Pancakes carotte-courgette

 

Une recette parfaite pour un dîner léger et végétarien. Ces pancakes sont très simples à réaliser et parfumés grâce aux herbes et à la touche blé noir du gomasio sarrasin ou du kasha torréfié. 

Pour 2 personnes / 4 pancakes

1 carotte
1/2 courgette
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine T80
du gomasio sarrasin (facultatif)(ou des graines de kasha torréfiées)
1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)
des herbes aromatiques au choix (persil, ciboulette, basilic, persil thaï ..)
du sel (uniquement si on ne met pas de gomasio)
du poivre
1 pot de cottage cheese

Eplucher  la carotte, retirer les extrémités de la courgette et de la carotte et rincer les légumes
râper la carotte et la demi-courgette avec un robot 
dans un grand bol, fouetter les oeufs
ajouter la farine, le gomasio-sarrasin( pour apporter un touche salé et une note bretonne) et les graines de tournesol
ajouter les légumes râpés et les herbes lavées et ciselées
poivrer la préparation
dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
déposer 4 grosses cuillères de la préparation dans la poêle puis bien aplatir le mélange
cuire à feu vif quelques instants avant de baisser à feu moyen
quand la première face est cuite, retourner les pancakes et cuire l'autre face
servir les pancakes bien dorés accompagnés de cottage cheese

Gratin épinard-ravioles

Un plat végétarien pour le soir, très bon et facile à réaliser. Les ravioles apportent du moelleux à la recette et il en existe au fromage de chèvre également pour varier les saveurs. Leur utilisation est toute simple car elles vont cuire au four dans les épinards. Une recette aux légumes gourmande qui plaît à tout le monde.

Pour 4 personnes

600g d'épinards surgelés à la crème (ou épinards natures + 20cl de crème fraîche)
2 paquets de ravioles au fromage
de l'emmenthal râpé
du poivre

Dans une grande poêle, cuire les épinards à feu doux en les remuant souvent
quand les épinards sont bien cuits, en verser une partie dans le fond d'un moule à gratin

retirer le papier qui protège les plaques de ravioles
répartir des plaques de ravioles sur les légumes
recouvrir les ravioles avec des épinards
recommencer à nouveau en posant des plaques de ravioles sur les épinards
finir avec une dernière couche d'épinards
répartir un peu d'emmenthal sur les épinards
cuire au four 20 mn à 180°C

faire gratiner 3 minutes sous le grill pour une finition plus croustillante
servir tout de suite

Idée prise sur "Marmiton"

Carottes rôties au four

Une recette toute simple pour obtenir de délicieuses carottes confites et rôties. Elles peuvent accompagner des grillades ou une assiette végétarienne composée de céréales et houmous par exemple.

pour 4 personnes

1kg de jeunes carottes tendres

de l'huile d'olive

du thym ou de l'origan

du sel

du poivre

Eplucher les carottes, les rincer puis les couper en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur

les disposer sur une plaque à pâtisserie

saler, poivrer, saupoudrer le thym

verser de l'huile d'olive assez généreusement

cuire 30 minutes au four à 200°C en sortant le plat toutes les 10 minutes pour bien remuer les carottes

Ces carottes sont délicieuses chaudes ou froides et se gardent très bien, elles peuvent donc se déguster le lendemain.

Légumes grillés au four et pilpil

Des légumes grillés au four, délicieux et parfumés grâce aux aromates. Pour accompagner ces légumes, le pilpil, une céréale riche en protéine, qui correspond bien à un régime végétarien.

Pour 3 personnes

150g de pilpil (blé complet concassé)
2 aubergines
2 courgettes
des tomates cerises
des olives noires (facultatif)
des pignons de pin (facultatif)
des aromates au choix (thym, romarin, mélange d'herbes)
de la fleur de sel
du poivre
de l'huile d'olive

Rincer les légumes et les couper en 4 dans la longueur
puis les couper en petits tronçons
disposer les légumes sur une plaque allant au four
saupoudrer les aromates, la fleur de sel, le poivre
ajouter l'huile d'olive
bien mélanger le tout
cuire 40 mn à 180°C
au bout de 25 mn de cuisson, retirer la plaque et mélanger les légumes pour obtenir une cuisson uniforme
ajouter les olives noires
remettre au four pour finir la cuisson (15mn)
pendant ce temps, cuire le pilpil ou d'autres céréales au choix
faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
servir les légumes, les céréales et ajouter les pignons de pin grillés

Gratin potimarron-fourme d'Ambert

Un délicieux gratin, parfait pour un dîner. La recette est réalisée à l'origine avec du potiron mais je n'en avais pas. J'ai donc fait l'essai avec un potimarron et la chair au goût de marron de cette courge se marie très bien avec la fourme d'Ambert. Une réussite en saveurs ! Je pense qu'on peut ajouter des noisettes concassées ou des noix dans le plat, pour une touche croquante. Je tenterai cet ajout une prochaine fois.

Pour 3 personnes

1 potimarron (environ 1,1kg entier non épluché)
200g de fourme d'Ambert
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'huile de noix
du poivre

Couper la courge en quatre, retirer les graines et les fibres, enlever la peau
rincer la courge et la couper en tranches
les disposer dans un plat à gratin
verser l'huile et la crème fraîche, poivrer
remuer les tranches de potimarron pour bien répartir le tout
ajouter le fromage coupé en lamelles
remuer pour que le fromage soit à la fois dessus et dessous
cuire 45min à 170°C
déguster chaud

idée prise dans le livre "Simplissime" / JF Mallet - ed Hachette pratique

Salade mâche-melon-cabecou

Encore une déclinaison autour de la mâche pour un dîner rapide (ou une entrée), léger et néanmoins gourmand ! Cette association de saveurs est très réussie !

Pour 4 personnes

1 melon
4 Cabecous (petit fromage de chèvre plat)
1 mâche (150g)
des pignons de pin
du jambon Serrano en chiffonnade (facultatif pour une version végétarienne)
vinaigrette à base de moutarde forte et de vinaigre de cidre

Couper le melon en cubes
couper les fromages en 4
couper le jambon en lanières dans la longueur
dans les assiettes, répartir les dés de melon, le cabecou et le jambon
dans un saladier, assaisonner la mâche et ajouter les pignons
servir la mâche avec le reste et déguster

Salade figues-noix-avocat

Un mélange très simple pour changer de la classique salade verte : cette salade se prépare très vite et est parfaite pour un dîner léger avec une omelette ou pour accompagner des grillades.

Pour 4 personnes

150g de mâche ou de mélange mâche-roquette
1 avocat
6 figues sèches
quelques noix

Eplucher et émincer l'avocat
couper le pédoncule des figues et les couper en 4 morceaux
couper en morceaux les cerneaux de noix
dans un grand saladier, préparer une vinaigrette avec du vinaigrette balsamique et de la moutarde
saler et poivrer
ajouter la salade, l'avocat, les figues et les noix
bien mélanger le tout
servir avec une omelette ou avec des grillades

Purée de patate douce au citron

Délicieuse et très simple à préparer, cette purée offre une variante gourmande à la classique purée de pomme de terre.

Pour " personnes

2/3 patates douces (500g)
1 citron
5cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)

Presser le citron
éplucher les patates douces
les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur ou un cuit-vapeur 6-8mn
à la fin de la cuisson-vapeur, les mettre dans une casserole
écraser la chair avec un presse-purée
ajouter le jus de citron et la crème liquide
saler et poivrer
réchauffer à feu doux en remuant
servir chaud avec des grillades ou une omelette pour une version végétarienne

* A découvrir aussi une variante à l'huile d'olive et au sésame

Chaussons au fromage et champignons - Empanadas

Ces petits chaussons argentins se déclinent de multiples façons. En voici une version aux champignons et au fromage, très réussie.

Pour environ 8/10 empanadas

500g de champignons
160g de crème fraîche épaisse
3 cuillères à café de moutarde en grains
130g de gruyère râpé
2 gousses d'ail
deux rouleaux de pâte feuilletée ou brisée au blé complet
du sel
du poivre

Laver, équeuter et couper les champignons en très petits morceaux
éplucher, dégermer et écraser l'ail au presse-ail
dans une poêle, faire dorer l'ail et les champignons avec un filet d'huile d'olive
stopper la cuisson quand les champignons ont bien réduit puis saler et poivrer
dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et la moitié du fromage
découper des ronds de diamètre 10cm environ dans la pâte avec un emporte-pièce ou un bol retourné
étaler le mélange crème fraîche - fromage sur les ronds de pâte en laissant les bords vides
déposer une petite cuillérée de champignons sur le mélange
ajouter un peu de fromage sur le dessus
replier le rond de pâte sur lui-même délicatement
pincer les bords pour que le chausson reste bien fermé
facultatif : dorer le dessus des chaussons au pinceau avec un jaune d'oeuf battu
déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie
cuire 20mn à 190°C
servir avec une salade verte

* On peut utiliser indifféremment de la pâte brisée ou feuilletée
* Il ne faut pas trop remplir les cercles de pâte sinon le chausson risque de se déchirer

Gratin de courge-spaghetti

Un délicieux gratin tendre et moelleux pour un dîner léger.

Pour 4/5 personnes en plat unique

1 courge spaghetti de 2kg
20cl de crème fraîche épaisse
du gruyère râpé
quelques noisettes de beurre
de la muscade
du gomasio (ou du sel)

Mettre la courge entière dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur
cuire 20mn à compter de la montée en pression
(moins de 20mn si la courge est plus petite)
sortir la courge, la couper en deux, prélever la chair
dans un grand plat allant au four, mettre la chair
verser la crème fraiche sur la chair et bien mélanger
poivrer et saupoudrer la muscade
bien mélanger le tout et égaliser la surface
saupoudrer le gruyère sur le dessus puis le gomasio
répartir quelques noisettes de beurre pour que le tout gratine bien
cuire 20mn à 180°C
servir tout de suite

*Le Gomasio est un mélange de sel et de sésame complet broyé, c'est un condiment qui apporte une légère note de noisettes et peut accompagner un plat chaud ou une salade froide

Patates douces rôties au four

Un délicieux légume très simple à préparer pour accompagner des brochettes de poulet à l'indienne par exemple. Ces patates douces fondantes et parfumées sont un régal. Pour la quantité, cela dépend de votre appétit mais cela se dévore bien vite !

Pour 4 personnes

6/7 patates douces
du romarin
du sel
du poivre
du paprika
de piment d'Espelette
de l'huile d'olive

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en cubes
disposer les cubes dans un grand plat allant au four
arroser généreusement avec de l'huile d'olive
saupoudrer le sel, le poivre, le paprika, le romarin et un peu de piment d'Espelette
bien remuer et cuire au four à 200°C
cuire 40mn en sortant le plat toutes les 10 minutes pour remuer les cubes de façon à ce que les patates sont bien dorées et fondantes

Gaspacho aux olives

Une délicieuse soupe froide d'été, grand classique très simple à réaliser chez soi pour une saveur encore plus réussie. En voici une version avec des olives noires. A servir très très frais, une recette idéale pour un dîner léger ou comme entrée avant des grillades !

Pour 3/4 bols

4 belles tomates
1 poivron rouge
1/2 concombre
10 olives noires dénoyautées
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 petits oignons blancs nouveaux
du sel
du poivre
1 pincée de piment d'Espelette

Laver, éplucher et émincer les légumes
retirer les graines et la membrane blanche à l'intérieur du poivron
mettre tous les légumes dans un grand saladier ou dans un blender
mixer longtemps au blender ou avec un mixeur à soupe
ajouter l'huile d'olive
saler et poivrer
ajouter le piment d'Espelette
placer au frais jusqu'au moment du service
servir très frais

Ragoût de légumes

Un ragoût très riche en légumes pour un plat complet, à servir avec des pâtes au blé complet, du parmesan et un oeuf poché si l'on veut. Et voici un plat végétarien gourmand et très équilibré. Ce mélange de légumes cuit lentement à feu doux et peut se préparer la veille pour être réchauffé doucement le jour même. La cuisson douce en cocotte en fonte permet aux légumes de cuire avec l'eau qui s'évapore, les légumes sont alors très tendres et fondants.

Pour 2/3 personnes

3 belles échalotes
2 petites courgettes
3 petites carottes
1 boite de tomates pelées concassées
3 gousses d'ail
1/2 bulbe de fenouil
du sel
du poivre
de l'origan
(facultatif : 2 ou 3 oeufs)
des pâtes
du parmesan

Eplucher et émincer finement les échalotes
éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines au robot ou à la mandoline
retirer les extrémités des courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les couper en tranches très fines
brosser sous l'eau puis émincer finement le fenouil
dans une cocotte en fonte, faire dorer 2mn les échalotes dans un filet d'huile d'olive
ajouter les carottes, les courgettes, le fenouil et l'ail
cuire 5 mn à feu moyen en remuant souvent
puis poser un couvercle et cuire à feu très doux pendant 15mn
ajouter la boîte de tomates pelées et verser un peu d'eau
saler, poivrer et saupoudrer l'origan
cuire à nouveau 20mn avec le couvercle à feu doux en remuant de temps en temps
retirer le couvercle et casser deux ou trois oeufs dans la cocotte
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient cuits
pendant ce temps, cuire les pâtes
servir les pâtes avec les légumes et l'oeuf poché
saupoudrer le parmesan sur l'assiette

Merci à Myriam pour cette recette héritée de sa grand-mère ! ;+)))

Dhal de légumes

Un plat de légumes très parfumé et très complet pour un dîner végétarien équilibré. Les raisins secs sont facultatifs si on n'aime pas les notes sucrées avec les légumes. Le dhal, plat indien traditionnel, se décline en de nombreuses recettes, en version soupe ou version plat.

Pour 2/3 bols

200g de lentilles corail
2 carottes
1 petit brocoli (250g)
40g de raisins secs blonds
1 oignon rose
1 gousse d'ail
1 yaourt nature
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
éplucher, dégermer et émincer l'ail
éplucher et couper en dés les carottes
rincer le brocoli et le couper en petits morceaux
dans une grande casserole, faire dorer 3mn l'oignon émincé, l'ail et les épices avec un filet d'huile d'olive
ajouter les lentilles corail et 4 fois leur volume en eau
cuire 5mn le tout en remuant un peu
ajouter les feuilles de coriandre, les dés de carotte, les raisins et le brocoli
saler et poivrer
cuire 20mn à feu doux en remuant et en veillant à ce qu'il reste toujours un peu d'eau
ajouter le yaourt, bien remuer et cuire encore 5mn
servir chaud dans des bols

Idée prise dans la revue "Fémina"

Gratin d'endives aux deux moutardes et cantal

Un délicieux gratin, idéal en accompagnement ou en plat principal, qui met en valeur un légume parfois méconnu. L'accord moutarde et fromage fonctionne très bien, on se régale de ces saveurs parfumées.

Pour 3/4 personnes en accompagnement
Pour 2/3 personnes en plat principal

8 endives
2 échalotes
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10cl d'eau
120g de cantal
du sel
du poivre

Couper la base des endives et retirer le coeur
les couper en lanières dans la longueur
éplucher et émincer les échalotes
dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn
ajouter les endives et verser l'eau
cuire 30mn à découvert en remuant souvent
dans un bol, mélanger les deux moutardes et la crème fraîche
couper le fromage en lamelles
quand les endives sont cuites, retirer le jus de cuisson en les égouttant
mettre les endives dans un grand plat à gratin, saler et poivrer
verser le mélange moutarde-crème sur les endives et bien mélanger
repartir le fromage sur le dessus
cuire au four 15mn à 210°C
servir le gratin en accompagnement ou seul

idée prise sur le livre " Endives, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions Le Sureau

Flan de courgettes à la ricotta

Un plat simple et très équilibré, à déguster pour un déjeuner léger ou à emporter en pique-nique.

Pour 3/4 personnes

 4 oeufs
2 courgettes
1 bouquet de persil plat ou de cerfeuil
250g de ricotta
2 gousses d'ail
50g de parmesan râpé
une pincée de sel
du poivre

Brosser les courgettes sous l'eau et couper les extrémités
râper les courgettes au robot avec une râpe à gros trous
rincer et effeuiller le persil
dans un grand saladier, fouetter les oeufs à la fourchette
ajouter la ricotta, le parmesan, le persil, le sel et le poivre
bien mélanger le tout
éplucher et dégermer les gousses d'ail
les presser au presse-ail
ajouter les courgettes râpées et l'ail pressé dans le saladier
bien mélanger le tout
répartir dans un moule à manqué légèrement huilé
cuire 30mn à 180°C
servir tiède ou froid avec une salade verte

Omelette aux fines herbes cuite au four

Avec cette recette, je participe au défi-cinéma organisé par le site "recette.de" sur le thème "1 film, 1 recette"

Voici une recette qui vient de loin et nous fait voyager. En regardant cuisiner le personnage du très beau film "Le passé" d'Asghar Farhadi, je me suis dit que je ne connaissais rien à la gastronomie iranienne et cela m'a rendue curieuse d'en savoir plus. Le personnage, un homme iranien de passage en France, préparait un repas simple à ses amis en utilisant de nombreuses herbes. J'ai donc cherché des recettes de cuisine iranienne pour découvrir cette gastronomie. En voici une où les herbes, comme dans le film, tiennent une grande place. Elle se nomme "Koukou Sabzi" et c'est une recette traditionnelle de fête du calendrier persan. Ce mélange d'oeufs, d'herbes et de pommes de terre constitue un délicieux plat complet et végétarien.

Pour 4 personnes

6 oeufs
5 échalotes
1 botte de persil plat (barquette 20g)
1 botte de coriandre (barquette 20g)
1/2 botte d'aneth (10g)
50g de pousses d'épinard (ou d'une autre salade)
12 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive)
2 pommes de terre épluchées cuites à la vapeur
2 pincées de sel
du poivre

Ecraser les pommes de terre à la fourchette
rincer les herbes et les pousses d'épinard
éplucher les échalotes
concasser grossièrement les cerneaux de noix
dans le bol d'un robot, placer les herbes, les pousses d'épinard et les échalotes
mixer pour obtenir un mélange fin
dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, les noix, le sel et le poivre
ajouter les herbes mixées et les pommes de terre écrasées
bien mélanger le tout avec un fouet manuel
huiler très légèrement un petit moule à manqué
verser la préparation dans le moule
cuire 30mn à 180°C
démouler dans une assiette pour servir

* J'ai préféré utiliser une huile d'olive mais dans la recette originale, c'est de l'huile de tournesol qui est conseillée
* J'ai utilisé des pommes de terre vapeur que j'avais faites cuire la veille pour notre dîner

Frittata au poireau, courgette et fromage

Une omelette équilibrée riche en légumes et onctueuse grâce aux fromages. Un régal pour un déjeuner ou un dîner tout simple.

Pour 3/4 personnes

3 poireaux
2 petites courgettes
5 oeufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de gruyère râpé
du sel
du poivre

Laver et émincer les poireaux
les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 10mn en remuant souvent
pendant ce temps, laver et couper les extrémités des courgettes
les couper en petits bâtonnets
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
ajouter les courgettes et l'ail dans la sauteuse
continuer la cuisson à feux doux encore 10mn en remuant souvent
casser les oeufs dans un grand bol
les battre légèrement à la fourchette
saler, poivrer, ajouter les fromages
à la fin de la cuisson des légumes, les transvaser dans un saladier
les laisser refroidir pendant 10mn
puis ajouter le mélange du bol dans le saladier
bien remuer le tout
verser un nouveau filet d'huile d'olive dans la sauteuse
verser la préparation
cuire la frittata sans remuer pendant 15-20mn sur feux doux
laisser la frittata reposer 5mn avant de servir
déguster avec une salade verte

idée prise dans le livre "La cuisine végétarienne pour tous" aux éditions Fioreditions

Pounti - petit pâté paysan aux épinards

Voici une recette très ancienne des régions du Cantal et de l'Aveyron. Dégustés chauds, ces petits pâtés se mangent en entrée ou en plat principal pour un dîner tout simple. Ce mélange de légumes et de viande est délicieux. La note sucrée du pruneau reste très discrète.

Pour 10 Pountis (de la taille d'un muffin)

300g de chair à saucisse
200g d'épinards surgelés natures
100g de pain rassis de la veille
20cl de lait
2 oeufs
1 oignon rose de Roscoff
10 pruneaux dénoyautés
du persil plat
1 cuillère à café de thym
du sel
du poivre

Sortir les épinards très en avance pour un décongélation en douceur en les laissant dans une passoire pour que le maximum d'eau s'évacue
chauffer le lait
rompre le pain en petits morceaux
placer les morceaux de pain dans un grand bol et verser le lait chaud dessus
laver et ciseler le persil
éplucher et émincer l'oignon
dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le persil, l'oignon, le thym et les épinards
saler, poivrer et bien mélanger le tout
ajouter le contenu du bol pain + lait et bien mélanger à nouveau
ajouter les oeufs un à un et bien mélanger
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins
enfoncer un pruneau dans chaque alvéole
cuire 10mn à 210°C
baisser le four à 180°C puis poursuivre la cuisson pendant 40mn
à la sortie du four, démouler les pountis
servir un à deux pâtés par personne si c'est une entrée ou trois si c'est un plat principal
déguster avec une salade

idée prise dans la revue "Marie-Claire Maison"

Petits flancs courgette, curry et feta

Parfaits pour un dîner simple et léger, autour d'une salade et d'un jambon sec, ces petits flancs peuvent aussi être servis en entrée lors d'un repas. L'accord courgette-feta et curry est très réussi. Un vrai régal rempli de parfums.

Pour 4 personnes

2 courgettes
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 belles gousses d'ail
50g de gruyère râpé
50g de feta
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de curcuma
du sel, du poivre

Brosser les courgettes sous l'eau, couper les extrémités et râper avec une râpe à gros trous
dans une sauteuse, cuire les courgettes râpées avec un filet d'huile d'olive
couper la feta en dés
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
dans un saladier, mélanger l'oeuf, la crème fraîche et le gruyère râpé
quand les courgettes ont rendu leur eau, ajouter l'ail, le curry et le curcuma dans la sauteuse
saler et poivrer
ajouter les courgettes dans le saladier
bien mélanger le tout
répartir la préparation dans 4 moules individuels
poser les morceaux de feta sur le dessus en les enfonçant un peu
cuire 25mn à 170°C

Merci à Isabelle V. pour cette délicieuse recette !