Cake sarrasin pruneaux chèvre sans gluten

Une délicieuse recette pour un apéro dînatoire ou un dîner, accompagnée une salade verte. Cette recette végétarienne est sans gluten, très gourmande avec les pruneaux et
le chèvre et très parfumée grâce à la farine du sarrasin. Un régal ! 

Pour un grand cake

100g de farine de sarrasin
100g de fécule de maïs / Maïzena

1 sachet de poudre à lever
16 pruneaux dénoyautés
1 bûche de chèvre de 150g
15cl de lait
4 oeufs
10cl d'huile d'olive
du sel
du poivre

Découper les pruneaux en petits morceaux
couper la bûche de chèvre en rondelles puis en petits morceaux
dans un grand saladier, casser et fouetter les oeufs
ajouter le lait et l'huile tout en continuant à mélanger
ajouter la farine, la poudre à lever et la Maïzena et bien mélanger
ajouter les morceaux de pruneaux, le chèvre, le sel et le poivre
bien mélanger le tout et verser dans un grand moule à cake
cuire 45 minutes à 180°C
sortir du four et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
quand le cake est bien cuit, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille ou un plat avant de servir

Pancakes carotte-courgette

 

Une recette parfaite pour un dîner léger et végétarien. Ces pancakes sont très simples à réaliser et parfumés grâce aux herbes et à la touche blé noir du gomasio sarrasin ou du kasha torréfié. 

Pour 2 personnes / 4 pancakes

1 carotte
1/2 courgette
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine T80
du gomasio sarrasin (facultatif)(ou des graines de kasha torréfiées)
1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)
des herbes aromatiques au choix (persil, ciboulette, basilic, persil thaï ..)
du sel (uniquement si on ne met pas de gomasio)
du poivre
1 pot de cottage cheese

Eplucher  la carotte, retirer les extrémités de la courgette et de la carotte et rincer les légumes
râper la carotte et la demi-courgette avec un robot 
dans un grand bol, fouetter les oeufs
ajouter la farine, le gomasio-sarrasin( pour apporter un touche salé et une note bretonne) et les graines de tournesol
ajouter les légumes râpés et les herbes lavées et ciselées
poivrer la préparation
dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
déposer 4 grosses cuillères de la préparation dans la poêle puis bien aplatir le mélange
cuire à feu vif quelques instants avant de baisser à feu moyen
quand la première face est cuite, retourner les pancakes et cuire l'autre face
servir les pancakes bien dorés accompagnés de cottage cheese

Crackers maison aux graines

De délicieux crackers fait maison à déguster à l'apéritif !

Pour la base

65g de farine T80 ou farine d'épeautre
15g de flocons d'avoine
65g d'eau
25g d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
2 poignées de comté ou d'emmenthal râpé

Pour la garniture / topping : à varier selon les envies

35g de graines de courge
15g de graines de sésame noir - nigelle ou sésame blanc
1 càc de thym

Dans un grand bol, verser les flocons d'avoine, la farine, l'eau, l'huile, le sel et le fromage (poser le bol sur une balance pour bien doser l'eau et l'huile)
bien mélanger le tout, la préparation est un peu humide et collante
Ajouter la garniture et mélanger à nouveau
étaler la préparation sur du papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille sur le mélange
étaler la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
quand la pâte est bien étalée, retirer la feuille du dessus

poser la feuille avec la garniture sur une plaque allant au four
avec un couteau, faire des traits dans la hauteur en appuyant un peu, cela permettra de découper des bandes facilement après la cuisson pour former les crackers
cuire 20 mn à180°C
sortir la plaque et attendre le complet refroidissement pour que la plaque durcisse puis casser en bandes puis en morceaux
à déguster seul ou avec du houmous maison

idée prise sur le compte Instagram de Belqisvl

Mini-cakes au roquefort et aux figues

Un mélange réussi entre les figues et le roquefort pour des mini-cakes végé parfaits pour un apéritif dînatoire.

Pour 22/24 mini-cakes (avec deux plaques à 12 alvéoles pour mini-mufffins)

180g de farine de blé (ou farine de riz pour les allergies au gluten)
120g de figues séchées moelleuses
140g de roquefort
3 oeufs
12cl de crème fraîche liquide
1/2 sachet de poudre à lever
8cl d'huile d'olive
du sel
du poivre

Couper le roquefort en petits cubes
Retirer la queue des figues et couper les figues en petits morceaux

Dans un grand saladier, casser les oeufs et les battre avec l'huile et la crème fraîche
Ajouter progressivement la farine et la poudre à lever tout en continuant à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lise
Saler, poivrer

Ajouter les dés de figues et de roquefort et bien remuer le tout
Verser la préparation dans les alvéoles de deux plaques en silicone à mini-muffins
Cuire à 180°C environ 30 minutes selon votre four
Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un mini-cake, la pointe doit ressortir sèche
Laisser refroidir avant de démouler et poser les cakes sur une grille pour un meilleur refroidissement
Déguster au moment de l'apéritif

Inspirée par une recette tirée du livre "Apéros pour tous ! 100 recettes à dévorer" aux éditions Solar

Tartinade chèvre, noix et dattes

 

Une tartinade toute simple à déguster avec des tartines fines ou des crackers aux graines. Un délice frais et délicatement parfumé !

Pour un bol

150g de chèvre frais
20g de noix
4 dattes
1 cuillère à café de miel liquide
de la ciboulette
1 petit filet d'huile d'olive
du poivre

Ecraser le chèvre dans un bol
concasser les cerneaux de noix
laver la ciboulette et ciseler les brins
retirer le noyau des dattes et les couper en petits morceaux
dans le bol, mélanger le chèvre, les noix, les dattes, le miel, la ciboulette, un filet d'huile d'olive
saler et poivrer
placer au frais avant de déguster étalé sur des crackers ou de fines tartines de pain rustique

Penne, ricotta, citron & basilic

 

Une recette simple et parfumée, entre citron, basilic et onctuosité de la ricotta pour un déjeuner ensoleillé.

Pour 2 personnes

250g de pâtes
125g de ricotta
quelques morceaux de pain dur
1 zeste de citron bio
du pecorino pepato ou du parmesan
du basilic frais

Réduire le pain en chapelure avec un mixeur
faire dorer la chapelure dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
cuire les pâtes
servir les pâtes en émiettant dessus la ricotta
répartir sur les pâtes, la chapelure grillée, le zeste de citron, le basilic frais er des copeaux de pecorino

saler, poivrer et déguster

idée prise dans le livre "Cuisine italienne" collection les petits Marabout / 100 recettes

Houmous à la betterave

Toujours simple et délicieux, le houmous est une préparation idéale pour le temps de l'apéritif. Cette version rose à la betterave est très rapide à préparer et très réussie.

Pour 2 bols

1 boîte de pois chiches de 265g poids net égoutté
120g de betterave cuite
50g de tahin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
du cumin
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
du poivre

Rincer les pois-chiches
éplucher et dégermer l'ail, le couper en morceaux
verser les pois-chiches dans un grand bol
ajouter la betterave coupée en cube, le tahin, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive
mixer longuement avec le mixeur-plongeur, pour obtenir une texture lisse
ajouter un peu d'huile si besoin
assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre
Placer au frais en attendant de déguster avec des Wasa ou des croûtons grillés

verser un filet d'huile sur le houmous au moment de servir

Idée prise sur le site 750g Green

Nouilles Soba aux tomates fraîches

Une recette toute simple et très parfumée, fraîche et très réussie avec la note de sarrasin des nouilles Soba, pour un déjeuner léger et végétarien.

Pour 2 personnes

200g de nouilles Soba
4 tomates rustiques
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre
1/2 citron
du persil

Brosser le demi-citron sous l'eau, prélever son zeste et presser le jus
rincer les tomates et les couper en gros cubes
peler, dégermer  et presser l'ail
dans un grand bol, mélanger l'huile de sésame, le jus de citron, le sucre, l'ail, le zeste de citron, une pincée de sel et la sauce soja
ajouter les tomates dans le bol et bien mélanger le tout
cuire les nouilles Soba et à la fin de la cuisson, les égoutter et les rincer à l'eau froide
servir les nouilles refroidies puis ajouter dans l'assiette, les tomates, la sauce au soja et le persil

idée prise dans la revue "Saveurs Green"

Omelette mozzarella et poivrons marinés

Une recette toute simple et gourmande, pour un dîner végétarien et coloré !

Pour 2 personnes

6 oeufs
1 bocal de poivrons grillés
1 boule de mozzarella
de la ciboulette
1 échalote
du poivre

Eplucher et émincer l'échalote
égoutter le bocal de poivrons
Dans une poêle, faire dorer poivrons et échalote sans ajouter de matière grasse
couper la mozzarella en morceaux
dans un grand bol, battre les oeufs, poivrer et ajouter la ciboulette
ajouter la mozzarella dans le bol
quand les poivrons sont dorés, verser le mélange aux oeufs dans la poêle et cuire l'omelette
quand elle est bien dorée, stopper la cuisson
servir et déguster avec une salade

idée prise dans la revue "Saveurs green"

Salade de pâtes, aubergines et parmesan

 

Une délicieuse salade très parfumée et savoureuse, à déguster frais ! Originale avec les dés de légumes rôtis au four, cette salade gourmande est parfaite quand les aubergines sont arrivées !

pour 5 personnes

2 ou 3 aubergines selon la taille

500g de Conchiglie trois couleurs

un bloc de parmesan

des pignons de pin

un bouquet de basilic

des olives noires

de l'huile d'olive

du vinaigre balsamique

du sel, du poivre

Préchauffer votre four à 200°C

Rincer les aubergines sous l'eau, couper les extrémités, couper les aubergines en deux dans la longueur puis couper les moitiés en cubes

les poser sur une plaque à pâtisserie allant au four, verser de l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter du thym et bien remuer les légumes

cuire l'aubergine 40 min à 200°C en remuant à mi-cuisson pour que les dés ne noircissent pas d'un côté 

pendant ce temps, cuire les pâtes

quand elles sont cuites, les égoutter, les verser dans un grand saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive et bien remuer, cela évite aux pâtes de coller en refroidissant

couper le parmesan en copeaux

rincer et ciseler le basilic

dans le saladier, ajouter le parmesan, le basilic, les pignons de pin, les olives noires, les cubes d'aubergines refroidis

ajouter un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique et bien mélanger le tout

poivrer et placer au frais jusqu'au moment du service

servir frais

Gratin épinard-ravioles

Un plat végétarien pour le soir, très bon et facile à réaliser. Les ravioles apportent du moelleux à la recette et il en existe au fromage de chèvre également pour varier les saveurs. Leur utilisation est toute simple car elles vont cuire au four dans les épinards. Une recette aux légumes gourmande qui plaît à tout le monde.

Pour 4 personnes

600g d'épinards surgelés à la crème (ou épinards natures + 20cl de crème fraîche)
2 paquets de ravioles au fromage
de l'emmenthal râpé
du poivre

Dans une grande poêle, cuire les épinards à feu doux en les remuant souvent
quand les épinards sont bien cuits, en verser une partie dans le fond d'un moule à gratin

retirer le papier qui protège les plaques de ravioles
répartir des plaques de ravioles sur les légumes
recouvrir les ravioles avec des épinards
recommencer à nouveau en posant des plaques de ravioles sur les épinards
finir avec une dernière couche d'épinards
répartir un peu d'emmenthal sur les épinards
cuire au four 20 mn à 180°C

faire gratiner 3 minutes sous le grill pour une finition plus croustillante
servir tout de suite

Idée prise sur "Marmiton"

Pizza végétarienne aux coeurs d'artichauts

 

Très simple à réaliser, cette pizza est originale avec sa base de chèvre frais et de concentré de tomates. Cette recette peut être déclinée en fonction des légumes à disposition. Un dîner végétarien gourmand !

Pour 2 personnes

1 pâte à pizza
70g de chèvre frais
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 boule de mozzarella
1 boîte de coeurs d'artichauts
des champignons de Paris
des olives noires
du basilic sec
de l'origan sec

Dans un petit bol, mélanger le chèvre frais et le concentré de tomates, saupoudrer le basilic
étaler cette préparation sur la pâte à pizza
égoutter les coeurs d'artichauts et les couper en deux
rincer et couper les champignons en lamelles
égoutter et couper la mozzarella en dés
repartir les artichauts sur la pâte, ajouter les champignons, les dés de mozzarella et les olives noires
saupoudrer l"origan
cuire 15/20 minutes à 200°C
déguster chaud avec une salade verte

Blinis à la farine de pois chiches, sarriette et tomates confites

Des blinis tout simples à préparer, pour accompagner une assiette végétarienne ou à servir en apéritif dînatoire. Ils sont à base de farine de pois chiches donc sans gluten , ils peuvent donc convenir aux  personnes qui suivent ce régime.

Pour 20 petits blinis

1 verre de farine de pois chiches
1 verre d'eau
du sel, du poivre
40g de tomates confites à l'huile
de la sarriette ou thym ou origan si possible frais

Dans un saladier, verser la farine puis l'eau froide (sur la base d'un verre de 20cl)

bien mélanger le tout au fouet manuel pour obtenir une sorte de pâte à crêpe fluide
ciseler les aromates
éponger les tomates à l'huile puis les couper en petits morceaux avec une paire de ciseaux
ajouter les aromates et les tomates confites à la pâte, saler, poivrer
faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle type crêpière
quand la poêle est bien chaude, verser des petits tas dans la poêle, avec une cuillère à soupe, de façon à former des petits ronds
quand les blinis commencent à être cuits, les retourner et finir la cuisson de l'autre face
recommencer pour les 10 blinis suivants en ajoutant un peu d'huile si besoin
servir avec du houmous par exemple ou de la tapenade ou nature

Idée prise dans le livre "Les secrets de la cuisine à IG bas " de Marie Chioca aux éditions Terre Vivante

Carottes rôties au four

Une recette toute simple pour obtenir de délicieuses carottes confites et rôties. Elles peuvent accompagner des grillades ou une assiette végétarienne composée de céréales et houmous par exemple.

pour 4 personnes

1kg de jeunes carottes tendres

de l'huile d'olive

du thym ou de l'origan

du sel

du poivre

Eplucher les carottes, les rincer puis les couper en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur

les disposer sur une plaque à pâtisserie

saler, poivrer, saupoudrer le thym

verser de l'huile d'olive assez généreusement

cuire 30 minutes au four à 200°C en sortant le plat toutes les 10 minutes pour bien remuer les carottes

Ces carottes sont délicieuses chaudes ou froides et se gardent très bien, elles peuvent donc se déguster le lendemain.

Kitchari de lentilles corail

Très riche en épices, cette recette indienne délicieuse est très équilibrée. Elle est très simple à préparer et se déguste telle que ou accompagnée d'oeufs durs si on veut ou de poisson fumé, comme du maquereau par exemple.

Pour 3 personnes

140g de lentilles corail
100g de riz basmati semi-complet
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à soupe de curry doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
50 cl de bouillon de légumes
Le jus d'un 1/2 citron
de la coriandre fraîche

des noix de cajou natures
du sel, du poivre

Eplucher et émincer l'oignon rouge
cuire le riz, l'égoutter et le réserver
Dans un grand wok, faire chauffer l'huile de coco
faire revenir les graines de moutarde et de nigelle quelques instants
ajouter le curry, le cumin, le curcuma, la coriandre et laisser chauffer quelques instants
ajouter l'oignon, verser un tout petit peu d'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes
quand l'oignon est tendre, ajouter les lentilles corail et bien remuer pour qu'elles s'enrobent bien des épices
verser le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle
cuire avec un léger frémissement pendant 15 minutes
incorporer le riz cuit et bien mélanger
verser le jus de citron, saler, poivrer
servir avec des feuilles de coriandre et des noix de cajou

Les graines de nigelle sont des petites graines noires parfumées qui se trouvent assez facilement aujourd'hui au rayon "épices".

idée prise sur le livre "Midlife Kitchen" de Mimi Spencer et Sam Rice aux éditions Hachette Cuisine

Salade aubergine quinoa curry

 

Une grande salade végétarienne, délicieuse et très parfumée, idéale pour un déjeuner léger ou une lunch-box ! Coriandre, curry, raisins, noix de cajou, aubergine rôtie au four, cette salade est pleine de saveurs qui s'accordent très bien ! Un régal ! Sans la feta, cette salade peut même convenir à une alimentation vegan !

Pour 4 personnes
240g de quinoa
1 belle aubergine ou 2 petites
1 grosse poignée de noix de cajou
1 grosse poignée de raisins secs moelleux
1 barquette de feta
80g de pois chiches cuits en bocal ou conserve
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe d'huile de lin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
de la coriandre

Rincer l'aubergine,  retirer les extrémités et la couper en cubes
déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie, saler, poivrer, verser l'huile d'olive
cuire 30 minutes à 160°C en remuant les cubes toutes les 10 minutes

Rincer longuement le quinoa dans une passoire fine puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée
à la fin de la cuisson, égoutter le quinoa
rincer et effeuiller la coriandre
rincer les pois chiches
dans un grand saladier, verser l'huile de lin et ajouter le curry, bien mélanger
ajouter le quinoa et bien mélanger
ajouter les noix de cajou coupées en deux, les raisins, les pois chiches, la feta, les cubes d'aubergine et la coriandre
servir tout de suite ou placer au frais

Brick à l'oeuf, au chèvre et aux épinards

 

Très simples à réaliser, ces bricks gourmandes font un délicieux dîner végétarien. On peut compter une ou deux bricks par personne selon le reste du repas.

Pour 4 bricks 

1 paquet de 8 feuilles de brick
4 oeufs
8 tranches de bûche de chèvre
des pousses d'épinard
du poivre
du paprika
des herbes fraîches au choix selon les goûts (persil, ciboulette, menthe)
de l'huile d'olive pour dorer

Dans une assiette creuse, poser deux feuilles de brick l'une sur l'autre
casser l'oeuf au milieu
poivrer et saupoudrer le paprika
déposer 2 tranches de bûche de chèvre et les herbes fraîches
recouvrir par quelque feuilles de pousses d'épinard
plier la feuille de brick en 4 comme un chausson
huiler les feuilles avec un pinceau et de l'huile d'olive
retourner la brick sur une plaque à pâtisserie, côté pliage sur la plaque
huiler la 2ème face 
recommencer l'opération 3 fois
cuire les bricks 20 minutes à 180°C
servir tout de suite avec une salade verte ou une salade d'endives aux noix par exemple

idée prise dans la revue "Fémina"

Velouté de céléri-rave au roquefort

 

Une soupe d'hiver délicieuse et réconfortante, bien parfumée et très simple à préparer

Pour 3/4 bols

1 boule de céléri-rave
1l de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
1 échalote
1 gousse d'ail

80g de roquefort
1 cuillère à soupe de soja cuisine (ou crème fraîche allégée)
du sel, du poivre
du persil plat

Eplucher et couper le céléri en cubes
éplucher et émincer échalote et ail
faire revenir tous les légumes avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole
verser le bouillon, saler et cuire à feux doux avec un couvercle pendant 30 minutes
à la fin de la cuisson, mixer avec le roquefort et la crème
poivrer selon les goûts et servir avec le persil

Houmous revisité à la faisselle

 

Une variante très fraîche avec de la faisselle et du persil pour changer du classique houmous !

Pour un grand bol
265g de pois chiches (poids net égoutté)
150g de faisselle
1 citron
1/2 cuillère à café de cumin
du persil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
du sel
du poivre

Egoutter et rincer les pois chiches
peler, dégermer et couper la gousse d'ail en morceaux
presser le citron
dans un grand bol, mettre les pois chiches, le persil, la faisselle, le jus de citron, l'ail, le persil et le cumin
mixer finement avec un mixeur-plongeant type mixeur à soupe
ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau
saler, poivrer et remuer
placer au frais avec un film alimentaire sur le bol

à déguster frais sur des Wasa, des blinis ou avec des bâtonnets de carottes !

Pour la recette classique, c'est ici !

Pasta à la norma

Une recette sicilienne aux légumes pour un plat équilibré et gourmand ! Un délice aux saveurs du Sud pour profiter de la saison des aubergines

Pour 3 personnes
1 grosse aubergine ou 2 petites/moyennes
1 boîte de tomates concassées
des spaghettis au blé complet
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'origan sec
du basilic frais
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café de vinaigre de vin
du fromage italien au choix pour servir (parmesan, pecorino pepato, ricotta sèche)

Laver et sécher l'aubergine, couper les extrémités, puis la couper dans la longueur, en 4 puis encore en 4
couper chaque longueur en gros morceaux
dans une sauteuse, faire dorer les morceaux avec de l'huile d'olive sur feu moyen et en remuant souvent pour que la chair soit bien enrobée et dorée sans brûler puis ajouter l'origan dans la sauteuse
éplucher et émincer l'ail
quand l'aubergine commence à avoir bien fondu, ajouter la gousse d'ail, la moitié du basilic émincé, le piment, le sel et le poivre
bien remuer le tout
verser les tomates et ajouter le vinaigre
cuire sur feu doux encore 10 mn
pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente
égoutter les spaghettis et les verser dans la sauteuse en remuant bien pour les enrober de la sauce aux légumes
servir avec le reste de basilic et des copeaux de fromage

idée prise dans le livre "l'Italie de Jamie" de Jamie Oliver aux éditions Hachette