Salade colorée et croquante

Une salade colorée à servir en entrée ou en accompagnement pour un pique-nique. Croquante et parfumée, elle peut être servie avec une part de cake par exemple pour constituer un plat plus complet.

Pour un grand saladier ou deux moyens

1/4 de chou blanc
5 carottes
1 bocal de dés de feta au basilic
1/2 poivron rouge
1 barquette de mâche (150g)
10 rondelles de tomates confites à l'huile

Rincer et essorer la mâche
éplucher et râper les carottes
émincer finement le chou blanc
couper en petits dés le poivron
couper en morceaux les tomates confites
mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier
assaisonner avec une vinaigrette maison

Crumble de figues rouges aux pignons de pin et huile d'olive

Un dessert gourmand à réaliser avec des fruits frais ou à partir de fruits surgelés quand on ne trouve plus de belles figues sur les marchés. La texture du crumble avec la note douce de l'huile d'olive et le croquant de pignons est très réussie, merci Reinefeuille pour cette idée de dessert qui m'a tout de suite fait envie et qui a été vite dévoré !

Pour 6 personnes

600g de figues surgelées en morceaux (ou des fruits frais)
100g de farine
1 orange
1 poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
60g de beurre

Répartir les fruits dans un plat allant au four
faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle
presser l'orange
verser le jus d'orange sur les fruits
dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture de gros sable
ajouter les pignons de pin puis mélanger
répartir ce mélange sur les fruits
cuire 40mn à 180°C

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Tarte légère au fromage blanc

Un gâteau au fromage blanc qui tient ses promesses, moelleux, léger, aérien  : sa texture est vraiment réussie et la note de citron vert apportée par le zeste est très agréable. Une pâte sablée gourmande à la noisette, un coulis de fruits rouges maison quand c'est encore la saison de la cueillette, voici un gâteau généreux qui se dévore très très vite !

Pour 8 belles parts

1 pâte sablée aux noisettes (à la rubrique pâte à tarte)

800g de fromage blanc à 40% de matière grasse
4 oeufs
50 de farine de blé
75g de sucre de canne blond
30g de beurre fondu
le zeste d'un citron bio vert ou jaune selon les goûts

Etaler la pâte dans un grand moule à manqué profond
piquer la pâte à la fourchette
placer le moule ainsi garni au réfrigérateur le temps de préparer le reste
séparer les blancs des jaunes
brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste
faire fondre le beurre
dans un grand bol, mélanger délicatement au fouet manuel, le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la farine, 50g de sucre, le zeste de citron et le beurre fondu
dans un autre grand bol, battre les blancs en neige très fermes avec le reste du sucre (25g)
incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de fromage blanc
verser le tout dans le moule à manqué
cuire à four très doux 150°C pendant 1h30
le gâteau gonfle et prend une belle couleur dorée
sortir le gâteau et le démouler pour le laisser refroidir sur une grille
servir avec un coulis de fruits rouges

* Plus le taux de matière grasse du fromage blanc est élevé, plus la texture de la crème est légère et onctueuse, il serait donc dommage de prendre un fromage blanc à 0% pour cette recette

idée prise sur la revue "Régal"

Pâte sablée aux noisettes

Une délicieuse pâte sablée parfumée à la noisette pour réaliser des tartes variées ou autre gâteau.

pour un grand gâteau de 8 parts

250g de farine de blé
100g de sucre glace
150g de beurre
1 oeuf
50g de poudre de noisettes
1 pincée de sel

Sortir le beurre pour qu'il soit mou
dans un grand bol, verser la farine, le sel et la poudre de noisettes
bien mélanger le tout
ajouter le beurre mou en morceaux et le sucre glace
travailler la pâte du bout des doigts en frottant délicatement le mélange pour obtenir une texture de sable
casser l'oeuf dans un petit bol et le fouetter légèrement à la fourchette
former un puits avec la farine et ajouter l'oeuf battu au milieu
pétrir doucement la pâte sans trop la travailler
envelopper la boule de pâte d'un film alimentaire
laisser reposer 1h au minimum au réfrigérateur avant son utilisation

idée prise sur la revue "Régal"

Poisson tiède en salade, câpres, oignon rouge et roquette

Un délicieux déjeuner autour d'un poisson frais, servi tiède dans une assiette très colorée. Un mélange de saveurs très réussi.

Pour 4/5 personnes

1 aile de raie nettoyée ou 1 filet de lieu jaune ou autre poisson de votre choix (1kg)
des pommes de terre
mélange pour court-bouillon
1 oignon rouge
des câpres
des feuilles de roquette
une vinaigrette maison forte en moutarde et au vinaigre de cidre

Dans un sachet en papier pour mettre le thé, mettre une cuillère à soupe de mélange pour court-bouillon
fermer le sachet avec une ficelle
remplir d'eau froide une grande cocotte, mettre le court bouillon puis poser le poisson dans l'eau
porter à ébullition puis éteindre le feu aux premiers bouillons
poser un couvercle sur la cocotte et laisser le poisson pocher dans l'eau pendant 10mn par 500g (soit 20mn pour 1kg de poisson)
cuire les pommes de terre à la vapeur
les éplucher et les couper en rondelles
éplucher et émincer très finement l'oignon rouge
servir le poisson tiède avec les rondelles de pommes de terre
arroser le tout avec la vinaigrette
répartir les câpres, les feuilles de roquette et l'oignon rouge

Gratin de courge-spaghetti

Un délicieux gratin tendre et moelleux pour un dîner léger.

Pour 4/5 personnes en plat unique

1 courge spaghetti de 2kg
20cl de crème fraîche épaisse
du gruyère râpé
quelques noisettes de beurre
de la muscade
du gomasio (ou du sel)

Mettre la courge entière dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur
cuire 20mn à compter de la montée en pression
(moins de 20mn si la courge est plus petite)
sortir la courge, la couper en deux, prélever la chair
dans un grand plat allant au four, mettre la chair
verser la crème fraiche sur la chair et bien mélanger
poivrer et saupoudrer la muscade
bien mélanger le tout et égaliser la surface
saupoudrer le gruyère sur le dessus puis le gomasio
répartir quelques noisettes de beurre pour que le tout gratine bien
cuire 20mn à 180°C
servir tout de suite

*Le Gomasio est un mélange de sel et de sésame complet broyé, c'est un condiment qui apporte une légère note de noisettes et peut accompagner un plat chaud ou une salade froide

Patates douces rôties au four

Un délicieux légume très simple à préparer pour accompagner des brochettes de poulet à l'indienne par exemple. Ces patates douces fondantes et parfumées sont un régal. Pour la quantité, cela dépend de votre appétit mais cela se dévore bien vite !

Pour 4 personnes

6/7 patates douces
du romarin
du sel
du poivre
du paprika
de piment d'Espelette
de l'huile d'olive

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en cubes
disposer les cubes dans un grand plat allant au four
arroser généreusement avec de l'huile d'olive
saupoudrer le sel, le poivre, le paprika, le romarin et un peu de piment d'Espelette
bien remuer et cuire au four à 200°C
cuire 40mn en sortant le plat toutes les 10 minutes pour remuer les cubes de façon à ce que les patates sont bien dorées et fondantes

Financiers pistaches-framboises

Une gourmandise très peu sucrée, un accord pistaches-framboises très réussi, voici un petit gâteau ravissant et parfait pour l'heure du thé ou un goûter dans un parc ...

2 blancs d'oeufs
50g de farine
35g de sucre glace
20g de poudre d'amande
30g de pistaches natures pelées
1 cuillère à café de purée de pistache
60g de beurre
des framboises entières (fraîches ou surgelées)

Battre les blancs d'oeufs sans les monter complètement en neige
faire fondre le beurre à feu doux
hacher finement les pistaches au robot
dans un saladier, mélanger la farine, le sucre-glace, la poudre d'amande et les pistaches
ajouter la purée de pistache puis les blancs d'oeufs et enfin le beurre fondu
bien mélanger la préparation
verser le tout dans les alvéoles d'un moule à financiers ou à muffins
déposer des framboises entières en les enfonçant légèrement
cuire 20mn à 180°C

* La purée de pistache se trouve en magasin bio auprès des purées d'amande et de noisette

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

Gaspacho aux olives

Une délicieuse soupe froide d'été, grand classique très simple à réaliser chez soi pour une saveur encore plus réussie. En voici une version avec des olives noires. A servir très très frais, une recette idéale pour un dîner léger ou comme entrée avant des grillades !

Pour 3/4 bols

4 belles tomates
1 poivron rouge
1/2 concombre
10 olives noires dénoyautées
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons blancs nouveaux
du sel
du poivre
1 pincée de piment d'Espelette

Laver, éplucher et émincer les légumes
retirer les graines et la membrane blanche à l'intérieur du poivron
mettre tous les légumes dans un grand saladier ou dans un blender
mixer longtemps au blender ou avec un mixeur à soupe
ajouter l'huile d'olive
saler et poivrer
ajouter le piment d'Espelette
placer au frais jusqu'au moment du service
servir très frais

Ragoût de légumes

Un ragoût très riche en légumes pour un plat complet, à servir avec des pâtes au blé complet, du parmesan et un oeuf poché si l'on veut. Et voici un plat végétarien gourmand et très équilibré. Ce mélange de légumes cuit lentement à feu doux et peut se préparer la veille pour être réchauffé doucement le jour même. La cuisson douce en cocotte en fonte permet aux légumes de cuire avec l'eau qui s'évapore, les légumes sont alors très tendres et fondants.

Pour 2/3 personnes

3 belles échalotes
2 petites courgettes
3 petites carottes
1 boite de tomates pelées concassées
3 gousses d'ail
1/2 bulbe de fenouil
du sel
du poivre
de l'origan
(facultatif : 2 ou 3 oeufs)
des pâtes
du parmesan

Eplucher et émincer finement les échalotes
éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines au robot ou à la mandoline
retirer les extrémités des courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les couper en tranches très fines
brosser sous l'eau puis émincer finement le fenouil
dans une cocotte en fonte, faire dorer 2mn les échalotes dans un filet d'huile d'olive
ajouter les carottes, les courgettes, le fenouil et l'ail
cuire 5 mn à feu moyen en remuant souvent
puis poser un couvercle et cuire à feu très doux pendant 15mn
ajouter la boîte de tomates pelées et verser un peu d'eau
saler, poivrer et saupoudrer l'origan
cuire à nouveau 20mn avec le couvercle à feu doux en remuant de temps en temps
retirer le couvercle et casser deux ou trois oeufs dans la cocotte
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient cuits
pendant ce temps, cuire les pâtes
servir les pâtes avec les légumes et l'oeuf poché
saupoudrer le parmesan sur l'assiette

Merci à Myriam pour cette recette héritée de sa grand-mère ! ;+)))

Crêpes tout chocolat

Parfaites pour un goûter gourmand, ces petites crêpes se dégustent natures car elles sont déjà aromatisées au chocolat puisqu'on réalise la pâte avec du chocolat fondu. Un régal !

Pour 8 petites crêpes tout chocolat

50g de chocolat noir à dessert
150g de farine
1 oeuf
30cl de lait
70g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de poudre à lever
(facultatif) du sucre glace

Faire fondre 20g de beurre
dans un saladier, verser la farine
ajouter l'oeuf, le sucre vanillé, la poudre à lever et le beurre fondu
bien mélanger le tout
faire fondre le chocolat avec le reste de beurre (50g)
verser le mélange chocolat-beurre dans le saladier
bien mélanger
verser le lait peu à peu en remuant
la pâte est prête
cuire les crêpes dans une petite poêle de 15cm de diamètre en versant environ 1/2 louche par crêpe

* Ces crêpes sont un peu plus épaisses qu'une crêpe classique, ainsi réalisée dans une petite poêle mais on peut aussi les faire cuire dans une crêpière normale pour une taille classique

idée prise dans la revue "Fémina"

Bouchées gourmandes chocolat noir-crêpes dentelle

Une idée de gourmandise simplissime et très rapide à réaliser, pour un café gourmand par exemple. Une bouchée délicieuse qui se dévore très très vite, avec ou sans écorce d'orange confite selon les goûts !

Pour 16 bouchées environ

1 boîte de 20 crêpes-dentelle (85g)
200g de chocolat noir à dessert
50g de dés d'écorce d'orange confite (facultatif )
16 petites caissettes en papier

Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie
couper l'écorce d'orange confite en petits dés
briser les crêpes-dentelle dans un saladier
verser le chocolat noir fondu sur les brisures
ajouter les dés d'orange confite et bien mélanger le tout
avec une petite cuillère, déposer une petite quantité du mélange dans chaque caissette en papier
placer dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur si il fait trop chaud jusqu'au refroidissement et durcissement complet
déguster autour d'un café gourmand

idée prise dans la revue "Fémina"

Escalopes de poulet à la coriandre, sésame et gingembre

Un plat tout simple et délicieux, très parfumé, parfait pour un déjeuner aux saveurs d'Asie.

Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet
1 petite boite de pousses de bambou
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
un bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à café de sésame blond
du sel
du riz basmati

Découper la viande en aiguillettes dans la longueur
dans un grand bol, mettre la viande
ajouter le miel et la sauce soja
saler, remuer et laisser mariner 30mn en remuant régulièrement
dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive
ajouter la viande, les pousses bambou, les épices et la marinade
faire cuire à feu vif en remuant souvent
quand la viande commence à être dorée, poursuivre la cuisson à feu très doux avec un couvercle, encore 10mn
pendant ce temps, faire cuire le riz
servir la viande avec le riz, la sauce et les feuilles de coriandre
saupoudrer le tout avec les graines de sésame
verser un peu de sauce soja sur le riz selon les goûts

Dhal de légumes

Un plat de légumes très parfumé et très complet pour un dîner végétarien équilibré. Les raisins secs sont facultatifs si on n'aime pas les notes sucrées avec les légumes. Le dhal, plat indien traditionnel, se décline en de nombreuses recettes, en version soupe ou version plat.

Pour 2/3 bols

200g de lentilles corail
2 carottes
1 petit brocoli (250g)
40g de raisins secs blonds
1 oignon rose
1 gousse d'ail
1 yaourt nature
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
éplucher, dégermer et émincer l'ail
éplucher et couper en dés les carottes
rincer le brocoli et le couper en petits morceaux
dans une grande casserole, faire dorer 3mn l'oignon émincé, l'ail et les épices avec un filet d'huile d'olive
ajouter les lentilles corail et 4 fois leur volume en eau
cuire 5mn le tout en remuant un peu
ajouter les feuilles de coriandre, les dés de carotte, les raisins et le brocoli
saler et poivrer
cuire 20mn à feu doux en remuant et en veillant à ce qu'il reste toujours un peu d'eau
ajouter le yaourt, bien remuer et cuire encore 5mn
servir chaud dans des bols

Idée prise dans la revue "Fémina"