Caviar d'aubergine à la libanaise

Idéal pour un apéritif, ce grand classique du Mezze libanais est très simple à préparer. Plusieurs versions existent, en voici une où la chair de l'aubergine est mise en valeur par les épices et le citron.

2 belles aubergines
80g de Tahin (purée de sésame blond)
2 gousses d'ail
le jus d'un demi-citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
du sel

Piquer les aubergines avec un couteau
mettre les aubergines entières dans un plat et les cuire 30 mn au four à 200°C
peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail
à la fin de la cuisson, sortir les aubergines du four
prélever la chair sans la peau
dans un saladier, mettre l'huile, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le sel et la chair d'aubergine
mixer avec un mixeur-plongeant
ajouter le jus de citron et le tahin
bien mélanger le tout et placer le saladier au frais avec un film alimentaire
servir avec des Wasa ou des morceaux de pain Pita

* Le caviar se déguste très frais, il faut donc le préparer le matin pour le soir ou la veille. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire.

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

Sot L'y Laisse de dinde aux olives, tomates et citron confit

Un plat en cocotte très facile avec une viande tendre et une sauce parfumée. Le mélange olives vertes-citron confit-tomates est vraiment très réussi pour accompagner cette viande fondante. On peut aussi préparer cette recette la veille et réchauffer le jour du repas.

Pour 6 personnes

1kg de dinde (morceaux de sot l'y laisse)
2 belles échalotes
1 boîte de tomates pelées concassées
150g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 citron confit
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre en poudre
du sel
du poivre
de l'huile d'olive
des tagliatelles fraîches pour accompagner
du parmesan

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
dans une cocotte en fonte, faire revenir échalotes et ail quelques instants avec de l'huile d'olive
ajouter la viande et la faire dorer 10mn
couper le citron en petits morceaux
ajouter les épices sur la viande, saler, poivrer et bien remuer
verser les tomates avec leur jus, mélanger et cuire le tout 10mn à feu doux
ajouter un peu d'eau, les olives et le citron, bien remuer le tout
cuire 25mn à feu doux avec un couvercle
(laisser cuire plus longtemps si vous voulez, toujours à feu doux avec le couvercle en veillant à ce qu'il reste de la sauce et que cela ne s'assèche pas, cette recette peut cuire facilement 2h, la viande est alors très fondante et délicieuse)
servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

Gâteau comme un cookie géant

Un dessert gourmand très simple à réaliser, un cookie géant à partager pour un goûter ou un dessert autour de notes de chocolat et de noix de pécan.

Pour 8 parts

220g de farine
145g de beurre
120g de sucre de canne blond
100g de pépites de chocolat noir
100g de noix de pécan
1 oeuf
1 cuillère à café de poudre à lever

Faire fondre le beurre
hors du feu ajouter le sucre, mélanger et laisser un peu tiédir
ajouter l'oeuf et mélanger
ajouter la farine, la levure puis mélanger
ajouter les pépites et les noix puis mélanger
verser dans un moule à manqué
égaliser la surface
cuire 25mn à 180°C

* J'aime bien utiliser de la farine T80 pour obtenir une pâte un peu plus brune mais on peut tout aussi bien choisir une farine plus blanche de type T60 ou T55.

Idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Tajine de poulet aux olives, fonds d'artichaut et citrons confits

Un régal aux saveurs délicieuses : olives, citrons confits et artichaut. La viande est fondante et parfumée. Ce classique marocain est une réussite.

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
4 petites gousses d'ail
6 échalotes
2 pincées de pistils de safran
1 pincée de gingembre en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 citrons confits
200g d'olives violettes
150g de grosses olives vertes
2 boites de fonds d'artichaut (une douzaine de fonds)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre
de la semoule ou un mélange de céréales

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail au presse-ail
dans un grand saladier, mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, le poivre et le safran
bien mélanger le tout et enrober les cuisses de poulet avec ce mélange
rincer et effeuiller le persil et la coriandre
émincer les herbes avec une paire de ciseaux ou un hachoir
couper les citrons en 8 et les fonds d'artichaut en 4
chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand auto-cuiseur ou une grande marmite haute
disposer les cuisses avec le mélange et la faire dorer en remuant régulièrement
cuire la viande ainsi pendant 10mn
verser de l'eau à mi-hauteur
ajouter le persil, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'huile
saler et poivre puis porter à ébullition sur feu fort
baisser le feu et cuire à couvert pendant 35mn
(on peut laisser plus longtemps si on a le temps, jusqu'à 1h maximum pour que la viande soit plus fondante et se détache bien)
retirer la viande
faire réduire la sauce à feu fort pour obtenir une sauce épaisse
ajouter les citrons confits, les olives et les fonds d'artichaut
laisser mijoter 10mn
poser quelques minutes la viande sur la sauce pour la réchauffer
préparer les céréales
servir la viande avec la sauce et les céréales

idée prise dans le livre "La cuisine du Maroc" de R. Cherif

Purée de patate douce au citron

Délicieuse et très simple à préparer, cette purée offre une variante gourmande à la classique purée de pomme de terre.

Pour " personnes

2/3 patates douces (500g)
1 citron
5cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)

Presser le citron
éplucher les patates douces
les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur ou un cuit-vapeur 6-8mn
à la fin de la cuisson-vapeur, les mettre dans une casserole
écraser la chair avec un presse-purée
ajouter le jus de citron et la crème liquide
saler et poivrer
réchauffer à feu doux en remuant
servir chaud avec des grillades ou une omelette pour une version végétarienne

* A découvrir aussi une variante à l'huile d'olive et au sésame

Méli-mélo italien - gratin mozzarella-tomate

Très simple et très rapide à préparer pour un dîner en semaine, voici un plat équilibré aux saveurs italiennes.

Pour 3 personnes

1 boîte de lait Gloria concentré non sucré
2 belles tomates
1 boule de mozzarella
2 cuillères à soupe de farine
4 oeufs
3 cuillères à café de concentré de tomate
de l'origan
du poivre

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et la farine
ajouter le lait puis le concentré de tomate
bien mélanger et poivrer le tout
verser la préparation dans un moule allant au four
rincer et couper les tomates en tranches
égoutter et couper la mozzarella en tranches
répartir les rondelles de tomates et les morceaux de mozzarella sur le mélange
saupoudrer l'origan
cuire 35mn à 180°C
servir avec une salade

* Attention à ne pas choisir des tomates qui rendent trop de jus sinon la cuisson devra être plus longue, le gratin restant humide plus longtemps.

Riz cantonnais

Très simple à réaliser, cette recette délicieuse demande un tout petit peu de temps de préparation mais le résultat est très réussi : un vrai plat complet et très parfumé.

Pour 4 personnes

1 boîte de champignons noirs déshydratés
200g de riz Thaï
4 saucisses chinoises
2 tranches de jambon blanc
2 oeufs
100g de crevettes
1 boîte de chair de crabe
1 gros oignon
de la ciboulette
du sel
du poivre
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
du piment de cayenne

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude
couper les saucisses en petites rondelles
éplucher et émincer l'oignon
couper le jambon en lanières
rincer les crevettes
rincer et émincer la ciboulette
égoutter la chair de crabe
rincer le riz à l'eau claire
faire cuire le riz un peu moins longtemps que le temps de cuisson indiqué sur le boîte
égoutter le riz et le rincer rapidement à l'eau froide
fouetter les deux oeufs dans un bol et les faire cuire en omelette très fine dans une poêle
découper l'omelette en petites lanières
égoutter les champignons et les couper en morceaux
dans un grand wok, faire dorer l'oignon avec un filet d'huile
ajouter les rondelles de saucisses et les faire dorer 5mn en remuant souvent
les retirer et les réserver
verser le riz dans le wok
ajouter tous les ingrédients (lanières de jambon, lanières d'omelette, crevettes, champignons, chair de crabe, oignon, saucisses)
saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de cayenne
cuire 10min à feu doux en remuant régulièrement
verser la sauce Nuoc Mam
ajouter la ciboulette
cuire encore 5min
servir bien chaud

* Les saucisses chinoises se trouvent dans les épiceries asiatiques tout comme la chair de crabe. Tout le reste se trouve facilement en grande surface en rayon asiatique. Les saucisses chinoises sont très douces et un peu sucrées, elles sont très différentes de la charcuterie française, elles sont donc nécessaires pour cette recette.

* Il est très facile de doubler les quantités pour en faire un grand plat pour 8.

Merci à Catherine J. pour ce grand classique chez nous depuis des années : on le cuisine avec la chair d'araignée de mer pêchée l'été et congelée pour une note plus gourmande !

Tarte au thon et aux tomates

Un grand classique de l'été pour le pique-nique, le dîner et ou le déjeuner. Je m'aperçois que cette tarte n'est pas sur mon blog alors que je la prépare souvent depuis des années. L'oubli est réparé, voici la simplissime et néanmoins délicieuse tarte au thon qui plait à tout le monde !

1 pâte feuilletée
deux boîtes de thon au naturel (une grande 185g poids net égoutté et une petite 140g poids net égoutté)
10cl de crème fraîche liquide entière
4 tomates
2 cuillères à soupe de moutarde forte
12 olives noires
80g d'emmenthal râpé
du poivre

Couper les tomates en rondelle
égoutter le thon
étaler la pâte dans un grand moule à tarte
étaler la moutarde sur le fond de pâte
dans un grand bol, écraser et émietter le thon avec une fourchette
ajouter la crème liquide, le poivre et bien mélanger le tout
répartir ce mélange sur la pâte
disposer les rondelles de tomates sur ce mélange
répartir le gruyère et les olives noires
cuire 30mn à 180°C

Crumble d'ananas aux amandes et zeste d'orange

Un dessert fruité et agréable en fin de repas. La douceur de l'ananas et le croquant des amandes se marient bien ensemble, le parfum du zeste d'orange parfume délicieusement le tout.

Pour 4 personnes

1 ananas
1 orange bio
60g de beurre
20g d'amandes entières mondées (blanches)
20g de poudre d'amandes
20g de sucre roux
20g de farine
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 pincée de cannelle

Eplucher l'ananas et retirer la partie dure centrale
couper l'ananas en morceaux
concasser les amandes
les faire dorer rapidement dans une petite poêle
brosser l'orange sous l'eau et prélever son zeste
préparer la pâte à crumble
dans un robot, mélanger le beurre bien froid (40g), le sucre, la farine et la poudre d'amandes
pour obtenir une sorte de sable
dans une poêle, faire fondre le beurre restant (20g)
ajouter les dés d'ananas, le miel, le zeste et la cannelle
mélanger et ajouter les amandes légèrement torréfiées
laisser cuire à feu doux 10mn en remuant
verser le mélange dans un plat à gratin
répartir la pâte à crumble sur les fruits
cuire 20mn au four à 180°C
servir tiède ou froid

* On peut facilement doubler les quantités si besoin, ce que j'ai fait cette fois-ci.

* Il faut utiliser un beurre bien froid pour réaliser la pâte à crumble et obtenir l'effet "sable", ce que j'ai oublié de faire ! Mon beurre était trop mou et j'ai plutôt obtenu une pâte agglomérée ;+(((

idée prise dans la revue "Fémina"

Escalopes de poulet aux endives, pommes et citron au curry

Une recette équilibrée et parfumée qui se prépare tranquillement, parfaite pour un déjeuner. Endives, pommes, citron et curry s'accordent très bien ensemble.

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
2 pommes
6 petites endives
1 cuillère à café de curry
1 citron bio
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre

Couper la viande en petits morceaux
brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
presser le citron pour récupérer son jus
déposer la viande dans un saladier et saupoudrer le curry
ajouter le zeste du citron, saler et poivrer
verser l'huile d'olive
bien remuer le tout pour que la viande s'imprègne de ces parfums
éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches
rincer, retirer le pied et couper les endives en tronçons
faire chauffer une cocotte
faire dorer la viande dans la cocotte chaude avec sa marinade
quand la viande est dorée, ajouter les endives et les pommes
arroser avec le jus de citron
cuire avec le couvercle 15mn à feu doux en remuant régulièrement
servir avec du riz basmati

* Cette recette peut également se préparer avec de la dinde

idée prise sur la revue "Fémina"

Tarte au mascarpone et tomates séchées

Une tarte rapide et toute simple à préparer, des saveurs italiennes délicieuses, l'onctuosité du mascarpone, une recette très sympa pour un dîner ou un pique-nique, idéale pour la lunch-box du midi. Elle se déguste chaude ou froide.
Une recette pour 4 en plat principal ou 6/8 en entrée

Pour 4/6/8 personnes

1 pâte feuilletée
250g de mascarpone
120g de tomates séchées à l'huile
20g de parmesan râpé
2 oeufs
10cl de lait
du poivre
de l'origan

Dérouler la pâte dans un grand plat à tarte
piquer le fond de tarte
couper les tomates égouttées en petits morceaux
dans un grand bol, mélanger les oeufs, le mascarpone et le lait au fouet
poivrer le mélange
verser le mélange sur le fond de pâte
ajouter les morceaux de tomates
saupoudrer le parmesan et l'origan
cuire 30 mn à 180°C
servir avec une salade

Filet mignon sauce soja-miel et tomates

Une recette toute simple à préparer autour d'un filet mignon, pour un déjeuner gourmand et parfumé.

Pour 2/3 personnes

1 filet mignon de 450g
1 boite de tomates concassées
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 oignon rose de Roscoff
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
découper la viande en cubes
faire dorer l'oignon dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive
ajouter la viande et la faire dorer en remuant régulièrement
ajouter le miel et la sauce soja
laisser caraméliser 5mn à feu doux
ajouter les tomates, saler et poivrer
remuer et laisser mijoter 15mn avec le couvercle et à feu doux

à déguster accompagner de riz ou d'une poêlée de courgettes au curcuma par exemple

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Tarte champignons - courgette aux noix

Délicieuse et très simple, une tarte végétarienne pour un déjeuner ou un dîner léger. La petite note croquante des noix ajoute un petit quelque chose de très réussi.

Pour 4/6 personnes

1 pâte brisée complète
200g de champignons de Paris
1 courgette
3 oeufs
20cl de soja cuisine
30g de noix concassées
1 gousse d'ail
du sel
du poivre

Laver les champignons et couper le pied si besoin
laver la courgette et couper les extrémités
la couper en deux dans la longueur
éplucher, dégermer et presser au presse-ail la gousse
émincer les légumes finement
concasser légèrement les cerneaux de noix
dans une sauteuse, faire dorer champignons, ail et courgette avec un peu d'huile d'olive en remuant régulièrement
saler et poivrer à la fin de la cuisson
cuire la pâte à blanc 15mn à 180°C
dans un grand bol, fouetter les oeufs et le soja cuisine
poivrer ce mélange
ajouter les noix
retirer le moule du four
verser les légumes sur le fond de pâte
verser le mélange oeufs - crème - noix
cuire 30mn à 180°C
déguster avec une salade

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Gâteau au chocolat et noix comme un cookie

Un gâteau généreux à déguster au goûter comme un cookie géant, tendre et moelleux : une vraie gourmandise !

Pour 9 parts

220g de farine
145g de beurre
110g de sucre de canne blond
100g de pépites de chocolat noir
80g de noix (au choix : amandes, noix de pécan, noix, noisettes)
1 oeuf
1 cuillère à café de poudre à lever

Faire fondre le beurre à feu doux
verser le beurre fondu dans un grand bol
ajouter le sucre et mélanger
laisser tiédir
mixer grossièrement au robot le chocolat à dessert (si vous n'avez pas de pépites) et les noix
dans le bol, ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger
puis ajouter le chocolat, mélanger
ajouter les noix, mélanger
répartir la pâte dans un moule carré et égaliser la surface grossièrement
cuire 25mn à 180°C
laisser refroidir avant de déguster en coupant le carré en 9 parts

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Pain de thon

Très simple à préparer, idéale pour un dîner équilibré, cette recette se prépare bien vite et peut tout à fait prendre place dans un pique-nique ou dans la lunch-box du déjeuner au travail.

Pour un moule à cake de 26cm

6 oeufs
2 boîtes de thon au naturel (2x140g poids net égoutté)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
20cl de crème liquide entière
du sel, du poivre, de la coriandre moulue

Casser les oeufs, les mélanger avec la crème liquide
ajouter le thon émietté, le concentré de tomate et les épices
mixer le tout avec un mixeur à soupe
verser dans un moule à cake
cuire 40mn (un peu plus si besoin selon votre four)
placer au réfrigérateur plusieurs heures
déguster en tranches avec une salade et des cornichons à la russe

* Ce pain de thon est meilleur bien frais, il est donc préférable de le préparer le matin pour le dîner ou la veille pour le déjeuner

Merci Véro pour cette recette déjà préparée plusieurs fois !

Gougères emmenthal

Très simples à préparer, ces gougères aériennes, gonflées et dorées se dévorent bien vite à l'heure de l'apéro.

Pour une vingtaine de gougères

120 g de farine
3 oeufs
130g de gruyère râpé
80g de beurre
15cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel fin
du poivre

Verser l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre
chauffer en remuant pour que le beurre fonde dans l'eau
porter à ébullition et stopper le feu quand l'eau bout
hors du feu, ajouter la farine en seule fois en remuant bien avec une cuillère en bois
remettre quelques instants sur feu doux en tournant pour assécher la pâte
elle doit former une boule et se détacher des bords
hors du feu, ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chacun
ajouter 100g d'emmenthal et bien remuer
avec une petite cuillère, former des petit tas en les posant un peu espacés sur une plaque à pâtisserie
parsemer le gruyère restant sur les petits tas ainsi formés
cuire 20mn à 210°C (plus longtemps si besoin en fonction de votre four)
sortir et laisser refroidir quelques instants avant de déguster

Merci ma petite Maman pour cette délicieuse recette !

Chaussons au fromage et champignons - Empanadas

Ces petits chaussons argentins se déclinent de multiples façons. En voici une version aux champignons et au fromage, très réussie.

Pour environ 8/10 empanadas

500g de champignons
160g de crème fraîche épaisse
3 cuillères à café de moutarde en grains
130g de gruyère râpé
2 gousses d'ail
deux rouleaux de pâte feuilletée ou brisée au blé complet
du sel
du poivre

Laver, équeuter et couper les champignons en très petits morceaux
éplucher, dégermer et écraser l'ail au presse-ail
dans une poêle, faire dorer l'ail et les champignons avec un filet d'huile d'olive
stopper la cuisson quand les champignons ont bien réduit puis saler et poivrer
dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la moitié du fromage
découper des ronds de diamètre 10cm environ dans la pâte avec un emporte-pièce ou un bol retourné
étaler le mélange crème fraîche - fromage sur les ronds de pâte en laissant les bords vides
déposer une petite cuillérée de champignons sur le mélange
ajouter un peu de fromage sur le dessus
replier le rond de pâte sur lui-même délicatement
pincer les bords pour que le chausson reste bien fermé
facultatif : dorer le dessus des chaussons au pinceau avec un jaune d'oeuf battu
déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie
cuire 20mn à 190°C
servir avec une salade verte

* On peut utiliser indifféremment de la pâte brisée ou feuilletée
* Il ne faut pas trop remplir les cercles de pâte sinon le chausson risque de se déchirer