Gâteau au chocolat mousseux

Voici une recette de Laurence Salomon qui tient un restaurant bio à Annecy et publie également des livres de recettes (entre autres : "Chocolat bio" aux éditions La Plage - 2009).
Un dessert gourmand à la texture mousseuse et fondante, un régal qui se déguste très frais autour d'une tasse de café ! Très peu de matière grasse, quasiment pas de sucre, la note est très très "chocolat intense".


Pour 4 personnes

100g de chocolat noir de couverture (à dessert)
8cl de lait d'amande
2 oeufs
1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande blanche
1 cuillère à soupe rase de farine T80
3 cuillères à café de confiture d'abricot


Faire fondre dans une petite casserole, le chocolat cassé en morceaux et le lait d'amande à feu très doux et en remuant souvent
séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige
quand le chocolat est fondu, le verser dans un saladier
ajouter les jaunes, la purée d'amande, la confiture et la farine
bien remuer le tout pour obtenir un mélange homogène
incorporer délicatement les blancs en neige
beurrer un tout petit moule à cake pour faciliter le démoulage
verser la préparation dans le moule
cuire 25mn à 160°C
à la fin de la cuisson, placer au frais, par exemple sur le rebord d'une fenêtre pour un refroidissement rapide puis placer au réfrigérateur
servir bien frais

Quiche champignons-lardons

Parfaite pour un déjeuner ou un dîner, cette tarte sera délicieuse accompagnée d'une salade d'endives "Carmine" assaisonnée avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée ou 1 pâte allégée maison

200g de champignons de Paris

150g de lardons fumés

2 oeufs

100g de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe rases de farine

du persil

du sel

du poivre

Brosser les champignons sous l'eau et couper chacun en 4

dans une poêle, faire revenir les champignons et les lardons sans matière grasse car les lardons en apportent

cuire 20mn à feu moyen et en remuant souvent

ajouter le persil dans la poêle et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la poêlée soit bien dorée

dans un grand saladier, casser les oeufs

ajouter la crème fraîche, la farine et remuer

ajouter les champignons et les lardons en essayant de laisser le maximum de gras dans la poêle

saler et poivrer

étaler la pâte dans le moule à tarte

répartir la préparation sur la pâte

cuire à 200°C pendant 30mn

déguster avec une salade de mâche ou d'endives "Carmine"

Petits pains briochés bruns

Voici de délicieuses brioches toutes brunes, idéales pour le goûter ou le petit déjeuner. Elles doivent leur couleur ambrée à la cannelle, au sucre de canne complet et à la farine semi-complète qu'on utilise.

Pour 8 petites brioches

300g de farine T80

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 oeufs

10cl de lait

40g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

3 cuillères à soupe de sucre de canne complet

1 pincée de sel

40g de pépites de chocolat (ou noisettes concassées, raisins secs, etc..)

Dans le bol de la machine à pain, verser le lait

ajouter les oeufs et le beurre en petits morceaux

couvrir avec la moitié de la farine

ajouter le sucre, le sel et la cannelle

couvrir avec le reste de farine

ajouter la levure

lancer le programme "pâte à pizza" qui pétrit sans cuire

à la fin du programme (1h10 pour ma machine), sortir la pâte et pétrir quelques instants sur un plan de travail fariné

la pâte est assez collante, donc ne pas hésiter à remettre de la farine sur le plan de travail pour faciliter le pétrissage

ajouter les ingrédients de votre choix

diviser la pâte en 8 morceaux et former des boules

placer les boules sur une plaque à pâtisserie

laisser lever les brioches encore 1h dans un endroit tiède ou dans le four avec le programme "fournil"

cuire 25mn à 180°C

sortir et laisser refroidir quelques instants sur une grille avant de déguster

Oeufs cocotte aux tomates séchées et tapenade

Cette recette, aux saveurs du Sud est toute simple à réaliser. A déguster en entrée ou en dîner.

Pour 4 personnes

4 oeufs

4 rondelles de bûche de chèvre

8 rondelles de tomates séchées à l'huile

2 échalotes

4 cuillères à café de tapenade

4 cuillères à soupe de crème fraîche

du sel

du poivre

Eplucher et émincer les échalotes

les faire dorer avec une noisette de beurre dans une petite poêle

saler et poivrer

couper les rondelles de tomates séchées en deux

beurrer légèrement 4 ramequins ou 4 mini-cocottes

répartir les échalotes dans le fond

ajouter la crème fraîche, le chèvre, les tomates séchées

casser l'oeuf, ajouter la tapenade et saler

poser les ramequins dans un plat creux

verser de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins dans le plat pour une cuisson au bain-marie

cuire 10/12mn à 180°C

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

Petits gâteaux citron - thé vert

Une gourmandise très citronnée et moelleuse, à apprécier même si on est intolérant au gluten car on utilise une farine mixte riz et châtaigne. Un régal à l'heure du thé.

Pour 12 petits gâteaux

4 oeufs

120g de sucre de canne blond

60g de farine de riz et châtaigne

2 citrons bio non traités

2 cuillères à café de poudre de thé vert

Brosser les citrons sous l'eau

prélever les zestes et presser les fruits

dans un saladier, mélanger le sucre, les zestes et la poudre de thé vert

ajouter les oeufs, la farine et 8cl de jus de citron

bien mélanger le tout

verser dans les alvéoles d'un moule à petits fours

cuire 28-30mn à 180°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans la revue "Elle"

Boulou, pain sucré aux amandes et raisins

A mi-chemin entre le pain et le gâteau, ces petits pains sucrés aux amandes et raisins viennent du Moyen-Orient et se dégustent de préférence autour d'un café. On utilise un petit verre de 20cl pour mesurer les ingrédients. Très rapide et très facile à réaliser, une gourmandise à découvrir !

Pour 2 petits pains

330g de farine T55

1 sachet de poudre à lever

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1/2 verre de jus d'orange frais

1/2 verre de sucre de canne blond

1/3 de verre d'huile d'olive douce

1/3 de verre de raisins secs

1/4 de verre d'amandes effilées

2 cuillères à café de graines de sésame

Presser l'orange et garder 1/2 verre de jus

dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à lever, les raisins et les amandes

verser l'huile et le jus d'orange

ajouter les oeufs et bien mélanger le tout

la pâte doit rester collante et souple

ajouter du jus d'orange ou de la farine si besoin

sur une plaque à pâtisserie, former deux petits pains ovales

saupoudrer les graines de sésame

cuire 20-25mn à 160°C

laisser refroidir sur une grille avant de déguster

servir coupé en tranches avec un café

idée prise dans la revue "Elle"

Chou vert au citron et aux pommes

Un délice pour qui aime la douceur des pommes cuites avec les légumes. Cette recette toute simple permet de cuisiner le chou vert pour lequel on manque parfois d'idées. A servir avec une galette de céréales ou une viande de son choix.

Pour 3/4 personnes

1 petit chou vert ou un demi gros chou vert

3 pommes

30g de beurre

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

5cl d'eau

du sel

du poivre

Enlever les feuilles extérieures du chou

couper le chou en deux et retirer la base dure

couper à nouveau en deux et rincer les feuilles

dans une cocotte en fonte, mettre le beurre, le sucre, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre

chauffer quelques instants

ajouter le chou et poser le couvercle

cuire 15mn à feu doux en remuant régulièrement

pendant ce temps, éplucher les pommes

enlever le coeur et couper en morceaux

au bout des 15mn, ajouter les pommes et verser à nouveau 5cl d'eau

poursuivre la cuisson 15mn à couvert à feu doux

idée prise dans la revue "Elle"