Pesto oseille et câpres pour poisson

Un pesto délicieux pour accompagner un poisson avec du riz ou des pommes de terre. Très simple à préparer, cette sauce est parfaite pour parfumer la chair délicate du saumon par exemple.

Pour 2 personnes

100g d'oseille
25g de câpres
50g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 gousse d'ail
2,5cl d'huile d'olive

Rincer et équeuter l'oseille
éplucher, dégermer et presser l'ail
dans une petite casserole, mettre l'oseille avec la crème fraîche et l'ail
cuire 3mn à feu vif en remuant
dès que les feuilles sont ramollies ("tombées"), stopper la cuisson
hors du feu, ajouter les câpres et le parmesan
mixer finement avec un mixeur-plongeant à soupe ou dans un robot
ajouter l'huile, saler légèrement, poivrer et remuer à nouveau
réchauffer quelques instants à feu doux au moment de servir
servir avec du saumon grillé ou cuit à la vapeur par exemple et du riz ou des pommes de terre "vapeur"

Cookies aux pépites de chocolat

D'authentiques cookies dodus et moelleux l'intérieur, sous une croûte dorée et croustillante. Un régal tout simple à réaliser !

Pour 8/10 gros cookies

125g de beurre mou
65g de sucre de canne blond
60g de sucre de canne complet
1 oeuf
1/2 cuillère à café de vanille liquide
200g de farine T65
100g de chocolat noir à dessert
25g de cerneaux de noix
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 pincée de sel

Concasser le chocolat
casser les cerneaux de noix
dans un grand saladier, fouetter les deux sucres et le beurre bien mou
ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille
bien mélanger à nouveau
saupoudrer la farine tamisée
ajouter le chocolat et les noix
bien remuer le tout
placer la préparation au réfrigérateur 1h au moins
prélever la pâte à la main ou avec une cuillère à sorbet pour obtenir des boules à peu près égales
former les boules à la main
poser les boules sur une plaque à pâtisserie
si on veut des cookies plutôt ronds, laisser les boules
si on veut des cookies plats, on aplatit les boules de la paume de la main
cuire à 205°C pendant 9mn
les cookies doivent être encore un peu mous à la sortie du four
laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10mn avant de déguster, ils durcissent en refroidissant

* Le bicarbonate de soude alimentaire, poudre magique aux multiples usages, sert entre autres à alléger les pâtisseries et à les rendre plus digestes.

idée prise sur le livre "Un goûter à New-York" de Marc Grossman aux éditions Marabout
Merci Babeth pour ce livre gourmand !

Tarte au Coulommiers

Normalement, en cette saison, à la fin du mois de Mai, on a chaud et on mange du melon en terrasse. Mais en ce moment, comme on est frigorifié, on s'autorise encore des recettes hivernales réconfortantes. L'épreuve du maillot de bain semble encore loin, alors on se réchauffe autour d'une tarte au Coulommiers, ce fromage tendre et onctueux, cousin du Camembert.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée tout prête si possible au blé complet
1 Coulommiers (350g)
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
de la muscade
du poivre

Couper le fromage en lamelles
(facultatif : on peut retirer la croûte, j'ai préféré la laisser et c'était très bien)
dans un bol, mélanger à la fourchette les oeufs et la crème fraîche
poivrer le mélange et saupoudrer la muscade
disposer la pâte dans un moule à tarte
piquer la pâte avec une fourchette
répartir les lamelles de fromage sur la pâte
verser le mélange oeufs-crème fraîche sur le fromage
cuire 30mn à 180°C
servir avec une salade de mâche

Un grand merci à Patrick, mon professeur en tarte aux pruneaux de l'île d'Yeu pour cette recette qui a fait l'unanimité !

Poêlée de gnocchis aux petits légumes

J'ai dégusté ce plat dans un petit restaurant italien et je me suis dit qu'en observant bien la composition de mon assiette, je devrais parvenir à le refaire. Le résultat est un régal et j'ai retrouvé les saveurs du plat servi au restaurant. Il est important d'utiliser des gnocchis frais à faire soi-même ou à prendre chez un traiteur italien, moelleux et tendres, ils sont bien meilleurs que des gnocchis industriels.

Pour 3 personnes

500g de gnocchis frais artisanaux
1 petite courgette
1 petite aubergine
8 tomates "cocktail" (la taille au-dessus des tomates cerises)
3 échalotes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
du parmesan
de l'huile d'olive
du sel
du poivre

Eplucher et émincer finement les échalotes
rincer les tomates et les couper en deux
brosser la courgette et l'aubergine sous l'eau
les couper en petits dés
dans une sauteuse profonde, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 1mn en remuant
ajouter les dés de courgette et aubergine et verser à nouveau de l'huile d'olive plus généreusement
cuire les légumes sur feu vif puis feu moyen pendant 10mn
puis ajouter les tomates et le concentré de tomates
saler et poivrer
cuire encore 10mn sur feu doux en remuant souvent
pendant ce temps, cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée
quand ils remontent à la surface, ils sont cuits
les égoutter puis les ajouter dans la sauteuse
bien mélanger le tout
servir les gnocchis tout de suite natures ou avec du parmesan

Pain aux noix comme un gâteau

Un pain-gâteau gourmand pour le petit déjeuner ou le goûter, qui se réalise très facilement sans pétrissage et sans attente. On dose les ingrédients avec une tasse de contenance 20cl (ou un verre-mesureur) sans utiliser de balance. Un pain à la texture tendre et moelleuse, une réussite !

Pour un pain de la taille d'un moule à cake moyen

3 tasses à thé de farine
un peu moins d'1 tasse à thé de sucre de canne blond (autour de 16cl)
1 tasse à thé de lait
1,5 tasse à thé de cerneaux de noix
1 oeuf
1 pincée de sel
1 sachet de poudre à lever

Dans un grand saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf les noix
couper les cerneaux de noix en deux
ajouter les noix dans le saladier et bien mélanger à nouveau
répartir la préparation dans un moule à cake beurré
cuire 45mn à 170°C avec un ramequin d'eau dans le four (cela humidifie l'atmosphère pendant la cuisson)
sortir le pain, le démouler et le laisser refroidir sur une grille

* en variante, on peut remplacer la moitié des noix par 7 abricots secs coupés en morceaux

Merci Bruno et Lolo pour ce pain tellement simple et tellement bon !

Tarte Ginette aux poivrons marinés

Les poivrons marinés sont présents dans toute la cuisine méditerranéenne. C'est aussi un grand classique de la cuisine pied-noir. Cette belle tarte vient de Ginette, qui a vécu à Oran en Algérie, une grand-mère de 92 ans en pleine forme, qui a eu la gentillesse de transmettre sa recette gourmande. Elle a eu l'idée de mettre les poivrons marinés sur un fond de pâte feuilletée. Le résultat est un régal ! Cette tarte est parfaite pour un apéritif dînatoire, présentée en fines parts ou en dîner pour 4/6 personnes autour d'une salade. Comme les poivrons sont pelés, ils sont tout à fait digestes.

Pour 1 grande tarte

1 pâte feuilletée
3 poivrons rouges
1 boîte de pulpe de tomates (400g)
4 gousses d'ail
20cl de d'huile olive
du sel
du poivre

Laver les poivrons et les poser dans un plat allant au four
cuire 20mn à 240°C
à la sortie du four, attendre quelques instants puis les enfermer dans un sac plastique type sac de congélation (si on les met trop vite dans le sac, celui-ci fond sous la chaleur des poivrons)
laisser transpirer et refroidir
sortir les poivrons du sac et retirer la peau
éplucher, dégermer et presser les gousses d'ail
épépiner et couper les poivrons en fines lamelles
les mettre dans un grand bol avec l'ail pressé, saler et poivrer
recouvrir avec l'huile et filmer le bol avec du film étirable
laisser mariner au moins 5h au réfrigérateur (ou toute la nuit si on les prépare la veille)
verser les tomates pelées dans une poêle et laisser réduire et compoter en remuant régulièrement pendant 10-15mn
étaler la pâte dans un grand plat à tarte
recouvrir avec du papier sulfurisé et répartir des petits cailloux sur la feuille
cuire la pâte à blanc pendant 10mn à 180°C
retirer la feuille et les petits cailloux
étaler dans le fond de tarte la purée de tomates réduites
poser les lanières de poivrons en cercle
cuire 25-30mn à 180°C selon votre four en faisant attention, les poivrons ne doivent pas noircir

Un grand merci à Ginette et Babeth !!!

* En-dehors de cette recette, les poivrons grillés marinés peuvent aussi se préparer de cette façon pour être servis tout simplement autour d'oeufs au plat, dans une salade, avec des pommes de terre sautées ou à l'heure de l'apéritif sur des petites tranches de pain grillé. C'est un grand classique de la Kémia, plateau varié servi avant un repas méditerranéen.

Tarte fraises rhubarbe aux agrumes

Voici un dessert aux fraises et à la rhubarbe, ces fruits dont on attend avec impatience le retour. La pâte à tarte "maison" est parfumée avec un jus de citron, la compote de rhubarbe ( réalisée avec la récolte de mon jardin !) est aromatisée avec un jus d'orange et la saveur des fraises est soulignée d'un zeste de citron. La tarte a une jolie forme craquelée. La pâte est très fragile, la tarte n'est donc pas très présentable mais tellement bonne que je ne résiste pas à la présenter et malgré tout, son aspect accidenté a un certain charme !

Pour 4/5 personnes

pour la garniture
4 tiges de rhubarbe
1 orange
1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
1 citron Bio ( le zeste)
300g de fraises
3 cuillères à soupe de sucre glace

pour la pâte
180g de farine
le jus du citron
60g de sucre glace
125g de beurre
1blanc d'oeuf légèrement battu

Rincer les tiges de rhubarbe, éplucher et couper en tronçons
presser l'orange
dans une petite casserole, mettre la rhubarbe, le jus de l'orange et le sucre de canne
faire compoter le tout à feux doux pendant 10mn en remuant souvent
brosser le citron sous l'eau, prélever le zeste et presser le fruit (on a besoin de 6cl de jus pour la pâte)
rincer et couper en morceaux les fraises
dans un grand bol, mettre les fraises avec les 3 cuillères à soupe de sucre glace, le zeste et bien remuer le tout
pendant ce temps, préparer la pâte
mélanger la farine, le beurre en morceaux et le sucre glace dans le bol d'un robot
actionner le robot pour obtenir un mélange friable
verser 6cl de jus de citron et faire fonctionner à nouveau le robot
poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
étaler la pâte en cercle à l'aide d'un film étirable
(la pâte est très collante, elle adhère au rouleau et est difficile à étaler, aussi poser un film étirable sur le dessus facilite le passage du rouleau)
placer la pâte 10mn au réfrigérateur toujours sur le papier sulfurisé avec le film étirable dessus
sortir du réfrigérateur, retirer le film étirable et badigeonner le blanc d'oeuf au centre de la pâte
étaler la compote de rhubarbe puis poser les fraises sur le dessus
refermer la pâte en partie sur les fruits
cuire 40mn à 180°C
sortir et laisser refroidir avant de déguster

Crème brûlée aux petits pois

Avec cette recette, je participe au défi organisé par le site "recettes.de " sur le thème de "Des légumes pour le dessert".

Voici une façon originale et surprenante de déguster des légumes au dessert. La douceur des petits pois convient tout à fait à ces crèmes brûlées ravissantes avec leur couleur verte et vraiment délicieuses en saveur. On retrouve comme une note étonnante de poudre d'amande. Une recette très simple qui réussit le mariage sucre et légumes.

Pour 4 personnes

25cl de crème fleurette entière
125g de petits pois surgelés
3 oeufs (2 jaunes et 1 oeuf entier)
1 gousse de vanille
40g de sucre de canne blond + 4 petites cuillères à café

Dans une casserole, mettre les petits pois encore surgelés, la gousse de vanille fendue en deux et la crème fleurette
cuire le tout 10mn à feu doux en remuant régulièrement
hors du feu, laisser reposer 10mn pour que la vanille infuse encore
retirer la gousse puis mixer le tout avec un mixeur à soupe
passer le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d'un grand saladier
jeter les résidus de la passoire
dans le saladier, ajouter le sucre, les deux jaunes et l'oeuf entier
remuer le tout au fouet manuel pour obtenir une texture homogène
verser dans des coupelles à crème brûlée
cuire 30mn à 150°C puis 5mn à 90°C
sortir et laisser refroidir
placer au réfrigérateur
au moment de servir, sortir les crèmes et saupoudrer un peu de sucre de canne sur le dessus
passer sous le grill 5mn ou caraméliser avec un chalumeau de cuisine

Lassi à la framboise, menthe et citron vert

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne qui est proposée au cours du repas ou en fin de repas. Mais on peut aussi le déguster à l'heure du goûter ou au petit déjeuner comme un smoothie. A base de fruit et de lait et/ou de yaourt, le lassi est décliné de nombreuses façons. Ici, il est préparé avec des yaourts au lait de soja, une version toute végétarienne. Un régal gourmand très diététique !

Pour 3 verres

250g de framboises
2 yaourts natures au soja
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond (selon les goûts)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
20cl d'eau
4 feuilles de menthe

Rincer les framboises et les feuilles de menthe
mixer tous les ingrédients dans un blender ou dans un grand bol avec un mixeur à soupe
déguster tout de suite ou placer au réfrigérateur pour servir très frais

Porridge pomme-pruneaux

Même si mon petit déjeuner préféré reste un bon pain frais, complet si possible, j'aime varier de temps en temps. Voici un porridge délicieux, rassasiant et très diététique. Très simple à préparer, il se déguste tiède et permet d'attendre le repas de midi sans fringale, un atout supplémentaire !

Pour 1 personne

1/2 pomme Bio ou 1 pomme entière si elle est petite
4 pruneaux dénoyautés
20cl de jus de pomme
40g de flocons d'avoine complet sans sucre ajouté
de la cannelle

Laver et couper la pomme en petits morceaux sans l'éplucher en enlevant le coeur et les pépins
couper les pruneaux en morceaux
faire chauffer à feu doux le jus de pomme avec les flocons d'avoine dans une casserole
cuire 5mn en remuant
ajouter la pomme et les pruneaux
poursuivre la cuisson encore 1mn
verser dans un bol et saupoudrer la cannelle
laisser tiédir un peu avant de déguster

idée prise dans "Femme actuelle"

Gâteau tendre aux fraises

Les fraises sont de retour, l'occasion de les dévorer natures ou de réaliser des recettes simples et rapides. Voici un gâteau délicieux qui plaira aux grands et aux petits, très facile à réaliser. Le parfum des fraises et la texture moelleuse de la pâte s'accordent parfaitement.

Pour 4/5 personnes

500g de fraises
2 oeufs
80g de sucre de canne blond
100g de beurre
80g de farine
1/2 cuillère de poudre à lever
un peu de poudre de vanille

Faire fondre le beurre
rincer et équeuter les fraises
les couper en morceaux et les mettre dans un petit plat à gratin rond ou carré
dans un grand saladier, fouetter les oeufs
ajouter le sucre, la farine, la poudre à lever et le beurre fondu
saupoudrer la vanille
bien remuer au fouet manuel pour obtenir une texture lisse
verser cette préparation sur les fraises
cuire 30-35 mn selon votre four à 180°C

* Variante : on peut mélanger 350g de fraises et 2 tiges de rhubarbe rincées, épluchées et coupées en petits tronçons

idée prise dans la revue "Elle à Table"

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Tarte à la ricotta et aux fines herbes

Une tarte salée très simple à réaliser et aux saveurs très agréables, qui se déguste chaude ou froide.  La ricotta est un fromage très doux, on peut donc servir cette tarte avec une salade assaisonnée fortement en moutarde.

Pour 4/6 personnes

1 pâte brisée Maison ou tout prête
500g de ricotta
3 oeufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
10cl de crème fraîche épaisse
des fines herbes au choix (ex: ciboulette et persil plat)
du sel
du poivre

Laver et ciseler les herbes
dans un grand saladier, fouetter les oeufs
ajouter le parmesan, la crème fraîche, les herbes ciselées, le sel et le poivre
bien mélanger
ajouter la ricotta et mélanger sans chercher à obtenir une texture bien lisse
répartir sur la pâte à tarte
cuire 35-40 à 180°C selon votre four