Véritables pâtes à la sauce carbonara

Cette recette originaire de Naples est la base traditionnelle de la sauce Carbonara, qui ne contient pas de crème fraîche. La sauce est un mélange oeufs-herbes fraîches-charcuterie. Une recette plus digeste et très aromatique grâce aux herbes fraîches.

Pour 4 personnes

320g de pâtes (au choix : spaghetti, bucatini, liguine..)
3 échalotes
100g de pancetta
100g de poitrine fumée
du persil plat
du basilic
4 oeufs
1 petit verre de vin blanc
60g de fromage au choix parmesan / pecorino romano sec / pecorino pepato

Couper la pancetta et la poitrine en fines lamelles
râper le fromage
laver et ciseler les herbes
dans un bol, fouetter les oeufs avec les herbes
saler et poivrer les oeufs
éplucher et émincer très finement les échalotes
cuire les pâtes "al dente"
dans une sauteuse, faire dorer à feu vif les échalotes 3mn avec un filet d'huile d'olive
verser le vin blanc et laisser s'évaporer
ajouter la pancetta et la poitrine
laisser cuire quelques instants
ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse et bien mélanger en continuant la cuisson sur feu vif
éteindre le feu
incorporer les oeufs et laisser prendre 1mn pas plus, les oeufs ne doivent pas trop cuire (la chaleur de la sauteuse est suffisante hors du feu)
poivrer généreusement et servir tout de suite avec le fromage râpé

idée prise dans la revue "Elle à table"