samedi 31 août 2013

Filet mignon aux épices

Une recette toute simple pour une viande fondante et parfumée. Le mélange d'épices s'accorde bien avec la tendresse de la viande.

Pour 3 personnes

1 beau filet mignon de 450g
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
7 tranches fines de poitrine fumée
10cl d'eau
5cl d'Armagnac

Dans un petit bol, mélanger les 4 épices
poser le filet mignon dans un plat allant au four
répartir le mélange d'épices sur la viande sur tous ses côtés
enrouler la poitrine autour de la viande
verser l'eau dans le plat
cuire 10mn au four à 180°
sortir le plat et verser l'armagnac sur la viande
enfourner à nouveau le plat pour 10mn
sortir le plat et servir la viande découpée en rondelles avec un légume de votre choix, brocoli vapeur ou haricots verts en arrosant la viande avec la sauce.

* Le poivre de Sichuan se trouve au rayon "épices" des magasins; c'est une baie non piquante très parfumée dont seule la coque apporte une note citronnée et boisée.