Salade de mer aux perles

Une salade très rapide à préparer qui peut être servie en entrée ou en accompagnement ou lors d'un pique-nique. Les céréales très tendres lui apportent beaucoup de douceur et la sauce originale au fromage blanc et au citron est délicieuse.

Pour un grand saladier

250g de perles de potage
180g de surimi râpé
100g d'oeufs de lump
1 citron
de la ciboulette
2 cuillères à soupe de fromage blanc
4 cuillères à soupe d'huile olive
1/2 cuillère à café de sucre blond
du sel
du poivre

Faire cuire les céréales
les égoutter et les passer sous l'eau froide
presser le citron
mettre les céréales dans un grand saladier avec le surimi et les oeufs de lump
dans un bol, préparer la vinaigrette
mélanger le jus de citron, l'huile, le fromage blanc, le sucre, le sel et le poivre
bien fouetter le tout
verser dans la saladier et bien mélanger
ajouter la ciboulette ciselée
placer au frais au moins 1 heure avant de déguster

pour une quantité moins importante, c'est très facile, il suffit de tout diviser par deux

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Crêpes de courgettes

Délicieuses toutes chaudes sorties du four ou froides en pique-nique, ces crêpes sont une autre façon de cuisiner les courgettes, en toute simplicité.

pour 12 petites crêpes

3 petites courgettes
2 oeufs
75g de farine
20cl de crème fraîche liquide légère
1/2 botte de persil plat
1 gousse d'ail
du sel
du poivre

Peler, dégermer et émincer la gousse d'ail
rincer et émincer le persil
brosser les courgettes sous l'eau et les râper
dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la crème fraîche
ajouter les courgettes râpées puis l'ail
saler, poivrer
dans une grande crêpière, faire chauffer un peu d'huile d'olive
former des petits tas en prenant le mélange avec deux cuillères à soupe
faire cuire ainsi 6 petits tas en les aplatissant bien
les retourner quand ils sont bien dorés
cuire l'autre face
disposer les petites crêpes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
finir la cuisson 5mn à 160°C
pendant ce temps, cuire à nouveau 6 petites crêpes de la même façon en rajoutant un filet d'huile
servir les crêpes chaudes et cuire les suivantes au four

Idée prise dans le livre "On mange quoi ce soir" de Sylvia Gabet aux éditions de La Martinière

Salade mâche, crudités, fromage et Serrano

Un mélange gourmand et équilibré pour un dîner tout simple à préparer et qui se décline à l'infini en fonction de ce qu'on a dans son frigo : on peut varier les fromages, les jambons, les crudités, les salades. On ne cuit rien, on émince et on mélange ! Hop, c'est prêt !

Pour 2 personnes

150g de mélange roquette-mâche ou de mâche seule
6 champignons de Paris
8 tomates-cerise
un mélange de graines pour salade
des tranches très fines de coppa ou de pancetta à griller ou de jambon Serrano (facultatif pour une version végétarienne)
du fromage à pâte dure (mimolette extra-vieille ou gouda au cumin ou comté)
de la moutarde à l'ancienne (pour la vinaigrette)

Rincer et émincer les champignons
rincer et couper en deux les tomates-cerise
couper le fromage en petits cubes
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne
ajouter la salade, les graines, les champignons, les tomates, le fromage
bien mélanger et servir
dans l'assiette, ajouter la coppa ou le Serrano
(en variante, on peut faire griller sans matière grasse de la pancetta)

Salade complète riz-surimi-roquette

Une grande salade qui se prépare vite, pleine de saveurs, de couleurs et bien équilibrée. Idéale pour un déjeuner en été et une lunch-box le lendemain au travail !

Pour 4 personnes

350g de riz (un mélange de trois riz de Camargue)
24 bâtonnets de surimi
24 tomates-cerise
4 coeurs d'artichauts à l'huile
3 cuillères à café de câpres
100g de roquette
100g de dés de féta aux baies rouges (ou nature)
4 oeufs durs

Faire cuire le riz et les oeufs pour préparer les oeufs durs
couper les tomates-cerise en deux
couper le surimi en dés
couper les coeurs d'artichauts en 4
dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi et tous les ingrédients
préparer une vinaigrette avec de la moutarde forte pour assaisonner la salade

Salade mâche-melon-cabecou

Encore une déclinaison autour de la mâche pour un dîner rapide (ou une entrée), léger et néanmoins gourmand ! Cette association de saveurs est très réussie !

Pour 4 personnes

1 melon
4 Cabecous (petit fromage de chèvre plat)
1 mâche (150g)
des pignons de pin
du jambon Serrano en chiffonnade (facultatif pour une version végétarienne)
vinaigrette à base de moutarde forte et de vinaigre de cidre

Couper le melon en cubes
couper les fromages en 4
couper le jambon en lanières dans la longueur
dans les assiettes, répartir les dés de melon, le cabecou et le jambon
dans un saladier, assaisonner la mâche et ajouter les pignons
servir la mâche avec le reste et déguster

Salade figues-noix-avocat

Un mélange très simple pour changer de la classique salade verte : cette salade se prépare très vite et est parfaite pour un dîner léger avec une omelette ou pour accompagner des grillades.

Pour 4 personnes

150g de mâche ou de mélange mâche-roquette
1 avocat
6 figues sèches
quelques noix

Eplucher et émincer l'avocat
couper le pédoncule des figues et les couper en 4 morceaux
couper en morceaux les cerneaux de noix
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec du vinaigrette balsamique et de la moutarde
saler et poivrer
ajouter la salade, l'avocat, les figues et les noix
bien mélanger le tout
servir avec une omelette ou avec des grillades

Salade de lentilles vertes, citron vert et truite fumée

Une délicieuse salade pour un déjeuner équilibré et léger. Ces saveurs délicates s'accordent  bien ensemble.

Pour 2 personnes

250g de lentilles vertes
200g de truite fumée en tranches fines
1/2 botte de ciboulette
1 grosse poignée de roquette
1 citron vert
de l'huile d'olive
du poivre
du sel

faire cuire les lentilles 35 minutes dans une casserole (départ eau froide et non eau chaude)
on peut laisser cuire 40 min si on préfère une texture plus souple pour les lentilles
pendant ce temps, émincer la ciboulette
presser le citron vert
dans un saladier, mélanger le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
ajouter la ciboulette
égoutter et rincer les lentilles
les ajouter dans le saladier
ajouter la roquette
bien remuer le tout
servir avec les lanières de truite fumée