lundi 20 décembre 2010

Endives au Maroilles
















Le Maroilles est un fromage qui a une odeur forte frais mais à la cuisson, il devient très doux et fondant, il est alors délicieux. Il s'accommode parfaitement avec les endives.

Pour 2/3 personnes

6 endives
30g de beurre
10cl d'eau
300g de Maroilles
poivre

laver et couper les endives en deux dans la longueur après avoir enlevé la base
dans une petite cocotte en fonte, verser l'eau et ajouter le beurre en morceaux
disposer les endives et faire cuire à feu doux pendant 25mn avec le couvercle
remuer de temps en temps délicatement pour que les endives ne se défassent pas
couper le fromage en morceaux
quand les endives sont cuites, les disposer dans un plat allant au four
poivrer et répartir le fromage sur les endives
passer sous le grill du four pendant 5mn
déguster chaud

idée prise dans la revue "Elle"

dimanche 19 décembre 2010

Parmentier de confit de canard
















Voici un plat d'hiver qui régalera les petits et les grands !

Pour 6 personnes

500g de champignons de Paris frais
1 boîte de 4 cuisses de canard confit
des pommes de terre pour réaliser une purée maison
poivre

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre
les faire cuire dans le panier-vapeur d'un autocuiseur pendant 11 minutes à compter de la montée en pression
quand les pommes de terre sont cuites, préparer la purée en ajoutant lait et beurre selon vos habitudes
poivrer et réserver
laver et couper en morceaux les champignons
dans une sauteuse profonde, faire rissoler les champignons avec deux cuillères à soupe de graisse de canard en remuant régulièrement
dans une autre sauteuse, faire dorer les cuisses de canard en retirant au fur et à mesure la peau et les os de manière à ne garder que la chair effilochée
quand la viande et les champignons sont dorés, stopper la cuisson et poivrer
dans un grand plat profond allant au four, disposer les champignons dans le fond
ajouter la viande sur les champignons
finir par la purée de pommes de terre
faire cuire au four pendant 15mn à 180°C
sortir et servir accompagné d'une salade verte

samedi 18 décembre 2010

Bouchées au comté et au bacon
















Voici une recette qui peut être servie à l'apéritif ou en entrée

Pour 12 bouchées

100g de bacon
130g de comté
50cl de lait
60g de beurre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
100g de farine
poivre

Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux
faire chauffer en remuant régulièrement
stopper la cuisson quand le beurre a complètement fondu
dans le bol d'un robot, hacher le bacon très finement
dans un saladier, fouetter si possible au batteur électrique l'oeuf et le jaune
incorporer la farine, poivrer et mélanger
ajouter le lait/beurre fondu en versant tout doucement et en remuant au fur et à mesure
ajouter le comté et le bacon et bien mélanger le tout
verser la pâte dans les alvéoles d'un moule à muffins en remplissant les alvéoles au 3/4
faire cuire 45mn à 210°C
sortir et laisser reposer, les bouchées durcissent en refroidissant, il faut donc les préparer un peu en avance et les démouler quand elles sont froides

* pour une dégustation à l'apéritif, on peut couper les bouchées en 4 et les servir avec un pic en bois

* pour une dégustation en entrée, on peut présenter deux bouchées par personne sur un lit de salade

dimanche 12 décembre 2010

Tartiflette
















Voici une recette savoyarde qui est toujours la bienvenue en hiver. Chaque famille a sa version, celle-ci vient de la région d'Annecy. Un petit air des montagnes sur la côte atlantique...

8/10 pommes de terre qui ont une bonne tenue à la cuisson de type Mona Lisa
1 Reblochon entier fermier au lait cru
5 échalotes
150g de lardons fumés
20cl de vin blanc
du poivre

Eplucher et couper en quartier les pommes de terre
les faire cuire dans le panier-vapeur d'une cocotte-minute en comptant 9mn à partir de la montée en pression
émincer les échalotes
dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec les lardons sans ajouter de matière grasse
quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles
ajouter les pommes de terre au mélange lardons-échalotes
verser le vin blanc et poivrer
laisser cuire 10mn à feu doux en remuant régulièrement
pendant ce temps, couper le fromage en lamelles
(vous pouvez gratter la croûte si besoin auparavant, mais quand le reblochon est très frais, ce n'est pas utile, la croûte apporte son parfum en cuisant)
dans un grand plat allant au four, verser une partie des pommes de terre et repartir du fromage
ajouter à nouveau des pommes de terre puis à nouveau du fromage et continuer ainsi
finir par une couche de fromage
faire cuire 20mn à 200°C

Palmiers créoles
















Pour environ 16 palmiers

1 rouleau de pâte feuilletée
70g de concentré de tomate
1 cuillère à café de Colombo (épice antillaise plus douce que le Curry)
50g de gruyère râpé
du thym

dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le thym et le Colombo
dérouler la pâte feuilletée
étaler le mélange à la tomate et répartir le gruyère
rouler la pâte en commençant par les côtés de façon à former deux boudins qui se rejoignent au milieu
couper la pâte en tronçons de taille régulière
déposer les tronçons sur une plaque à pâtisserie
faire cuire 12mn à 180°C
laisser refroidir avant de déguster, les palmiers durcissent en refroidissant

* une variante : avec 70g de pesto vert et 50g de gruyère uniquement (ne pas mettre le Colombo et le thym)





















Soupe kiwi et sorbet pomme
















Voici un dessert très léger et parfumé pour équilibrer un dîner.

Pour 4 personnes

7 kiwis
le jus d'un demi-citron
3 cuillères à soupe de sucre glace
du sorbet à la pomme

presser le demi-citron et réserver le jus
éplucher et couper en morceaux les kiwis
dans un grand saladier, mettre les fruits
ajouter le sucre glace et le jus de citron
mixer le tout avec un mixeur-plongeant
recouvrir le saladier avec un film étirable et réserver au réfrigérateur
5mn avant de servir le dessert, sortir le sorbet à la pomme du congélateur
au moment de servir, repartir la soupe dans des coupelles ou des verres
ajouter une boule de sorbet dans chaque coupelle/verre
servir et déguster tout de suite

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

mercredi 8 décembre 2010

Biscuit moelleux coco

















Je lisais un article sur la cuisine brésilienne en ce mercredi glacial et pluvieux, et me voilà donc lancée à réaliser un gâteau qui vient d'un pays qui m'évoque un été permanent. Au final, un biscuit tout tendre qui se déguste au goûter et console du mauvais temps !

Pour 6 personnes

150g de beurre
20cl de lait
4 oeufs
170g de sucre roux
125g de farine
100g de fécule de maïs / Maïzena
1 cuillère à café de poudre à lever
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Verser le lait dans une petite casserole
ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre le tout à feu doux en remuant de temps en temps
dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure
dans un grand saladier, mettre le sucre et les oeufs entiers
fouetter pendant 2mn au batteur électrique si possible pour faire mousser le tout
sans cesser de battre, ajouter petit à petit et en alternant le lait / beurre fondu et le mélange de farines
quand la préparation est bien homogène, ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger
verser le tout dans un moule à manqué
faire cuire 45mn à 180°C
laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille
se déguste froid ou tiède

idée prise dans la revue "Elle"

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* Petits rochers à la noix de coco

mardi 7 décembre 2010

Choux verts en cocotte

















Voici une recette tout simple pour cuisiner un légume d'hiver, les choux fondent beaucoup à la cuisson, une botte correspond à 2 personnes en plat unique pour un dîner.

1 botte de choux verts en branche
2 oignons roses de Roscoff ou 3 échalotes
150g de lardons fumés
20cl de vin blanc

laver les branches de chou vert une par une
couper les branches en 3 dans la longueur en enlevant le bout abîmé si besoin
les faire cuire dans le panier vapeur d'un auto-cuisseur en comptant 6mn de cuisson à partir de la montée en pression
pendant ce temps, émincer les oignons
dans une cocotte en fonte, faire dorer les oignons et les lardons sans ajouter de matière grasse pendant 7mn en remuant souvent
quand les choux sont cuits, les ajouter dans la cocotte
verser le vin blanc, poivrer, bien remuer le tout
poser le couvercle et laisser cuire 30mn en remuant de temps en temps

Crumble aux poires

















Voici une base de crumble classique, en utilisant une farine moins raffinée et un sucre roux, on obtient une pâte plus typée, délicieuse. On peut décliner cette recette avec les fruits de son choix.

4/5 poires
80g de farine T80
80g de beurre
80g de poudre d'amande
60g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle

dans le bol d'un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte à crumble et mixer quelques secondes afin d'obtenir une sorte de sable
peler, enlever le coeur et couper en morceaux les fruits
dans un moule en céramique de la forme de votre choix, disposer les fruits dans le fond
repartir la pâte à crumble sur les poires
faire cuire 20mn à 210°C
servir tiède ou froid, nature ou avec de la crème fraîche

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* Crumble pommes/poires aux amandes

samedi 4 décembre 2010

Moelleux au pavot et aux dattes
















Voici un gâteau idéal pour l'heure du thé, les graines de pavot apportent un côté croustillant qui répond au moelleux des dattes.

3 oeufs
150g de beurre
190g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
6 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de graines de pavot
200g de dattes
2 cuillères à soupe de rhum blanc

dénoyauter et couper les dattes en deux dans la longueur
dans un grand bol, mettre les dattes et verser 4 cuillères à soupe d'eau et le rhum blanc
bien remuer le tout et laisser infuser
dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux
dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre
ajouter les oeufs et mélanger
ajouter le beurre fondu doucement et mélanger au fur et à mesure
égoutter les dattes
ajouter les dattes et les graines de pavot
bien mélanger le tout
verser la préparation dans un moule à cake
faire cuire pendant 35mn à 180°C
démouler et laisser refroidir sur une grille
se déguste tiède ou froid autour d'une tasse de thé

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Escalopes à l'Antillaise
















Voici une recette aux saveurs parfumées et épicées qui reste très douce : le lait de coco donne une onctuosité qui estompe la force du curry, la viande cuit en douceur et reste moelleuse.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet
1 boîte de tomates concassées pelées (400g )
1 brique de lait de coco (20cl)
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curry
1 grosse pincée de gingembre en poudre
facultatif quelques feuilles de coriandre pour le service
du riz de Camargue

Eplucher et émincer les échalotes
peler, dégermer et presser au presse-ail ou émincer finement les gousses d'ail
découper les escalopes en 4 morceaux dans la longueur
dans une cocotte en fonte, faire dorer avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et le gingembre pendant 3mn à feu moyen
ajouter le curry, remuer et laisser à nouveau cuire 3mn à feu doux en remuant de temps en temps
ajouter la viande et les tomates et laisser cuire 5mn à feu moyen
verser le lait de coco, remuer bien et porter à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps à feu moyen
servir avec du riz de Camargue et quelques feuilles de coriandre

jeudi 2 décembre 2010

Petite entrée autour de la mâche
















Voici une petite entrée toute simple et facile à préparer

Pour 4 personnes

1 barquette de mâche
2 avocats
8 figues sèches moelleuses
quelques cerneaux de noix
1 barquette de magret fumé en fines tranches

Retirer le pédoncule des figues et couper chaque fruit en 4 morceaux
éplucher et couper les avocats en lamelles
retirer le gras des tranches de magret fumé
laver et rincer la mâche
dans un saladier, préparer une vinaigrette avec une huile d'olive, du vinaigre de cidre et de la moutarde forte
ajouter la mâche et mélanger bien le tout
répartir la mâche dans 4 petites assiettes creuses
répartir le magret, l'avocat, les figues en morceaux et les noix
si besoin, présenter un peu de vinaigrette à côté pour ceux qui souhaiteraient en ajouter

mercredi 1 décembre 2010

Mirabelles poêlées, mini-financiers et glace vanille
















L'hiver, les fruits surgelés du commerce sont bien pratiques pour des petites recettes rapides, mais si vous avez la chance d'avoir des réserves de votre jardin, profitez-en !
J'ai associé cette compote parfumée aux financiers et à une glace vanille, mais vous pouvez faire d'autres associations selon votre inspiration !

De la glace à la vanille

Pour la compote de mirabelles
600g d'oreillons de mirabelles de Lorraine (Picard) ou des mirabelles de votre jardin
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de cassonade

Mettre les mirabelles encore congelées dans une poêle de type Wok
ajouter le sucre
fendre la gousse de vanille et gratter les grains noirs à l'intérieur, ajouter gousse et grains aux fruits
laisser compoter à feu doux en remuant souvent pendant environ 20mn
à la fin de la cuisson, verser dans un saladier et laisser refroidir

Pour les mini-financiers (environ 15)
130g de poudre d'amande
130g de sucre
70g de beurre
4 blancs d'oeuf
(on peut tout à fait diviser les proportions par 2 si besoin pour obtenir environ 7 petits gâteaux)

Mélanger le sucre et la poudre d'amande
faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole
à partir du moment où il frémit, laisser cuire 2mn jusqu'à ce qu'il commence à blondir et dégage une odeur de noisette
verser le beurre sur le mélange sucre-poudre d'amande
bien mélanger si possible au batteur électrique
ajouter les blancs un à un tout en continuant à mélanger toujours au batteur
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à mini-financiers ou à petits fours
faire cuire 14mn à 180°C
démouler et laisser refroidir sur une grille

servir la compote avec les mini-financiers et une boule de glace vanille

mardi 30 novembre 2010

Velouté de pois cassés aux champignons
















Le pois cassé a une saveur très douce et une texture de petits grains même mixé, les épices permettent de relever le tout sans masquer son goût particulier. Cette soupe peut se déguster seule mais les champignons justes dorés ajoutent une douceur en bouche agréable.

Pour 2/3 bols

200g de pois cassés
1 oignon
2 gousses d'ail
10cl de soja cuisine ou de crème fraîche liquide
650ml d'eau
150g de champignons
sel, poivre
1 cuillère à café de Curcuma ou de Colombo

La veille, faire tremper les pois cassés pendant 12h dans un grand bol d'eau froide
au moment de cuisiner, les égoutter et les rincer rapidement
émincer l'oignon
peler, dégermer et émincer l'ail
dans une grande casserole, faire dorer l'oignon et l'ail pendant 3mn avec un peu d'huile d'olive
ajouter le Colombo, bien mélanger et laisser à nouveau dorer 2mn
ajouter les pois cassés et l'eau
porter l'eau à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30mn en couvrant
pendant ce temps, laver les champignons et les couper en 2
dans une poêle, les faire dorer avec un peu d'huile d'olive
hors du feu, ajouter le soja liquide à la soupe, puis le sel et le poivre
mixer finement et servir avec les champignons dorés

dimanche 21 novembre 2010

Tarte aux pommes
















1 pâte sablée maison (indiquée dans le chapitre "pâtes à tarte)
4 belles pommes Canada ou 5 petites
1 petit pot de compote pomme/poire ou pomme nature (100g)
de la cannelle

Peler, enlever le coeur et couper en tranches fines les pommes
étaler la pâte dans le moule
étaler la compote sur le fond de tarte
répartir les tranches de pommes en les disposant debout, face bombée vers le haut
saupoudrer généreusement de cannelle
faire cuire à 190°C/200°C pendant 30mn selon votre four

Pâte à tarte sablée

















Voici une pâte pour les tartes aux fruits

200g de farine
1 oeuf
100g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine et ajouter l'oeuf entier
ajouter le sucre, le sel et le beurre froid en morceaux
mélanger le tout rapidement en humidifiant les mains si besoin, si le mélange est trop sec
former une boule
laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur
cette pâte est très souple et donc s'étale très facilement à la main dans le moule

Bouchées feta-tomates séchées

















Voici des bouchées apéritives très parfumées que vous pouvez réaliser dans le moule de votre choix, à scones, à madeleines ou autre selon la forme voulue.

Pour environ 15 bouchées

2 oeufs
80g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (si possible parfumée au basilic)
30g de gruyère
100g de tomates séchées
50g de feta
1 cuillère à soupe rase de basilic séché

Râper le gruyère
émietter la feta
couper les tomates en petits morceaux
casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs en utilisant deux bols
dans un saladier, mélanger la farine et la poudre à lever
ajouter les jaunes et mélanger
fouetter les blancs à la fourchette 1mn vivement pour qu'ils soient mousseux
les ajouter dans le saladier et mélanger le tout
verser l'huile et fouetter énergiquement à la fourchette
ajouter le gruyère, sel, poivre
enfin, ajouter les tomates séchées, le basilic et la feta
bien mélanger le tout
verser la préparation dans les alvéoles du moule
faire cuire tout d'abord à 240°C pendant 4mn puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson pendant 6/7mn
sortir du four et démouler aussitôt pour laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le site Marmiton

mercredi 17 novembre 2010

Scones






























Le scone, grand classique du thé à l'anglaise, est entre le pain et la brioche. Il se déguste chaud coupé en deux avec une noisette de beurre (et de la confiture pour les plus gourmands) autour d'une tasse de thé.
Il en existe de nombreuses recettes, en voici une très simple et très rapide.
L'idéal est de les faire cuire sur une plaque à scones dont les alvéoles conviennent parfaitement. Mais on peut tout à fait les faire cuire sur une plaque à pâtisserie.

pour environ 9 scones

225g de farine
1 cuillère à café rase de poudre à lever
50g de beurre
15cl de lait
1/2 cuillère à café de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel et la poudre à lever
couper le beurre en petits morceaux
avec les mains, mélanger beurre et farine pour obtenir une sorte de sable
former un puits dans la farine et verser le lait
mélanger avec les mains pour obtenir une texture souple et un peu collante
former alors entre les mains des boules irrégulières sans trop pétrir
poser chaque petite boule dans les alvéoles de la plaque
cuire 10-12mn selon votre four à 210°C
sortir et laisser un peu refroidir sur une grille
couper les scones en deux et déguster avec du beurre, et/ou du miel, et/ou de la confiture selon vos goûts
















avant la cuisson :

Verrines de lait de coco aux perles du Japon
















Un dessert tout simple et très doux, à servir avec une compote de votre choix, par exemple rhubarbe / framboise.
Ce dessert doit être préparé à l'avance car il doit être servi frais.

Pour 4 verrines

20cl de lait
40cl de lait de coco
50g de perles du Japon (ex Tipiak)
4 cuillères à soupe de sucre glace
300g de rhubarbe surgelée
100g de framboises surgelées
1 cuillère à soupe de cassonade

préparer la compote
sortir et réserver quelques framboises entières pour la décoration
dans une petite casserole, faire compoter à feu doux les morceaux surgelés de rhubarbe avec la cassonade, en remuant régulièrement
quand la compote est prête (20-25mn), éteindre le feu et ajouter les framboises encore surgelées en remuant délicatement

préparer la crème aux perles
faire chauffer dans une casserole le lait, le lait de coco et le sucre glace
quand le mélange est très chaud, jeter en pluie les perles
faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 15mn (suivre les indications de l'emballage si elles sont différentes)
verser le mélange dans des verres ou des coupes et laisser refroidir
placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
servir avec la compote rhubarbe/framboises
ajouter les framboises entières pour la décoration

dimanche 14 novembre 2010

Soupe de courgettes à la feta
















Pour 3/4 bols

4 belles courgettes
90g de feta
du basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

préparer les courgettes
enlever les extrémités puis laver et couper en gros morceaux
dans une cocotte-minute, faire cuire dans le panier vapeur les tronçons avec 50cl d'eau au-dessous pendant 6 mn à partir de la montée en pression
à la fin de la cuisson, hors du feu, mettre les morceaux de courgettes dans l'eau de cuisson
mixer au mixeur-plongeant
ajouter la feta émiettée et l'huile d'olive
mixer à nouveau
saler et poivrer
servir avec le basilic ciselé

* on peut utiliser une huile d'olive parfumée au basilic, cela renforce le parfum des feuilles ciselées et à l'entrée de l'hiver, ce parfum évoque agréablement l'été...

Vol-au-Vent à l'Oranaise
















Voici une recette de famille qui vient de ma grand-mère paternelle. Elle était d'origine espagnole et pied-noir, vivant à Oran en Algérie. La culture culinaire dont j'ai héritée est donc très méditerranéenne.

Pour 6 personnes :

2 escalopes de poulet
2 côtes de porc dans l'échine
2 escalopes de veau
700g de champignons frais
6 bouchées vides en pâte feuilletée à garnir
2 oignons
100g ou 200g d'olives vertes dénoyautées (selon les goûts)
1 boîte de chair de tomate nature (400g)
3 feuilles de laurier
du thym, sel, poivre

Couper toutes les viandes en petits cubes
laver et couper en morceaux les champignons
émincer les oignons
dans une sauteuse, faire étuver les champignons sans matière grasse en remuant souvent
stopper la cuisson quand ils ont rendu toute leur eau
dans une cocotte en fonte, faire dorer les viandes avec un peu d'huile d'olive puis les retirer
faire revenir l'oignon dans la cocotte à feu doux pendant 10mn
ajouter ensuite la chair de tomates et laisser cuire 5mn en remuant de temps en temps
remettre les viandes, ajouter le laurier et le thym
verser de l'eau à mi-hauteur et porter à ébullition sur feu vif
ajouter les champignons et les olives
saler et poivrer et bien remuer le tout
ajouter un peu d'eau et poser le couvercle
laisser cuire 45mn à feu doux en surveillant pour éviter que le mélange ne s'assèche (remettre de l'eau si besoin)
pendant ce temps, enlever les chapeaux des bouchées, poser le tout sur une plaque à pâtisserie et réchauffer au four selon les indications de l'emballage (ex : 10mn à 150°C)
au moment de servir, poser dans chaque assiette une bouchée feuilletée et la remplir avec le mélange
servir le reste dans l'assiette avec l'accompagnement de votre choix (pommes de terre sautées par ex)

* Comme toutes les recettes en cocotte, ce plat peut être cuisiné la veille et réchauffé le jour-même, ce qui peut faciliter l'organisation lorsque l'on reçoit des invités.

jeudi 11 novembre 2010

Croustimoelleux au chocolat

















Ce délicieux gâteau au chocolat est sans farine, idéal pour les gourmand(e)s qui recherchent des recettes sans gluten !

pour 8 personnes

300g de chocolat noir à dessert
6 oeufs
200g de sucre
150g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum ambré
1 cuillère à café de vanille liquide

faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre
séparer les blancs des jaunes pour 4 oeufs
dans un grand saladier, mettre les 2 oeufs entiers restants, les 4 jaunes et le sucre
fouetter longuement au batteur électrique si possible
le mélange doit blanchir et augmenter en volume
parfumer le mélange avec le rhum et la vanille
fouetter à nouveau 30 secondes
ajouter alors le mélange chocolat-beurre
fouetter à nouveau pour bien mélanger les ingrédients
battre les blancs en neige
incorporer les blancs au reste délicatement
verser la préparation dans un moule beurré rond ou carré ou dans des moules individuels
faire cuire 30mn à 175°C (quelques minutes en moins pour les moules individuels)
à la sortie du four, laisser reposer 10mn
servir le gâteau tiède ou froid

* Ce gâteau monte à la cuisson, puis retombe peu à peu, formant ainsi une croûte craquelée et croustillante, alors que le coeur reste moelleux. Les quantités peuvent tout à fait être divisées par deux pour un gâteau plus petit.

idée prise dans la revue "Elle"

mardi 9 novembre 2010

Velouté de carottes à l'orange
















500g de carottes
1 cube de bouillon de volaille
75cl d'eau
10cl de soja cuisine ou de crème fraîche liquide
1 orange
1 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café de cumin
du piment d'Espelette
1/2 botte de coriandre

éplucher et râper les carottes (ou couper en rondelles fines)
presser l'orange
dans une cocote-minute, verser l'eau et mettre le cube de bouillon
ajouter les carottes, le cumin, une pincée de sel et du piment d'Espelette (dosage en fonction de votre goût)
fermer et laisser cuire 6mn à partir de la montée en pression (pour une cuisson en casserole, cuire le temps que les carottes soient tendres, soit environ 30mn)
à la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le jus d'orange, le sucre et le soja cuisine
mixer le tout longuement
servir avec la coriandre ciselée

idée prise sur la revue "Marie-Claire Idée"

dimanche 7 novembre 2010

Minis carotts cakes aux noix de pécan
















Une variante délicieuse d'un grand classique de l'heure du thé à l'anglaise

Pour 6 gâteaux de la taille d'un muffin

250g de carottes
100g d'amandin
40g de noix de pécan
100g de beurre
2 oeufs
100g de sucre roux - cassonnade
50g de farine
1 sachet de poudre à lever
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

hacher grossièrement les noix de pécan
dans une petite poêle, faire griller à sec et à feu doux les noix concassées et la poudre d'amandin
faire fondre le beurre
laver, peler et râper les carottes
dans un saladier, fouetter les oeufs avec la pincée de sel
tout en continuant à fouetter au batteur électrique, ajouter le mélange amandin-noix puis le sucre
ajouter les carottes, le beurre, la farine, la levure et la cannelle tout en remuant bien à chaque ingrédient ajouté
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins en silicone
faire cuire 25mn à 210°C
démouler et laisser refroidir sur une grille

Ces petits gâteaux se conservent très bien et sont presque meilleurs le lendemain, parfaitement refroidis. Le moelleux est toujours là et les parfums sont plus présents.

* L'amandin est un mélange d'amande, d'amandon d'abricot et de noisette en poudre

idée prise dans la revue "Marie-Claire Idées"

















Tarte forestière au fromage frais
















Une délicieuse tarte à laquelle la pancetta donne une note croustillante et salée très réussie

1 pâte brisée (ou une pâte allégée maison, indiquée dans le chapitre "pâtes à tarte")
350g de champignons de Paris frais
5 tranches de pancetta
1 oignon rose de Roscoff ou 2 échalotes
4 carrés frais de type Kiri ou Elle & Vire (4 x 25g)
origan

laver et émincer les champignons
émincer l'oignon
déchirer les tranches de pancetta en petits morceaux
dans une poêle, faire cuire les champignons et l'oignon avec un peu d'huile d'olive en remuant souvent sans oublier de saler et poivrer
étaler et piquer la pâte
tartiner le fond de pâte avec le fromage frais
saupoudrer l'origan sur le fromage étalé
verser le mélange cuit champignons - oignon
répartir les morceaux de pancetta
faire cuire 18-20mn selon votre four à 220°C

idée prise dans la revue "Fémina"

samedi 6 novembre 2010

Velouté de brocoli au gorgonzola
















1 brocoli
2 pommes de terre
1 poireau
1 oignon rose de Roscoff (c'est la saison, il faut en profiter)
20cl de crème soja cuisine ou de crème fraîche liquide
2 cubes de bouillon de volaille
150g de gorgonzola
quelques cerneaux de noix pour la présentation

émincer l'oignon
laver et émincer le poireau
laver et couper en morceau le brocoli
éplucher, laver et couper en dés les pommes de terre
couper le fromage en morceaux en réservant 50g pour le service
dans une cocotte-minute, faire revenir l'oignon et le poireau dans un peu d'huile d'olive
ajouter le brocoli et les pommes de terre
verser 1,5l d'eau et ajouter les cubes de bouillon
fermer et laisser cuire 10mn à partir de la montée en pression (35mn en casserole)
hors du feu, ajouter la crème et mixer le tout au mixeur-plongeant
saler, poivrer, ajouter 100g de gorgonzola coupé en dés
remettre sur le feu quelques minutes pour laisser fondre le fromage
hors du feu, mixer la soupe à nouveau
servir avec les dés de gorgonzola et les cerneaux de noix

idée prise sur le blog "cuisiner tout simplement"

mercredi 3 novembre 2010

Velouté de potimarron aux éclats de marrons
















1 potimarron ou 1 butternut ou 1 tranche de potiron de 1kg
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin
1 pincée d'herbes de Provence
20cl de lait végétal (de châtaigne ou de soja)
des marrons au naturel cuits à la vapeur
du persil

laver, couper et peler le potimarron
découper la chair en petits cubes
émincer l'oignon
dans une cocotte-minute, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive
ajouter le potimarron, verser 50cl d'eau, le cube de bouillon, le cumin et les herbes de Provence
laisser cuire 10mn à partir de la montée en pression (25mn en casserole)
à la fin de la cuisson, ajouter le lait végétal et mixer le tout
couper les marrons en morceaux
poivrer et servir avec du persil et les éclats de marrons

idée prise dans le livre "Tous les bienfaits de la châtaigne" de Demay et Bon aux éditions Anagramme

Soupe de lentilles corail aux oignons rouges


















250g de lentilles corail
2 carottes
3 échalotes
2 oignons rouges
1 cube de bouillon de légumes
1/2 botte de coriandre fraiche
1 cuillère à café de cumin
1l d'eau
10cl de soja cuisine ou de crème fraîche liquide

émincer les échalotes
éplucher et couper en rondelles très fines les carottes
dans une grande casserole, faire dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive
ajouter le cumin et laisser dorer quelques minutes à feu doux
ajouter les lentilles, le cube de bouillon, les carottes
verser l'eau (vous pouvez la faire chauffer à la bouilloire)
couvrir et laisser cuire 30mn à feu doux
pendant ce temps, émincer les oignons rouges
couper la coriandre en réservant quelques feuilles pour le service
dans une petite casserole, faire dorer l'oignon rouge dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la coriandre
laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant que la soupe cuit
à la fin de la cuisson, mixer la soupe avec le soja cuisine
servir avec la compote d'oignons rouges et les feuilles de coriandre

Risotto de dinde aux champignons
















pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
1 boîte de champignons de Paris en morceaux ou des champignons frais
75g de lardons fumés
300g de riz Arborio spécial risotto
1 verre de vin blanc
2 fois le volume du riz en eau
facultatif : 1 sachet de Riz d'Or ou Spigol, colorant alimentaire pour paëlla

découper la viande en dés
dans une grande poêle wok, faire dorer la viande et les lardons avec un peu d'huile d'olive
verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
verser le vin blanc et porter à ébullition
verser l'eau chaude et porter à nouveau ébullition
ajouter les champignons et le riz d'or / spigol
remuer le tout et laisser cuire avec un couvercle pendant 18mn
à la fin du temps de cuisson, éteindre le feu et laisser encore 5 minutes pour que la cuisson finisse doucement
servir et ajouter dans les assiettes selon les goûts un peu de parmesan et du persil ou de la roquette sauvage

* pour relever la saveur, on peut en fonction des goûts de chacun, ajouter un peu de sauce soja dans les assiettes.

jeudi 28 octobre 2010

Tarte au Beaufort

















1 pâte brisée (ou 1 pâte allégée maison)
200g de fromage blanc à 0%
150 de beaufort
2 oeufs
sel - poivre - muscade

Préparer la pâte et laisser reposer 1h au frais
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte
recouvrir avec du papier sulfurisé
étaler des petits galets ronds ou des légumes secs
faire cuire à blanc ainsi pendant 10mn à 200°C
pendant ce temps, préparer la garniture
râper le fromage
dans un grand bol, battre les oeufs
ajouter le fromage blanc et le fromage râpé
saler, poivrer, ajouter la muscade généreusement selon vos goûts
sortir la tarte du four, retirer le papier et les galets
verser la préparation sur le fond de tarte précuit
remettre au four pendant 20mn toujours à 200°C
servir avec une salade de votre choix

Soupe de potiron à la muscade
















1 morceau de potiron (1,5kg)
1 oignon
2/3 gousses d'ail
75cl d'eau
1 tablette de bouillon de volaille
10cl de crème soja cuisine ou de crème fraîche liquide
laurier - thym - muscade

Eplucher et couper en morceaux le potiron
émincer l'oignon
peler, dégermer et hacher l'ail
dans une cocotte-minute, faire dorer quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail
quand cela commence à dorer, ajouter le potiron
verser l'eau et ajouter la tablette de bouillon, le thym et le laurier
fermer la cocotte-minute et compter 10mn à partir de la montée de la pression
baisser alors le feu
à la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte, mixer au mixeur-plongeant
ajouter la muscade généreusement puis le poivre
verser la crème-soja et remuer le tout
servir nature ou avec des copeaux de parmesan ou du fromage râpé de votre choix