Pounti - petit pâté paysan aux épinards

Voici une recette très ancienne des régions du Cantal et de l'Aveyron. Dégustés chauds, ces petits pâtés se mangent en entrée ou en plat principal pour un dîner tout simple. Ce mélange de légumes et de viande est délicieux. La note sucrée du pruneau reste très discrète.

Pour 10 Pountis (de la taille d'un muffin)

300g de chair à saucisse
200g d'épinards surgelés natures
100g de pain rassis de la veille
20cl de lait
2 oeufs
1 oignon rose de Roscoff
10 pruneaux dénoyautés
du persil plat
1 cuillère à café de thym
du sel
du poivre

Sortir les épinards très en avance pour un décongélation en douceur en les laissant dans une passoire pour que le maximum d'eau s'évacue
chauffer le lait
rompre le pain en petits morceaux
placer les morceaux de pain dans un grand bol et verser le lait chaud dessus
laver et ciseler le persil
éplucher et émincer l'oignon
dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le persil, l'oignon, le thym et les épinards
saler, poivrer et bien mélanger le tout
ajouter le contenu du bol pain + lait et bien mélanger à nouveau
ajouter les oeufs un à un et bien mélanger
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins
enfoncer un pruneau dans chaque alvéole
cuire 10mn à 210°C
baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson pendant 40mn
à la sortie du four, démouler les pountis
servir un à deux pâtés par personne si c'est une entrée ou trois si c'est un plat principal
déguster avec une salade

idée prise dans la revue "Marie-Claire Maison"