Boeuf Gardian - ragoût de Camargue

Cette recette délicieuse se prépare idéalement la veille, comme tous les plats mijotés. Cela permet à la viande de refroidir dans la sauce, et ainsi, le lendemain, le plat réchauffé est encore meilleur et la préparation du repas s'en trouve simplifiée car tout est prêt ! La viande, cuite ainsi en deux temps, est alors fondante et très parfumée !

Pour 6 personnes
1,2 kg de paleron  /boeuf, coupé en gros cubes
2 oignons de roses de Roscoff
3 gousses d'ail
75cl de vin rouge du Sud
3 cuillères à soupe de câpres
200g olives noires dénoyautées
du poivre
des feuilles de laurier
du thym

Eplucher et émincer les oignons et l'ail
les faire dorer quelques instants dans la cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive
quand les oignons commencent à dorer, ajouter la viande et faire dorer en remuant régulièrement pendant 15 minutes à feu moyen
ajouter le vin, les câpres, les olives, le laurier et le thym, poivrer
cuire à feu doux avec le couvercle pendant 3 heures en remuant de temps en temps
le lendemain, réchauffer à feu doux
servir avec un riz de Camargue

Tajine express dinde, olives, artichauts et citron confit

Voici une version très rapide d'un tajine pour une cuisine simple et goûteuse, les saveurs sont là pour évoquer la cuisine marocaine et sa simplicité en fait une recette vite adoptée !

pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 sachet d'olives vertes dénoyautées (100g poids net égoutté)
1 boite de coeur d'artichauts (240g poids net égoutté)

1 boîte de fonds d'artichauts

1 citron confit
1 dose de safran
1 cuillère à café de mélange d'épices pour couscous
1 cuillère à café de coriandre en poudre
quelques feuilles de coriandre pour servir
de la semoule ou du boulgour pour accompagner

Eplucher et émincer les échalotes
peler, dégermer et presser l'ail

égoutter les olives
couper le citron confit en morceaux et les coeurs d'artichauts en deux
dans une grande poêle type wook ou une cocotte en fonte, faire dorer les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive

couper les escalopes en trois dans la longueur pour former des aiguillettes
puis ajouter les escalopes
bien faire dorer la viande en la remuant souvent
quand la viande est bien dorée, ajouter le safran et les épices, saler et poivrer
bien remuer le tout puis ajouter les coeurs d'artichauts, les olives et le citron confit
verser 45cl d'eau chaude, poser un couvercle sur la poêle et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps
servir avec de la semoule et des feuilles de coriandre

Veau Lisbonne

Une recette portugaise délicieuse qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée le lendemain. La viande est alors meilleure car elle est restée dans la sauce toute la nuit. Le mélange olives noires, Porto, chorizo donne une sauce très parfumée. Ce plat est servi ici avec des pâtes semi-complètes mais on pourrait tout aussi bien l'accompagner de riz ou de pommes de terres vapeur !

Pour 5 personnes

800g de veau (type morceaux pour blanquette coupés en gros cubes)
400g de champignons de Paris
180g de très bon chorizo bien sec
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 verre d'eau
1 verre de Porto
1 oignon rose de Roscoff
125 d'olives noires
2 gousses d'ail
du thym
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive
rincer et couper les champignons en 4
retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles un peu épaisses
éplucher, dégermer et émincer l'ail
quand la viande est bien dorée, verser dans la cocotte le porto et le concentré de tomate dilué dans le verre d'eau
ajouter les champignons, le chorizo, les olives noires et l'ail
saler et poivrer
saupoudrer le thym
bien remuer le tout
cuire avec le couvercle à feu doux pendant 1h30 en remuant régulièrement
ajouter un peu d'eau si besoin, si la cuisson assèche trop le plat
servir avec des pâtes type Rigatoni et du parmesan

* Comme tous les plats en cocotte, il peut être préparé la veille et être réchauffé à feu doux le lendemain. Il faut alors bien veiller à ce que le plat ne soit pas trop sec et ajouter un peu d'eau si besoin.

Sot L'y Laisse de dinde aux olives, tomates et citron confit

Un plat en cocotte très facile avec une viande tendre et une sauce parfumée. Le mélange olives vertes-citron confit-tomates est vraiment très réussi pour accompagner cette viande fondante. On peut aussi préparer cette recette la veille et réchauffer le jour du repas.

Pour 6 personnes

1kg de dinde (morceaux de sot l'y laisse)
2 belles échalotes
1 boîte de tomates pelées concassées
150g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 citron confit
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre en poudre
du sel
du poivre
de l'huile d'olive
des tagliatelles fraîches pour accompagner
du parmesan

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
dans une cocotte en fonte, faire revenir échalotes et ail quelques instants avec de l'huile d'olive
ajouter la viande et la faire dorer 10mn
couper le citron en petits morceaux
ajouter les épices sur la viande, saler, poivrer et bien remuer
verser les tomates avec leur jus, mélanger et cuire le tout 10mn à feu doux
ajouter un peu d'eau, les olives et le citron, bien remuer le tout
cuire 25mn à feu doux avec un couvercle
(laisser cuire plus longtemps si vous voulez, toujours à feu doux avec le couvercle en veillant à ce qu'il reste de la sauce et que cela ne s'assèche pas, cette recette peut cuire facilement 2h, la viande est alors très fondante et délicieuse)
servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

Escalopes de poulet aux endives, pommes et citron au curry

Une recette équilibrée et parfumée qui se prépare tranquillement, parfaite pour un déjeuner. Endives, pommes, citron et curry s'accordent très bien ensemble.

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
2 pommes
6 petites endives
1 cuillère à café de curry
1 citron bio
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre

Couper la viande en petits morceaux
brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
presser le citron pour récupérer son jus
déposer la viande dans un saladier et saupoudrer le curry
ajouter le zeste du citron, saler et poivrer
verser l'huile d'olive
bien remuer le tout pour que la viande s'imprègne de ces parfums
éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches
rincer, retirer le pied et couper les endives en tronçons
faire chauffer une cocotte
faire dorer la viande dans la cocotte chaude avec sa marinade
quand la viande est dorée, ajouter les endives et les pommes
arroser avec le jus de citron
cuire avec le couvercle 15mn à feu doux en remuant régulièrement
servir avec du riz basmati

* Cette recette peut également se préparer avec de la dinde

idée prise sur la revue "Fémina"

Filet mignon sauce soja-miel et tomates

Une recette toute simple à préparer autour d'un filet mignon, pour un déjeuner gourmand et parfumé.

Pour 2/3 personnes

1 filet mignon de 450g
1 boite de tomates concassées
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 oignon rose de Roscoff
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
découper la viande en cubes
faire dorer l'oignon dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive
ajouter la viande et la faire dorer en remuant régulièrement
ajouter le miel et la sauce soja
laisser caraméliser 5mn à feu doux
ajouter les tomates, saler et poivrer
remuer et laisser mijoter 15mn avec le couvercle et à feu doux

à déguster accompagner de riz ou d'une poêlée de courgettes au curcuma par exemple

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Une recette simple et rapide pour une viande tendre et parfumée. La sauce légère et délicieuse est un régal avec des pommes de terre vapeur.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (450g - 500g)
3 belles échalotes
15cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Eplucher et émincer les échalotes
couper la viande en gros tronçons
dans une petite sauteuse en fonte, faire dorer pendant 3mn les échalotes avec un filet d'huile d'olive
ajouter ensuite la viande et faire dorer le tout pendant 5mn à feu vif
verser le vin blanc et ajouter la moutarde
remuer le tout, baisser le feu et poser un couvercle
laisser mijoter 15mn à feu doux
servir la viande avec la sauce et des pommes de terre-vapeur par exemple

Pommes de terre nouvelles au romarin et à l'ail

Le nom de romarin vient du latin Rosmarinus, qui signifie "rosée de mer". Son parfum très fort évoque les vacances et le bord de mer. Les pommes de terre nouvelles, à la chair tendre et délicate s'accordent parfaitement avec cette herbe aromatique, qui les met en valeur. L'ail en chemise, cuit dans sa peau, est fondant. Une poêlée de pommes de terre qui est dévorée très rapidement !

Pour 3/4 personnes

1 kg de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
plusieurs brins de romarin frais
10 gousses d'ail
1 petite cuillère à café de gros sel
du poivre
150g de lardons fumés
de l'huile d'olive

Brosser les pommes de terre sous l'eau
couper en deux les plus grosses
détacher les gousses de la tête d'ail
dans une sauteuse profonde, mettre les pommes de terre
verser généreusement de l'huile d'olive sur les pommes de terre
cuire 30mn à feu moyen puis feu doux en remuant régulièrement
ajouter les gousses d'ail entières avec leur peau et les brins de romarin
saler avec le gros sel et poivrer
cuire encore 10mn à feu doux avec un couvercle en remuant régulièrement
ajouter les lardons fumés
cuire encore 15mn toujours avec un couvercle en remuant régulièrement
servir en accompagnement autour d'une viande ou tout simplement avec une salade verte

idée prise sur la revue "Elle à Table"

Jambalaya au petit épeautre

Le jambalaya est la version créole de la paella et nous vient de la Louisiane. Cette recette est l'héritage gourmand laissé par les Espagnols lors de leur passage sur cette terre de métissage. C'est un plat simple à préparer et absolument délicieux. En voici une version avec du petit épeautre, l'ancêtre du blé, qui ressemble au riz complet par sa fermeté. Cette recette peut aussi se cuisiner avec du riz mais la tenue de l'épeautre correspond bien à ce plat. Comme tous les plats en cocotte, il peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.

Pour 6/8 personnes

500g de petit épeautre
3 escalopes de poulet
du chorizo bien sec, un morceau de 200g
4 tiges de céleri branche
2 poivrons verts
3 oignons roses de Roscoff
3 gousses d'ail
300g de crevettes cuites décortiquées
1 boîte de tomates pelées concassées
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à café de piment d'Espelette
du thym
de l'origan
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre vert en saumure (au rayon épicerie fine type Eric Bur)
1/2 botte de persil plat

Couper les escalopes en morceaux comme de gros dés
enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles épaisses d'environ 2cm
laver les poivrons, enlever les membranes et les graines à l'intérieur
couper la chair en fines lanières puis en petits dés
éplucher et émincer finement les oignons
éplucher, dégermer et émincer l'ail
laver et couper en petits morceaux les branches de céleri
verser le petit épeautre dans une casserole d'eau froide et cuire environ 20mn, le temps de préparer le reste
dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile
dorer les escalopes 4mn en remuant pour que tous les côtés soient colorés
ajouter le chorizo dans la cocotte et laisser rissoler quelques minutes en baissant le feu
ajouter tous les légumes, poivrons, oignons, ail et céleri
cuire le tout pendant environ 10-15mn toujours à feu doux et en remuant
diluer les deux cubes de bouillon dans 70cl d'eau chaude
ajouter les tomates pelées dans la cocotte puis le bouillon
ajouter le piment, le thym, l'origan, le paprika, le gros sel et le poivre vert
égoutter le petit épeautre et l'ajouter dans la cocotte
(ou verser le riz au bout de 30mn de cuisson avec couvercle)
fermer le tout et laisser cuire 50mn - 1h sur feu doux
au moment de servir, rincer les crevettes et les ajouter dans la cocotte
cuire encore le tout en mélangeant bien pendant 5mn
servir tout de suite avec du persil plat

* Si on utilise du riz à la place du petit épeautre, pas besoin de le précuire, on le verse directement dans la cocotte au bout de 30mn sans le riz, on compte alors 20mn avec le riz puis 5mn avec les crevettes
* Si on réchauffe ce plat, on ne met pas les crevettes lors de la première cuisson, on les ajoute 5mn avant la fin quand le plat a été réchauffé car les crevettes sont fragiles
* Le petit épeautre de Haute-Provence a de grandes qualités gustatives, il est tendre avec une saveur fine et est très riche en protéines végétales (12g pour 100g de graines contre 6g ou 7g pour le riz). De plus, en le cuisinant, on aide au maintien d'une agriculture ancestrale dans nos régions.

idée prise dans la revue "Fémina"

Pintade sautée aux carottes et curcuma

Une chair fondante, délicate et parfumée, des petites carottes tendres, voici une recette avec une viande très peu calorique et pleine de qualités (volaille la plus riche en protéines et la plus pauvre en graisses, généreuse en phosphore et magnésium). Un plat en cocotte pour se régaler en légèreté !

Pour 4 personnes

4 cuisses de pintade fermière Label Rouge
12-15 petites carottes
1 orange bio
1 cuillère à café de curcuma
du thym
4 échalotes
3 gousses d'ail
du sel
du poivre

Retirer la peau des cuisses
faire dorer la viande à l'huile d'olive dans un grand faitout ou une grande cocotte en fonte
éplucher et émincer les échalotes et l'ail
éplucher et couper en bâtonnets les carottes
brosser l'orange sous l'eau, prélever le zeste et presser le fruit
quand la viande commence à dorer, ajouter les échalotes, l'ail et le thym
saler, poivrer, saupoudrer le curcuma
ajouter le zeste et le jus de l'orange
poser un couvercle et laisser mijoter à feu moyen
au bout de 15-20mn, quand la viande est bien dorée, ajouter les carottes
verser un petit verre d'eau et continuer la cuisson à feu moyen-doux avec le couvercle
cuire 20-25 mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites et la viande fondante

* ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas

idée prise dans la revue "Fémina"

Boeuf Bourguignon

Un classique de la cuisine française, réalisé dans un auto-cuiseur. Une recette tirée de mon authentique livre Seb de 1968 !
Ce plat en sauce est délicieux et parfait pour l'hiver. La viande est très tendre et parfumée.

Pour 5/6 personnes

800g de viande de boeuf (paleron et /ou jarret)
60cl de vin rouge type Macon - Bourgogne
du lard fumé en tranche épaisse
2 oignons roses de Roscoff
300g de champignons
3 gousses d'ail
des feuilles de laurier
du thym
du sel
du poivre
pour accompagner : des tagliatelles fraîches et du parmesan

Couper le lard en gros dés
éplucher et émincer les oignons
éplucher et dégermer l'ail
faire dorer la viande et le lard avec un filet d'huile d'olive
quand la viande est saisie, ajouter les oignons
saupoudrer la farine
mélanger et laisser dorer un instant
verser le vin rouge, saler, poivrer
le vin doit recouvrir la viande
ajouter le thym, le laurier et l'ail
fermer et cuire 1h à feu doux à compter de la montée en pression
pendant ce temps, rincer les champignons, couper le pied si besoin
les couper en deux
dans une poêle profonde, les cuire avec une noisette de beurre sur feu vif quelques minutes en remuant
à la fin de la cuisson de la viande, ouvrir la cocotte
ajouter les champignons, bien mélanger
cuire le tout ensemble quelques minutes
servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

* ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas, la viande est même meilleure.

Paupiettes de veau simplissimes

Une recette simplissime, grand classique de nos déjeuners du samedi et tirée d'un authentique livre Seb datant de 1968 !
Un régal pour toute la famille quand on trouve de délicieuses paupiettes artisanales au marché.

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau
3 oignons roses de Roscoff
20cl de vin blanc
20cl de d'eau
du thym
du poivre

Eplucher les oignons et les couper en 4
dans un auto-cuiseur, verser un filet d'huile d'olive
poser les paupiettes et bien les enrober en les roulant dans l'huile pour qu'elle dorent bien
cuire et remuer régulièrement pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces
ajouter les oignons et cuire quelques instants en remuant bien le tout ensemble
poivrer et saupoudrer le thym
verser le vin puis l'eau
fermer l'autocuiseur
cuire 15mn à compter de la montée en pression
ouvrir l'auto-cuiseur et déguster avec au choix des pommes de terre grenailles cuites au four, une purée maison, des haricots verts...

si on veut, on peut ajouter dans l'auto-cuiseur des pommes de terre épluchées et coupées en 4 qui cuiront en même temps, dans ce cas, il faut ajouter un peu plus d'eau dans l'auto-cuiseur.

Escalopes de poulet aux olives

Une recette très simple à réaliser et délicieuse, la sauce est très légère et parfumée, la viande moelleuse grâce à une cuisson lente et douce. L'accord poulet-olives est réussi.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
150g d'olives vertes dénoyautées (si possible de grosses olives)
1 cube de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
facultatif : 1 cuillère à café de poivre vert
1 mélange d'aromates (thym, laurier, origan)
du sel, du poivre
240 g de riz semi-complet de Camargue

Découper les escalopes en trois morceaux dans la longueur pour former des aiguillettes
faire dorer la viande dans une sauteuse profonde avec un filet d'huile d'olive
diluer le cube de bouillon dans 20cl d'eau très chaude
quand la viande est bien dorée, ajouter les aromates, les olives, le vin, le poivre vert et le bouillon
saler et poivrer
cuire à feu très doux avec un couvercle pendant 25mn
cuire le riz
servir la viande accompagnée du riz, arrosé avec la sauce

Escalopes en cocotte au miel et 4 épices

Très rapide et très simple à réaliser, cette recette donne une toute autre saveur à la viande. C'est un vrai régal !

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

2 cuillères à soupe de miel liquide

3 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de 4-épices

10cl de sauce soja

10cl d'eau

du poivre

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les trois gousses

quand la viande est bien dorée de deux côtés, ajouter l'ail

verser le miel et bien remuer pour enrober la viande

verser la sauce soja et l'eau

poivrer et saupoudrer le 4-épices

bien mélanger

laisser cuire 20mn avec le couvercle à feu très doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin

servir avec du riz semi-complet de Camargue

* la sauce est délicieuse, vous pouvez donc verser le riz quand il est cuit dans la cocotte et bien mélanger pour qu'il s'imprègne de tous les parfums.

Boeuf en cocotte au whisky

Un plat en cocotte, cuit au four et très parfumé avec une viande fondante et une sauce onctueuse. Voici une recette hivernale délicieuse et très simple à réaliser qui peut se préparer la veille.

Pour 8 personnes

1,3 kg de paleron de boeuf

0,7 kg de jarret de boeuf

15cl de whisky

2 cubes de bouillon de boeuf + 1,5l d'eau

6 échalotes

6 gousses d'ail

1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

du thym

du sel

du poivre

Faire dorer la viande dans la cocotte avec de l'huile d'olive sur feu vif

éplucher et couper en deux les échalotes

éplucher, dégermer et couper en deux les gousses d'ail

faire chauffer l'eau et y diluer les cubes de bouillon

quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, saupoudrer la farine

bien remuer et ajouter les échalotes et l'ail

versez le whisky et racler le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs

ajouter le thym, la moutarde et le bouillon

saler, poivrer et mélanger une dernière fois

placer la cocotte au four sans le couvercle

cuire 3h30 à 160°C

servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches

* comme tous les plats en cocotte, ce plat peut se préparer la veille et être réchauffé le jour du repas, à feu doux sur le gaz, ce qui est très pratique quand on reçoit.

* si votre cocotte n'est pas assez grande, ce qui est le cas de la mienne, vous pouvez faire dorer la viande dans deux sauteuses différentes et réunir les viandes ensuite au moment d'intégrer les autres ingrédients. Le bouillon peut également être versé en deux fois, 1l pour démarrer et 0,5 l après deux heures de cuisson quand le niveau de liquide a baissé dans la cocotte.

idée prise dans "Cuisine actuelle"

Rougail saucisses

Un vrai classique, le Rougail-Saucisses de l'île de la Réunion : ce plat très parfumé est délicieux ! Très simple et très rapide à préparer, une recette à refaire sans modération !

pour 4 personnes

8 saucisses fumées de porc

3 oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

2 boîtes de tomates concassées

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment d'Espelette

du riz de Camargue

facultatif : 1 dose de Riz d'Or (colorant alimentaire pour Paëlla)

du sel

du poivre

Eplucher et émincer finement les oignons

éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail

couper les saucisses en grosses rondelles
les faire dorer dans une poêle sans matière grasse

quand elle sont dorées, les retirer

dans une cocotte en fonte, faire fondre les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'olive

ajouter les saucisses et les tomates concassées

saupoudrer le curcuma et le piment d'Espelette

ajouter le sel et le poivre et mélanger bien le tout

fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 25mn

servir avec un mélange de trois riz sauvages de Camargue, coloré avec une dose de Riz d'Or

* ce plat peut tout à fait se préparer à l'avance et être réchauffé au moment du repas

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

Osso Bucco à la Milanaise

Une recette traditionnelle de Milan, très simple et riche en légumes. C'est un plat très parfumé et léger, les légumes cuisent ensemble et leurs saveurs se mêlent. C'est délicieux aussi le lendemain, réchauffé, donc n'hésitez pas à en préparer une pleine cocotte !

Pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau

2/3 oignons

3 gousses d'ail

3 branches de céléri (ou plus selon les goûts)

3 carottes (ou 6 petites)

600g de champignons de Paris

1 boîte de tomates pelées

1 et 1/2 verre de vin blanc

le zeste d'une orange bio non traitée

des feuilles de laurier

du persil

des tagliatelles fraîches

du parmesan

Faire dorer la viande de chaque côté dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive

pendant ce temps, éplucher, dégermer et émincer l'ail

brosser l'orange sous l'eau, essuyer et prélever le zeste

éplucher et émincer les oignons

nettoyer les champignons et les couper en 2

rincer les branches de céléri et les couper en morceaux

éplucher les carottes et les couper en rondelles

quand la viande est bien dorée, la retirer et la réserver

dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir les oignons quelques instants

ajouter tous les ingrédients les uns après les autres, en remuant bien à chaque ajout (les carottes, le céléri, les champignons, les tomates pelées avec leur jus, l'ail, le zeste d'orange, les feuilles de laurier )

cuire les légumes ensemble quelques minutes

ajouter le vin blanc, remettre la viande, poivrer et poser le couvercle

cuire à feu doux pendant 35mn minimum

servir l'Osso Bucco avec des tagliatelles fraîches, du persil et du parmesan

* Comme tous les plats en cocotte, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer au moment du repas, ce qui est bien pratique !

Escalopes de poulet au vin

Voici une recette facile à réaliser, qui nécessite peu de matière grasse. La viande cuit en douceur et est parfumée par le vin rouge.

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

4 tranches fines de poitrine fumée poivrée

1/2 cube de bouillon de poule

1 gros oignon

25cl de vin rouge

du sel

du poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec un filet d'huile d'olive

éplucher, dégermer et couper en 4 l'oignon

quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, verser le vin

ajouter le cube de bouillon, un petit verre d'eau et la poitrine fumée

saler, poivrer

poser le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 30mn

servir avec des légumes de votre choix ou une délicieuse purée Bio rehaussée avec une noisette de beurre et de la muscade

Joues de porc à la bière

Voici une recette toute simple, très facile et parfumée. La viande cuit doucement et est vraiment fondante.

Pour 6 personnes

1kg de joues de porc

4 échalotes

150g de lardons ou de la pancetta en tranches fines

1 cuillère à soupe de miel

33cl de bière blonde bio

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile d'olive

faire dorer la viande sur tous les côtés

quand la viande est bien dorée, la retirer

mettre les échalotes et les lardons dans la cocotte

quand le tout est bien doré, ajouter le miel

verser la bière et décoller les sucs avec une spatule en bois

remettre la viande, poivrer

laisser mijoter pendant 2h avec le couvercle en remuant de temps en temps

(vous pouvez faire dorer le tout sur feu gaz et laisser mijoter sur plaque électrique à 3)

servir avec du riz sauvage de Camargue ou des tagliatelles fraîches

* Comme toutes les recettes en cocotte, ce plat peut se préparer à l'avance et être réchauffé au moment du repas.

Vous aimerez peut-être aussi :

*Joues de porc au cidre

Joues de porc au cidre

Voici une recette délicieuse avec des joues de porc, idéales pour mijoter longuement. Cela donne une viande très fondante et une sauce très parfumée.

Pour 5 personnes

700g de joues de porc

50cl de cidre brut

2 gros oignons

150g de lardons fumés

1 cuillère à café de gingembre en poudre

3 feuilles de laurier

100g de raisins secs blonds

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

du thym

du poivre

du sel

Eplucher et émincer les oignons

dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive

quand les joues sont dorées, les retirer et les réserver

dans la cocotte, mettre les oignons et les lardons

quand ils sont dorés, les retirer et les réserver

déglacer en versant le vinaigre de cidre et en décollant les sucs avec une spatule en bois

remettre la viande, les lardons et les oignons

verser le cidre

ajouter le gingembre, le laurier, le thym, le sel, le poivre, les raisins et le cube de bouillon émietté

bien remuer le tout

laisser cuire à feu doux pendant 1h30

(si possible, faire toute la préparation sur feu gaz, puis poursuivre la cuisson sur plaque électrique à niveau 3 pour une chaleur plus régulière)

servir avec des tagliatelles fraîches

* Comme tous les plats en cocotte, il peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas. Plus la cuisson est longue, plus la viande est fondante.