samedi 14 décembre 2013

Brownie aux fruits secs

Un brownie avec un mélange de farines et des fruits secs, un dessert très chocolat pour les vrais amateurs, à déguster au goûter ou en fin de repas !

pour 16 carrés

200g de chocolat noir à dessert
200g de beurre
1 sachet de poudre à lever
100g de farine T65
60g de farine de châtaigne
3 oeufs
130g de sucre de canne blond
60g de noix de pécan
50g de pistaches natures

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux
concasser légèrement les pistaches et les noix de pécan
dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre
ajouter les deux farines, la poudre à lever et bien mélanger
ajouter le mélange fondu chocolat-beurre et bien mélanger
ajouter les fruits secs et bien mélanger
verser dans un moule carré
cuire 25mn à 180°C
sortir et laisser complètement refroidir
couper en carrés pour servir

* Le brownie doit être encore un peu humide à l'intérieur à la fin de la cuisson, il prend alors une texture moelleuse en refroidissant, si il cuit trop longtemps, il devient trop sec.

* Idée prise sur la revue "Votre maison - votre jardin"

jeudi 5 décembre 2013

Galette charentaise à l'orange confite

Un délice autour du café. La recette d'origine est aromatisée avec de l'angélique confite, que j'ai remplacée par des dés d'orange confite. Une douceur parfumée très simple à réaliser.

Pour 8 petites parts

2 oeufs
125g de sucre de canne blond
1/2 cuillère à café de poudre à lever
250g de farine
100g de beurre
2 cuillères à soupe de dés d'orange confite
2 pincées de sel

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou
dans un saladier, fouetter les oeufs, le sel et le sucre pour que le mélange blanchisse
ajouter la farine, la poudre à lever et le beurre coupé en dés
bien mélanger le tout, la pâte reste assez collante
ajouter l'orange confite
beurrer un petit moule rond
saupoudrer un peu de sucre roux complet dans le fond du moule
répartir la pâte dans le moule (fariner les mains si besoin comme la pâte est collante)
cuire 15mn à 210°C
sortir et laisser refroidir
déguster à l'heure du thé ou autour d'un café

idée prise dans la revue "Elle à table"

samedi 23 novembre 2013

Nouilles chinoises sautées au magret séché et épinards

Une poêlée toute simple et originale, un mélange de saveurs très réussi pour un repas équilibré. Pignons, magret fumé, épinards et nouilles chinoises, un accord gourmand très agréable.

Pour 2 personnes

125g de nouilles chinoises
100g de tranches fines de magret de canard séché fumé
100g de pousses d'épinard
3 gousses d'ail
20g de pignons de pin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
de la sauce soja (facultatif)

Peler et émincer les gousses d'ail
retirer le gras autour des tranches de magret fumé
faire dorer à sec les pignons de pin dans une petite poêle
dans une sauteuse, verser l'huile et faire dorer l'ail émincé
faire cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet
quand l'ail est doré, ajouter les pousses d'épinard dans le wok
bien remuer et laisser fondre les épinards
ajouter les tranches de magret et les pignons de pin
égoutter les nouilles
les ajouter dans le wok, poivrer et faire dorer à feu vif 3mn
servir tout de suite et déguster chaud
accompagner de sauce soja si on le souhaite

idée prise dans la revue "Fémina"

mercredi 20 novembre 2013

Oeufs brouillés au saumon et à la roquette

Une recette très agréable et rapide à préparer pour un dîner, léger et riche en protéines. Des saveurs qui s'accordent bien ensemble, une dînette facile pour un soir de semaine.

Pour 3 personnes

8 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
deux poignées de feuilles de roquette
180g de saumon fumé ou truite fumée
du sel
du poivre

Dans un grand bol, casser les oeufs
fouetter très rapidement à la fourchette juste pour casser les jaunes sans chercher à obtenir une base d'omelette
dans une poêle un peu profonde, verser un filet d'huile d'olive
verser les oeufs
cuire en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 5mn en décollant sans cesse la couche qui épaissit au fond
couper le saumon en lanières
saler et poivrer les oeufs brouillés
ajouter la crème fraîche et remuer
stopper la cuisson quand les oeufs sont encore un peu crémeux
ajouter les feuilles de roquette et remuer
servir les oeufs brouillés avec les lanières de poisson fumé

idée prise dans la revue "Fémina"

mercredi 13 novembre 2013

Saumon comme un coulibiac

Le Koulibiac ou Coulibiac est une recette russe, c'est un pâté en croûte, garni de saumon, d'épinards, d'oeufs durs et parfois de champignons. En voici une version allégée sans la pâte feuilletée pour former le chausson, reste le mélange de base et les saveurs. Une recette originale pour un plat complet et équilibré, très parfumé.

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon
4 oeufs
200g de pousses d'épinard
1 bouquet de ciboulette
20cl de crème fraîche liquide
240g de riz (mélange de 3 riz sauvages de Camargue)
un peu d'huile d'olive
du poivre

Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs
cuire le saumon à la vapeur
cuire le riz
laver et ciseler la ciboulette
mélanger la ciboulette et la crème fraîche dans un bol
poivrer cette sauce
faire fondre les épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
quand les oeufs sont cuits, les écailler
dans une assiette, mettre un pavé de saumon, un oeuf et une part d'épinard
écraser le tout, bien mélanger et servir une part de riz à côté
verser le mélange crème fraîche - ciboulette sur le riz et le poisson
déguster tout de suite

mardi 22 octobre 2013

Risotto au reblochon et jambon de Savoie croustillant

Un plat réconfortant et chaleureux aux saveurs de montagne, de grand air et de sommets enneigés. Un risotto onctueux et parfumé pour se réchauffer les jours sans soleil.

Pour 4 personnes

350g de riz Arborio
120cl d'eau
200g de jambon sec de Savoie en tranches très fines
2 cubes de bouillon de volaille
160g de reblochon fermier
3 belles échalotes
du persil plat ou de la ciboulette
du poivre

Emincer très finement les échalotes
laver et ciseler les herbes
couper le fromage en morceaux en gardant la croute
couper les tranches de jambon en lanières dans la longueur
faire dorer les échalotes quelques minutes avec un filet d'huile d'olive dans un wok
chauffer l'eau avec une bouilloire et y diluer les cubes de bouillon
quand les échalotes commencent à dorer, verser le riz et remuer
quand les grains de riz commencent à devenir transparents, verser un peu de bouillon
poursuivre la cuisson ainsi pendant 20mn jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé en le versant au fur et à mesure
pendant ce temps, faire dorer et croustiller les lanières de jambon dans une petite poêle sans matière grasse
à la fin de la cuisson, poivrer et ajouter le fromage dans le wok
couper le feu, laisser le fromage fondre pendant 5mn en posant un couvercle sur le wok
remuer, servir tout de suite avec les lanières de jambon et les herbes ciselées

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

dimanche 20 octobre 2013

Riz au curcuma et aux cinq noix

Un riz coloré et délicieux, pour un plat simple et rapide à préparer. Des noix aux couleurs variées, aux saveurs qui se complètent et apportent plein de bons nutriments.

Pour 4/5 personnes

350g de riz
25g de beurre
1 cuillère à café de curcuma
30g de cerneaux de noix
30g de noisettes
30g de pistaches natures non salées
30g d'amandes émondées
30g de pignons de pin
60cl d'eau
du sel

Couper les amandes en petits morceaux
laisser les autres graines entières
dans une poële-wok, faire fondre le beurre
ajouter le riz, les 5 noix et le curcuma
cuire quelques instants à feu doux jusqu'à ce que le riz soit translucide
verser un peu d'eau et saler le riz
cuire à feu doux pendant 18-20mn en versant l'eau au fur et à mesure
remuer de temps en temps
à la fin de la cuisson, toute l'eau doit être absorbée
servir tout de suite seul ou en accompagnement

idée prise sur le livre "La cuisine orientale" chez Hachette Pratique

jeudi 10 octobre 2013

Gratin d'endives aux deux moutardes et cantal

Un délicieux gratin, idéal en accompagnement ou en plat principal, qui met en valeur un légume parfois méconnu. L'accord moutarde et fromage fonctionne très bien, on se régale de ces saveurs parfumées.

Pour 3/4 personnes en accompagnement
Pour 2/3 personnes en plat principal

8 endives
2 échalotes
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10cl d'eau
120g de cantal
du sel
du poivre

Couper la base des endives et retirer le coeur
les couper en lanières dans la longueur
éplucher et émincer les échalotes
dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn
ajouter les endives et verser l'eau
cuire 30mn à découvert en remuant souvent
dans un bol, mélanger les deux moutardes et la crème fraîche
couper le fromage en lamelles
quand les endives sont cuites, retirer le jus de cuisson en les égouttant
mettre les endives dans un grand plat à gratin, saler et poivrer
verser le mélange moutarde-crème sur les endives et bien mélanger
repartir le fromage sur le dessus
cuire au four 15mn à 210°C
servir le gratin en accompagnement ou seul

idée prise sur le livre " Endives, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions Le Sureau


mardi 8 octobre 2013

Pâtes aux champignons et aubergine

Une sauce riche en légumes et très diététique pour accompagner des pâtes, une recette simple, parfaite pour le déjeuner.

pour 3 personnes

des pâtes au choix (penne, bucatini ...)
1 petite aubergine
250g de champignons de Paris frais
3 gousses d'ail
1 petite boîte de chair de tomates concassées (400g poids net total)
de l'huile d'olive
du persil plat
du parmesan
du sel
du poivre

Rincer et couper l'aubergine en petits dés
rincer et émincer les champignons
éplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail
dans une sauteuse, faire dorer à feu vif les dés d'aubergine, les champignons et l'ail avec de l'huile d'olive pendant 5mn en remuant
ajouter les tomates pelées avec le jus, saler et poivrer
cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20mn
remuer de temps en temps
pendant ce temps, faire cuire les pâtes
rincer et ciseler le persil
égoutter les pâtes
servir les pâtes avec la sauce, le persil plat et du parmesan

idée prise sur le livre "La cuisine végétarienne pour tous" aux éditions Fioreditions

dimanche 6 octobre 2013

Pâte sablée à la noix de coco

Une variante de la classique pâte sablée, ici avec une touche de noix de coco. Une saveur délicieuse pour de nombreux accords fruités.

Pour une tarte de 6 personnes

185g de farine T65
55g de sucre glace
30g de poudre de noix de coco
125g de beurre
1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noix de coco et le beurre coupé en dés
ajouter le jaune d'oeuf
bien mélanger et pétrir légèrement jusqu'à l'obtention d'une texture souple et homogène
étaler la pâte dans un moule à tarte
placer le plat au réfrigérateur environ 30mn
cuire avec la garniture de votre choix à 180°C ou 200°C selon la recette

exemples d'accords fruités :

Tarte pommes-abricots
étaler de la compote d'abricots sur la pâte
répartir 4 ou 5 pommes épluchées et coupées en rondelles
étaler un peu de compote d'abricots sur les pommes
cuire 35mn à 180°C
saupoudrer de la noix de coco en poudre sur la tarte à la sortie du four






dimanche 29 septembre 2013

Cake fondant aux légumes

Un cake très complet à servir en entrée ou à préparer pour un pique-nique en balade. Des légumes qui évitent d'avoir une texture trop sèche, des épices pour le parfum, des pignons pour le croquant, du bacon pour une note fumée, voici un cake fondant délicieux.

Pour 6/8 personnes

100g de bacon
50g de parmesan
150g de farine
2 oeufs
6 cuillères à soupe de lait
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 paquet de poudre à lever
3 échalotes (ou 3 petits oignons nouveaux)
1 petite courgette
1/3 de pied de brocoli
1/2 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de pignons de pin
du sel
du poivre

Eplucher et émincer les échalotes
faire fondre les échalotes 5mn dans une petite poêle avec un filet d'huile
brosser la courgette sous l'eau, couper les extrémités et râper avec une râpe à gros trous
couper le bacon en petits morceaux
couper les bouquets du brocoli en petits morceaux
dans un saladier, fouetter les oeufs avec une pincée de sel et du poivre
quand le mélange mousse, ajouter le lait et l'huile
ajouter la farine tamisée, la poudre à lever et mélanger
ajouter le parmesan, le cumin, le bacon, les pignons et mélanger
ajouter les échalotes fondues, la courgette râpée et le brocoli
bien remuer une dernière fois
verser la préparation dans un grand moule à cake
cuire 40mn à 180°C
laisser reposer 5mn à la sortie du four avant de démouler
démouler et laisser refroidir avant de couper en tranches

idée prise dans la revue "Biba"


dimanche 22 septembre 2013

Petits moelleux chocolat-carottes

Un délice chocolaté fondant et original avec des carottes pour une touche de moelleux. Un régal pour le goûter ou autour d'une tasse de café en fin de repas.

Pour 6 gâteaux de la taille d'un muffin

2 oeufs
200g de chocolat noir à dessert
100g de sucre blond de canne
30g de beurre
70g de farine
2 carottes

Eplucher et râper très finement les carottes
faire fondre à feu très doux le chocolat et le beurre en mélangeant
dans un grand saladier, fouetter au fouet manuel les oeufs et le sucre
ajouter le mélange chocolat-beurre et remuer
incorporer la farine tamisée puis les carottes râpées
répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins
cuire 30mn à 180°C
démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"


vendredi 20 septembre 2013

Soupe parfumée aux lentilles corail, coriandre et citron

Le froid revient déjà et on se met à chercher des idées de soupe pour un dîner réconfortant. Ici la lentille corail apporte la couleur et la texture et elle cuit beaucoup plus vite que les lentilles vertes ou blondes. Cette soupe est délicieusement parfumée et constitue un repas léger et équilibré pour le soir.

Pour 3 bols

150g de lentilles corail
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon rose
1/2 bouquet de coriandre
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de muscade
3 cuillères à café de sésame blond
1/2 citron
du sel
1 litre d'eau

Eplucher et émincer l'oignon
éplucher et couper en petits morceaux la pomme de terre et la carotte
rincer et effeuiller la coriandre
presser le demi-citron
dans un faitout, faire dorer l'oignon avec un filet d'huile d'olive pendant 5mn
ajouter les dés de légumes et la moitié de la coriandre
saupoudrer le cumin et la muscade
verser 1l d'eau
poser un couvercle et cuire 15mn à feu moyen
au bout des 15mn, ajouter les lentilles
poursuivre la cuisson 15mn
à la fin, mixer la soupe
verser le jus de citron et saler
servir la soupe avec le reste des feuilles de coriandre et 1 cuillère à café de sésame blond par bol

idée prise sur la revue "Elle à Table"

Vous aimerez peut-être aussi :

* Soupe courgettes et lentilles corail

* Velouté de lentilles corail au lait de coco

* Soupe de lentilles corail aux oignons rouges

* Crème de lentilles corail au bacon

mercredi 18 septembre 2013

Filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Une recette simple et rapide pour une viande tendre et parfumée. La sauce légère et délicieuse est un régal avec des pommes de terre vapeur.

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (450g - 500g)
3 belles échalotes
15cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Eplucher et émincer les échalotes
couper la viande en gros tronçons
dans une petite sauteuse en fonte, faire dorer pendant 3mn les échalotes avec un filet d'huile d'olive
ajouter ensuite la viande et faire dorer le tout pendant 5mn à feu vif
verser le vin blanc et ajouter la moutarde
remuer le tout, baisser le feu et poser un couvercle
laisser mijoter 15mn à feu doux
servir la viande avec la sauce et des pommes de terre-vapeur par exemple

lundi 16 septembre 2013

Croustade mangue-coco / pâte sablée coco

Quand une gourmande lance un concours "tarte aux fruits", je réponds "présente", en grande gourmande moi aussi.  Reinefeuille propose un concours sur son blog autour du thème "une recette originale de tarte aux fruits". Je suis donc partie de la noix de coco, qui parfume la pâte sablée et la garniture, le tout autour de la note douce et exotique de la mangue. La pâte sablée coco est absolument délicieuse et peut être utilisée pour d'autres accords fruités, la tarte est tendre, gourmande et nous fait voyager vers des îles aux eaux turquoises à l'heure où l'automne arrive chez nous, lentement mais sûrement.

Pour 6 personnes

1 pâte sablée coco Maison
2 mangues bien mûres
100g de sucre de canne blond
2 oeufs
20cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
10g de poudre de noix de coco

Préparer la pâte sablée
étaler la pâte dans un moule à tarte
placer le plat avec la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette
peler les mangues et les couper en morceaux
dans un saladier, mélanger les oeufs avec 80g de sucre, le lait de coco et la fécule de maïs
verser la préparation sur le fond de tarte
répartir les morceaux de mangue par-dessus (selon la taille des mangues, si il y a trop de fruits, ne pas tout mettre)
saupoudrer le sucre restant sur les fruits
cuire la tarte 30 mn à 200°C
pendant ce temps, faire griller légèrement et très rapidement la poudre de noix de coco dans une petite poêle sans matière grasse (attention, elle noircit vite !)
sortir la tarte et laisser refroidir
au moment de servir, saupoudrer la poudre de noix de coco torréfiée sur la tarte

Le lien vers le blog de Reinefeuille qui propose ce concours pour gagner un kit à tarte de la marque Goulibeur.
N'hésitez pas à participer vous aussi !




samedi 14 septembre 2013

Gratin de macaroni aux saucisses

Un plat au four qui plait aux petits et aux grands, la fraîcheur du persil parfume cette recette simple et gourmande. Le mot "Macaroni" ne prend pas de S au pluriel car la lettre I est le signe du pluriel en italien.

Pour 4 personnes

400g de macaroni semi-complets
4 saucisses artisanales au muscadet ou natures
10cl de crème fraîche liquide
80g de parmesan en bloc
un peu de jus de citron pour l'eau de cuisson des pâtes
de la fleur de sel
du poivre
du persil plat

Couper les saucisses en tronçons de 2cm environ et les faire dorer dans une sauteuse sans matière grasse
pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée et parfumée avec le jus de citron
laver et ciseler le persil
couper le parmesan en copeaux
à la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les verser dans un moule à gratin
ajouter la crème fraîche, la fleur de sel, le poivre et la moitié du parmesan
bien mélanger le tout
ajouter les rondelles de saucisses sans la matière grasse de la sauteuse
bien mélanger le tout
répartir le reste de parmesan sur le dessus
cuire 20/25mn à 200°C
à la fin de la cuisson, sortir du four et servir avec le persil

* Vous aimerez peut-être aussi une version végétarienne :

Gratin de macaroni aux tomates cerises et pignons

idée prise dans la revue "Elle à Table"

jeudi 12 septembre 2013

Oeufs cocotte aux pruneaux

Une recette très plaisante à déguster en entrée ou en dîner. La note de piment d'Espelette relève la douceur du pruneau et se marie très bien avec le jambon de Bayonne de la même région que ce piment du pays Basque.

Pour 4 personnes

4 oeufs
8 pruneaux dénoyautés
2 tranches de jambon de Bayonne
250g de mascarpone
10 brins de ciboulette
un peu d'estragon
du poivre
1 pincée de fleur de sel
2 pincées de piment d'Espelette
du pain de seigle pour déguster

Couper le jambon et les pruneaux en petits morceaux
laver et ciseler la ciboulette et l'estragon
dans un bol, fouetter à la fourchette le mascarpone avec les herbes
saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette
déposer une cuillère à soupe du mélange à base de mascarpone dans 4 ramequins
répartir les pruneaux et le jambon dans les ramequins
casser un oeuf par-dessus la préparation
recouvrir avec le reste de mélange au mascarpone
placer les ramequins dans un grand moule à manqué
verser de l'eau dans le plat jusqu'au 2/3 de la hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie
cuire 10-12mn au four à 180°C
servir avec des mouillettes de pain de seigle par exemple

idée prise sur la revue "Avantages"

mardi 10 septembre 2013

Pancakes aux pommes

Idéal pour un dimanche après-midi alors que l'été s'en va déjà, ces pancakes sont tendres et moelleux. Un régal à l'heure du thé.

Pour 12 pancakes

250g de farine
30g de sucre de canne blond
30cl de lait d'amande intense (ou lait de vache)
1 sachet de poudre à lever
10g de beurre
2 oeufs
2 pommes
1/2 citron
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de sel
du beurre pour la cuisson
du sucre glace pour le décor

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de vanille et la poudre à lever
creuser un puits, ajouter le lait et les oeufs et bien mélanger
faire fondre le beurre et l'ajouter
bien mélanger le tout au fouet manuel
placer le saladier au réfrigérateur
pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en 4
retirer le coeur et râper les pommes au robot
verser le jus du demi-citron sur les fruits et mélanger
sortir le saladier, ajouter les pommes râpées et bien mélanger le tout
dans une crêpière, faire fondre une noisette de beurre
verser 4 demi-louches dans la crêpière en formant 4 ronds
cuire les pancackes pendant 3 mn
les retourner et cuire l'autre face pendant 2/3 mn
renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en ajoutant une noisette de beurre à chaque fois
saupoudrer les pancakes de sucre-glace et déguster tiède

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

dimanche 8 septembre 2013

Champignons farcis aux épices et persil

Des amuse-bouches délicieux avec des champignons, des épices et du persil. C'est fondant, moelleux et parfumé. Parfait pour un apéritif dînatoire !

Pour 20 champignons

20 champignons moyens
1 cuillère à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 bouquet de persil plat
4 belles échalotes
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika
du sel
du poivre

Eplucher et émincer finement les échalotes
rincer le persil, retirer les tiges et ciseler finement les feuilles
rincer les champignons
couper les queues et les émincer
dans une poêle, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn
ajouter les morceaux de queues de champignons dans la poêle
faire dorer le tout pendant 5mn en remuant régulièrement
baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le mascarpone
saler, poivrer, ajouter les épices et le persil ciselé
cuire 5/7mn à feu doux en remuant régulièrement
poser les têtes de champignons sur une plaque à pâtisserie
remplir les têtes avec le mélange
cuire au four 12mn à 180°C

Merci Nico pour cette délicieuse recette !

vendredi 6 septembre 2013

Tartines transalpines

Une tartine gourmande entre les saveurs de l'Italie et de la Savoie. Croquant de la tartine, fromage onctueux fondu, parfum des légumes à l'huile, un délice dans l'assiette ! Idéal pour un déjeuner rapide.

Pour 2 personnes

1 baguette-ficelle aux graines
des artichauts à l'huile
des tomates séchées à l'huile
de la tapenade verte
de la tomme des Bauges (ou autre tomme de Savoie)
du parmesan en bloc
de la roquette ou de la mâche pour accompagner

Couper la baguette en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur
couper les rondelles de tomates confites en deux dans la longueur
couper les morceaux d'artichauts en deux dans l'épaisseur si besoin
retirer la croûte de la tomme et la couper en lamelles fines
former des copeaux de parmesan
poser les tartines sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer quelques minutes au four sous le grill à 200°C (ne pas mettre à four trop chaud pour ne pas durcir le pain)
les retirer et les tartiner avec la tapenade
répartir les artichauts, les tomates et les lamelles de tomme sur les tartines
faire dorer 2 ou 3mn à nouveau sous le grill pour que le fromage fonde légèrement
sortir et parsemer les copeaux de parmesan sur les tartines
servir avec une salade bien assaisonnée en moutarde

mercredi 4 septembre 2013

Bouchées de viande de grison à la roquette

Simplissime et délicieux, une bouchée parfaite pour un apéritif dînatoire. La note poivrée de la roquette va très bien avec la viande de grison.

Pour 20 bouchées

20 tranches fines de viande de grison
150g de fromage frais nature type St Moret
de la roquette

Rincer, essorer et retirer les tiges des feuilles de roquette
tartiner chaque tranche de viande avec le fromage frais
poser 2 ou 3 feuilles de roquette au bout de la tranche
rouler la tranche sur elle-même
maintenir la bouchée avec un pique en bois
réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Merci Nico pour cette idée gourmande !

lundi 2 septembre 2013

Gâteau rustique pêches-amandes

Un régal estival avant la rentrée pour profiter encore un peu des fruits de l'été : la pâte est très moelleuse, les pêches et les amandes vont bien ensemble. Un dessert beau et bon à la fois avec ses bords légèrement caramélisés.

Pour 8 personnes

5 belles pêches
200g de farine T65
1/2 cuillère à café de bicarbonate
3 oeufs
150g de sucre de canne blond
8cl d'huile d'olive
10cl de lait d'amande intense
10cl de crème fraîche liquide entière
pour le moule : 1 cuillère à soupe de sucre roux et du beurre
pour le décor : 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Beurrer et saupoudrer de sucre le fond et les bords d'un moule à manqué
peler et couper en morceaux les pêches
dans un grand saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs et le sucre
ajouter la farine puis le bicarbonate et bien mélanger
ajouter l'huile, puis le lait d'amande et enfin la crème fraîche tout en mélangeant
verser la préparation dans le moule
répartir les fruits dans le plat sans trop les enfoncer
saupoudrer le sucre et les amandes sur le dessus
cuire 40/45mn à 180°C selon la hauteur du moule et l'épaisseur du gâteau

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"

samedi 31 août 2013

Filet mignon aux épices

Une recette toute simple pour une viande fondante et parfumée. Le mélange d'épices s'accorde bien avec la tendresse de la viande.

Pour 3 personnes

1 beau filet mignon de 450g
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
7 tranches fines de poitrine fumée
10cl d'eau
5cl d'Armagnac

Dans un petit bol, mélanger les 4 épices
poser le filet mignon dans un plat allant au four
répartir le mélange d'épices sur la viande sur tous ses côtés
enrouler la poitrine autour de la viande
verser l'eau dans le plat
cuire 10mn au four à 180°
sortir le plat et verser l'armagnac sur la viande
enfourner à nouveau le plat pour 10mn
sortir le plat et servir la viande découpée en rondelles avec un légume de votre choix, brocoli vapeur ou haricots verts en arrosant la viande avec la sauce.

* Le poivre de Sichuan se trouve au rayon "épices" des magasins; c'est une baie non piquante très parfumée dont seule la coque apporte une note citronnée et boisée.

mercredi 31 juillet 2013

Clafoutis aux abricots et noix de coco

Un dessert pour profiter des abricots : la note douce de noix de coco contraste avec la légère acidité du fruit. Très simple et très rapide à réaliser, un clafoutis parfait !

Pour 6 clafoutis individuels

9 abricots
4 oeufs
80g de sucre de canne blond
25cl de lait
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

Dans un saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs et le sucre
ajouter le lait, la fécule de maïs et bien mélanger le tout
rincer les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux
disposer 3 moitiés de fruit par petit plat à gratin
répartir le mélange du saladier sur les fruits
saupoudrer une cuillère à soupe de poudre de noix de coco sur chaque clafoutis
cuire 25-30mn à 170°C

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

mardi 30 juillet 2013

Muffins frais au citron

Une gourmandise tendre et délicatement citronnée, idéale à l'heure du goûter, autour d'une tasse de thé.

Pour 6/8 muffins

200g de farine T65
1 cuillère à café de poudre à lever
120g de sucre de canne roux
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de yaourt de brebis
1 citron

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever
brosser le citron sous l'eau
prélever le zeste et presser le fruit
creuser un puits au centre du saladier
ajouter les oeufs, l'huile, le yaourt, le jus et le zeste du citron
bien mélanger le tout
répartir dans les alvéoles d'un moule à muffins
cuire 15-18mn à 200°C selon la taille des alvéoles
démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans le livre "Douceurs citron Bio" de Cléa aux éditions La Plage

lundi 29 juillet 2013

Salade de lentilles corail aux canneberges

Idéale pour une entrée ou un dîner léger, cette salade est très riche en anti-oxydants (canneberges, carotte, curcuma, lentilles, citron ...). Un mélange de saveur réussi et très coloré, avec la petite note sucrée des canneberges !

Pour 3 personnes

200g de lentilles corail
100g de cannerberges séchées (cranberries)
1 citron
1/2 cuillère à café de curcuma
2 carottes
3 cuillères à soupe d'huile de noix
du sel
du poivre

Cuire les lentilles corail comme indiqué sur le paquet (un peu moins, soit 8mn au lieu de 10mn)
égoutter et laisser refroidir
presser le citron
éplucher et râper les carottes
dans un petit bol, mélanger l'huile de noix, le jus du citron, le curcuma, le sel et le poivre
dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les canneberges et les lentilles
verser la sauce et mélanger
déguster tout de suite

idée prise dans la revue "Femme actuelle"

mercredi 17 juillet 2013

Flan de courgettes à la ricotta


Un plat simple et très équilibré, à déguster pour un déjeuner léger ou à emporter en pique-nique.

Pour 3/4 personnes

2 oeufs
2 courgettes
1 bouquet de persil plat ou de cerfeuil
250g de ricotta
2 gousses d'ail
20g de poudre d'amandes
une pincée de sel
du poivre

Brosser les courgettes sous l'eau et couper les extrémités
râper les courgettes au robot avec une râpe à gros trous
rincer et effeuiller le persil
dans un grand saladier, fouetter les oeufs à la fourchette
ajouter la ricotta, la poudre d'amandes, le persil, le sel et le poivre
bien mélanger le tout
éplucher et dégermer les gousses d'ail
les presser au presse-ail
ajouter les courgettes râpées et l'ail pressé dans le saladier
bien mélanger le tout
répartir dans un moule à manqué légèrement huilé
cuire 30mn à 180°C
servir tiède ou froid avec une salade verte

lundi 8 juillet 2013

Carrés moelleux aux noix, dattes et farine de châtaigne

Une douceur aux parfums épicés qui accompagne bien volontiers une tasse de café et de thé. La jolie couleur brune est apportée par le mélange de farine, les épices, le sucre roux et bien sûr la pâte de dattes que l'on trouve facilement en boutique Bio en petit bloc de 500g.

Pour environ 16 carrés

150g de farine de blé
50g de farine de châtaigne
100g de sucre de canne roux
100g de pâte de dattes
100g de beurre
100g de cerneaux de noix
1 oeuf
1 sachet de poudre à lever
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de cannelle
2 pincées de muscade
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le miel, l'eau et la pâte de dattes
bien remuer pour que tous les éléments fondent et deviennent liquides
dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel, la poudre à lever, la cannelle et la muscade
ajouter le mélange de la casserole et bien remuer
ajouter l'oeuf et mélanger
ajouter les cerneaux de noix entiers et mélanger
verser dans un petit moule carré ou rond
cuire 25-30mn à 180°c
sortir et laisser refroidir au moins 1h
démouler dans une assiette puis couper en carrés

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

samedi 6 juillet 2013

Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte basique pour les desserts ou les tartes salées. Très simple à préparer, elle est nettement meilleure faite Maison qu'une pâte toute prête.

Pour 1 pâte à tarte  pour 4/6 personnes (moule de 28cm de diamètre)

150g de farine T65
70g de beurre
90g de crème fraîche épaisse

Sortir le beurre un peu en avance pour qu'il soit mou
dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène
former une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation

vendredi 5 juillet 2013

Tarte poires-chocolat noir

Une tarte délicieuse avec un accord très classique et toujours réussi : chocolat noir et poires. Un dessert fondant et intense à préparer à l'avance (si possible, une demi-journée) car il doit bien refroidir avant d'être servi.

Pour 6 personnes

1 pâte brisée Maison ou tout prête
125g de chocolat noir à dessert
15cl de crème fraîche liquide entière
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 grande boîte de poires au sirop
un peu de sucre-glace pour le décor

Préparer la pâte
l'étaler dans un moule à tarte, poser une feuille de papier sulfurisé puis des petits galets sur la feuille
cuire la pâte à blanc 20mn à 180°C
dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème fraîche à feu très doux en remuant régulièrement
égoutter les poires
émincer les fruits en gardant leur forme de demi-poires
dans un petit bol, fouetter l'oeuf et le sucre vanillé avec une fourchette
hors du feu, ajouter le mélange oeuf-sucre au chocolat fondu et bien remuer
sortir la tarte du four, retirer la feuille et les petits galets
verser la crème au chocolat sur le fond de tarte et lisser la crème
poser les poires émincées sur le chocolat
baisser le four à 150°C
cuire la tarte 20mn à 150°C
sortir, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur
sortir quelques instants avant de déguster
saupoudrer un peu de sucre-glace pour décorer


mercredi 3 juillet 2013

Omelette aux fines herbes cuite au four

Avec cette recette, je participe au défi-cinéma organisé par le site "recette.de" sur le thème "1 film, 1 recette"

Voici une recette qui vient de loin et nous fait voyager. En regardant cuisiner le personnage du très beau film "Le passé" d'Asghar Farhadi, je me suis dit que je ne connaissais rien à la gastronomie iranienne et cela m'a rendue curieuse d'en savoir plus. Le personnage, un homme iranien de passage en France, préparait un repas simple à ses amis en utilisant de nombreuses herbes. J'ai donc cherché des recettes de cuisine iranienne pour découvrir cette gastronomie. En voici une où les herbes, comme dans le film, tiennent une grande place. Elle se nomme "Koukou Sabzi" et c'est une recette traditionnelle de fête du calendrier persan. Ce mélange d'oeufs, d'herbes et de pommes de terre constitue un délicieux plat complet et végétarien.

Pour 4 personnes

6 oeufs
5 échalotes
1 botte de persil plat (barquette 20g)
1 botte de coriandre (barquette 20g)
1/2 botte d'aneth (10g)
50g de pousses d'épinard (ou d'une autre salade)
12 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive)
2 pommes de terre épluchées cuites à la vapeur
2 pincées de sel
du poivre

Ecraser les pommes de terre à la fourchette
rincer les herbes et les pousses d'épinard
éplucher les échalotes
concasser grossièrement les cerneaux de noix
dans le bol d'un robot, placer les herbes, les pousses d'épinard et les échalotes
mixer pour obtenir un mélange fin
dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, les noix, le sel et le poivre
ajouter les herbes mixées et les pommes de terre écrasées
bien mélanger le tout avec un fouet manuel
huiler très légèrement un petit moule à manqué
verser la préparation dans le moule
cuire 30mn à 180°C
démouler dans une assiette pour servir

* J'ai préféré utiliser une huile d'olive mais dans la recette originale, c'est de l'huile de tournesol qui est conseillée
* J'ai utilisé des pommes de terre vapeur que j'avais faites cuire la veille pour notre dîner




lundi 1 juillet 2013

Brouillade d'oeufs au chorizo et ciboulette

Idéale pour un brunch le week-end, cette brouillade, très facile à préparer est onctueuse et délicieuse. Le chorizo apporte une touchante piquante très agréable.

Pour 4 personnes

8 oeufs
10 tranches un peu épaisses de chorizo
5cl de crème fraîche liquide entière
de la ciboulette
du poivre

Rincer et émincer la ciboulette
retirer la peau du chorizo et couper les rondelles en 3 ou 4 morceaux
faire dorer les morceaux du chorizo 3mn dans une petite poêle sans matière grasse puis réserver
dans un saladier, fouetter les oeufs à la fourchette et poivrer
verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle
verser les oeufs et cuire 3-4mn en remuant sans cesse
stopper quand les oeufs sont cuits mais pas trop pour qu'ils restent moelleux
hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien remuer
ajouter le chorizo et la ciboulette
servir tout de suite

* si possible, choisir un bon chorizo artisanal à tranche large et non un chorizo en bâton comme une saucisse sèche

idée prise sur une fiche-cuisine "Elle"

vendredi 28 juin 2013

Risotto de coquillettes, petits pois et parmesan

Sur le même principe que le risotto au riz, voici une version aux coquillettes, un joli plat coloré qui plaira bien sûr aux enfants mais aussi aux grands enfants !

pour 4 personnes

300g de coquillettes
2 tranches un peu épaisses de lard fumé artisanal
80cl de d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150g de petits pois surgelés
10cl de crème fraîche liquide entière
70g de parmesan en bloc
10g de beurre
de la ciboulette
du poivre

Couper le lard en dés
faire dorer les morceaux dans une poêle sans matière grasse
quand ils sont dorés, les poser sur une feuille de papier absorbant dans une assiette et réserver
rincer et ciseler la ciboulette
couper le parmesan en copeaux
mettre les petits pois dans un grand bol, chauffer de l'eau et verser sur les légumes
laisser les petits pois 2mn dans l'eau bouillante, égoutter et réserver
chauffer de l'eau et dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 80cl d'eau
faire fondre le beurre dans une grande casserole
verser les coquillettes et cuire 2mn en remuant sans cesse
puis verser le bouillon peu à peu
cuire ainsi environ 10mn jusqu'à épuisement du bouillon
ajouter les petits pois et la crème fraîche
cuire et remuer 2mn encore
ajouter le parmesan et les dés de lard
cuire encore quelques instants pour que le fromage fonde
poivrer, mélanger et servir avec la ciboulette ciselée

idée prise sur une fiche-cuisine "Elle"

vendredi 21 juin 2013

Concombre à la menthe et au basilic

Une sauce fraîche pour accompagner le concombre. Les herbes aromatiques parfument le mélange à base de yaourt et de crème fraîche. Une recette très simple pour une entrée très agréable.

Pour 2/3 personnes

1 concombre
1 yaourt velouté
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6 belles feuilles de menthe
6 belles feuilles de basilic
6 cerneaux de noix
facultatif : 1 cuillère à soupe de raisins secs
du poivre

Laver et ciseler les herbes
concasser les noix
éplucher le concombre
le couper en deux dans la longueur et retirer les pépins
couper la chair en petits dés
dans un grand bol, mélanger le yaourt et la crème fraîche
ajouter les herbes ciselées et les morceaux de noix
poivrer et ajouter les dés de concombre
bien mélanger le tout
placer au réfrigérateur et servir très frais

* les raisins sont facultatifs, on peut les ajouter si on aime le mélange sucré-salé

idée prise sur le site Marmiton

mercredi 19 juin 2013

Cheese-cake salé au fromage ail et fines herbes

Une entrée fraîche, à préparer à l'avance. Un fond de biscottes mixées qui apporte du croquant et la texture tendre d'un mélange à base de fromage frais : une entrée élégante et très agréable en saveurs.

Pour 6 personnes

8 biscottes suédoises Wasa
60g de beurre
6 cerneaux de noix (pour la pâte)
250g de fromage frais ail & fines herbes type Boursin ou Tartare
20cl de crème fraîche liquide entière
8g de gélatine
du poivre
6 cerneaux de noix (pour le décor)

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou
faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
mixer les Wasa, le beurre et les cerneaux de noix dans le bol d'un robot pour obtenir une texture de gros sable
repartir ce mélange dans le fond de moules à muffins en silicone en tassant bien à l'aide d'une cuillère
placer au réfrigérateur
dans une petite casserole, chauffer sur feu doux la crème fraîche et le fromage
délayer doucement au fouet manuel pour que le fromage fonde bien
hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans la casserole
bien mélanger au fouet manuel pour que la gélatine fonde et poivrer
verser le mélange dans les moules à muffins sur le fond de Wasa mixées
placer au frais au moins 4h
démouler doucement en passant une lame de couteau et retourner
décorer avec les cerneaux de noix

idée prise dans la revue "Elle à Table"

* Cette recette peut être préparée à l'aide de cercles à mousse, dans ce cas, pas besoin de démouler et de retourner, il suffit de retirer les cercles.

* Vous aimerez peut-être aussi : Cheese-cake salé à la ciboulette


samedi 15 juin 2013

Tartelettes aux abricots sur une pâte à pizza

Un dessert ravissant autour des abricots. Amandes et pistaches colorent et complètent ce dessert tout simple pour profiter de ce fruit du soleil.

Pour 6 tartelettes

1 pâte à pizza toute prête
6 abricots
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
des pistaches natures non salées
quelques noisettes de beurre

Dérouler la pâte à pizza
avec un emporte-pièce, découper 6 ronds
les poser sur une plaque à pâtisserie
saupoudrer la poudre d'amandes sur les ronds de pâte
rincer les abricots, retirer les noyaux et les couper en 6
disposer les morceaux d'abricots sur les ronds de pâte
saupoudrer les amandes effilées
hacher grossièrement les pistaches
ajouter les pistaches
saupoudrer le sucre de canne complet
ajouter quelques noisettes de beurre sur le tout
cuire 15mn à 180°C
à la sortie du four, les poser sur une grille et les laisser refroidir

idée prise dans la revue "Elle à Table"