jeudi 11 avril 2019

Tortilla aux épinards


Délicieuse froide pour un dîner tout simple, un pique-nique ou pour la lunch-box au travail, cette recette bien équilibrée est réussie. Cette tortilla est meilleure froide plutôt que tiède ou chaude donc il est préférable de la préparer à l'avance. On peut la préparer avec l'emmenthal mais elle est meilleure avec un fromage plus typé, comme du brebis ou du comté ou une autre pâte dure de son choix.

Pour un grand moule à cake

450g d'épinards surgelés
6 oeufs
20cl de crème fraîche liquide
8 feuilles de basilic
100g de fromage râpé type brebis ou comté

Faire cuire les épinards comme indiqué sur le paquet
bien les égoutter en les pressant
laver et ciseler le basilic
dans un grand bol, mélanger les oeufs avec la crème liquide
ajouter le fromage râpé, les épinards égouttés et le basilic
saler et poivrer
verser la préparation dans un grand moule à cake
(si on utilise un moule à cake plus petit, la préparation est plus épaisse et mettra plus de temps à cuire, car les épinards apportent de l'humidité, cuisson jusqu'à 50mn)
cuire 30/35mn à 180°C
laisser refroidir puis placer au frais
servir froid coupé en tranches ou en cubes
à déguster avec des cornichons ou une salade d'endives carmines par exemple

idée prise dans "Elle à Table"

mercredi 10 avril 2019

Tarte petits pois et chèvre


Une tarte simple et rapide à préparer, à déguster en plat unique ou à emporter au travail pour la pause déjeuner. Une façon originale d'utiliser les petits pois !

pour 1 tarte de 4/6 personnes

1 bocal de petits pois (445g poids net égoutté)
4 oeufs
10cl de crème fraiche liquide légère ou de soja cuisine
1 bûche de chèvre
1 pâte feuilletée
du sel
du poivre

Dérouler la pâte dans un plat à tarte en gardant le papier sous la pâte
égoutter les petits pois
dans un saladier, écraser les petits pois avec un presse-purée
ajouter les oeufs et bien mélanger le tout
ajouter la crème liquide et mélanger
saler et poivrer
verser ce mélange sur la pâte à tarte
couper le chèvre en rondelles un peu épaisses
les disposer sur la tarte en les enfonçant un peu
cuire 35min à 180°C
servir avec une salade de votre choix, par exemple endives et cerneaux de noix

lundi 18 mars 2019

Flammeküeche alsacienne

Une version "Faite Maison" délicieuse et allégée puisqu'on ajoute un poireau et la crème fraîche est mélangée avec du fromage blanc. Cette Flammeküeche est vraiment plus digeste et moins lourde, un vrai régal.

Pour 2 Flammeküeche individuelles

pour la pâte
300g de farine T65 ou T80
18cl d'eau
30g d'huile d'olive
5g de sel (environ une cuillère à café rase)

pour la garniture
150g de lardons allumettes fumés
1 ou 2 poireaux selon la taille
200g de fromage blanc
1/2 oignon rose de Roscoff
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
du sel
du poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un grand saladier
faire un puits et verser l'eau et l'huile
bien mélanger puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, souple et non collante
sur le plan de travail, diviser la pâte en deux pâtons
fariner les pâtons et laisser reposer 30 mn sous un torchon sec à température ambiante
laver et émincer le poireau
faire revenir les lardons et le poireau dans une poêle sans matière grasse
émincer finement le demi-oignon
mélanger le fromage blanc et la crème fraîche
à la fin du temps de repos, fariner le plan de travail
étaler la pâte au rouleau en formant plus ou moins un cercle
la pâte doit être fine (environ 2 mm)
poser les deux pâtes sur deux plaques allant au four, recouverte d'un papier cuisson
étaler le mélange crème fraîche/fromage blanc sur la pâte en vous arrêtant à 1cm du bord
saler, poivrer et répartir l'oignon émincé
répartir les lardons et le poireau
cuire environ 12 mn à 240°C, la pâte et la garniture doivent être légèrement dorées
déguster chaud, avec une salade d'endives carmine et de noix par exemple

idée prise dans le livre "Les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre Vivante


lundi 25 février 2019

Soupe lentilles corail, poireau, carotte, cumin


Une soupe très rapide à préparer et délicieuse, la touche citronnée apporte une jolie note mêlée au cumin.

Pour 2/3 bols

220g de lentilles corail
1 poireau
1 carotte
1/2 cuillère à café de cumin
1l d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 citron Bio

Rincer et émincer le poireau
éplucher et couper la carotte en rondelle
brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste
presser le fruit et garder le jus
diluer le bouillon dans un litre d'eau chaude
dans une grande casserole, faire dorer le poireau émincé, la carotte, le zeste et le cumin avec un filet d'huile d'olive
cuire 2-3 minutes
ajouter les lentilles et le bouillon
cuire 15 minutes
mixer la soupe puis ajouter le jus de citron
saler et poivrer les goûts

dimanche 8 juillet 2018

Légumes grillés au four et pilpil

Des légumes grillés au four, délicieux et parfumés grâce aux aromates. Pour accompagner ces légumes, le pilpil, une céréale riche en protéine, qui correspond bien à un régime végétarien.

Pour 3 personnes

150g de pilpil (blé complet concassé)
2 aubergines
2 courgettes
des tomates cerises
des olives noires (facultatif)
des pignons de pin (facultatif)
des aromates au choix (thym, romarin, mélange d'herbes)
de la fleur de sel
du poivre
de l'huile d'olive

Rincer les légumes et les couper en 4 dans la longueur
puis les couper en petits tronçons
disposer les légumes sur une plaque allant au four
saupoudrer les aromates, la fleur de sel, le poivre
ajouter l'huile d'olive
bien mélanger le tout
cuire 40 mn à 180°C
au bout de 25 mn de cuisson, retirer la plaque et mélanger les légumes pour obtenir une cuisson uniforme
ajouter les olives noires
remettre au four pour finir la cuisson (15mn)
pendant ce temps, cuire le pilpil ou d'autres céréales au choix
faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
servir les légumes, les céréales et ajouter les pignons de pin grillés

dimanche 17 juin 2018

Risotto comté-petits pois

Un risotto facile à réaliser, différent des grands classiques. Petits pois et comté forment un accord qui fonctionne bien et le paprika relève le tout. Les petits pois apportent une note croquante qu'il faut épicer pour éviter que le plat ne soit trop doux et neutre.

Pour 4 personnes

300g de riz arborio spécial risotto
300g de petits pois surgelés
2 échalotes
20cl de vin blanc
60cl de bouillon de légumes
100g de comté
du paprika
de sel, du poivre
de la ciboulette ou persil (facultatif)

Eplucher et émincer les échalotes
couper le comté en lamelles
préparer le bouillon de légumes
faire dorer les échalotes dans une poêle creuse ou un wook, avec un filet d'huile d'olive
quand les échalotes commencent à dorer, verser le riz d'un coup
remuer quelques instants, le riz doit devenir transparent
ajouter le vin blanc d'un coup, remuer et laisser le riz absorber le vin
ajouter les petits pois encore congelés et bien remuer
puis ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorbption en remuant régulièrement
au bout de 20  minutes, ajouter le fromage, saler, poivrer et saupoudrer de paprika
laisser le fromage fondre sur feu doux tout en remuant
servir chaud avec de la ciboulette ou du persil

dimanche 10 juin 2018

Cake au citron et mascarpone

Un cake moelleux et très citronné à accompagner d'un thé ou d'un café. On peut obtenir cette jolie couleur ambrée en utilisant un sucre complet très fin.

Pour 1 cake

250g de farine
150g de sucre
125g de beurre
125g de mascarpone
3 oeufs
2 citrons jaunes bio
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
brosser les citrons sous l'eau, puis prélever le zeste et presser les fruits
ajouter le mascarpone, le jus et les zestes des citrons
fouetter le tout
ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau
finir par la farine tamisée, puis la poudre à lever et le sel
verser dans un moule à cake beurré si besoin
cuire 35 mn à 180°C
vérifier que le cake est bien cuit en plantant une lame de couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson de quelques minutes

idée prise sur le blog Passion Culinaire