jeudi 28 octobre 2010

Tarte au Beaufort

















1 pâte brisée (ou 1 pâte allégée maison)
200g de fromage blanc à 0%
150 de beaufort
2 oeufs
sel - poivre - muscade

Préparer la pâte et laisser reposer 1h au frais
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte
recouvrir avec du papier sulfurisé
étaler des petits galets ronds ou des légumes secs
faire cuire à blanc ainsi pendant 10mn à 200°C
pendant ce temps, préparer la garniture
râper le fromage
dans un grand bol, battre les oeufs
ajouter le fromage blanc et le fromage râpé
saler, poivrer, ajouter la muscade généreusement selon vos goûts
sortir la tarte du four, retirer le papier et les galets
verser la préparation sur le fond de tarte précuit
remettre au four pendant 20mn toujours à 200°C
servir avec une salade de votre choix

Soupe de potiron à la muscade
















1 morceau de potiron (1,5kg)
1 oignon
2/3 gousses d'ail
75cl d'eau
1 tablette de bouillon de volaille
10cl de crème soja cuisine ou de crème fraîche liquide
laurier - thym - muscade

Eplucher et couper en morceaux le potiron
émincer l'oignon
peler, dégermer et hacher l'ail
dans une cocotte-minute, faire dorer quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail
quand cela commence à dorer, ajouter le potiron
verser l'eau et ajouter la tablette de bouillon, le thym et le laurier
fermer la cocotte-minute et compter 10mn à partir de la montée de la pression
baisser alors le feu
à la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte, mixer au mixeur-plongeant
ajouter la muscade généreusement puis le poivre
verser la crème-soja et remuer le tout
servir nature ou avec des copeaux de parmesan ou du fromage râpé de votre choix

mardi 26 octobre 2010

Petits pains suédois à la cannelle - Kannelbullar
















Pour environ 16-18 petits pains

Pour la pâte
300g de farine
150g de lait
45g de beurre
45g de sucre
5g de levure de boulanger (ex : Saf Levure)
1 oeuf
1 cuillère à café de cardamome moulue

Pour la garniture
40g de beurre fondu
40g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
des grains de sucre

préparer la pâte dans une machine à pain en mélangeant tous les ingrédients et en utilisant le programme "pâte à pizza"

préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients

sortir la pâte de la machine et sur un plan de travail fariné, couper le pâton en deux
étaler chaque morceau de façon à former un rectangle
étaler la garniture sur chaque rectangle, puis rouler le tout en formant un boudin
couper ce boudin en tronçons de 3cm environ
poser les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie (il faut utiliser deux plaques pour laisser de l'espace entre les gâteaux et leur permettre ainsi de gonfler)
laisser reposer et gonfler 1 heure dans un endroit tiède ou dans votre four si il possède une fonction "fournil" (qui chauffe en douceur à 40°C)
dorer les petits pains à l'oeuf battu ou au lait avec un pinceau de silicone
déposer quelques grains de sucre sur le dessus
faire cuire 15mn à 180°C
sortir et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog Les délices de Reinefeuille














English Risotto

















300g de riz Arborio spécial risotto
10 tranches de bacon
150g de cheddar mature
3 échalotes (ou 2 oignons des Cévennes, très doux)
25cl de bière brune
1 cube de bouillon de volaille
de la Worcestershire sauce

émincer les échalotes
faire dorer la moitié dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive
verser 5cl de bière, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 15mn
couper le cheddar en morceaux
couper les tranches de bacon en 4
faire dorer le bacon sans matière grasse dans une poêle
dans un wok, faire dorer l'autre moitié des échalotes avec un peu d'huile d'olive
verser le riz et remuer sans arrêt pendant 2mn jusqu'à ce qu'il soit translucide
verser le reste de la bière et laisser cuire et s'évaporer en remuant souvent
faire chauffer l'eau
quand la bière est absorbée, verser l'eau chaude avec le bouillon
laisser cuire à feu doux en remuant souvent pendant 15-20mn
quand le liquide est presque complètement absorbé, ajouter le cheddar, les échalotes compotées et le bacon
ajouter 2 ou 3 giclées de Worcestershire sauce
poivrer sans saler car le bacon et le cheddar apportent déjà du sel
laisser finir la cuisson 2 mn en remuant pour mélanger toutes les saveurs


Velouté de carottes au colombo
















600g de carottes
1 oignon des Cévennes ou autre
10cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café bombée de colombo
2 pincées de sucre
1 cube de bouillon aux légumes
1 petit bouquet de coriandre
le jus d' 1/2 citron
sel, poivre

émincer l'oignon
éplucher, laver et râper les carottes
dans une grande casserole, faire dorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive
au bout de 3-4mn, saupoudrer avec le colombo
bien remuer puis ajouter les carottes
laisser cuire le tout 5mn sur feu doux en remuant souvent
verser 60cl d'eau et ajouter le bouillon-cube
laisser monter à ébullition, couvrir alors et laisser cuire 15mn avec un couvercle sur feu doux
hors du feu, ajouter la crème fraîche, le jus du demi-citron et mixer le tout au mixeur-plongeant assez longtemps pour obtenir une texture fine
assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre
servir avec la coriandre

Le Colombo est la version antillaise du Curry indien. Moins pimenté, il donne à cette soupe une saveur douce et parfumée.
Râper les carottes permet une cuisson plus courte et donc des saveurs mieux préservées.

idée prise dans la revue "Femme Actuelle"

samedi 23 octobre 2010

Gâteau aux dattes, noix et miel
















100g de beurre
100g de miel liquide
75g de farine
25g de maïzena
2 oeufs
60g de sucre de canne
100g de dattes dénoyautées
75g de noix

couper les dattes en petits morceaux
briser les cerneaux de noix en morceaux
faire fondre le beurre
dans un grand saladier, mélanger en fouettant vivement le sucre et le miel
ajouter le beurre et mélanger à nouveau
ajouter les oeufs tout en continuant à fouetter, puis la farine et la maïzena
incorporer les dattes et les noix
verser dans un petit moule à manqué
faire cuire 25mn à 180°C
laisser refroidir et démouler

mercredi 20 octobre 2010

Crêpe géante
















Un dessert tout simple et très rapide à réaliser dont la saveur et la texture se situe entre la crêpe et le far nature.

2 oeufs
80g de sucre
40cl de lait
100g de farine T80 / T110 / T150 selon le goût recherché

dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, les oeufs et le sucre au batteur si possible
dans un autre saladier, mettre la farine
verser le mélange lait-oeuf-sucre sur la farine en délayant au fur et à mesure
fouetter à nouveau le tout au batteur
beurrer un moule à manqué de 22cm
verser le mélange et faire cuire 30-35mn à 200°C selon votre four
à la fin de la cuisson, la crêpe doit être dorée et gonflée
laisser refroidir quelques instants puis démouler, le gonflant retombe alors
se déguste tiède ou froid, nature ou avec au choix du sucre complet, du sirop d'agave, de la confiture, etc...

mardi 19 octobre 2010

Velouté cèpes-marrons
















2 échalotes
1 bocal de 500g de marrons entiers cuits à la vapeur
1 bocal de 40g de cèpes déshydratés
1 bouillon cube de volaille
de la crème fraîche
du magret fumé en fines tranches (facultatif)

émincer les échalotes
dans une casserole, les faire dorer dans un petit peu d'huile d'olive
ajouter les marrons, les cèpes, le cube de bouillon
verser 1l d'eau
amener à ébullition et laisser cuire alors 15mn sans couvercle
retirer le gras des tranches de magret fumé
faire dorer quelques minutes les tranches dans une poêle sans matière grasse
hors du feu, mixer le contenu de la casserole
monter la crème en chantilly nature (si vous y arrivez, car en ce qui me concerne, cela ne marche jamais...)
servir avec la crème fraîche et le magret fumé

dimanche 17 octobre 2010

Crumble pommes-poires aux amandes grillées
















Voici une variante délicieuse du classique crumble à réaliser avec les fruits de votre choix.

Pour 6/8 personnes

125g d'amandes entières mondées
150g de farine T80
125g de beurre
125g de sucre glace
pommes et poires à volonté

Faire griller les amandes à sec dans une petite poêle
hacher les amandes ainsi torréfiées au robot
mixer amandes concassées, farine, beurre et sucre au robot ou à la main pour former une sorte de sable
éplucher et couper les fruits en morceaux
les répartir dans un plat allant au four
verser le crumble sur les fruits
faire cuire 30/35mn à 180°C

* en variante, on peut mettre 100g d'amandes effilées à ajouter quand le mélange sucre glace- farine - beurre est mixé





Raviolis aux champignons
















pour 8 gros raviolis ( 2 personnes)

100g de farine
1 oeuf
200g de champignons de Paris
1 bocal d'environ 185g de champignons des bois (poids net égoutté)
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
2 gousses d'ail
sel, poivre

préparer la pâte
dans un grand bol, mélanger la farine, l'oeuf et la pincée de sel
former une boule, si besoin en humidifiant légèrement les mains et laisser reposer 10mn
rincer et égoutter les champignons des bois
peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail
nettoyer et couper en petits morceaux les champignons de Paris
dans une poêle, faire revenir les champignons émincés et l'ail avec 2 cuillères à café d'huile d'olive
saler et poivrer
faire cuire 10mn environ en remuant souvent
ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche, remuer et laisser encore quelques minutes
sur la table farinée, étaler la pâte très finement et à l'emporte-pièce, découper des ronds
déposer dans chaque rond, un peu de mélange de champignons
(on utilise ainsi une petite moitié de la poêlée, l'autre étant réservée pour la fin)
replier et pincer fortement la pâte pour fermer le ravioli
dans une grande casserole, amener à ébullition de l'eau salée
faire cuire les raviolis pendant 6mn et les égoutter
verser les raviolis dans la poêle avec le reste de champignons
faire revenir raviolis et champignons ensemble 1 à 2mn en remuant délicatement
servir en saupoudrant d'un peu de parmesan râpé

* Pour un repas plus complet, pour un déjeuner, on peut accompagner les raviolis avec une cuillerée de riz Arborio (riz pour rizotto) et un jambon fumé de son choix (par exemple, un filet mignon fumé en fines tranches, le côté fumé s'accordant parfaitement avec les champignons).

idée prise dans la revue "Femme actuelle"

mercredi 13 octobre 2010

Poudre à lever
















Pour toutes les recettes, on peut remplacer la levure chimique par de la poudre à lever sans phosphate qui se trouve au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin bio.

Gâteau pommes cannelle
















pour la taille d'un petit moule à cake

150g de farine T80
1 cuillère à café de poudre à lever
80g de sucre de canne complet
2 oeufs
10cl de lait de soja ou d'un autre lait végétal
80g de purée d'amande blanche
4cl d'huile d'olive
2 pommes de type Canada
de la cannelle

dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, la cannelle et le sucre
dans un autre saladier, battre les oeufs si possible au batteur électrique
ajouter le lait, l'huile et la purée d'amande en remuant sans cesse
verser cette préparation dans le premier saladier et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
verser la préparation dans un moule à cake
peler les pommes et couper de fines lamelles
repartir les lamelles sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement, pas complètement
faire cuire 35-40 mn à 180°C selon votre four
démouler et laisser refroidir
ce gâteau est très parfumé et peut se servir nature ou nappé de crème fraîche liquide légère

idée prise sur le blog de Cléa cuisine

Spaghettis sautées aux crevettes
















Une recette toute simple et délicieuse dégustée au restaurant dans les vieux quartiers de Bilbao, en Espagne. Nous nous sommes régalés et je l'ai recréée à la maison. A réaliser avec des crevettes surgelées ou votre pêche !!!

pour 2 personnes

1 barquette de crevettes nordiques décortiquées surgelées cuites de 200g
3 gousses d'ail
1 portion de spaghettis pour 2
1 bouquet de persil
du parmesan râpé
du poivre

sortir les crevettes 2/3 heures avant pour une décongélation en douceur
peler, dégermer et presser l'ail
faire cuire les pâtes selon les indications du paquet
pendant ce temps, mettre les crevettes dans une passoire, les rincer à l'eau tiède, les égoutter
dans une sauteuse, faire dorer l'ail, les crevettes et le persil sur feu assez vif en remuant souvent avec un peu d'huile d'olive
quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la sauteuse
ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer et faire cuire le tout quelques minutes en remuant pour mélanger les saveurs
servir avec un peu de parmesan

mardi 12 octobre 2010

Tourteau fromager à la faisselle de brebis
















pour la taille d'un petit moule à cake

à prévoir à l'avance (4 jours)
1 pot de faisselle de brebis de 200g

pour la pâte :
100g de farine T65
30g de beurre

pour la garniture :
2 oeufs
50g de sucre de canne blond
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
20g de farine T65

4 jours avant, mettre la faisselle au réfrigérateur et vider le petit lait sous le fromage puis le vider régulièrement tous les jours : le fromage va s'assécher et perdre son humidité.
mélanger la farine avec une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux.
former une pâte en ajoutant un petit peu d'eau si besoin
étaler la pâte sur un plan fariné pour obtenir une sorte de rectangle
foncer le moule à cake avec cette pâte en remontant bien sur les côtés
séparer les jaunes des blancs
dans un grand bol, monter les blancs en neige
peser 100g de faisselle
dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre si possible au fouet électrique
incorporer la faisselle, puis la vanille, la farine et une pincée de sel
incorporer délicatement les blancs en neige
verser la préparation dans le moule à cake
faire cuire 10mn à 240°C puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 35mn
sortir le tourteau, le démouler et le laisser refroidir sur une grille
quand il est froid, le placer au réfrigérateur
le servir très frais

idée prise sur le blog Cléa Cuisine

lundi 11 octobre 2010

Soupe de laitue
















1 laitue
2 grosses pommes de terre ou 4 petites
1/2 tablette de bouillon de poule
60cl d'eau
10cl de crème fraîche liquide légère
3 petites échalotes
de la ciboulette

laver et couper en lanières la laitue
émincer les échalotes
éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux
dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un petit peu d'huile d'olive
au bout de quelques minutes, ajouter la laitue
verser l'eau et ajouter le cube de bouillon
porter l'eau à ébullition
ajouter les pommes de terre et poivrer selon vos goûts
faire cuire 20mn sans couvercle
hors du feu, mixer la soupe et ajouter la crème
servir avec de la ciboulette

Crumble de tomates cerises
















pour 2 ou 4 personnes....selon la gourmandise

500g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3/4 petites échalotes
1 cuillère à café rase de sucre de canne
100g de chèvre frais type "petit billy"
60g de farine
60g de parmesan râpé
60g de beurre
3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de thym

laver et couper en deux les tomates cerises
émincer les échalotes
peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail
couper le fromage en morceaux
dans une sauteuse, faire revenir les tomates avec l'huile, le chèvre, l'ail, les échalotes et le sucre pendant 8mn en remuant souvent

préparation du crumble
mélanger la farine, le parmesan, le beurre, la chapelure et le thym si possible au robot pour obtenir une sorte de sable

verser les tomates dans un plat allant au four et repartir le crumble
faire cuire au four 20mn à 200°C

* à servir accompagné d'un jambon Serrano ou Speck ou de la viande de votre choix

idée prise dans la revue "Avantages"

dimanche 10 octobre 2010

Tarte aux pralines
















Pour la pâte sablée

50g de beurre mou
125g de farine
25g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème aux pralines

220g de pralines concassées
200g de crème fleurette
30g de pistaches entières non salées

Préparation de la pâte
mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel
ajouter l'oeuf et la farine
mélanger le tout en pétrissant le moins possible
former une boule
laisser 1h au frais
étaler la pâte dans un petit moule à tarte (diamètre 24-25cm)
faire cuire la pâte seule 20mn à 180°C
sortir et laisser refroidir

Préparation de la crème
si vous n'avez pas de pralines concassées, il faut les concasser avec un marteau ou un pilon
dans une petite casserole, verser la crème, ajouter les pralines
faire chauffer à feu doux en surveillant et en remuant régulièrement
l'enrobage rose des pralines fond peu à peu et colore la crème
éteindre quand la crème est bien rose et onctueuse

Assemblage
verser la crème encore chaude sur le fond de tarte
répartir les pistaches
laisser refroidir quelques heures à température ambiante (ou au frais pour une prise plus rapide), la crème doit se figer légèrement

Merci à Virginie et à Sophie de Lyon !

Lentilles aux saucisses fumées

















Voici un grand classique chez nous qui vient de ma grand-mère paternelle, nous en mangeons tout l'hiver car je trouve au marché d'excellentes saucisses fumées artisanales pas grasses du tout.

Pour 4 personnes

275g de lentilles vertes
150g de lardons
4/5 échalotes (moins si besoin selon les goûts)
4 saucisses fumées
4/5 gousses d'ail (moins si besoin selon les goûts)
1 boîte de tomates concassées pelées
3 feuilles de laurier

dans une casserole, faire cuire les lentilles 20mn à l'eau froide au départ
à la fin, les égoutter et les rincer rapidement
émincer les échalotes
dans une cocotte en fonte, faire revenir en remuant souvent les échalotes, les lardons et les tomates sans matière grasse pendant environ 10mn
ajouter les saucisses en continuant à faire cuire à feu doux environ 10mn
éplucher l'ail, le couper en deux et le dégermer
ajouter les lentilles cuites, l'ail, les feuilles de laurier et bien remuer le tout
verser un petit verre d'eau, les lentilles doivent être à peine recouvertes
mettre le couvercle et faire cuire 20mn à feu doux sans remuer

* si besoin, ce plat peut tout à fait se préparer la veille et se réchauffer le lendemain à feu doux.

samedi 9 octobre 2010

Pâte à tarte allégée
















Voici une pâte à tarte allégée que vous pouvez utiliser pour les recettes salées qui contiennent du fromage et donc de la matière grasse

200g de farine T80
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau
2 pincées de sel
2 petits suisses (2X60g)

mélanger tous les ingrédients, ajouter un tout petit peu d'eau si besoin et former une boule
laisser 1h au frais avant d'étaler

Tarte au poireau et au morbier
















1 pâte brisée (ou 1 pâte allégée maison, indiquée dans le chapitre "pâtes à tarte")
230g de morbier
2 poireaux
2 oeufs
10cl de lait
30g de beurre
muscade, sel, poivre

nettoyer et émincer les poireaux
les faire fondre avec le beurre en remuant souvent dans une sauteuse
faire tiédir légèrement le lait
dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, la muscade, le sel, le poivre
enlever la croûte du morbier et découper le fromage en petits cubes
étaler la pâte dans un moule à tarte
répartir les dés de fromage
ajouter les poireaux fondus
verser le mélange oeufs + lait
faire cuire au four 20mn à 200°C

idée prise dans la revue "Fémina"

mercredi 6 octobre 2010

Cookies aux pralines
















pour 24 cookies environ

300g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure
150g de sucre de canne
100g de beurre demi-sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
70g de pralines

faire fondre le beurre à feu doux
concasser les pralines pour obtenir des petits bouts (avec un pilon ou un marteau)
dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure
ajouter les oeufs, le beurre et la vanille
mélanger le tout et ajouter les pralines
former avec les mains de petites boules irrégulières à aplatir légérement
les disposer sur une plaque à pâtisserie
faire cuire 10-12 mn selon votre four à 180°C
sortir et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog Cuisiner tout simplement


dimanche 3 octobre 2010

Cake léger aux pommes
















Pour 4 personnes :

4 pommes ou plus
3 oeufs
150g de sucre
30g de farine de sarrasin
50g de fécule de pommes de terre
1 cuillère à café de levure chimique
cannelle

casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
dans un premier saladier, battre les 3 blancs en neige fermement
dans un autre saladier, fouetter si possible au batteur les 3 jaunes
ajouter une cuillère à soupe d'eau froide
ajouter au fur et à mesure le sucre, la farine, la fécule, le sel tout en continuant à battre
ajouter la cannelle selon vos goûts
éplucher les pommes et les couper en fines lamelles
ajouter les blancs en neige dans le deuxième saladier
mélanger le tout délicatement
ajouter les pommes et remuer doucement
beurrer un moule rond et haut type moule à soufflé et verser le préparation
faire cuire 40mn (selon votre four) à 190°C

ce dessert est très léger car sans matière grasse et peut donc se déguster recouvert d'un peu de crème fraîche liquide....

Gratin de macaroni aux tomates cerises et pignons
















Une recette délicieuse aux notes italiennes, un plat complet et équilibré végétarien.

Pour 4 personnes :

400g de macaroni semi-complets
250g de tomates cerises
200g de mascarpone
1 boule de mozzarella
50g de pignons de pin
3 oeufs
10cl de crème liquide
sel, poivre, origan

Faire cuire les macaroni selon les instructions du paquet
égoutter les pâtes à la fin de la cuisson
rincer les tomates cerises et les couper en deux
faire rapidement dorer les pignons dans une petite poêle sans matière grasse
dans un saladier, fouetter le mascarpone, les oeufs et la crème liquide
saler et poivrer, ajouter l'origan
ajouter les pâtes, les tomates et les pignons
verser l'ensemble dans un plat à gratin
couper la mozzarella en petites tranches et disposer sur les pâtes
cuire 35mn au four à 180°C

idée prise dans la revue "Fémina"