Tarte Ginette aux poivrons marinés

Les poivrons marinés sont présents dans toute la cuisine méditerranéenne. C'est aussi un grand classique de la cuisine pied-noir. Cette belle tarte vient de Ginette, qui a vécu à Oran en Algérie, une grand-mère de 92 ans en pleine forme, qui a eu la gentillesse de transmettre sa recette gourmande. Elle a eu l'idée de mettre les poivrons marinés sur un fond de pâte feuilletée. Le résultat est un régal ! Cette tarte est parfaite pour un apéritif dînatoire, présentée en fines parts ou en dîner pour 4/6 personnes autour d'une salade. Comme les poivrons sont pelés, ils sont tout à fait digestes.

Pour 1 grande tarte

1 pâte feuilletée
3 poivrons rouges
1 boîte de pulpe de tomates (400g)
4 gousses d'ail
20cl de d'huile olive
du sel
du poivre

Laver les poivrons et les poser dans un plat allant au four
cuire 20mn à 240°C
à la sortie du four, attendre quelques instants puis les enfermer dans un sac plastique type sac de congélation (si on les met trop vite dans le sac, celui-ci fond sous la chaleur des poivrons)
laisser transpirer et refroidir
sortir les poivrons du sac et retirer la peau
éplucher, dégermer et presser les gousses d'ail
épépiner et couper les poivrons en fines lamelles
les mettre dans un grand bol avec l'ail pressé, saler et poivrer
recouvrir avec l'huile et filmer le bol avec du film étirable
laisser mariner au moins 5h au réfrigérateur (ou toute la nuit si on les prépare la veille)
verser les tomates pelées dans une poêle et laisser réduire et compoter en remuant régulièrement pendant 10-15mn
étaler la pâte dans un grand plat à tarte
recouvrir avec du papier sulfurisé et répartir des petits cailloux sur la feuille
cuire la pâte à blanc pendant 10mn à 180°C
retirer la feuille et les petits cailloux
étaler dans le fond de tarte la purée de tomates réduites
poser les lanières de poivrons en cercle
cuire 25-30mn à 180°C selon votre four en faisant attention, les poivrons ne doivent pas noircir

Un grand merci à Ginette et Babeth !!!

* En-dehors de cette recette, les poivrons grillés marinés peuvent aussi se préparer de cette façon pour être servis tout simplement autour d'oeufs au plat, dans une salade, avec des pommes de terre sautées ou à l'heure de l'apéritif sur des petites tranches de pain grillé. C'est un grand classique de la Kémia, plateau varié servi avant un repas méditerranéen.