Tarte au Beaufort

1 pâte brisée (ou 1 pâte allégée maison)

200g de fromage blanc à 0%

150 de beaufort

2 oeufs

sel - poivre - muscade

Préparer la pâte et laisser reposer 1h au frais

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte

recouvrir avec du papier sulfurisé

étaler des petits galets ronds ou des légumes secs

faire cuire à blanc ainsi pendant 10mn à 200°C

pendant ce temps, préparer la garniture

râper le fromage

dans un grand bol, battre les oeufs

ajouter le fromage blanc et le fromage râpé

saler, poivrer, ajouter la muscade généreusement selon vos goûts

sortir la tarte du four, retirer le papier et les galets

verser la préparation sur le fond de tarte précuit

remettre au four pendant 20mn toujours à 200°C

servir avec une salade de votre choix

Soupe de potiron à la muscade

1 morceau de potiron (1,5kg)

1 oignon

2/3 gousses d'ail

75cl d'eau

1 tablette de bouillon de volaille ou de légumes

10cl de crème soja cuisine ou de crème fraîche liquide

laurier - thym - muscade

Eplucher et couper en morceaux le potiron

émincer l'oignon

peler, dégermer et hacher l'ail

dans une cocotte-minute, faire dorer quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail

quand cela commence à dorer, ajouter le potiron

verser l'eau et ajouter la tablette de bouillon, le thym et le laurier

fermer la cocotte-minute et compter 10mn à partir de la montée de la pression

baisser alors le feu

à la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte, mixer au mixeur-plongeant

ajouter la muscade généreusement puis le poivre

verser la crème-soja et remuer le tout

servir nature ou avec des copeaux de parmesan ou du fromage râpé de votre choix

Petits pains suédois à la cannelle - Kannelbullar

Pour environ 16-18 petits pains

Pour la pâte

300g de farine

150g de lait

45g de beurre

45g de sucre

5g de levure de boulanger (ex : Saf Levure)

1 oeuf

1 cuillère à café de cardamome moulue

Pour la garniture

40g de beurre fondu

40g de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

des grains de sucre

préparer la pâte dans une machine à pain en mélangeant tous les ingrédients et en utilisant le programme "pâte à pizza"

préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients

sortir la pâte de la machine et sur un plan de travail fariné, couper le pâton en deux

étaler chaque morceau de façon à former un rectangle

étaler la garniture sur chaque rectangle, puis rouler le tout en formant un boudin

couper ce boudin en tronçons de 3cm environ

poser les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie (il faut utiliser deux plaques pour laisser de l'espace entre les gâteaux et leur permettre ainsi de gonfler)

laisser reposer et gonfler 1 heure dans un endroit tiède ou dans votre four si il possède une fonction "fournil" (qui chauffe en douceur à 40°C)

dorer les petits pains à l'oeuf battu ou au lait avec un pinceau de silicone

déposer quelques grains de sucre sur le dessus

faire cuire 15mn à 180°C

sortir et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog Les délices de Reinefeuille

English Risotto

300g de riz Arborio spécial risotto

10 tranches de bacon

150g de cheddar mature

3 échalotes (ou 2 oignons des Cévennes, très doux)

25cl de bière brune

1 cube de bouillon de volaille

de la Worcestershire sauce

émincer les échalotes

faire dorer la moitié dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive

verser 5cl de bière, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 15mn

couper le cheddar en morceaux

couper les tranches de bacon en 4

faire dorer le bacon sans matière grasse dans une poêle

dans un wok, faire dorer l'autre moitié des échalotes avec un peu d'huile d'olive

verser le riz et remuer sans arrêt pendant 2mn jusqu'à ce qu'il soit translucide

verser le reste de la bière et laisser cuire et s'évaporer en remuant souvent

faire chauffer l'eau

quand la bière est absorbée, verser l'eau chaude avec le bouillon

laisser cuire à feu doux en remuant souvent pendant 15-20mn

quand le liquide est presque complètement absorbé, ajouter le cheddar, les échalotes compotées et le bacon

ajouter 2 ou 3 giclées de Worcestershire sauce

poivrer sans saler car le bacon et le cheddar apportent déjà du sel

laisser finir la cuisson 2 mn en remuant pour mélanger toutes les saveurs

Velouté de carottes au colombo

600g de carottes

1 oignon des Cévennes ou autre

10cl de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café bombée de colombo

2 pincées de sucre

1 cube de bouillon aux légumes

1 petit bouquet de coriandre

le jus d' 1/2 citron

sel, poivre

émincer l'oignon

éplucher, laver et râper les carottes

dans une grande casserole, faire dorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive

au bout de 3-4mn, saupoudrer avec le colombo

bien remuer puis ajouter les carottes

laisser cuire le tout 5mn sur feu doux en remuant souvent

verser 60cl d'eau et ajouter le bouillon-cube

laisser monter à ébullition, couvrir alors et laisser cuire 15mn avec un couvercle sur feu doux

hors du feu, ajouter la crème fraîche, le jus du demi-citron et mixer le tout au mixeur-plongeant assez longtemps pour obtenir une texture fine

assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre

servir avec la coriandre

Le Colombo est la version antillaise du Curry indien. Moins pimenté, il donne à cette soupe une saveur douce et parfumée.

Râper les carottes permet une cuisson plus courte et donc des saveurs mieux préservées.

idée prise dans la revue "Femme Actuelle"

Gâteau aux dattes, noix et miel

100g de beurre

100g de miel liquide

75g de farine

25g de maïzena

2 oeufs

60g de sucre de canne

100g de dattes dénoyautées

75g de noix

couper les dattes en petits morceaux

briser les cerneaux de noix en morceaux

faire fondre le beurre

dans un grand saladier, mélanger en fouettant vivement le sucre et le miel

ajouter le beurre et mélanger à nouveau

ajouter les oeufs tout en continuant à fouetter, puis la farine et la maïzena

incorporer les dattes et les noix

verser dans un petit moule à manqué

faire cuire 25mn à 180°C

laisser refroidir et démouler

Crêpe géante

Un dessert tout simple et très rapide à réaliser dont la saveur et la texture se situe entre la crêpe et le far nature.

2 oeufs

80g de sucre

40cl de lait

100g de farine T80 / T110 / T150 selon le goût recherché

dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, les oeufs et le sucre au batteur si possible

dans un autre saladier, mettre la farine

verser le mélange lait-oeuf-sucre sur la farine en délayant au fur et à mesure

fouetter à nouveau le tout au batteur

beurrer un moule à manqué de 22cm

verser le mélange et faire cuire 30-35mn à 200°C selon votre four

à la fin de la cuisson, la crêpe doit être dorée et gonflée

laisser refroidir quelques instants puis démouler, le gonflant retombe alors

se déguste tiède ou froid, nature ou avec au choix du sucre complet, du sirop d'agave, de la confiture, etc...

Velouté cèpes-marrons

2 échalotes

1 bocal de 500g de marrons entiers cuits à la vapeur

1 bocal de 40g de cèpes déshydratés

1 bouillon cube de volaille

de la crème fraîche

du magret fumé en fines tranches (facultatif)

émincer les échalotes

dans une casserole, les faire dorer dans un petit peu d'huile d'olive

ajouter les marrons, les cèpes, le cube de bouillon

verser 1l d'eau

amener à ébullition et laisser cuire alors 15mn sans couvercle

retirer le gras des tranches de magret fumé

faire dorer quelques minutes les tranches dans une poêle sans matière grasse

hors du feu, mixer le contenu de la casserole

monter la crème en chantilly nature (si vous y arrivez, car en ce qui me concerne, cela ne marche jamais...)

servir avec la crème fraîche et le magret fumé

Crumble pommes-poires aux amandes grillées

Voici une variante délicieuse du classique crumble à réaliser avec les fruits de votre choix.

Pour 6/8 personnes

125g d'amandes entières mondées

150g de farine T80

125g de beurre

125g de sucre glace

pommes et poires à volonté

Faire griller les amandes à sec dans une petite poêle

hacher les amandes ainsi torréfiées au robot

mixer amandes concassées, farine, beurre et sucre au robot ou à la main pour former une sorte de sable

éplucher et couper les fruits en morceaux

les répartir dans un plat allant au four

verser le crumble sur les fruits

faire cuire 30/35mn à 180°C

* en variante, on peut mettre 100g d'amandes effilées à ajouter quand le mélange sucre glace- farine - beurre est mixé

Raviolis aux champignons

pour 8 gros raviolis ( 2 personnes)

100g de farine

1 oeuf

200g de champignons de Paris

1 bocal d'environ 185g de champignons des bois (poids net égoutté)

2 cuillères à soupe de crème fraîche légère

2 gousses d'ail

sel, poivre

préparer la pâte

dans un grand bol, mélanger la farine, l'oeuf et la pincée de sel

former une boule, si besoin en humidifiant légèrement les mains et laisser reposer 10mn

rincer et égoutter les champignons des bois

peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail

nettoyer et couper en petits morceaux les champignons de Paris

dans une poêle, faire revenir les champignons émincés et l'ail avec 2 cuillères à café d'huile d'olive

saler et poivrer

faire cuire 10mn environ en remuant souvent

ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche, remuer et laisser encore quelques minutes

sur la table farinée, étaler la pâte très finement et à l'emporte-pièce, découper des ronds

déposer dans chaque rond, un peu de mélange de champignons

(on utilise ainsi une petite moitié de la poêlée, l'autre étant réservée pour la fin)

replier et pincer fortement la pâte pour fermer le ravioli

dans une grande casserole, amener à ébullition de l'eau salée

faire cuire les raviolis pendant 6mn et les égoutter

verser les raviolis dans la poêle avec le reste de champignons

faire revenir raviolis et champignons ensemble 1 à 2mn en remuant délicatement

servir en saupoudrant d'un peu de parmesan râpé

* Pour un repas plus complet, pour un déjeuner, on peut accompagner les raviolis avec une cuillerée de riz Arborio (riz pour rizotto) et un jambon fumé de son choix (par exemple, un filet mignon fumé en fines tranches, le côté fumé s'accordant parfaitement avec les champignons).

idée prise dans la revue "Femme actuelle"

Poudre à lever

Pour toutes les recettes, on peut remplacer la levure chimique par de la poudre à lever sans phosphate qui se trouve au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin bio.

Gâteau pommes cannelle

pour la taille d'un petit moule à cake

150g de farine T80

1 cuillère à café de poudre à lever

80g de sucre de canne complet

2 oeufs

10cl de lait de soja ou d'un autre lait végétal

80g de purée d'amande blanche

4cl d'huile d'olive

2 pommes de type Canada

de la cannelle

dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, la cannelle et le sucre

dans un autre saladier, battre les oeufs si possible au batteur électrique

ajouter le lait, l'huile et la purée d'amande en remuant sans cesse

verser cette préparation dans le premier saladier et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène

verser la préparation dans un moule à cake

peler les pommes et couper de fines lamelles

repartir les lamelles sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement, pas complètement

faire cuire 35-40 mn à 180°C selon votre four

démouler et laisser refroidir

ce gâteau est très parfumé et peut se servir nature ou nappé de crème fraîche liquide légère

idée prise sur le blog de Cléa cuisine

Spaghettis sautées aux crevettes

Une recette toute simple et délicieuse dégustée au restaurant dans les vieux quartiers de Bilbao, en Espagne. Nous nous sommes régalés et je l'ai recréée à la maison. A réaliser avec des crevettes surgelées ou votre pêche !!!

pour 2 personnes

1 barquette de crevettes nordiques décortiquées surgelées cuites de 200g

3 gousses d'ail

1 portion de spaghettis pour 2

1 bouquet de persil

du parmesan râpé
du poivre

sortir les crevettes 2/3 heures avant pour une décongélation en douceur

peler, dégermer et presser l'ail

faire cuire les pâtes selon les indications du paquet

pendant ce temps, mettre les crevettes dans une passoire, les rincer à l'eau tiède, les égoutter

dans une sauteuse, faire dorer l'ail, les crevettes et le persil sur feu assez vif en remuant souvent avec un peu d'huile d'olive

quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la sauteuse

ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer et faire cuire le tout quelques minutes en remuant pour mélanger les saveurs

servir avec un peu de parmesan

Tourteau fromager à la faisselle de brebis

pour la taille d'un petit moule à cake

à prévoir à l'avance (4 jours)

1 pot de faisselle de brebis de 200g

pour la pâte :

100g de farine T65

30g de beurre

pour la garniture :

2 oeufs

50g de sucre de canne blond

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

20g de farine T65

4 jours avant, mettre la faisselle au réfrigérateur et vider le petit lait sous le fromage puis le vider régulièrement tous les jours : le fromage va s'assécher et perdre son humidité.

mélanger la farine avec une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux.

former une pâte en ajoutant un petit peu d'eau si besoin

étaler la pâte sur un plan fariné pour obtenir une sorte de rectangle

foncer le moule à cake avec cette pâte en remontant bien sur les côtés

séparer les jaunes des blancs

dans un grand bol, monter les blancs en neige

peser 100g de faisselle

dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre si possible au fouet électrique

incorporer la faisselle, puis la vanille, la farine et une pincée de sel

incorporer délicatement les blancs en neige

verser la préparation dans le moule à cake

faire cuire 10mn à 240°C puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 35mn

sortir le tourteau, le démouler et le laisser refroidir sur une grille

quand il est froid, le placer au réfrigérateur

le servir très frais

idée prise sur le blog Cléa Cuisine

Soupe de laitue

1 laitue

2 grosses pommes de terre ou 4 petites

1/2 tablette de bouillon de poule

60cl d'eau

10cl de crème fraîche liquide légère

3 petites échalotes

de la ciboulette

laver et couper en lanières la laitue

émincer les échalotes

éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux

dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un petit peu d'huile d'olive

au bout de quelques minutes, ajouter la laitue

verser l'eau et ajouter le cube de bouillon

porter l'eau à ébullition

ajouter les pommes de terre et poivrer selon vos goûts

faire cuire 20mn sans couvercle

hors du feu, mixer la soupe et ajouter la crème

servir avec de la ciboulette

Crumble de tomates cerises

pour 2 ou 4 personnes....selon la gourmandise

500g de tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

3/4 petites échalotes

1 cuillère à café rase de sucre de canne

100g de chèvre frais type "petit billy"

60g de farine

60g de parmesan râpé

60g de beurre

3 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à café de thym

laver et couper en deux les tomates cerises

émincer les échalotes

peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail

couper le fromage en morceaux

dans une sauteuse, faire revenir les tomates avec l'huile, le chèvre, l'ail, les échalotes et le sucre pendant 8mn en remuant souvent

préparation du crumble

mélanger la farine, le parmesan, le beurre, la chapelure et le thym si possible au robot pour obtenir une sorte de sable

verser les tomates dans un plat allant au four et repartir le crumble

faire cuire au four 20mn à 200°C

* à servir accompagné d'un jambon Serrano ou Speck ou de la viande de votre choix

idée prise dans la revue "Avantages"

Tarte aux pralines

Pour la pâte sablée

50g de beurre mou

125g de farine

25g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la crème aux pralines

220g de pralines concassées

200g de crème fleurette

30g de pistaches entières non salées

Préparation de la pâte

mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel

ajouter l'oeuf et la farine

mélanger le tout en pétrissant le moins possible

former une boule

laisser 1h au frais

étaler la pâte dans un petit moule à tarte (diamètre 24-25cm)

faire cuire la pâte seule 20mn à 180°C

sortir et laisser refroidir

Préparation de la crème

si vous n'avez pas de pralines concassées, il faut les concasser avec un marteau ou un pilon

dans une petite casserole, verser la crème, ajouter les pralines

faire chauffer à feu doux en surveillant et en remuant régulièrement

l'enrobage rose des pralines fond peu à peu et colore la crème

éteindre quand la crème est bien rose et onctueuse

Assemblage

verser la crème encore chaude sur le fond de tarte

répartir les pistaches

laisser refroidir quelques heures à température ambiante (ou au frais pour une prise plus rapide), la crème doit se figer légèrement

Merci à Virginie et à Sophie de Lyon !

Lentilles aux saucisses fumées

Voici un grand classique chez nous qui vient de ma grand-mère paternelle, nous en mangeons tout l'hiver car je trouve à la Coop Bio d'excellentes saucisses fumées artisanales pas grasses du tout.

Pour 4 personnes

300g de lentilles vertes
150g de lardons
4/5 échalotes (moins si besoin selon les goûts)
4 saucisses fumées
4/5 gousses d'ail (moins si besoin selon les goûts)
1 boîte de tomates concassées pelées
3 feuilles de laurier
dans une casserole, faire cuire les lentilles 25mn à l'eau froide au départ
à la fin, les égoutter et les rincer rapidement
émincer les échalotes
dans une cocotte en fonte, faire revenir en remuant souvent les échalotes, les lardons et les saucisses sans matière grasse pendant environ 10mn
ajouter les tomates pelées en continuant à faire cuire à feu doux environ 10mn
éplucher l'ail, le couper en deux et le dégermer
ajouter les lentilles cuites, l'ail, les feuilles de laurier et bien remuer le tout
verser un petit verre d'eau, les lentilles doivent être à peine recouvertes
mettre le couvercle et faire cuire 20mn à feu doux sans remuer

* si besoin, ce plat peut tout à fait se préparer la veille et se réchauffer le lendemain à feu doux.

Pâte à tarte allégée

Voici une pâte à tarte allégée que vous pouvez utiliser pour les recettes salées qui contiennent du fromage et donc de la matière grasse

200g de farine T80

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'eau

2 pincées de sel

2 petits suisses (2X60g)

mélanger tous les ingrédients, ajouter un tout petit peu d'eau si besoin et former une boule

laisser 1h au frais avant d'étaler

Tarte au poireau et au morbier

1 pâte brisée (ou 1 pâte allégée maison, indiquée dans le chapitre "pâtes à tarte")

230g de morbier

2 poireaux

2 oeufs

10cl de lait

30g de beurre

muscade, sel, poivre

nettoyer et émincer les poireaux

les faire fondre avec le beurre en remuant souvent dans une sauteuse

faire tiédir légèrement le lait

dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, la muscade, le sel, le poivre

enlever la croûte du morbier et découper le fromage en petits cubes

étaler la pâte dans un moule à tarte

répartir les dés de fromage

ajouter les poireaux fondus

verser le mélange oeufs + lait

faire cuire au four 20mn à 200°C

idée prise dans la revue "Fémina"

Cookies aux pralines

pour 24 cookies environ

300g de farine

2 oeufs

1 sachet de levure

150g de sucre de canne

100g de beurre demi-sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

70g de pralines

faire fondre le beurre à feu doux

concasser les pralines pour obtenir des petits bouts (avec un pilon ou un marteau)

dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure

ajouter les oeufs, le beurre et la vanille

mélanger le tout et ajouter les pralines

former avec les mains de petites boules irrégulières à aplatir légérement

les disposer sur une plaque à pâtisserie

faire cuire 10-12 mn selon votre four à 180°C

sortir et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog Cuisiner tout simplement

Cake léger aux pommes

Pour 4 personnes :

4 pommes ou plus

3 oeufs

150g de sucre

30g de farine de sarrasin

50g de fécule de pommes de terre

1 cuillère à café de levure chimique

cannelle

casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes

dans un premier saladier, battre les 3 blancs en neige fermement

dans un autre saladier, fouetter si possible au batteur les 3 jaunes

ajouter une cuillère à soupe d'eau froide

ajouter au fur et à mesure le sucre, la farine, la fécule, le sel tout en continuant à battre

ajouter la cannelle selon vos goûts

éplucher les pommes et les couper en fines lamelles

ajouter les blancs en neige dans le deuxième saladier

mélanger le tout délicatement

ajouter les pommes et remuer doucement

beurrer un moule rond et haut type moule à soufflé et verser le préparation

faire cuire 40mn (selon votre four) à 190°C

ce dessert est très léger car sans matière grasse et peut donc se déguster recouvert d'un peu de crème fraîche liquide....

Gratin de macaroni aux tomates cerises et pignons

Une recette délicieuse aux notes italiennes, un plat complet et équilibré végétarien.

Pour 4 personnes :

400g de macaroni semi-complets

250g de tomates cerises

200g de mascarpone

1 boule de mozzarella

50g de pignons de pin

3 oeufs

10cl de crème liquide

sel, poivre, origan

Faire cuire les macaroni selon les instructions du paquet

égoutter les pâtes à la fin de la cuisson

rincer les tomates cerises et les couper en deux

faire rapidement dorer les pignons dans une petite poêle sans matière grasse

dans un saladier, fouetter le mascarpone, les oeufs et la crème liquide

saler et poivrer, ajouter l'origan

ajouter les pâtes, les tomates et les pignons

verser l'ensemble dans un plat à gratin

couper la mozzarella en petites tranches et disposer sur les pâtes

cuire 35mn au four à 180°C

idée prise dans la revue "Fémina"