Boeuf en cocotte au whisky

Un plat en cocotte, cuit au four et très parfumé avec une viande fondante et une sauce onctueuse. Voici une recette hivernale délicieuse et très simple à réaliser qui peut se préparer la veille.

Pour 8 personnes

1,3 kg de paleron de boeuf

0,7 kg de jarret de boeuf

15cl de whisky

2 cubes de bouillon de boeuf + 1,5l d'eau

6 échalotes

6 gousses d'ail

1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

du thym

du sel

du poivre

Faire dorer la viande dans la cocotte avec de l'huile d'olive sur feu vif

éplucher et couper en deux les échalotes

éplucher, dégermer et couper en deux les gousses d'ail

faire chauffer l'eau et y diluer les cubes de bouillon

quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, saupoudrer la farine

bien remuer et ajouter les échalotes et l'ail

versez le whisky et racler le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs

ajouter le thym, la moutarde et le bouillon

saler, poivrer et mélanger une dernière fois

placer la cocotte au four sans le couvercle

cuire 3h30 à 160°C

servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches

* comme tous les plats en cocotte, ce plat peut se préparer la veille et être réchauffé le jour du repas, à feu doux sur le gaz, ce qui est très pratique quand on reçoit.

* si votre cocotte n'est pas assez grande, ce qui est le cas de la mienne, vous pouvez faire dorer la viande dans deux sauteuses différentes et réunir les viandes ensuite au moment d'intégrer les autres ingrédients. Le bouillon peut également être versé en deux fois, 1l pour démarrer et 0,5 l après deux heures de cuisson quand le niveau de liquide a baissé dans la cocotte.

idée prise dans "Cuisine actuelle"

Moelleux au chocolat et à la farine de châtaigne

Un gâteau fondant et moelleux très intense en chocolat et qui peut convenir aux personnes allergiques au gluten et néanmoins gourmandes puisqu'il est réalisé avec de la farine de châtaigne.

Pour 6 personnes

200g de chocolat noir à dessert

4 oeufs

150g de sucre de canne blond

150g de beurre

50g de farine de châtaigne (ou de blé à défaut)

1 pincée de sel

Faire fondre à feu doux au bain-marie le chocolat et le beurre

casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes

monter les blancs en neige

dans un grand saladier, fouetter vivement à la fourchette le sucre et les jaunes pendant environ 2mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter le mélange chocolat-beurre fondu, la farine et le sel

incorporer délicatement les blancs en neige

bien mélanger à nouveau

verser dans un petit moule à manqué légèrement beurré

cuire 40mn à 150°C

laisser refroidir avant de démouler

idée prise dans la revue "Gourmand"

Nouilles chinoises poulet-coriandre

Un plat en wok aux parfums d'Asie, très simple à réaliser.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 paquet de 250g de nouilles chinoises sèches aux oeufs

3 oignons

1/2 bocal de champignons noirs shitakés à réhydrater (25g)

1 bocal de pousses de bambou

1 bouquet de coriandre

4 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Emincer les escalopes en fines aiguillettes

réhydrater les champignons comme indiqué sur le paquet

cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet

éplucher et émincer les oignons

éplucher et émincer l'ail

dans un wok, faire dorer les oignons avec l'huile de sésame

ajouter la viande et laisser dorer

quand la viande est cuite, ajouter les champignons, les pousses de bambou et l'ail

cuire le tout encore 5mn

égoutter les pâtes et les ajouter

bien mélanger le tout et laisser cuire ensemble quelques minutes

verser la sauce soja, poivrer et bien mélanger

servir avec la coriandre fraîche

Moelleux poires-vanille

Un délicieux petit moelleux, idéal à l'heure du thé. Les cubes de poires lui donnent une texture vraiment fondante.

Pour 10 petits gâteaux

4 poires

2 oeufs + 1 blanc d'oeuf

100g de crème fraîche épaisse

80g de sucre de canne blond

100g de farine T65

1 sachet de poudre à lever

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Eplucher et enlever le coeur des poires

les couper en cubes

séparer les blancs des jaunes

monter les 3 blancs en neige

dans un grand saladier, mettre le sucre et la crème fraîche

fouetter le tout énergiquement à la fourchette pendant 2mn

ajouter les deux jaunes un à un en continuant à fouetter

ajouter la farine et la poudre à lever en les tamisant

incorporer les dés de poires et la vanille

ajouter les blancs en neige délicatement

bien mélanger à nouveau

répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins ou dans des petits moules individuels d'une autre forme

cuire 35mn à 180°C

sortir et laisser refroidir

* Cette recette peut se réaliser également avec des mirabelles dénoyautées et coupées en morceaux (500g)

idée prise dans la revue "Elle"

Salade d'hiver

Une entrée toute simple et très rapide à réaliser aux notes hivernales

Pour 4 personnes

1 mâche

2 poires

1 bocal de châtaignes en bocal sous vide déjà cuite (210g)

16 tranches de poitrine fumée

3 cuillères à soupe de pineau des Charentes

4 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

du sel, du poivre

Rincer les châtaignes

faire griller les tranches de poitrine dans une poêle sans matière grasse

éplucher, enlever le coeur et couper en tranches un peu épaisses les poires

préparer la vinaigrette

fouetter l'huile de pépin de raisin, le vinaigre de cidre et le pineau des Charentes

saler et poivrer

dans les assiettes, disposer la salade

ajouter les châtaignes, les lamelles de poires, les tranches croustillantes

verser la vinaigrette et servir tout de suite

idée prise dans "Cuisine actuelle"

Tarte au cantal et moutarde à l'ancienne

Une tarte toute simple à réaliser, le cantal apporte sa touche rustique et la moutarde à l'ancienne, une note vinaigrée. Elle est délicieuse servie avec une salade de mâche aux noix.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou 1 pâte allégée maison

120g de cantal vieux

3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

3 tomates

de l'estragon

un filet d'huile d'olive

Etaler la pâte dans un plat et piquer à la fourchette

couper le fromage en fines lamelles

couper les tomates en fines rondelles

égoutter les rondelles si besoin, si les tomates ont trop de jus

étaler la moutarde sur le fond de tarte

répartir le fromage

répartir les rondelles de tomates

arroser avec un filet d'huile d'olive

saupoudrer l'estragon

cuire 30mn à 180°C

idée prise dans la revue "Elle à table"

Pommes rôties au sirop d'érable

Tout en simplicité et rapide à réaliser, un dessert aux pommes qui peut se faire plus gourmand, servi avec une boule de glace rhum-raisins.

Pour 4 personnes

3 belles pommes Canada grises

30g de pignons de pin

20g de beurre + beurre pour les moules

du sirop d'érable ou d'agave

de la glace rhum-raisins (facultatif)

Peler et enlever le coeur des pommes

les couper en rondelles

beurrer légèrement des petits moules à gratins

répartir les rondelles de pommes

parsemer le beurre en petits morceaux sur les fruits

répartir les pignons de pin

arroser avec un filet de sirop d'érable

cuire 15mn à 200°C

laisser tiédir et servir éventuellement avec une boule de glace

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

Tarte aux abricots et noix de coco

Une tarte ensoleillée en plein hiver avec une pâte à tarte à la farine complète, très réussie. La poudre de noix de coco apporte une note exotique et évite aux fruits de ramollir la pâte.

Voilà une façon gourmande d'entrer dans cette nouvelle année, que je vous souhaite à toutes et à tous très heureuse !

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

150g de farine T65

100g de farine T150

une pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

1 jaune d'oeuf

125g de beurre

Pour la garniture :

2 grandes boîtes d'abricots au sirop (soit 2 x 820g)

(ou des fruits frais quand c'est la saison)

4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre

2 cuillères à soupe de sucre de canne complet ou cassonade

20g de beurre

de la cannelle

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, le sel et le sucre

diluer le jaune d'oeuf dans 3 cuillères à soupe d'eau froide

couper le beurre en morceaux et ajouter aux farines

bien mélanger le tout, ajouter le jaune dilué

pétrir et former une boule

laisser reposer la pâte 1h au frais

égoutter les abricots

étaler la pâte dans le moule à tarte

piquer la pâte à la fourchette

saupoudrer la noix de coco sur le fond de pâte

poser les abricots face bombée vers le dessus

saupoudrer la cassonade et répartir le beurre sur les fruits

saupoudrer la cannelle

cuire 40mn à 180°C

idée prise sur le blog "Passion culinaire"