Filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Une recette simple et rapide pour une viande tendre et parfumée. La sauce légère et délicieuse est un régal avec des pommes de terre vapeur.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (450g - 500g)
3 belles échalotes
15cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Eplucher et émincer les échalotes
couper la viande en gros tronçons
dans une petite sauteuse en fonte, faire dorer pendant 3mn les échalotes avec un filet d'huile d'olive
ajouter ensuite la viande et faire dorer le tout pendant 5mn à feu vif
verser le vin blanc et ajouter la moutarde
remuer le tout, baisser le feu et poser un couvercle
laisser mijoter 15mn à feu doux
servir la viande avec la sauce et des pommes de terre-vapeur par exemple