Escalopes en cocotte au lait de coco

Un plat tout en légèreté et aux saveurs douces et parfumées

Pour 4 personnes

4 escalopes

4 carottes

4 échalotes

15cl de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille

2 gousses d'ail

2 pommes vertes

un citron vert

1 belle pincée de coriandre moulue

1 belle pincée de piment doux

de la coriandre fraîche

en accompagnement : un mélange de trois riz sauvages de Camargue

Découper les escalopes en 3/4 morceaux dans la longueur

dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec un peu d'huile d'olive

saler et poivrer la viande

éplucher, laver et couper en rondelles les carottes

éplucher et émincer les échalotes

éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail

presser le citron

quand la viande est bien dorée de chaque côté, la retirer

mettre les carottes, les échalotes et l'ail à dorer

gratter le fond avec une palette en bois pour décoller les sucs

saupoudrer la coriandre et le piment sur les légumes

faire chauffer 75cl d'eau puis diluer le bouillon dans l'eau

quand les légumes sont dorés, remettre la viande

verser le bouillon et couvrir

laisser cuire 15mn à feu moyen-doux

pendant ce temps, peler et enlever le coeur des pommes

couper les fruits en cubes

au bout des 15mn, ajouter les dés de pommes et le lait de coco

laisser cuire encore 15mn avec le couvercle

en fin de cuisson, verser le jus de citron vert et remuer

servir la viande et les légumes avec le riz

arroser le tout avec la sauce

parsemer avec la coriandre fraîche

idée prise dans la revue "Fémina"

Moelleux aux noix de la Nouvelle-Orléans

Un moelleux très gourmand et très rapide à réaliser.

Pour 6 personnes

200g de sucre de canne blond

4 oeufs

120g de beurre

250g de cerneaux de noix

1/2 paquet de poudre à lever

50g de farine T80

1 pincée de sel

faire fondre le beurre

hacher les noix si possible au robot

dans un grand saladier, mettre le sucre

ajouter les oeufs un à un en remuant à chaque fois

ajouter le beurre fondu, et remuer

ajouter les noix hachées, la farine, la levure et la pincée de sel tout en remuant bien à chaque ajout

verser le tout dans un petit moule à manqué

cuire 30 mn à 180°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

* cette recette contient très peu de farine, les personnes allergiques au gluten peuvent donc la réaliser avec une autre farine comme la farine de châtaigne ou de riz

Sauce bolognaise

Une recette rapide et toujours très appréciée par les petits et les grands pour les déjeuners en semaine.

Pour 4 personnes

350g de viande hachée de boeuf

1 boîte de champignons en morceaux

1 boîte de tomates pelées

3 cuillères à café de concentré de tomates

4 échalotes

2 belles gousses d'ail

Eplucher et émincer les échalotes

dans une sauteuse, faire dorer 3mn les échalotes avec un peu d'huile d'olive

ajouter la viande et cuire à feu vif en remuant souvent et en émiettant la viande

égoutter et rincer les champignons

éplucher et dégermer la gousse d'ail

quand la viande est cuite, ajouter les champignons, les tomates, le concentré de tomates, l'ail pressé au presse-ail

poivrer et saler

cuire 20mn à feu moyen au début puis doux sur la fin et en remuant souvent

le mélange ne doit pas s'assécher, donc si besoin ajouter un tout petit peu d'eau

servir avec des spaghettis et du parmesan

Tarte aux pruneaux

C'est une tarte traditionnelle de l'île d'Yeu, qui se nomme aussi tarte des noces ou tarte des mariés. Elle a son origine dans les pruneaux que les marins emportaient en mer. Ceux qui n'étaient pas consommés pendant le séjour de pêche étaient cuits à la maison pour réaliser une confiture. Cette confiture venait alors agrémenter une pâte feuilletée.

C'est un dessert délicieux qui se prépare à l'avance, ce qui est bien pratique parfois.

Pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (si possible pâte épaisse 280g)

500g de pruneaux dénoyautés

120g de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

5cl de rhum brun

2 paquet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

La veille, préparer un thé nature de type English Breakfast et le laisser refroidir

dans un grand saladier, mettre les pruneaux et verser le thé sur les fruits

les pruneaux doivent être recouverts par le thé, sans plus

laisser les fruits ainsi tremper toute la nuit

le lendemain matin, faire cuire les pruneaux avec le thé dans une casserole pendant 40mn pour qu'ils soient bien défaits en remuant de temps en temps

hors du feu, les mixer au mixeur-plongeant ou en les passant au moulin à légumes

ajouter à cette purée de fruits le sucre, la cannelle, le rhum, le sucre vanillé

bien mélanger le tout

laisser cette confiture de pruneaux refroidir doucement

au moment de faire la tarte, étaler la pâte feuilletée en gardant la feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie

pincer le bord de la pâte de façon à former une bordure festonnée

étaler la purée de pruneaux généreusement

dérouler l'autre pâte et découper des lanières avec une roulette

disposer les bandes pour former des croisillons

diluer un jaune d'oeuf dans un peu d'eau

étaler le jaune dilué au pinceau sur la pâte

cuire environ 25-30mn à 180°C

* avec le reste de pâte et de confiture, former des chaussons aux pruneaux en découpant des triangles de pâte, étaler la confiture sur un côté puis recouvrir avec l'autre triangle en pinçant les bords pour fermer le chausson. Le temps de cuisson reste le même.

* pour réaliser une tarte plus petite, il suffit de diviser par deux les quantités et de ne prendre qu'une pâte feuilletée, que l'on découpe avec une grande assiette pour former un plus petit rond. On forme alors les croisillons dans le restant de pâte.

Merci à Patrick pour cette leçon de pâtisserie traditionnelle In Situ et pour avoir dévoilé la recette de Mamy Nova !

La roulette crantée pour découper les bandes de pâte

Cannelés coco-chocolat

Un goûter tout simple et très rapide à réaliser. C'est une variante des cannelés mais on peut tout à fait utiliser une autre sorte de forme, comme un moule à muffins.

Pour 6 gros cannelés

125g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

55g de poudre de noix de coco

75g de sucre de canne blond

55g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

1 oeuf

20cl de lait

4cl d'huile neutre ou d'huile d'olive douce

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre de noix de coco, le sucre, la pincée de sel, les pépites de chocolat

Ajouter l'oeuf et remuer doucement à la main avec un fouet

verser le lait peu à peu tout en remuant pour éviter les grumeaux

verser l'huile et remuer encore pour avoir une préparation bien homogène

verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à cannelés ou à muffins

cuire 20mn à 210°C

sortir, attendre un peu puis démouler les gâteaux et laisser refroidir sur une grille

Flan de carottes aux noisettes

Très doux, très agréable, ce flan de légumes est tout simple à réaliser et parfait pour un dîner léger.

Pour 4 personnes

500g de carottes

4 oeufs

30cl de crème fraîche épaisse

40g de noisettes en poudre

30g de noisettes décortiquées

1 pincée de piment d'Espelette

du persil ou de la coriandre

du sel, du poivre

Peler, laver et couper les carottes en rondelles

les cuire dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur pendant 7mn

à la fin de la cuisson, les sortir et les laisser refroidir

concasser les noisettes

dans le bol d'un robot, mettre les carottes cuites, les oeufs, la crème et la poudre de noisette

mixer le tout

ajouter le sel, le poivre, le piment et mixer à nouveau

ajouter les herbes aromatiques

verser le mélange dans un moule

répartir les noisettes concassées sur le dessus

cuire 30-35mn au four à 180°C (20 mn si on utilise de petits ramequins individuels)

servir une viande blanche, un jambon sec ou seul pour un dîner léger avec une salade

Muffins aux pommes

Un goûter tout simple et qui se dévore bien vite dont on peut multiplier très facilement les quantités si on veut en préparer 12 ou 18.

Pour 6 muffins

25g de son d'avoine

125g de farine T80

1 sachet de poudre à lever (10g)

50g de sucre de canne blond

2 pommes

1 oeuf

60g de beurre

10cl de lait

1/2 cuillère à soupe de miel

de la cannelle

Dans un saladier, mélanger le son d'avoine, la farine, la levure et le sucre

faire fondre le beurre

dans un grand bol, fouetter l'oeuf, ajouter le lait, le miel et le beurre fondu

ajouter ce mélange dans le saladier et bien mélanger le tout

saupoudrer de cannelle

éplucher et couper les pommes

garder quelques jolies lamelles pour la décoration

couper le reste en très petits cubes ou râper les morceaux

ajouter la pomme dans le saladier et bien mélanger

répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins

enfoncer légèrement les lamelles sur le dessus de la pâte

cuire 25mn à 200°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

Petits beignets d'aubergine

A dévorer avec les doigts, des petits beignets fondants et très doux. La farine de pois chiches donne une saveur très agréable à la pâte.

1 belle ou 2 petites aubergines

10cl de lait de vache ou de soja

8g de levure de boulanger

50g de farine de pois chiches

50g de fécule de pomme de terre

du sel

du poivre

Brosser les aubergines sous l'eau froide et les couper en gros bâtonnets

dans un auto-cuiseur, les cuire 2mn à la vapeur à compter de la montée en pression

à la fin de la cuisson, les sortir et les laisser refroidir

dans une petite casserole, faire tiédir le lait sans qu'il soit chaud, la chaleur tuant la levure

hors du feu, diluer la levure de boulanger dans le lait

dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches et la fécule

verser dessus le mélange lait-levure en remuant bien

la pâte doit avoir une consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse, si ce n'est pas le cas, il faut ajouter un peu de lait, environ 5cl tout en remuant bien

ajouter le sel et le poivre

dans une poêle profonde, recouvrir généreusement le fond avec de l'huile et faire chauffer

tremper et enrober les légumes refroidis dans la pâte

les disposer dans l'huile chaude

faire cuire environ environ 5mn en les retournant à mi-cuisson

quand les beignets sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant

servir bien chaud

Caviar d'aubergine

Très simple à réaliser, ce caviar est délicieux en entrée ou servi à l'apéritif.

1 belle aubergine

5cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail (ou 2 selon les goûts)

du sel

du poivre

Brosser et laver l'aubergine, la couper en gros tronçons

dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur, faire cuire 3mn à compter de la montée en pression

à la fin de la cuisson, sortir et laisser refroidir

éplucher et dégermer la gousse d'ail

mettre les morceaux refroidis dans le bol d'un petit robot

ajouter l'huile et la gousse d'ail en morceaux

mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

verser dans un bol, saler et poivrer

placer au frais jusqu'au moment de servir

présenter avec des tartines grillées ou des Wasa

Mousselines de Saint-Jacques et crème citronnée

Une recette délicieuse et toute simple à réaliser. La crème citronnée est parfaite pour mettre en valeur la douceur des mousselines.

Pour 4 personnes (soit 1 et 1/2 mousse par personne en utilisant un moule à muffins en silicone à 6 parts)

400g de noix de Saint-Jacques

10cl de crème fraîche épaisse

2 oeufs

du sel

du poivre

Pour la crème citronnée

50g de beurre

10cl de crème fraîche épaisse

1/2 citron

1 cuillère à café de moutarde forte

Pour l'accompagnement

du riz sauvage

des poireaux émincés finement et cuits doucement dans une sauteuse à l'huile d'olive

Rincer et éponger les noix avec du papier absorbant

dans le bol du robot, mettre les noix, la crème fraîche, les oeufs, le sel et le poivre

mixer le tout pour obtenir un mélange homogène

répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins

cuire 25-30mn selon votre four à 180°C

préparer la crème citronnée

presser le demi-citron

dans une petite casserole, mélanger la crème, la moutarde et le jus de citron

ajouter le beurre en morceaux

chauffer doucement à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu

quand les mousselines sont cuites, laisser refroidir un peu avant de démouler pour qu'elles aient une meilleure tenue

servir dans l'assiette avec une cuillerée de riz sauvage et la fondue de poireaux

verser la crème citronnée au choix sur le riz, les poireaux ou la mousseline selon les goûts de chacun

Un grand Merci à toi Martine pour cette délicieuse recette !!!