dimanche 27 juin 2010

Croustade aux abricots et aux amandes
















400g d'abricots
1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée
35g de sucre
30g d'amandes entières mondées
65g de poudre d'amande
12g de farine
65g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de miel
2,5cl de rhum

sortir le beurre pour qu'il soit mou
sortir les carrés de pâte et les poser en gardant leur papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie
couper les abricots en quartier
travailler le beurre en pommade
ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amande, remuer
ajouter l'oeuf, le rhum, le miel
bien remuer pour obtenir une crème
étaler la crème d'amande sur la pâte
poser les abricots, côté bombé sur la crème
répartir quelques amandes sur les fruits
remonter un peu les 4 coins de la pâte sur le gâteau
cuire 15mn à 200°C

Mousse de ricotta aux fraises des bois
















1 pot de ricotta de 250g
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10cl de crème fraîche liquide
2,5cl de lait (environ 3 cuillères à soupe)
des fraises des bois ou fraises, framboises, etc....
quelques feuilles de menthe ciselées

verser la crème fraîche dans un saladier et la placer au congélateur 30mn
écraser la ricotta dans un autre saladier et la délayer avec le lait
ajouter le sucre et mélanger
fouetter la crème fraîche refroidie
y ajouter le sucre vanillé
mélanger la crème et la ricotta
placer au réfrigérateur jusqu' au service
verser la crème dans des bols ou petits verres
répartir les fruits rouges sur la crème
ajouter quelques feuilles de menthe si vous voulez

samedi 26 juin 2010

Salade de mogettes au chorizo
















pour 4/6 personnes

1 sachet de 500g de haricots blancs / mogettes / lingots
20 tranches de chorizo
250g de tomates cerises
1 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile
1 belle poignée de roquette ou herbes de votre choix

faire cuire les haricots comme indiqué sur le paquet avec 3 feuilles de laurier et deux branches de thym dans de l'eau salée (souvent il est nécessaire de les faire tremper une nuit auparavant)
égoutter les haricots et les rafraîchir
couper les tranches de chorizo en 4
dans un saladier, préparer une vinaigrette huile d'olive - vinaigre de vin vieux - moutarde
verser les haricots, bien remuer
ajouter le chorizo, les tomates, les coeurs d'artichauts et la roquette émincée
bien remuer et mettre au frais au moins 1/2 heure avant de servir


mercredi 23 juin 2010

Risotto crémeux au romarin
















pour 2/3 personnes
200g de riz Arborio spécial risotto
30g de pignons de pin
4 échalotes
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées au presse-ail
60g de parmesan râpé
1 verre de vin blanc
du romarin sec ou frais
50cl d'eau bouillante
1 tablette de bouillon de légume
quelques feuilles de roquette

faire bouillir l'eau et mettre la tablette de bouillon à fondre dans l'eau
émincer les échalotes et préparer l'ail
les faire revenir 3mn dans un wok avec un peu d'huile d'olive
jeter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
verser le vin et le laisser s'évaporer doucement
verser ensuite le bouillon et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10mn sans remuer
ajouter alors le romarin, le poivre, le parmesan, les pignons
bien remuer et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à absorption du liquide
le risotto doit cependant rester crémeux, ne pas le laisser s'assécher, stopper la cuisson avant
servir chaud avec un jambon au choix, par exemple de la viande de grison et quelques feuilles de roquette

Soupe melon - kiwi
















Une soupe très fraîche pour finir un repas en douceur.

1 gros melon
5 kiwis
2 citrons verts
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
quelques feuilles de menthe

Dans un grand saladier, mettre la chair du melon et les kiwis épluchés et coupés en morceaux
mixer les fruits avec un mixeur-plongeant
presser le jus des deux citrons
ajouter à la soupe le jus et la pulpe
saler, poivrer
recouvrir le saladier d'un film alimentaire
placer 1 h au réfrigérateur et servir avec des feuilles de menthe ciselées

dimanche 20 juin 2010

Far aux fraises et la rhubarbe
















Un far tendre et réussi, entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises. 

pour 8 personnes :

750g de rhubarbe fraîche (ou 1 sac de 1kg de rhubarbe surgelée en tronçons, à mettre la veille au réfrigérateur pour une décongélation en douceur)
500g de fraises
250g de sucre
5 oeufs
200g de farine
100g de beurre
1/2l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de levure
1 pincée de sel

Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons
dans une casserole, verser 100g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau
ajouter la rhubarbe et laisser confire environ 5mn - 10mn en remuant de temps en temps
nettoyer et équeuter les fraises, les couper en deux
beurrer 1 grand plat à gratin ou 2 plats moyens
disposer les fruits et les saupoudrer avec 50g de sucre
faire bouillir le lait
faire fondre le beurre
dans un grand saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs et 100g de sucre
ajouter au fur et à mesure le beurre, la farine, la levure, le sucre vanillé, la pincée de sel, le lait tiède tout en continuant à fouetter au batteur
verser cette préparation sur les fruits et laisser cuire 55mn - 1h (en fonction de votre four) à 180°C

on peut tout à fait diviser les quantités par 2 pour obtenir un gâteau pour 4 personnes

vendredi 18 juin 2010

Moelleux aux noisettes
















Un petit gâteau très facile à réaliser et très pratique quand on doit préparer un dessert à partager à plusieurs. Je l'ai souvent fait pour les goûters d'anniversaire à l'école.

pour environ 20/27 gâteaux selon la façon dont on remplit les petits moules

150g de farine
125g de beurre fondu
125g de sucre de canne blond
125g de poudre de noisettes
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans un saladier, mélanger ( si possible au batteur électrique ) les oeufs et le sucre
ajouter la poudre de noisettes, puis le beurre, la crème fraîche, la farine, la poudre à lever en continuant à mélanger avec le batteur
disposer des petites caissettes en papier sur la plaque à pâtisserie
verser une cuillère à soupe de pâte par caissette
laisser cuire 12-15 mn à 180°C selon votre four




mercredi 16 juin 2010

Taloa - petites crêpes au maïs

















pour 4 crêpes épaisses

200g de farine T65
200g de farine de maïs
1 cuillère à café de sel
20cl d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines
ajouter le sel, puis l'eau et l'huile
mélanger et former une boule (si c'est trop sec, ajouter un tout petit peu d'eau pour humidifier)
mettre la boule 1h au réfrigérateur
sortir la boule et diviser la pâte en 4
sur la table farinée, étaler au rouleau pour former 4 galettes un peu épaisses
faire dorer les galettes dans une petite poêle 3mn de chaque côté avec un peu d'huile
remettre de l'huile pour chaque galette
servir avec du sirop d'agave par exemple

petite crêpe basque qui peut se faire plus fine et donc se rouler
très agréable au goûter

















Pain à la farine de châtaigne et à la semoule de blé
















210ml
d'eau
230g de semoule complète de blé dur fine
80g de farine T65
40g de farine de châtaigne
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain
choisir le programme "pâte à pain" ou "pâte à pizza" selon votre machine
à la fin du programme, sortir le pâton et le mettre dans un torchon fariné, dans un plat
laisser 1h dans un endroit tiède
mettre le pâton sur une plaque à pâtisserie avec une coupelle d'eau bouillante
faire cuire 30mn à 200°C

idée prise sur le blog les délices de Reinefeuille

dimanche 13 juin 2010

Panna Cotta à l'orientale et sablés au Safran
















Un dessert raffiné et léger où les parfums se mêlent avec subtilité : safran, fleur d'oranger, pistaches. Un dessert comme une invitation au voyage ....

pour la Panna Cotta :
(pour 4 belles coupelles )

30cl de crème fraîche liquide entière
30cl de lait
80g de sucre de canne blond
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
4 feuilles de gélatine
60g de pistaches natures entières

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol avec de l'eau froide
faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la cannelle dans une casserole
chauffer à feux doux puis laisser frémir 5mn
éteindre et laisser tiédir
retirer les bâtons de cannelle
égoutter les feuilles de gélatine, les dissoudre dans la casserole en remuant bien
ajoute la fleur d'oranger, mélanger
verser dans les coupelles, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2h
avant de servir, mixer les pistaches dans un petit robot
servir la Panna Cotta avec les pistaches concassées et les sablés

* en variante, on peut mettre une gousse de vanille à la place des bâtons de cannelle et de la fleur d'oranger. Fendre la gousse et gratter les grains à l'intérieur au-dessus du mélange lait-crème fraîche avant de chauffer le tout. Laisser la gousse infuser en la retirant quand le mélange est tiède avant d'ajouter la gélatine.

pour les Sablés
(environ 24 sablés)

1 dose de safran
150g de farine
100g de beurre
80g de sucre
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère de poudre à lever

Faire infuser le safran avec une cuillère à soupe d'eau bouillante dans une petite tasse
dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l'eau safranée
ajouter le jaune, mélanger
ajouter la farine et la levure, mélanger
former une boule ( si la pâte est trop sèche, on peut ajouter un tout petit peu d'eau pour l'assouplir)
étaler la pâte au rouleau sur la table farinée
découper les biscuits à l'emporte-pièce
les déposer sur la plaque à pâtisserie
faire cuire 12mn à 170°C
laisser refroidir avant de servir

idée prise dans la revue "Femme Actuelle"

Sauté de veau aux olives à la mode Corse
















800g de veau coupé en morceaux (épaule)
150g de lardons
100g d'olives vertes dénoyautées
1 tête d'ail frais - plusieurs gousses entières
4 échalotes
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
20cl de vin blanc

dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec un peu d'huile d'olive
ajouter les lardons
quand la viande est bien dorée, ajouter les échalotes émincées et l'ail entier, remuer, laisser cuire quelques minutes
ajouter 1 cuillère à soupe de farine, remuer
verser le vin blanc, puis ajouter de l'eau pour couvrir presque toute la viande
ajouter le concentré de tomates, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier, sel, poivre
laisser cuire avec le couvercle 1H30 à feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche
ajouter les olives, laisser cuire encore 30mn
servir avec des tagliatelles fraîches et/ou une riste d'aubergines

Astuce pour alléger : faire revenir la viande puis les lardons dans une grande poêle avec l'huile. Puis quand elle est bien dorée, la retirer et la mettre dans la cocotte avant d'ajouter les échalotes, etc... Ainsi, votre plat ne contient pas la matière grasse qui a servi à faire revenir la viande.

idée prise sur le blog le bonheur est dans le pré

vendredi 11 juin 2010

Panna Cotta à la verveine-citronnelle et au coulis de fraises
















(à préparer la veille )

pour 5 belles coupelles :

75 cl de lait demi-écremé
120g de sucre
25 cl de crème fraîche liquide
5 feuilles de gélatine
quelques feuilles de verveine-citronnelle

pour le coulis :

250g de fraises
60g de sucre glace
1/2 jus de citron

la panna cotta :
faire chauffer dans une casserole, le lait avec le sucre et la crème fraîche
dès que cela bout, éteindre le feu, ajouter la verveine-citronnelle, mettre un couvercle et laisser infuser 10 mn
enlever les feuilles de verveine-citronnelle
égoutter et presser les feuilles de gélatine
ajouter les feuilles de gélatine dans la casserole en remuant pour les dissoudre complètement
verser dans les coupelles et laisser refroidir
mettre au réfrigérateur plusieurs heures

le coulis
laver et enlever la queue des fraises
mixer ensemble les fraises, le sucre glace et le jus de citron
placer au frais

servir la Panna Cotta avec le coulis

ceci est une version allégée de la panna cotta, elle est donc plus longue à prendre car elle contient surtout du lait. Je fais également d'autres versions qui prennent plus rapidement, en quelques heures...mais avec uniquement de la crème fraîche !

idée prise dans la revue "Fémina"

Crevettes sautées à la Thaïe
















Une recette légère et délicieuse, pleine de parfums !

Pour 4 personnes

3 barquettes de crevettes (3X200g en surgelé Picard - crevettes tropicales cuites)
1 citron vert
1 brique de 25cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de pâte de basilic
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
du riz semi-complet de Camargue ou un riz thaï (50g ou 60g par personne)

Prélever le zeste du citron, presser le jus, mélanger le jus et le zeste
presser l'ail
dans un wook, faire chauffer un peu d'huile
ajouter le curry, le gingembre, l'ail pressé, la pâte de basilic
cuire ce mélange à feu doux 3mn en remuant
ajouter les crevettes encore congelées et laisser cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau rendue s'évapore
quand il ne reste plus d'eau, saler, poivrer, verser le lait de coco
remuer pendant 1mn
ajouter le zeste et le jus du citron vert et laisser encore quelques minutes
servir avec le riz et la coriandre

La pâte de basilic
















la pâte de basilic se trouve au rayon asiatique des grandes surfaces et est utilisé pour parfumer les plats aux crevettes, au poulet, les soupes, etc...

La verveine-citronnelle

















la verveine-citronnelle pousse très facilement et apporte un parfum délicat aux desserts. Il suffit de la laisser infuser une dizaine de minutes pour parfumer une ganache au chocolat ou une panna cotta (voir recette)

Le presse-ail
















très utile pour écraser les gousses d'ail et parfumer ainsi un plat sans avoir de gros morceaux d'ail

mercredi 9 juin 2010

L'emporte-pièce
















très utile pour découper des ronds dans une pâte et réaliser ainsi sablés, biscuits, etc...

La farine pour pain
















J'essaie toutes les farines toutes prêtes pour pain bio. Avec ma machine à pain, je fais le programme pétrissage-levage (pour la mienne, programme "pâte à pizza"). Puis je sors le pâton que je mets à lever dans un torchon fariné, dans un moule en faïence. Après 1h ou plus, dans un endroit tiède, je pose le pâton sur la plaque à pâtisserie. Je lui donne alors la forme voulue et je scarifie la pâte en créant des entailles, puis je farine le dessus. Sur la plaque, je pose un ramequin rempli d'eau bouillante. Cela va dégager de la vapeur pendant la cuisson et donner une croûte plus belle.

La purée d'amande et le lait d'amande
















Ces produits se trouvent dans les magasins Bio et servent notamment pour les pâtisseries (ex les moelleux citron-amande)

La roquette sauvage
















La roquette sauvage pousse très bien et est beaucoup plus parfumée et poivrée que la roquette cultivée, j'en mets partout, surtout dans les salades composées de l'été. Il suffit de prendre dans la nature un beau pied avec ses racines et de le planter chez soi.

Une revue
















"Elle à table" et ses petits hors-séries

Un livre
















Cook / Jamie Oliver - ed Hachette pratique, 2007

Un livre
















L'Italie de Jamie / Jamie Oliver - ed Hachette pratique, 2009

Livre de recettes - chocolat
















Je veux du chocolat / Trish Deseine - ed Marabout, 2002

Un grand classique, des recettes parfaites, des idées originales...bref, indispensable pour les fous de chocolat !

Un livre
















La cuisine végétarienne pour tous / Fioreditions - 2003

un livre très complet, très riche avec beaucoup d'idées originales, des recettes faciles à réaliser, bref, une véritable mine

Le zesteur
















petit instrument très utile pour prélever les zestes des agrumes

Moelleux citron - amande
















pour 6 gâteaux

100 g de farine
30g de poudre d'amande
1 cuillère à café de levure
1 oeuf
10cl de lait d'amande
1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
50g de sucre
1 citron bio non traité

prélever le zeste de citron et presser le citron pour obtenir le jus
dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le zeste, la poudre d'amande
dans un autre bol, fouetter l'oeuf et le sucre
(utiliser si possible un batteur électrique pour avoir une texture bien fluide)
ajouter la purée d'amande, le lait d'amande, le jus du citron
réunir les deux bols et bien mélanger le tout
verser dans les alvéoles d'un moule à muffins
faire cuire 20mn à 200°C

idée prise sur le blog j'ai faim

Pain de campagne Bio
















réalisé avec la farine Casino Bio "pain de campagne"

Bouchées à la courgette et au chorizo






























pour 24 bouchées :

1 pâte brisée
2 oeufs
25cl de crème fraîche liquide
1 courgette moyenne
120g de chorizo
herbes au choix : persil, aneth...

couper le chorizo et la courgette en dés
faire revenir le chorizo seul sans matière grasse dans une poêle pendant 3mn
ajouter les dés de courgette et laisser cuire en remuant souvent pendant 10-15mn
découper des ronds dans la pâte avec un emporte-pièce ou un petit verre
déposer les ronds de pâte dans les alvéoles
mélanger les oeufs, la crème, la courgette, le chorizo, les herbes
garnir les alvéoles avec le mélange
cuire 17-20mn à 180°C et démouler après refroidissement

j'ai utilisé deux sortes de moules différents, ce qui explique la différence de couleur : moule à scones à alvéoles plates - moule à petits fours à alvéoles plus profondes

mardi 8 juin 2010

Coleslaw Maison

Une entrée délicieuse pour un repas ou un pique-nique, très facile à préparer et qui se fait la veille si possible pour que les légumes crus soient plus parfumés.  Ces crudités mises en valeur par la sauce originale sont un grand classique de la cuisine anglo-saxonne.

pour 4

1/4 chou blanc
2 carottes
8 cuillères à soupe de sauce crudités nature Benedicta
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillères à café de Worcestershire sauce
sel - poivre
de la roquette

Emincer finement le chou (au robot si vous en avez un)
peler et râper les carottes
faire la sauce en mélangeant les ingrédients de la liste
la verser sur les crudités
bien mélanger, saler et poivrer
mettre un film alimentaire sur le saladier
laisser au frais plusieurs heures
mélanger puis servir avec de la roquette émincée par exemple

Moelleux chocolat - noisettes

180g de chocolat noir aux éclats de noisette (Nestlé dessert - papier vert)
70g de chocolat noir
100g de poudre de noisettes
125g de beurre
4 oeufs
100g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure

faire fondre les chocolats à feu très doux en remuant souvent
ajouter le beurre et remuer pour qu'il fonde
quand il est fondu, éteindre le feu et verser le sucre, remuer
verser le tout dans un grand bol
séparer les jaunes des blancs
battre les blancs en neige avec une pincée de sel
ajouter au chocolat la poudre de noisettes puis les jaunes un par un
ajouter la farine et la levure
bien mélanger (au fouet électrique si on veut)
ajouter les blancs délicatement puis verser le tout dans un moule beurré
cuire 35mn à 180°C
démouler le gâteau refroidi si on veut
(en option) saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus

un gâteau délicatement parfumé
dévoré par les grands et les petits !

Clafoutis aux framboises
















1 sac (450g) de framboises entières surgelées bio Picard ou 450g de framboises fraîches
250g de crème fraîche entière
2 oeufs + 2 jaunes
150g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de lait
60g de maïzena

Beurrer un moule rond et déposer les framboises encore surgelées
dans un grand bol, mettre les oeufs + les jaunes + les 2 sucres
mélanger ( tout au long de la recette utiliser un batteur électrique si possible pour toujours avoir une texture fluide )
ajouter la maïzena, mélanger
ajouter le lait, mélanger
ajouter la crème, mélanger
verser cette préparation sur les fruits
faire cuire à 180°C pdt 35-40 mn selon votre four

un dessert délicieux et très facile à réaliser

idée prise sur une fiche cuisine de "Elle"