Kitchari de lentilles corail

Très riche en épices, cette recette indienne délicieuse est très équilibrée. Elle est très simple à préparer et se déguste telle que ou accompagnée d'oeufs durs si on veut ou de poisson fumé, comme du maquereau par exemple.

Pour 2 personnes

100g de lentilles corail
80g de riz basmati
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à soupe de curry doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
50 cl de bouillon de légumes
Le jus d'un 1/2 citron
de la coriandre fraîche
du sel, du poivre

Eplucher et émincer l'oignon rouge
cuire le riz, l'égoutter et le réserver
Dans un grand wok, faire chauffer l'huile de coco
faire revenir les graines de moutarde et de nigelle quelques instants
ajouter le curry, le cumin, le curcuma, la coriandre et laisser chauffer quelques instants
ajouter l'oignon, verser un tout petit peu d'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes
quand l'oignon est tendre, ajouter les lentilles corail et bien remuer pour qu'elles s'enrobent bien des épices
verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle
cuire avec un léger frémissement pendant 15 minutes
incorporer le riz cuit et bien mélanger
verser le jus de citron, saler, poivrer
servir avec des feuilles de coriandre

Les graines de nigelle sont des petites graines noires parfumées qui se trouvent assez facilement aujourd'hui au rayon "épices".

idée prise sur le livre "Midlife Kitchen" de Mimi Spencer et Sam Rice aux éditions Hachette Cuisine

Salade aubergine quinoa curry

 

Une grande salade végétarienne, délicieuse et très parfumée, idéale pour un déjeuner léger ou une lunch-box ! Coriandre, curry, raisins, noix de cajou, aubergine rôtie au four, cette salade est pleine de saveurs qui s'accordent très bien ! Un régal ! Sans la feta, cette salade peut même convenir à une alimentation vegan !

Pour 4 personnes
240g de quinoa
1 belle aubergine ou 2 petites
1 grosse poignée de noix de cajou
1 grosse poignée de raisins secs moelleux
1 barquette de feta
80g de pois chiches cuits en bocal ou conserve
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe d'huile de lin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
de la coriandre

Rincer l'aubergine,  retirer les extrémités et la couper en cubes
déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie, saler, poivrer, verser l'huile d'olive
cuire 30 minutes à 160°C en remuant les cubes toutes les 10 minutes

Rincer longuement le quinoa dans une passoire fine puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée
à la fin de la cuisson, égoutter le quinoa
rincer et effeuiller la coriandre
rincer les pois chiches
dans un grand saladier, verser l'huile de lin et ajouter le curry, bien mélanger
ajouter le quinoa et bien mélanger
ajouter les noix de cajou coupées en deux, les raisins, les pois chiches, la feta, les cubes d'aubergine et la coriandre
servir tout de suite ou placer au frais