Voici une recette de famille qui vient de ma grand-mère paternelle. Elle était d'origine espagnole et pied-noir, vivant à Oran en Algérie. La culture culinaire dont j'ai héritée est donc très méditerranéenne.
Pour 6 personnes :
2 escalopes de poulet
2 côtes de porc dans l'échine
2 escalopes de veau
700g de champignons frais
6 bouchées vides en pâte feuilletée à garnir
2 oignons
100g ou 200g d'olives vertes dénoyautées (selon les goûts)
1 boîte de chair de tomate nature (400g)
3 feuilles de laurier
du thym, sel, poivre
Couper toutes les viandes en petits cubes
laver et couper en morceaux les champignons
émincer les oignons
dans une sauteuse, faire étuver les champignons sans matière grasse en remuant souvent
stopper la cuisson quand ils ont rendu toute leur eau
dans une cocotte en fonte, faire dorer les viandes avec un peu d'huile d'olive puis les retirer
faire revenir l'oignon dans la cocotte à feu doux pendant 10mn
ajouter ensuite la chair de tomates et laisser cuire 5mn en remuant de temps en temps
remettre les viandes, ajouter le laurier et le thym
verser de l'eau à mi-hauteur et porter à ébullition sur feu vif
ajouter les champignons et les olives
saler et poivrer et bien remuer le tout
ajouter un peu d'eau et poser le couvercle
laisser cuire 45mn à feu doux en surveillant pour éviter que le mélange ne s'assèche (remettre de l'eau si besoin)
pendant ce temps, enlever les chapeaux des bouchées, poser le tout sur une plaque à pâtisserie et réchauffer au four selon les indications de l'emballage (ex : 10mn à 150°C)
au moment de servir, poser dans chaque assiette une bouchée feuilletée et la remplir avec le mélange
servir le reste dans l'assiette avec l'accompagnement de votre choix (pommes de terre sautées par ex)
* Comme toutes les recettes en cocotte, ce plat peut être cuisiné la veille et réchauffé le jour-même, ce qui peut faciliter l'organisation lorsque l'on reçoit des invités.
