Sot L'y Laisse de dinde aux olives, tomates et citron confit

Un plat en cocotte très facile avec une viande tendre et une sauce parfumée. Le mélange olives vertes-citron confit-tomates est vraiment très réussi pour accompagner cette viande fondante. On peut aussi préparer cette recette la veille et réchauffer le jour du repas.

Pour 6 personnes

1kg de dinde (morceaux de sot l'y laisse)
2 belles échalotes
1 boîte de tomates pelées concassées
150g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 citron confit
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre en poudre
du sel
du poivre
de l'huile d'olive
des tagliatelles fraîches pour accompagner
du parmesan

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
dans une cocotte en fonte, faire revenir échalotes et ail quelques instants avec de l'huile d'olive
ajouter la viande et la faire dorer 10mn
couper le citron en petits morceaux
ajouter les épices sur la viande, saler, poivrer et bien remuer
verser les tomates avec leur jus, mélanger et cuire le tout 10mn à feu doux
ajouter un peu d'eau, les olives et le citron, bien remuer le tout
cuire 25mn à feu doux avec un couvercle
(laisser cuire plus longtemps si vous voulez, toujours à feu doux avec le couvercle en veillant à ce qu'il reste de la sauce et que cela ne s'assèche pas, cette recette peut cuire facilement 2h, la viande est alors très fondante et délicieuse)
servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

Gâteau comme un cookie géant

Un dessert gourmand très simple à réaliser, un cookie géant à partager pour un goûter ou un dessert autour de notes de chocolat et de noix de pécan.

Pour 8 parts

220g de farine
145g de beurre
120g de sucre de canne blond
100g de pépites de chocolat noir
100g de noix de pécan
1 oeuf
1 cuillère à café de poudre à lever

Faire fondre le beurre
hors du feu ajouter le sucre, mélanger et laisser un peu tiédir
ajouter l'oeuf et mélanger
ajouter la farine, la levure puis mélanger
ajouter les pépites et les noix puis mélanger
verser dans un moule à manqué
égaliser la surface
cuire 25mn à 180°C

* J'aime bien utiliser de la farine T80 pour obtenir une pâte un peu plus brune mais on peut tout aussi bien choisir une farine plus blanche de type T60 ou T55.

Idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Tajine de poulet aux olives, fonds d'artichaut et citrons confits

Un régal aux saveurs délicieuses : olives, citrons confits et artichaut. La viande est fondante et parfumée. Ce classique marocain est une réussite.

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
4 petites gousses d'ail
6 échalotes
2 pincées de pistils de safran
1 pincée de gingembre en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 citrons confits
200g d'olives violettes
150g de grosses olives vertes
2 boites de fonds d'artichaut (une douzaine de fonds)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre
de la semoule ou un mélange de céréales

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail au presse-ail
dans un grand saladier, mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, le poivre et le safran
bien mélanger le tout et enrober les cuisses de poulet avec ce mélange
rincer et effeuiller le persil et la coriandre
émincer les herbes avec une paire de ciseaux ou un hachoir
couper les citrons en 8 et les fonds d'artichaut en 4
chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand auto-cuiseur ou une grande marmite haute
disposer les cuisses avec le mélange et la faire dorer en remuant régulièrement
cuire la viande ainsi pendant 10mn
verser de l'eau à mi-hauteur
ajouter le persil, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'huile
saler et poivre puis porter à ébullition sur feu fort
baisser le feu et cuire à couvert pendant 35mn
(on peut laisser plus longtemps si on a le temps, jusqu'à 1h maximum pour que la viande soit plus fondante et se détache bien)
retirer la viande
faire réduire la sauce à feu fort pour obtenir une sauce épaisse
ajouter les citrons confits, les olives et les fonds d'artichaut
laisser mijoter 10mn
poser quelques minutes la viande sur la sauce pour la réchauffer
préparer les céréales
servir la viande avec la sauce et les céréales

idée prise dans le livre "La cuisine du Maroc" de R. Cherif

Purée de patate douce au citron

Délicieuse et très simple à préparer, cette purée offre une variante gourmande à la classique purée de pomme de terre.

Pour " personnes

2/3 patates douces (500g)
1 citron
5cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)

Presser le citron
éplucher les patates douces
les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur ou un cuit-vapeur 6-8mn
à la fin de la cuisson-vapeur, les mettre dans une casserole
écraser la chair avec un presse-purée
ajouter le jus de citron et la crème liquide
saler et poivrer
réchauffer à feu doux en remuant
servir chaud avec des grillades ou une omelette pour une version végétarienne

* A découvrir aussi une variante à l'huile d'olive et au sésame

Méli-mélo italien - gratin mozzarella-tomate

Très simple et très rapide à préparer pour un dîner en semaine, voici un plat équilibré aux saveurs italiennes.

Pour 3 personnes

1 boîte de lait Gloria concentré non sucré
2 belles tomates
1 boule de mozzarella
2 cuillères à soupe de farine
4 oeufs
3 cuillères à café de concentré de tomate
de l'origan
du poivre

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et la farine
ajouter le lait puis le concentré de tomate
bien mélanger et poivrer le tout
verser la préparation dans un moule allant au four
rincer et couper les tomates en tranches
égoutter et couper la mozzarella en tranches
répartir les rondelles de tomates et les morceaux de mozzarella sur le mélange
saupoudrer l'origan
cuire 35mn à 180°C
servir avec une salade

* Attention à ne pas choisir des tomates qui rendent trop de jus sinon la cuisson devra être plus longue, le gratin restant humide plus longtemps.

Riz cantonnais

Très simple à réaliser, cette recette délicieuse demande un tout petit peu de temps de préparation mais le résultat est très réussi : un vrai plat complet et très parfumé.

Pour 4 personnes

1 boîte de champignons noirs déshydratés
200g de riz Thaï
4 saucisses chinoises
2 tranches de jambon blanc
2 oeufs
100g de crevettes
1 boîte de chair de crabe
1 gros oignon
de la ciboulette
du sel
du poivre
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
du piment de cayenne

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude
couper les saucisses en petites rondelles
éplucher et émincer l'oignon
couper le jambon en lanières
rincer les crevettes
rincer et émincer la ciboulette
égoutter la chair de crabe
rincer le riz à l'eau claire
faire cuire le riz un peu moins longtemps que le temps de cuisson indiqué sur le boîte
égoutter le riz et le rincer rapidement à l'eau froide
fouetter les deux oeufs dans un bol et les faire cuire en omelette très fine dans une poêle
découper l'omelette en petites lanières
égoutter les champignons et les couper en morceaux
dans un grand wok, faire dorer l'oignon avec un filet d'huile
ajouter les rondelles de saucisses et les faire dorer 5mn en remuant souvent
les retirer et les réserver
verser le riz dans le wok
ajouter tous les ingrédients (lanières de jambon, lanières d'omelette, crevettes, champignons, chair de crabe, oignon, saucisses)
saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de cayenne
cuire 10min à feu doux en remuant régulièrement
verser la sauce Nuoc Mam
ajouter la ciboulette
cuire encore 5min
servir bien chaud

* Les saucisses chinoises se trouvent dans les épiceries asiatiques tout comme la chair de crabe. Tout le reste se trouve facilement en grande surface en rayon asiatique. Les saucisses chinoises sont très douces et un peu sucrées, elles sont très différentes de la charcuterie française, elles sont donc nécessaires pour cette recette.

* Il est très facile de doubler les quantités pour en faire un grand plat pour 8.

Merci à Catherine J. pour ce grand classique chez nous depuis des années : on le cuisine avec la chair d'araignée de mer pêchée l'été et congelée pour une note plus gourmande !

Tarte au thon et aux tomates

Un grand classique de l'été pour le pique-nique, le dîner et ou le déjeuner. Je m'aperçois que cette tarte n'est pas sur mon blog alors que je la prépare souvent depuis des années. L'oubli est réparé, voici la simplissime et néanmoins délicieuse tarte au thon qui plait à tout le monde !

1 pâte feuilletée
deux boîtes de thon au naturel (une grande 185g poids net égoutté et une petite 140g poids net égoutté)
10cl de crème fraîche liquide entière
4 tomates
2 cuillères à soupe de moutarde forte
12 olives noires
80g d'emmenthal râpé
du poivre

Couper les tomates en rondelle
égoutter le thon
étaler la pâte dans un grand moule à tarte
étaler la moutarde sur le fond de pâte
dans un grand bol, écraser et émietter le thon avec une fourchette
ajouter la crème liquide, le poivre et bien mélanger le tout
répartir ce mélange sur la pâte
disposer les rondelles de tomates sur ce mélange
répartir le gruyère et les olives noires
cuire 30mn à 180°C