jeudi 29 juillet 2010

Quiche tomates-roquettes
















pour 6-8 personnes

pour la pâte :
250g de farine
2 pincées de sel
1 cuillère à café de sucre
150g de beurre froid
1 oeuf
6 cuillères à soupe de lait

pour la préparation :
4 oeufs
20g de farine
25cl de lait
25cl de crème fleurette
100g de tomates confites
100g de mozzarella
2 tomates
1 poignée de roquette

préparer la pâte :
mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux
ajouter l'oeuf, le lait et bien mélanger
former une boule et la mettre au frais pendant 3h, enroulée dans un film alimentaire

étaler la pâte dans un grand moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette

dans un grand saladier, mélanger la farine et deux oeufs au fouet
ajouter les autres oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre
hacher les tomates confites et la mozzarella
les ajouter au mélange
laver et couper les tomates en rondelles, les égoutter dans une passoire
laver et émincer la roquette
verser la préparation sur la pâte, ajouter les rondelles de tomates et la roquette ciselée
cuire 40-50 mn selon votre four à 180°C

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Croquettes de courgettes
















pour une douzaine de croquettes

4 petites courgettes
1 tranche de feta (150g)
4 branches de persil
3 branches d'aneth
1 oignon
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de chapelure
2 oeufs
sel, poivre

ciseler les herbes
émincer l'oignon
râper les courgettes avec une râpe à gros trous
dans une passoire, appuyer sur les courgettes râpées pour enlever l'eau
dans un saladier, mélanger la feta émiettée, la farine, la chapelure, les oeufs, les herbes, les courgettes
saler et poivrer
dans une grands poêle, faire chauffer un peu d'huile et déposer le mélange pour former 4 petites galettes
retourner les galettes quand elles sont dorées et les laisser cuire de l'autre côté encore quelques minutes
les déposer sur du papier absorbant
procéder ainsi en plusieurs fois ( ne pas faire cuire trop de galettes en même temps) en ajoutant un peu d'huile à chaque fois
déguster chaud

Cheesecake au coulis de fruits rouges
















pour 6 personnes

150g de biscuits secs (Spéculoos ou Bastogne)
60g de beurre mou
400g de mascarpone
260g de fromage frais (St Moret ou Kiri)
110g de sucre glace
le zeste d'un citron non traité
3 feuilles de gélatine

1 coulis maison de fraises ou 1 coulis déjà prêt
(250g de fraises équeutées et lavées, mixées avec 60g de sucre glace et un demi-jus de citron)

faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
broyer les biscuits, ajouter le beurre, la moitié du zeste de citron
étaler la pâte obtenue du bout des doigts au fond d'un moule carré ou rectangle, bien appuyer pour obtenir un fond uniforme
réserver au frais
faire chauffer 1 cuillère à soupe de mascarpone dans une petite casserole
égoutter et presser la gélatine
la diluer dans le mascarpone chaud hors du feu et laisser tiédir
mélanger au batteur le mascarpone restant, le fromage frais, le sucre glace, et le reste de zeste
incorporer le mélange mascarpone-gélatine
verser la préparation dans le moule sur la pâte de biscuits
couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 2h minimum
servir avec un coulis de fraises ou de framboises

idée prise dans la revue "Elle à table"

samedi 17 juillet 2010

Feuilletés à la Ricotta et à la Rhubarbe
















pour 4 personnes

300g de rhubarbe
1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée
200g de ricotta
150g de sucre en poudre
le jus d'une orange et son zeste
quelques brins de coriandre
1 cuillère à café de graines de pavot ou de sésame grillé

couper chaque carré de pâte en deux dans la longueur
piquer la pâte et la faire cuire 10mn à 180°C sur une plaque à pâtisserie
rincer, éplucher et enlever les fils de la rhubarbe
la couper en tronçon
prélever le zeste et presser l'orange
dans une casserole, faire cuire la rhubarbe avec le jus d'orange et la moitié du sucre
laisser compoter en remuant souvent
dans un bol, mélanger la ricotta avec le zeste, la moitié du sucre, la coriandre
quand la pâte est cuite, la laisser un peu refroidir
étaler la compote sur un premier rectangle de pâte
recouvrir avec un deuxième rectangle de pâte et étaler la ricotta
parsemer de graines de pavot ou de sésame

idée prise dans la revue "Femina"

Roulés de Serrano aux dattes
















18 dattes
9 tranches fines de Serrano
18 amandes entières blanches mondées

dénoyauter les dattes si elles ne le sont pas
placer une amande dans chaque datte à la place du noyau
couper les tranches de Serrano dans la longueur pour obtenir 18 bandes
enrouler le jambon autour des dattes et maintenir le tout avec un petit pique en bois
dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive
faire dorer les roulés 2mn à feu moyen
les retourner et les faire cuire encore 1mn
servir tiède ou froid

* astuce : les dattes de la marque Casino Bio sont déjà dénoyautées et très moelleuses. Elles conviennent parfaitement pour cette recette.

idée prise dans la revue "Prima Maison"



mercredi 14 juillet 2010

Salade asiatique au poulet
















pour 3 personnes

2 belles cuisses de poulet
1 sachet de nouilles de blé asiatiques (200g)
1 sachet de 100g de pousses d'épinard
3 petits oignons frais blancs
80g de noix de cajou natures
5 brins de coriandre
1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de graines de sésame complet grillé

saler et poivrer les cuisses de poulet
les faire dorer à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant 10mn en les retournant à mi-cuisson
ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 20mn à feu doux
retirer les cuisses et les laisser tiédir
enlever la peau et les os, émietter la chair
presser le citron vert
concasser grossièrement les noix de cajou
faire cuire les nouilles et les égoutter
dans un saladier, verser l'huile de sésame, la sauce soja, les oignons émincés, la coriandre, le jus de citron, les noix de cajou
ajouter la viande, les nouilles, les pousses d'épinard, les graines de sésame
bien remuer et servir

idée prise dans la revue "Prima Maison"







Jus orange-fraise
















pour 4 verres :

4 oranges
250g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre roux - cassonade
2 cuillères à café de miel liquide

presser les oranges
ajouter le miel au jus, bien mélanger et répartir le jus d'orange dans les verres
mixer les fraises lavées et équeutées
ajouter le sucre et bien mélanger
verser les fraises sur le jus d'orange
boire tout de suite ou placer un peu au réfrigérateur

si vous avez un blender, vous pouvez mixer les fraises avec 4 glaçons, comme indiqué dans la recette, ce que je n'ai pas fait car je n'en ai pas et mon mixer-plongeur ne brise pas les glaçons.
Les quantités peuvent tout à fait être divisées par 2 pour réaliser deux verres seulement.

idée prise dans la revue "Prima maison"

lundi 12 juillet 2010

Petits rochers à la noix de coco
















pour 9 petits gâteaux

90g de poudre de noix de coco
2 blancs d'oeufs
60g de sucre vanillé ou 6 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 voile de sucre glace

fouetter vivement les blancs avec la pincée de sel à la main pendant 1mn
ajouter le sucre et la poudre de noix de coco
bien mélanger
sur la plaque à pâtisserie, former 9 petits tas
pincer avec les doigts le haut des petits tas pour former une pointe, une sorte de pyramide
cuire 10mn à 180°C (th 6) (à la fin de la cuisson, les bords doivent être dorés)
laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace

idée prise dans la revue "Marie-Claire Idées"

Tarte aux épinards sans pâte
















1 sachet de 600g d'épinards en branches surgelés Bio Picard
25 cl de crème fraîche liquide
3 oeufs et 2 jaunes
100 g de comté
2 cuillères à soupe de pignons de pin
sel, poivre, muscade

sortir le sachet d'épinards une demi-journée avant de cuisiner pour une décongélation en douceur
quand les épinards sont décongelés, les mettre dans une passoire et les presser pour enlever toute l'eau
dans un grand bol, mélanger les épinards avec la crème fraîche liquide
ajouter les oeufs et les jaunes, bien mélanger
ajouter 50g de comté râpé et les pignons
saler, poivrer, saupoudrer de muscade
huiler légèrement un moule à manqué de 22cm de diamètre
verser la préparation dans le plat et répartir le reste du comté sur le plat
cuire 40mn à 180°C (th 6)
servir chaud ou tiède

ne jetez pas vos deux blancs, ils peuvent servir pour la réalisation de macarons ou de petits rochers à la noix de coco

idée prise dans la revue "Marie-Claire Idées"