter le tout énergiquement à la fourchette pendant 2mn
ajouter les deux jaunes un à un en continuant à fouetter
ajouter la farine et la poudre à lever en les tamisant
incorporer les dés de poires et la vanille
ajouter les blancs en neige délicatement
bien mélanger à nouveau
répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins ou dans des petits moules individuels d'une autre forme
cuire 35mn à 180°C
sortir et laisser refroidir

* Cette recette peut se réaliser également avec des mirabelles dénoyautées et coupées en morceaux (500g)

idée prise dans la revue "Elle"

vendredi 20 janvier 2012

Salade d'hiver
















Une entrée toute simple et très rapide à réaliser aux notes hivernales

Pour 4 personnes

1 mâche
2 poires
1 bocal de châtaignes en bocal sous vide déjà cuite (210g)
16 tranches de poitrine fumée
3 cuillères à soupe de pineau des Charentes
4 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
du sel, du poivre

Rincer les châtaignes
faire griller les tranches de poitrine dans une poêle sans matière grasse
éplucher, enlever le coeur et couper en tranches un peu épaisses les poires
préparer la vinaigrette
fouetter l'huile de pépin de raisin, le vinaigre de cidre et le pineau des Charentes
saler et poivrer
dans les assiettes, disposer la salade
ajouter les châtaignes, les lamelles de poires, les tranches croustillantes
verser la vinaigrette et servir tout de suite

idée prise dans "Cuisine actuelle"

jeudi 12 janvier 2012

Tarte au cantal et moutarde à l'ancienne

















Une tarte toute simple à réaliser, le cantal apporte sa touche rustique et la moutarde à l'ancienne, une note vinaigrée. Elle est délicieuse servie avec une salade de mâche aux noix.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou 1 pâte allégée maison
120g de cantal vieux
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 tomates
de l'estragon
un filet d'huile d'olive

Etaler la pâte dans un plat et piquer à la fourchette
couper le fromage en fines lamelles
couper les tomates en fines rondelles
égoutter les rondelles si besoin, si les tomates ont trop de jus
étaler la moutarde sur le fond de tarte
répartir le fromage
répartir les rondelles de tomates
arroser avec un filet d'huile d'olive
saupoudrer l'estragon
cuire 30mn à 180°C

idée prise dans la revue "Elle à table"

mercredi 11 janvier 2012

Pommes rôties au sirop d'érable
















Tout en simplicité et rapide à réaliser, un dessert aux pommes qui peut se faire plus gourmand, servi avec une boule de glace rhum-raisins.

Pour 4 personnes

3 belles pommes Canada grises
30g de pignons de pin
20g de beurre + beurre pour les moules
du sirop d'érable ou d'agave
de la glace rhum-raisins (facultatif)

Peler et enlever le coeur des pommes
les couper en rondelles
beurrer légèrement des petits moules à gratins
répartir les rondelles de pommes
parsemer le beurre en petits morceaux sur les fruits
répartir les pignons de pin
arroser avec un filet de sirop d'érable
cuire 15mn à 200°C
laisser tiédir et servir éventuellement avec une boule de glace

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

dimanche 1 janvier 2012

Tarte aux abricots et noix de coco
















Une tarte ensoleillée en plein hiver avec une pâte à tarte à la farine complète, très réussie. La poudre de noix de coco apporte une note exotique et évite aux fruits de ramollir la pâte.
Voilà une façon gourmande d'entrer dans cette nouvelle année, que je vous souhaite à toutes et à tous très heureuse !

Pour 6 personnes

Pour la pâte :
150g de farine T65
100g de farine T150
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
1 jaune d'oeuf
125g de beurre

Pour la garniture :
2 grandes boîtes d'abricots au sirop (soit 2 x 820g)
(ou des fruits frais quand c'est la saison)
4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet ou cassonade
20g de beurre
de la cannelle

Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, le sel et le sucre
diluer le jaune d'oeuf dans 3 cuillères à soupe d'eau froide
couper le beurre en morceaux et ajouter aux farines
bien mélanger le tout, ajouter le jaune dilué
pétrir et former une boule
laisser reposer la pâte 1h au frais
égoutter les abricots
étaler la pâte dans le moule à tarte
piquer la pâte à la fourchette
saupoudrer la noix de coco sur le fond de pâte
poser les abricots face bombée vers le dessus
saupoudrer la cassonade et répartir le beurre sur les fruits
saupoudrer la cannelle
cuire 40mn à 180°C

idée prise sur le blog "Passion culinaire"