Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte basique pour les desserts ou les tartes salées. Très simple à préparer, elle est nettement meilleure faite Maison qu'une pâte toute prête.

Pour 1 pâte à tarte  pour 4/6 personnes (moule de 28cm de diamètre)

150g de farine T65
70g de beurre
90g de crème fraîche épaisse

Sortir le beurre un peu en avance pour qu'il soit mou
dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène
former une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation

Tarte poires-chocolat noir

Une tarte délicieuse avec un accord très classique et toujours réussi : chocolat noir et poires. Un dessert fondant et intense à préparer à l'avance (si possible, une demi-journée) car il doit bien refroidir avant d'être servi.

Pour 6 personnes

1 pâte brisée Maison ou tout prête
125g de chocolat noir à dessert
15cl de crème fraîche liquide entière
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 grande boîte de poires au sirop
un peu de sucre-glace pour le décor

Préparer la pâte
l'étaler dans un moule à tarte, poser une feuille de papier sulfurisé puis des petits galets sur la feuille
cuire la pâte à blanc 20mn à 180°C
dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème fraîche à feu très doux en remuant régulièrement
égoutter les poires
émincer les fruits en gardant leur forme de demi-poires
dans un petit bol, fouetter l'oeuf et le sucre vanillé avec une fourchette
hors du feu, ajouter le mélange oeuf-sucre au chocolat fondu et bien remuer
sortir la tarte du four, retirer la feuille et les petits galets
verser la crème au chocolat sur le fond de tarte et lisser la crème
poser les poires émincées sur le chocolat
baisser le four à 150°C
cuire la tarte 20mn à 150°C
sortir, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur
sortir quelques instants avant de déguster
saupoudrer un peu de sucre-glace pour décorer

Omelette aux fines herbes cuite au four

Avec cette recette, je participe au défi-cinéma organisé par le site "recette.de" sur le thème "1 film, 1 recette"

Voici une recette qui vient de loin et nous fait voyager. En regardant cuisiner le personnage du très beau film "Le passé" d'Asghar Farhadi, je me suis dit que je ne connaissais rien à la gastronomie iranienne et cela m'a rendue curieuse d'en savoir plus. Le personnage, un homme iranien de passage en France, préparait un repas simple à ses amis en utilisant de nombreuses herbes. J'ai donc cherché des recettes de cuisine iranienne pour découvrir cette gastronomie. En voici une où les herbes, comme dans le film, tiennent une grande place. Elle se nomme "Koukou Sabzi" et c'est une recette traditionnelle de fête du calendrier persan. Ce mélange d'oeufs, d'herbes et de pommes de terre constitue un délicieux plat complet et végétarien.

Pour 4 personnes

6 oeufs
5 échalotes
1 botte de persil plat (barquette 20g)
1 botte de coriandre (barquette 20g)
1/2 botte d'aneth (10g)
50g de pousses d'épinard (ou d'une autre salade)
12 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive)
2 pommes de terre épluchées cuites à la vapeur
2 pincées de sel
du poivre

Ecraser les pommes de terre à la fourchette
rincer les herbes et les pousses d'épinard
éplucher les échalotes
concasser grossièrement les cerneaux de noix
dans le bol d'un robot, placer les herbes, les pousses d'épinard et les échalotes
mixer pour obtenir un mélange fin
dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, les noix, le sel et le poivre
ajouter les herbes mixées et les pommes de terre écrasées
bien mélanger le tout avec un fouet manuel
huiler très légèrement un petit moule à manqué
verser la préparation dans le moule
cuire 30mn à 180°C
démouler dans une assiette pour servir

* J'ai préféré utiliser une huile d'olive mais dans la recette originale, c'est de l'huile de tournesol qui est conseillée
* J'ai utilisé des pommes de terre vapeur que j'avais faites cuire la veille pour notre dîner

Brouillade d'oeufs au chorizo et ciboulette

Idéale pour un brunch le week-end, cette brouillade, très facile à préparer est onctueuse et délicieuse. Le chorizo apporte une touchante piquante très agréable.

Pour 4 personnes

8 oeufs
10 tranches un peu épaisses de chorizo
5cl de crème fraîche liquide entière
de la ciboulette
du poivre

Rincer et émincer la ciboulette
retirer la peau du chorizo et couper les rondelles en 3 ou 4 morceaux
faire dorer les morceaux du chorizo 3mn dans une petite poêle sans matière grasse puis réserver
dans un saladier, fouetter les oeufs à la fourchette et poivrer
verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle
verser les oeufs et cuire 3-4mn en remuant sans cesse
stopper quand les oeufs sont cuits mais pas trop pour qu'ils restent moelleux
hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien remuer
ajouter le chorizo et la ciboulette
servir tout de suite

* si possible, choisir un bon chorizo artisanal à tranche large et non un chorizo en bâton comme une saucisse sèche

idée prise sur une fiche-cuisine "Elle"

Risotto de coquillettes, petits pois et parmesan

Sur le même principe que le risotto au riz, voici une version aux coquillettes, un joli plat coloré qui plaira bien sûr aux enfants mais aussi aux grands enfants !

pour 4 personnes

300g de coquillettes
2 tranches un peu épaisses de lard fumé artisanal
80cl de d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150g de petits pois surgelés
10cl de crème fraîche liquide entière
70g de parmesan en bloc
10g de beurre
de la ciboulette
du poivre

Couper le lard en dés
faire dorer les morceaux dans une poêle sans matière grasse
quand ils sont dorés, les poser sur une feuille de papier absorbant dans une assiette et réserver
rincer et ciseler la ciboulette
couper le parmesan en copeaux
mettre les petits pois dans un grand bol, chauffer de l'eau et verser sur les légumes
laisser les petits pois 2mn dans l'eau bouillante, égoutter et réserver
chauffer de l'eau et dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 80cl d'eau
faire fondre le beurre dans une grande casserole
verser les coquillettes et cuire 2mn en remuant sans cesse
puis verser le bouillon peu à peu
cuire ainsi environ 10mn jusqu'à épuisement du bouillon
ajouter les petits pois et la crème fraîche
cuire et remuer 2mn encore
ajouter le parmesan et les dés de lard
cuire encore quelques instants pour que le fromage fonde
poivrer, mélanger et servir avec la ciboulette ciselée

idée prise sur une fiche-cuisine "Elle"

Concombre à la menthe et au basilic

Une sauce fraîche pour accompagner le concombre. Les herbes aromatiques parfument le mélange à base de yaourt et de crème fraîche. Une recette très simple pour une entrée très agréable.

Pour 2/3 personnes

1 concombre
1 yaourt velouté
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6 belles feuilles de menthe
6 belles feuilles de basilic
6 cerneaux de noix
facultatif : 1 cuillère à soupe de raisins secs
du poivre

Laver et ciseler les herbes
concasser les noix
éplucher le concombre
le couper en deux dans la longueur et retirer les pépins
couper la chair en petits dés
dans un grand bol, mélanger le yaourt et la crème fraîche
ajouter les herbes ciselées et les morceaux de noix
poivrer et ajouter les dés de concombre
bien mélanger le tout
placer au réfrigérateur et servir très frais

* les raisins sont facultatifs, on peut les ajouter si on aime le mélange sucré-salé

idée prise sur le site Marmiton

Cheese-cake salé au fromage ail et fines herbes

Une entrée fraîche, à préparer à l'avance. Un fond de biscottes mixées qui apporte du croquant et la texture tendre d'un mélange à base de fromage frais : une entrée élégante et très agréable en saveurs.

Pour 6 personnes

8 biscottes suédoises Wasa
60g de beurre
6 cerneaux de noix (pour la pâte)
250g de fromage frais ail & fines herbes type Boursin ou Tartare
20cl de crème fraîche liquide entière
8g de gélatine
du poivre
6 cerneaux de noix (pour le décor)

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou
faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
mixer les Wasa, le beurre et les cerneaux de noix dans le bol d'un robot pour obtenir une texture de gros sable
repartir ce mélange dans le fond de moules à muffins en silicone en tassant bien à l'aide d'une cuillère
placer au réfrigérateur
dans une petite casserole, chauffer sur feu doux la crème fraîche et le fromage
délayer doucement au fouet manuel pour que le fromage fonde bien
hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la casserole
bien mélanger au fouet manuel pour que la gélatine fonde et poivrer
verser le mélange dans les moules à muffins sur le fond de Wasa mixées
placer au frais au moins 4h
démouler doucement en passant une lame de couteau et retourner
décorer avec les cerneaux de noix

idée prise dans la revue "Elle à Table"

* Cette recette peut être préparée à l'aide de cercles à mousse, dans ce cas, pas besoin de démouler et de retourner, il suffit de retirer les cercles.

* Vous aimerez peut-être aussi : Cheese-cake salé à la ciboulette