Galette alsacienne

Un dessert tout simple, les pommes râpées donnent une texture très moelleuse.

Pour 4 personnes

125g de farine complète T150

1/2 sachet de poudre à lever

1/2 sachet de sucre vanillé

50g de beurre

80g de sucre de canne blond

de la cannelle

3 pommes

Mélanger, si possible au robot, la farine, le sucre vanillé, le sucre de canne, la poudre à lever, le beurre coupé en morceaux et la cannelle pour obtenir une texture de gros sable

peler, enlever le coeur et couper en morceaux les pommes

râper les morceaux avec une râpe à gros trous

beurrer le fond d'un petit moule rond

répartir la moitié de la pâte

verser les pommes râpées en les tassant un peu

verser le reste de pâte sur les pommes

cuire 30mn au four à 180°C

servir tiède avec de la crème fraîche liquide ou épaisse selon les goûts

Rillettes de thon aux graines de moutarde

Très facile à préparer, ces rillettes seront idéales à l'apéritif ou en entrée sur des toasts.

1 boîte de thon à l'huile d'olive (160g)

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à café rase de moutarde forte (ou bombée pour un goût plus fort)

3 petits carrés frais Gervais Bio

1 cuillère à café de câpres

quelques brins de ciboulette

laver et ciseler la ciboulette

égoutter le thon

dans un grand bol, écraser le thon, les câpres et le fromage frais

ajouter la moutarde, les graines et la ciboulette

bien mélanger le tout

garder au frais jusqu'au moment de servir

déguster sur des tartines fines ou des Wasa

Vous aimerez peut-être aussi :

* Tartines au thon et à la ricotta

Pain aux abricots secs et aux graines de tournesol

Un vrai délice : un pain qui se fait sans machine et sans pétrissage, on peut changer à volonté les ingrédients (abricots - figues - graines de sésame - noisettes - raisins secs - amandes ..). Le vrai nom est "Irish Soda Bread".

Pour la taille d'un grand moule à cake

200g de farine multi-céréales

250g de farine complète T150

1 cuillère à soupe de mélasse

3 cuillères à soupe de graines de tournesol

45cl d'eau tiède

1 cuillère à café de sel

12 abricots secs bio (ou 8 figues)

9g de levure sèche de boulanger (1 sachet)

quelques flocons d'avoine

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, la levure et le sel

couper les abricots en morceaux

délayer la mélasse dans l'eau tiède

ajouter ce mélange dans le grand saladier et bien remuer jusqu'à obtenir une texture homogène

ajouter les abricots et les graines de tournesol

mélanger bien le tout à nouveau

verser dans le moule à cake

couvrir avec un linge et laisser lever 1h dans un endroit tiède (par exemple votre voiture, mais attention, pas aux heures les plus chaudes, la pâte lèverait trop vite) !)

avant d'enfourner, saupoudrer quelques flocons d'avoine pour le décor et le croustillant

faire cuire 45mn à 220°C en posant un ramequin d'eau sur la grille à côté du moule (la vapeur produite permet d'avoir une atmosphère plus humide dans le four, ce qui est meilleur pour la cuisson du pain en général)

démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog "Cléacuisine"

Feuilletés aux tomates confites

Voici une entrée très rapide à réaliser, aux saveurs méditerranéennes !

pour 4 feuilletés

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée

1 boule de mozzarella

16 rondelles de tomates confites à l'huile

4 cuillères à café bombées de parmesan râpé

du basilic frais

du basilic sec

réserver 4 petites rondelles de tomates pour la décoration et couper les autres en morceaux

couper la mozzarella en 4 morceaux

ciseler le basilic frais

dans des petits moules ronds allant au four, disposer les carrés de pâte

dans chaque moule, placer la mozzarella au centre de la pâte

répartir les morceaux de tomates confites

parsemer de basilic frais

saupoudrer de parmesan

replier la pâte pour former un petit chausson

poser au sommet une rondelle de tomate

huiler légèrement la pâte avec l'huile aromatisée des tomates

saupoudrer le basilic sec

cuire 20mn à 180°C

déguster chaud

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*Feuilletés à la roquette et au chèvre

*Feuilletés à l'italienne

Roses des sables aux noix de macadamia

Une gourmandise qui n'est pas vraiment de saison, mais voilà, parfois, l'envie de chocolat est impérieuse !

Pour environ 15 roses des sables

170g de pétales de maïs non sucrés

250g de chocolat noir à dessert

100g de beurre

50g de noix de macadamia (ou autre noix)

Concasser les noix, si possible au robot

casser la plaque de chocolat

dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre en remuant souvent

dans un grand saladier, mettre les pétales de maïs

verser le mélange chocolat-beurre et mélanger tout de suite pour bien enrober tous les pétales

sur deux plaques à pâtisserie ou un grand plateau, dérouler une feuille de papier sulfurisé

former des petits tas de céréales en utilisant deux cuillères à soupe comme une pince

laisser refroidir dans une pièce fraîche ou dans le réfrigérateur si il fait trop chaud

le chocolat durcit en refroidissant formant ainsi les roses des sables

garder au frais

idée prise dans la revue "Fémina"

Salade de pâtes papillons aux coeurs d'artichauts

Les salades complètes sont très pratiques et très agréables dès que les beaux jours sont là. En voici une délicieuse et toute simple, pensez à faire cuire les pâtes dans la matinée pour qu'elles aient le temps de refroidir.

Pour 4 personnes

250g de pâtes papillons ail et basilic (ou des Penne semi-complets)

2 boîtes de thon blanc germon à l'huile d'olive et au poivre vert

des tomates cerises

du basilic frais

des olives noires

des coeurs d'artichauts à l'huile

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les mettre dans un grand saladier

verser tout de suite, quand elles sont encore chaudes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

bien mélanger pour enrober les pâtes et éviter ainsi qu'elles ne collent

ciseler les feuilles de basilic

quand les pâtes sont refroidies, ajouter tous les ingrédients dans le saladier, poivrer et bien mélanger le tout

servir tout de suite

Gratin de courgettes allégé

Un grand classique autour de la courgette mais dans une version plus légère car sans crème fraîche.

Pour 3/4 personnes

4 courgettes de taille moyenne

25cl de lait

2 oeufs

100g de gruyère

de la chapelure

du poivre, du sel, de la muscade

Couper les extrémités et brosser les courgettes avec une brosse à légumes sous l'eau froide

huiler légèrement un plat allant au four

couper les courgettes en rondelles fines et régulières si possible à la mandoline ou au robot

répartir les rondelles dans le plat

râper le gruyère

dans un grand bol, fouetter les oeufs

verser le lait et remuer à nouveau

ajouter le gruyère, le sel, le poivre et la muscade

bien mélanger le tout

verser la préparation sur les courgettes

saupoudrer d'un peu de chapelure

faire cuire 40mn à 200°C

Mousse de fromage frais et coulis de fraises

Un dessert très frais et délicieux.

Pour 3 verres

100g de fromage frais (type carré frais Gervais Bio)

1 gousse de vanille

15cl de crème fraîche liquide entière

250g de fraises

60g de sucre glace

1/2 citron

quelques fraises pour la décoration

préparer le coulis :

presser le 1/2 citron

rincer et enlever la queue des fraises

dans un grand saladier, mixer ensemble les fraises, le jus de citron et le sucre glace

placer le coulis au frais

préparer la mousse :

couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains noirs

dans un grand saladier, fouetter longuement (2mn) au batteur électrique le fromage frais, les graines de vanille et la crème liquide

répartir cette mousse dans des coupes ou des verres

verser le coulis de fraises

déguster bien frais avec quelques fraises

Si il reste du coulis, vous pouvez le garder au frais pour le déguster tout simplement avec du fromage blanc.

idée prise dans la revue "Fémina"

Oeufs cocotte au saumon fumé

Très facile et très rapide à réaliser, cette entrée peut aussi se déguster en dîner de semaine.

Pour 4 personnes

4 oeufs

100g de lardons de saumon fumé

4 cuillères à café de crème fraîche épaisse

du poivre

de l'estragon

répartir les dés de saumon

casser un oeuf par ramequin
ajouter la crème fraîche

poivrer et saupoudrer l'estragon

dans un auto-cuiseur, verser 75cl d'eau et placer le panier-vapeur

poser les ramequins dans le panier-vapeur

laisser cuire 3mn (4mn pour une cuisson plus ferme, selon les goûts) à compter de la montée en pression en baissant le feu

sortir les ramequins et servir chaud

Vous aimerez peut-être aussi :

* oeufs cocotte sur crème de mâche au curry

idée prise dans le livre de recettes " SEB "

Salade de lentilles à la roquette

Une délicieuse salade pour le déjeuner, relevée par la note poivrée de la roquette sauvage.

Pour 4 personnes

250g de lentilles vertes

4 oeufs durs

150g de lardons fumés

des petits oignons nouveaux

une grosse poignée de roquette sauvage

de la vinaigrette

faire cuire les oeufs

dans une casserole d'eau froide, verser les lentilles et faire cuire 30mn

égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser dans la passoire pour que toute l'eau s'écoule

faire dorer les lardons dans une petite poêle puis les éponger sur du sopalin dans une petite assiette pour enlever le gras

émincer les oignons nouveaux et couper grossièrement la roquette

préparer une vinaigrette très forte en moutarde

dans un saladier, mettre les lentilles, les lardons, les oignons, la roquette

verser la vinaigrette et remuer le tout

servir la salade avec un oeuf dur par personne

Tatin de tomates cerises

Cette tarte est délicieuse et très parfumée, elle est très simple à réaliser et peut être servie en entrée pour 4 ou en plat principal pour 2.

Pour 2/4 personnes

700g de tomates cerises

1 pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe rases de sucre de canne bond

50g de chèvre frais

un peu d'huile d'olive

du basilic frais

du sel

du poivre

Rincer les tomates cerises

dans une poêle, faire chauffer le vinaigre et le sucre

ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen en remuant très souvent

stopper la cuisson quand les tomates commencent à se fendiller

saler et poivrer

répartir les tomates dans un petit moule à tarte

étaler la pâte sur les tomates en rentrant les bords dans le moule et percer un trou au centre

mettre dans ce trou un petit cylindre de papier aluminium pour former une cheminée

cuire au four 20/25 à 180°C

sortir la tarte, poser une grande assiette sur le moule et retourner le tout

verser un mince filet d'huile d'olive, répartir le fromage émietté et le basilic

servir chaud

* on peut aussi réaliser cette recette en 4 petites tartes individuelles, il suffit alors d'utiliser un paquet de 4 carrés de pâte feuilletée et 4 petits moules ronds. Pensez à poser vos moules sur une plaque à pâtisserie et non sur une grille car pendant la cuisson, le jus des tomates peut déborder et couler.

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* Crumble de tomates cerises

* Gratin de macaronis aux tomates cerises et pignons

Tôt-fait aux pommes

Voici un délicieux dessert, facile à réaliser et très parfumé. Il se présente comme une grosse crêpe, le mien est un peu raté car j'ai mis trop de lait (l'erreur est corrigée dans la recette indiquée), j'ai donc dû remuer pour faciliter la cuisson. Normalement, il cuit sans être retourné ou remué. Je changerai ma photo lors d'un essai plus abouti !

pour 4 personnes

2 pommes

30g de raisins secs

2 cuillères soupe de rhum brun

1 citron

de la cannelle

20g de beurre

20g de sucre de canne complet

20cl de lait

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine T65

2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

Presser le citron

éplucher et couper les pommes en petits dés

dans un grand bol, verser le rhum et le jus de citron

ajouter les raisins et les pommes, remuer le tout

dans un autre grand bol, mettre la farine et le sucre de canne blond

ajouter les oeufs et battre à la fourchette

verser le lait petit à petit en fouettant à la fourchette

saupoudrer de cannelle

dans une grande poêle, faire fondre le beurre

ajouter le sucre de canne complet et bien remuer

verser les pommes, les raisins, le jus et le rhum

laisser caraméliser pendant 5mn en remuant souvent sur feu moyen-vif

verser le mélange oeuf-lait et baisser le feu

laisser cuire doucement pendant 15mn

se déguste tiède avec selon les goûts, un peu de crème fraîche liquide

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Escalopes de poulet au vin

Voici une recette facile à réaliser, qui nécessite peu de matière grasse. La viande cuit en douceur et est parfumée par le vin rouge.

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

4 tranches fines de poitrine fumée poivrée

1/2 cube de bouillon de poule

1 gros oignon

25cl de vin rouge

du sel

du poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec un filet d'huile d'olive

éplucher, dégermer et couper en 4 l'oignon

quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, verser le vin

ajouter le cube de bouillon, un petit verre d'eau et la poitrine fumée

saler, poivrer

poser le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 30mn

servir avec des légumes de votre choix ou une délicieuse purée Bio rehaussée avec une noisette de beurre et de la muscade

Crème au Spéculoos et compote de rhubarbe

Voici un délicieux dessert très parfumé, très onctueux et peu sucré. Le croquant des Spéculoos contraste avec la douceur de la crème au mascarpone. La rhubarbe apporte sa légère acidité. Il se sert très frais et doit donc être préparé à l'avance.

pour 4 personnes

4 tiges de rhubarbe

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

250g de mascarpone

8 Spéculoos

2 oeufs

Couper les extrémités de la rhubarbe et éplucher en partie les tiges

couper la rhubarbe en gros morceaux et laisser compoter dans une petite cocotte en fonte ou une casserole avec le sucre de canne et sans eau, en posant le couvercle

laisser cuire ainsi à feu moyen 15/20mn en remuant souvent

à la fin de la cuisson, quand la rhubarbe est bien défaite, laisser refroidir

broyer si possible au robot les biscuits en deux fois, 5 biscuits finement puis 3 biscuits plus grossièrement

dans un grand saladier, verser le mascarpone et le fouetter à la fourchette pour l'assouplir

casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes

ajouter les jaunes et les biscuits broyés finement au mascarpone et fouetter à nouveau

battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation

dans une coupe ou un verre large, répartir dans le fond la compote

ajouter les biscuits broyés grossièrement

finir par la crème au mascarpone

mettre au réfrigérateur pendant 6h minimum

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"

Farinette

Entre l'omelette et la galette de blé noir, cette farinette est idéale pour un dîner léger, servie avec un fromage frais et de la ciboulette en version salée ou en version sucrée avec de la compote, du miel ou de la confiture.

La farine de sarrasin est très riche en magnésium et en vitamines B6 et B5 qui aident à lutter contre la fatigue.

Pour 2 personnes

3 oeufs

30g de farine complète T150

30g de farine de sarrasin

10cl de lait

1 grosse noisette de beurre

dans un saladier, verser la farine et faire une fontaine

casser les oeufs au-dessus de la farine et remuer

verser le lait froid petit à petit en fouettant si possible au batteur électrique pour obtenir une texture fluide

dans une poêle, faire fondre le beurre

verser rapidement la préparation dans la poêle

laisser cuire à feu assez vif

quand la farinette est presque cuite, la glisser dans une assiette

faire fondre encore un petit morceau de beurre dans la poêle

remettre la farinette et terminer la cuisson de l'autre face

servir chaud avec un accompagnement de votre choix

* pour une version sucrée, ajouter 15g de sucre de canne blond dans la préparation