Riz cantonais

Un plat complet délicieux et facile à réaliser. Très parfumé, il peut être décliné en version jambon ou crevette. 

Pour 5 personnes

250g de riz thaï parfumé
5 oeufs
2 tranches de jambon blanc un peu épaisses (ou 200g de crevettes décortiquées cuites)
1 oignon rose de Roscoff
200g de petits pois surgelés
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe de sauce soja

des champignons asiatiques (facultatif)
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail
les faire dorer dans un wok avec un peu d'huile neutre
pendant ce temps, faire cuire le riz et l'égoutter à la fin de la cuisson
faire chauffer une casserole d'eau salée puis cuire les petits pois surgelés pendant 4 minutes
égoutter les petits pois et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les garder un peu croquants
les poser dans une assiette creuse avec du papier absorbant en attendant
couper le jambon en petits carrés
ou faire dorer rapidement les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile en remuant souvent
casser les oeufs dans un grand bol et les fouetter rapidement
enlever l'oignon et l'ail du wok et les réserver dans une assiette
verser les oeufs battus dans le wok et les cuire en remuant sans arrêt pour obtenir des oeufs brouillés
ajouter le riz cuit, remettre l'oignon et l'ail et mélanger le tout délicatement
ajouter les petits pois et la sauce soja
ajouter les dés de jambon ou les crevettes
poivrer légèrement, remuer bien le tout
faire dorer quelques minutes le tout ensemble
servir tout de suite

Idée prise dans la revue "Version Fémina"

Porc au caramel

Une recette très parfumée avec une viande extra-fondante. Ce plat très simple à préparer régalera les petits et les grands. La touche de coriandre est parfaite pour cette recette asiatique.

Pour 4/5 personnes
1kg de porc dans l'échine (coupé en cubes)
2 oignons rose de Roscoff
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de mélange 4 épices
2 cuillères à soupe de caramel
6 cuillères à soupe de Nuoc-Mam
1 bouquet de coriandre
du riz basmati
du poivre

Peler, dégermer et émincer les gousses d'ail
éplucher et émincer les oignons et les échalotes
faire dorer l'ail, l'oignon et l'échalote dans un wok avec un filet d'huile d'olive
quand cela commence à dorer, ajouter la viande
faire dorer la viande en remuant souvent
quand la viande commence à être colorée, ajouter le caramel, le Nuoc-Mam, le gingembre et le 4-épices
poivrer et bien mélanger le tout
verser un demi-verre d'eau, poser un couvercle et cuire à feu doux en remuant souvent
laisser cuire 2 heures tout en surveillant et en remuant régulièrement
ajouter un peu d'eau de temps en temps
continuer à mélanger souvent pour bien enrober la viande avec la sauce
cuire à feu plus fort vers la fin en retirant le couvercle, tout en surveillant, la viande ne doit pas brûler
servir avec du riz basmati et de la coriandre

Escalopes de poulet au yaourt et pistaches

Une recette indienne tout en douceur, avec une sauce au yaourt, onctueuse et un mélange d'épices réussi. Cette recette n'est pas du tout piquante mais on peut, si on veut, ajouter une touche pimentée pour souligner les saveurs.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
250g de yaourt natures au lait entier
100g de pistaches natures décortiquées
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées concassées
15 grains de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de graines de pavot
5cl d'eau
facultatif : un peu de piment de Cayenne en poudre

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail
couper les escalopes en 3 dans la longueur pour former des aiguillettes
dans un wok ou une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive
quand ils commencer à dorer, ajouter le gingembre et le poivre en grains
mélanger et ajouter la viande
faire dorer le tout quelques minutes de tous les côtés
pendant ce temps, mixer ensemble les yaourts, les pistaches, les graines de pavot et réserver
ajouter le cumin et la coriandre dans le wok et bien mélanger
ajouter l'eau et cuire 10mn
ajouter les tomates pelées et cuire encore 10mn
ajouter le piment de Cayenne
ajouter le mélange yaourt-pistache-pavot et cuire encore 10mn
mélanger régulièrement pour bien enrober la viande avec la sauce
servir chaud avec du riz basmati

idée prise dans le livre "Ce soir, on dîne à Bombay" aux éditions Hermé

Riz cantonnais

Très simple à réaliser, cette recette délicieuse demande un tout petit peu de temps de préparation mais le résultat est très réussi : un vrai plat complet et très parfumé.

Pour 4 personnes

1 boîte de champignons noirs déshydratés
200g de riz Thaï
4 saucisses chinoises
2 tranches de jambon blanc
2 oeufs
100g de crevettes
1 boîte de chair de crabe
1 gros oignon
de la ciboulette
du sel
du poivre
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
du piment de cayenne

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude
couper les saucisses en petites rondelles
éplucher et émincer l'oignon
couper le jambon en lanières
rincer les crevettes
rincer et émincer la ciboulette
égoutter la chair de crabe
rincer le riz à l'eau claire
faire cuire le riz un peu moins longtemps que le temps de cuisson indiqué sur le boîte
égoutter le riz et le rincer rapidement à l'eau froide
fouetter les deux oeufs dans un bol et les faire cuire en omelette très fine dans une poêle
découper l'omelette en petites lanières
égoutter les champignons et les couper en morceaux
dans un grand wok, faire dorer l'oignon avec un filet d'huile
ajouter les rondelles de saucisses et les faire dorer 5mn en remuant souvent
les retirer et les réserver
verser le riz dans le wok
ajouter tous les ingrédients (lanières de jambon, lanières d'omelette, crevettes, champignons, chair de crabe, oignon, saucisses)
saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de cayenne
cuire 10min à feu doux en remuant régulièrement
verser la sauce Nuoc Mam
ajouter la ciboulette
cuire encore 5min
servir bien chaud

* Les saucisses chinoises se trouvent dans les épiceries asiatiques tout comme la chair de crabe. Tout le reste se trouve facilement en grande surface en rayon asiatique. Les saucisses chinoises sont très douces et un peu sucrées, elles sont très différentes de la charcuterie française, elles sont donc nécessaires pour cette recette.

* Il est très facile de doubler les quantités pour en faire un grand plat pour 8.

Merci à Catherine J. pour ce grand classique chez nous depuis des années : on le cuisine avec la chair d'araignée de mer pêchée l'été et congelée pour une note plus gourmande !

Escalopes de poulet à la coriandre, sésame et gingembre

Un plat tout simple et délicieux, très parfumé, parfait pour un déjeuner aux saveurs d'Asie.

Pour 2 personnes

2 escalopes de poulet
1 petite boite de pousses de bambou
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de sauce soja
un bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à café de sésame blond
du sel
du riz basmati

Découper la viande en aiguillettes dans la longueur
dans un grand bol, mettre la viande
ajouter le miel et la sauce soja
saler, remuer et laisser mariner 30mn en remuant régulièrement
dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive
ajouter la viande, les pousses bambou, les épices et la marinade
faire cuire à feu vif en remuant souvent
quand la viande commence à être dorée, poursuivre la cuisson à feu très doux avec un couvercle, encore 10mn
pendant ce temps, faire cuire le riz
servir la viande avec le riz, la sauce et les feuilles de coriandre
saupoudrer le tout avec les graines de sésame
verser un peu de sauce soja sur le riz selon les goûts

Poulet sauté façon Thaïe

Voici une recette simplissime avec une viande tendre et parfumée, un dîner ou un déjeuner vite préparé qui nous fait voyager !

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
un bouquet de coriandre
du poivre
du riz Thaï

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail
laver et ciseler la coriandre
presser le citron vert et réserver le jus
découper les escalopes en gros morceaux
les placer dans le bol d'un robot et hacher la viande
dans une sauteuse profonde, faire dorer 3mn les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive
ajouter les morceaux de viande
cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
pendant ce temps, cuire le riz
verser la sauce soja, le miel et le jus de citron sur la viande
poivrer et cuire encore quelques minutes en remuant bien sur feu doux
hors du feu, ajouter les herbes ciselées
servir chaud avec le riz

idée prise dans la revue "Régal"

Agneau à la crème de noix de cajou

Une recette indienne très simple à réaliser et qui plaira aux petits et aux grands. Le mélange d'épices forme une sauce très parfumée mais très douce, pas du tout piquante. C'est donc un plat convivial pour tous, un vrai régal !

Pour 4 personnes

750g d'agneau dans l'épaule et sans os
300g de yaourt nature
75g de noix de cajou grillées à sec non salées
3 oignons
1 boîte de tomates pelées
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de cardamome en poudre
1/2 cuillère à café de poivre en grains
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de muscade
8 clous de girofle

pour accompagner, un duo de riz sauvages de Camargue

Demander à votre boucher de couper la viande en cube comme pour une tajine
éplucher et émincer les oignons
concasser grossièrement les noix de cajou
dans une grande poêle profonde, faire dorer les oignons avec le bâton de cannelle et la cardamome
quand les oignons commencent à dorer, ajouter ensuite tous les épices
laisser le mélange sécher puis revenir 5mn en ajoutant un peu d'eau (2 cuillères à soupe ou plus si besoin)
verser les yaourts et les tomates pelées
bien mélanger le tout
poser les morceaux de viande
ajouter les noix de cajou, saler et bien mélanger à nouveau
porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir
laisser cuire doucement 1h - 1h30 en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit tendre
servir avec le riz

idée prise dans le livre "Ce soir, on dîne à Bombay" aux éditions Hermé

Nouilles chinoises poulet-coriandre

Un plat en wok aux parfums d'Asie, très simple à réaliser.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 paquet de 250g de nouilles chinoises sèches aux oeufs

3 oignons

1/2 bocal de champignons noirs shitakés à réhydrater (25g)

1 bocal de pousses de bambou

1 bouquet de coriandre

4 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Emincer les escalopes en fines aiguillettes

réhydrater les champignons comme indiqué sur le paquet

cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet

éplucher et émincer les oignons

éplucher et émincer l'ail

dans un wok, faire dorer les oignons avec l'huile de sésame

ajouter la viande et laisser dorer

quand la viande est cuite, ajouter les champignons, les pousses de bambou et l'ail

cuire le tout encore 5mn

égoutter les pâtes et les ajouter

bien mélanger le tout et laisser cuire ensemble quelques minutes

verser la sauce soja, poivrer et bien mélanger

servir avec la coriandre fraîche

Escalopes en cocotte au lait de coco

Un plat tout en légèreté et aux saveurs douces et parfumées

Pour 4 personnes

4 escalopes

4 carottes

4 échalotes

15cl de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille

2 gousses d'ail

2 pommes vertes

un citron vert

1 belle pincée de coriandre moulue

1 belle pincée de piment doux

de la coriandre fraîche

en accompagnement : un mélange de trois riz sauvages de Camargue

Découper les escalopes en 3/4 morceaux dans la longueur

dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec un peu d'huile d'olive

saler et poivrer la viande

éplucher, laver et couper en rondelles les carottes

éplucher et émincer les échalotes

éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail

presser le citron

quand la viande est bien dorée de chaque côté, la retirer

mettre les carottes, les échalotes et l'ail à dorer

gratter le fond avec une palette en bois pour décoller les sucs

saupoudrer la coriandre et le piment sur les légumes

faire chauffer 75cl d'eau puis diluer le bouillon dans l'eau

quand les légumes sont dorés, remettre la viande

verser le bouillon et couvrir

laisser cuire 15mn à feu moyen-doux

pendant ce temps, peler et enlever le coeur des pommes

couper les fruits en cubes

au bout des 15mn, ajouter les dés de pommes et le lait de coco

laisser cuire encore 15mn avec le couvercle

en fin de cuisson, verser le jus de citron vert et remuer

servir la viande et les légumes avec le riz

arroser le tout avec la sauce

parsemer avec la coriandre fraîche

idée prise dans la revue "Fémina"