Salade mâche, crudités, fromage et Serrano

Un mélange gourmand et équilibré pour un dîner tout simple à préparer et qui se décline à l'infini en fonction de ce qu'on a dans son frigo : on peut varier les fromages, les jambons, les crudités, les salades. On ne cuit rien, on émince et on mélange ! Hop, c'est prêt !

Pour 2 personnes

150g de mélange roquette-mâche ou de mâche seule
6 champignons de Paris
8 tomates-cerise
un mélange de graines pour salade
des tranches très fines de coppa ou de pancetta à griller ou de jambon Serrano (facultatif pour une version végétarienne)
du fromage à pâte dure (mimolette extra-vieille ou gouda au cumin ou comté)
de la moutarde à l'ancienne (pour la vinaigrette)

Rincer et émincer les champignons
rincer et couper en deux les tomates-cerise
couper le fromage en petits cubes
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne
ajouter la salade, les graines, les champignons, les tomates, le fromage
bien mélanger et servir
dans l'assiette, ajouter la coppa ou le Serrano
(en variante, on peut faire griller sans matière grasse de la pancetta)

Salade complète riz-surimi-roquette

Une grande salade qui se prépare vite, pleine de saveurs, de couleurs et bien équilibrée. Idéale pour un déjeuner en été et une lunch-box le lendemain au travail !

Pour 4 personnes

350g de riz (un mélange de trois riz de Camargue)
24 bâtonnets de surimi
24 tomates-cerise
4 coeurs d'artichauts à l'huile
3 cuillères à café de câpres
100g de roquette
100g de dés de féta aux baies rouges (ou nature)
4 oeufs durs

Faire cuire le riz et les oeufs pour préparer les oeufs durs
couper les tomates-cerise en deux
couper le surimi en dés
couper les coeurs d'artichauts en 4
dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi et tous les ingrédients
préparer une vinaigrette avec de la moutarde forte pour assaisonner la salade

Salade mâche-melon-cabecou

Encore une déclinaison autour de la mâche pour un dîner rapide (ou une entrée), léger et néanmoins gourmand ! Cette association de saveurs est très réussie !

Pour 4 personnes

1 melon
4 Cabecous (petit fromage de chèvre plat)
1 mâche (150g)
des pignons de pin
du jambon Serrano en chiffonnade (facultatif pour une version végétarienne)
vinaigrette à base de moutarde forte et de vinaigre de cidre

Couper le melon en cubes
couper les fromages en 4
couper le jambon en lanières dans la longueur
dans les assiettes, répartir les dés de melon, le cabecou et le jambon
dans un saladier, assaisonner la mâche et ajouter les pignons
servir la mâche avec le reste et déguster

Salade figues-noix-avocat

Un mélange très simple pour changer de la classique salade verte : cette salade se prépare très vite et est parfaite pour un dîner léger avec une omelette ou pour accompagner des grillades.

Pour 4 personnes

150g de mâche ou de mélange mâche-roquette
1 avocat
6 figues sèches
quelques noix

Eplucher et émincer l'avocat
couper le pédoncule des figues et les couper en 4 morceaux
couper en morceaux les cerneaux de noix
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec du vinaigrette balsamique et de la moutarde
saler et poivrer
ajouter la salade, l'avocat, les figues et les noix
bien mélanger le tout
servir avec une omelette ou avec des grillades