vendredi 28 décembre 2012

Pintade sautée aux carottes et curcuma

Une chair fondante, délicate et parfumée, des petites carottes tendres, voici une recette avec une viande très peu calorique et pleine de qualités (volaille la plus riche en protéines et la plus pauvre en graisses, généreuse en phosphore et magnésium). Un plat en cocotte pour se régaler en légèreté !

Pour 4 personnes

4 cuisses de pintade fermière Label Rouge
12-15 petites carottes
1 orange bio
1 cuillère à café de curcuma
du thym
4 échalotes
3 gousses d'ail
du sel
du poivre

Retirer la peau des cuisses
faire dorer la viande à l'huile d'olive dans un grand faitout ou une grande cocotte en fonte
éplucher et émincer les échalotes et l'ail
éplucher et couper en bâtonnets les carottes
brosser l'orange sous l'eau, prélever le zeste et presser le fruit
quand la viande commence à dorer, ajouter les échalotes, l'ail et le thym
saler, poivrer, saupoudrer le curcuma
ajouter le zeste et le jus de l'orange
poser un couvercle et laisser mijoter à feu moyen
au bout de 15-20mn, quand la viande est bien dorée, ajouter les carottes
verser un petit verre d'eau et continuer la cuisson à feu moyen-doux avec le couvercle
cuire 20-25 mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites et la viande fondante

* ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas

idée prise dans la revue "Fémina"

samedi 22 décembre 2012

Pâte à crêpes

Un peu en avance pour la Chandeleur, une recette de pâte à crêpes avec un peu de beurre dans la composition. De cette façon, pas besoin de beurre dans la poêle quand on cuit les crêpes. Elles cuisent sans accrocher et en bonus, pas de fumée, pas d'odeurs ! Un grand classique à l'heure du goûter ou en soirée. Des crêpes moelleuses et délicieuses !

Pour 10 crêpes

4 oeufs
20g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
50cl de lait
un peu de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Faire fondre le beurre à feu doux
dans un grand saladier, battre les oeufs
ajouter la farine en la tamisant tout en remuant toujours
ajouter le sel, la vanille et le beurre fondu
verser le rhum
bien remuer le tout
laisser reposer au moins 2h
cuire les crêpes sans ajouter de matière grasse dans la poêle
déguster selon vos goûts avec du sucre, du citron, du Nutella, de la confiture ou du sirop d'agave

idée prise dans "Le petit Larousse de la Cuisine"

mardi 18 décembre 2012

Poulet sauté façon Thaïe

Voici une recette simplissime avec une viande tendre et parfumée, un dîner ou un déjeuner vite préparé qui nous fait voyager !

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
un bouquet de coriandre
du poivre
du riz Thaï

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail
laver et ciseler la coriandre
presser le citron vert et réserver le jus
découper les escalopes en gros morceaux
les placer dans le bol d'un robot et hacher la viande
dans une sauteuse profonde, faire dorer 3mn les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive
ajouter les morceaux de viande
cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
pendant ce temps, cuire le riz
verser la sauce soja, le miel et le jus de citron sur la viande
poivrer et cuire encore quelques minutes en remuant bien sur feu doux
hors du feu, ajouter les herbes ciselées
servir chaud avec le riz

idée prise dans la revue "Régal"

lundi 10 décembre 2012

Boeuf Bourguignon

Un classique de la cuisine française, réalisé dans un auto-cuiseur. Une recette tirée de mon authentique livre Seb de 1968 !
Ce plat en sauce est délicieux et parfait pour l'hiver. La viande est très tendre et parfumée.

Pour 5/6 personnes

800g de viande de boeuf (paleron et /ou jarret)
60cl de vin rouge type Macon - Bourgogne
du lard fumé en tranche épaisse
2 oignons roses de Roscoff
300g de champignons
3 gousses d'ail
des feuilles de laurier
du thym
du sel
du poivre
pour accompagner : des tagliatelles fraîches et du parmesan

Couper le lard en gros dés
éplucher et émincer les oignons
éplucher et dégermer l'ail
faire dorer la viande et le lard avec un filet d'huile d'olive
quand la viande est saisie, ajouter les oignons
saupoudrer la farine
mélanger et laisser dorer un instant
verser le vin rouge, saler, poivrer
le vin doit recouvrir la viande
ajouter le thym, le laurier et l'ail
fermer et cuire 1h à feu doux à compter de la montée en pression
pendant ce temps, rincer les champignons, couper le pied si besoin
les couper en deux
dans une poêle profonde, les cuire avec une noisette de beurre sur feu vif quelques minutes en remuant
à la fin de la cuisson de la viande, ouvrir la cocotte
ajouter les champignons, bien mélanger
cuire le tout ensemble quelques minutes
servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

* ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas, la viande est même meilleure.

dimanche 2 décembre 2012

Gâteau aux carottes de Pierre Hermé

Découvert sur le blog de Reinefeuille, French Version du célèbre Carott Cake anglais, voici un gâteau délicieux, parfumé et moelleux. Une recette d'un de nos plus grands chefs pâtissiers français.

Pour 6 personnes

250g de carottes râpées
50g de farine
1 sachet de poudre à lever
2 oeufs
60g de poudre de noisette
70g de poudre d'amande
70g de sucre de canne blond
15g de sucre complet
25ml d'huile d'olive douce
1 pincée de sel
de la cannelle
des amandes effilées
facultatif : des cerneaux de noix concassés

Eplucher et râper les carottes
dans un grand saladier, fouetter vivement au fouet manuel les oeufs et le sucre blond
ajouter la farine, la poudre à lever, la poudre de noisette, la poudre d'amande et le sel
bien mélanger le tout
verser l'huile et mélanger à nouveau
ajouter les carottes râpées et la cannelle
beurrer un moule à manqué
saupoudrer dans le fond du moule le sucre complet et les amandes effilées
verser la préparation dans le moule
cuire 35-40mn à 180°C selon votre four
laisser un peu refroidir à la sortie du four
démouler en le renversant dans une assiette de présentation

Mon gâteau a un peu trop cuit dans le fond du moule, ma photo n'est donc pas très présentable.
Pour mon four, 35mn de cuisson suffisent sans doute.

idée prise sur le blog "Les délices de Reinefeuille"


lundi 26 novembre 2012

Soufflé au fromage

Un grand classique de mes années étudiantes, quand on n'a ni balance, ni verre-mesureur, seulement un petit four posé sur un minuscule frigo. Il suffit d'un verre et on réalise en quelques minutes à peine cette recette simplissime et délicieuse.

Pour 3/4 personnes

200g de gruyère râpé
2 oeufs
1 verre de farine T65
1 verre de lait
du poivre
de la muscade

Dans un grand saladier, mélanger au fouet manuel tous les ingrédients
poivrer et saupoudrer la muscade
beurrer un moule à soufflé
répartir la préparation dans le moule
cuire 40mn à 200°C
servir le soufflé tout de suite accompagné d'une salade et de cornichons à la Russe

dimanche 25 novembre 2012

Tarte aux poires et noix

Un dessert classique du Jura aux saveurs automnales, à déguster à l'heure du thé ou en dessert pour réchauffer un dimanche d'hiver.

Pour 6 personnes

1 pâte brisée Maison ou une pâte toute prête
5 poires
60g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
de la cannelle
quelques noisettes de beurre

Etaler la pâte dans le moule
poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte
répartir des petits cailloux ronds sur le papier
cuire la pâte à blanc 10mn à 200°C
pendant de ce temps, éplucher les poires et les couper en lamelles
au bout de 10mn, sortir la tarte du four et enlever la feuille et les cailloux
saupoudrer la poudre de noix de coco sur le fond de pâte
répartir les lamelles de poires en formant une rosace
saupoudrer la cannelle et le sucre complet sur les fruits
parsemer quelques noisettes de beurre
cuire 25 mn après avoir baissé le four à 180°C
servir la tarte tiède ou refroidie

* Pour une pâte maison : 125g de beurre + 1 oeuf + 1 pincée de sel + 3 cuillères à soupe de lait + 250g de farine
sortir le beurre en avance pour qu'il soit mou
dans un saladier, mélanger le beurre, l'oeuf, le sel et le lait
ajouter la farine et malaxer le tout pour obtenir une pâte
former une boule et mettre au réfrigérateur au moins 1h avant d'étaler la pâte dans le moule

idée prise dans la revue "Elle à Table"

samedi 24 novembre 2012

Petits flancs courgette, curry et feta

Parfaits pour un dîner simple et léger, autour d'une salade et d'un jambon sec, ces petits flancs peuvent aussi être servis en entrée lors d'un repas. L'accord courgette-feta et curry est très réussi. Un vrai régal rempli de parfums.

Pour 4 personnes

2 courgettes
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 belles gousses d'ail
50g de gruyère râpé
50g de feta
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de curcuma
du sel, du poivre

Brosser les courgettes sous l'eau, couper les extrémités et râper avec une râpe à gros trous
dans une sauteuse, cuire les courgettes râpées avec un filet d'huile d'olive
couper la feta en dés
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
dans un saladier, mélanger l'oeuf, la crème fraîche et le gruyère râpé
quand les courgettes ont rendu leur eau, ajouter l'ail, le curry et le curcuma dans la sauteuse
saler et poivrer
ajouter les courgettes dans le saladier
bien mélanger le tout
répartir la préparation dans 4 moules individuels
poser les morceaux de feta sur le dessus en les enfonçant un peu
cuire 25mn à 170°C

Merci à Isabelle V. pour cette délicieuse recette !

jeudi 15 novembre 2012

Tartines du Jura au Mont d'Or

Une recette simplissime pour un repas rapide aux notes de séjour en montagne. Le temps d'un dîner,  s'imaginer dans un chalet, sous la neige et oublier la fatigue d'une journée de travail ! Le Mont d'Or, fromage onctueux, est délicieux fondu au four.

Pour 2 personnes

4 tartines de pain de campagne
2 tranches de jambon blanc fumé
240g de Mont d'Or
10cl de vin blanc Côtes du Jura - cépage Chardonnay
du poivre

Couper le fromage en tranches
garder ou enlever la croûte du fromage selon les goûts
dans un plat allant au four, poser les tartines
verser le vin blanc sur les tartines pour imbiber le pain
poivrer les tartines
poser une demi-tranche de jambon sur chacune
ajouter le fromage sur le jambon
poivrer à nouveau
cuire 8-10mn à 210°C
déguster chaud avec une salade de votre choix

idée prise dans la revue "Elle à table"

dimanche 11 novembre 2012

Véritables pâtes à la sauce carbonara

Cette recette originaire de Naples est la base traditionnelle de la sauce Carbonara, qui ne contient pas de crème fraîche. La sauce est un mélange oeufs-herbes fraîches-charcuterie. Une recette plus digeste et très aromatique grâce aux herbes fraîches.

Pour 4 personnes

320g de pâtes (au choix : spaghetti, bucatini, liguine..)
3 échalotes
100g de pancetta
100g de poitrine fumée
du persil plat
du basilic
4 oeufs
1 petit verre de vin blanc
60g de fromage au choix parmesan / pecorino romano sec / pecorino pepato

Couper la pancetta et la poitrine en fines lamelles
râper le fromage
laver et ciseler les herbes
dans un bol, fouetter les oeufs avec les herbes
saler et poivrer les oeufs
éplucher et émincer très finement les échalotes
cuire les pâtes "al dente"
dans une sauteuse, faire dorer à feu vif les échalotes 3mn avec un filet d'huile d'olive
verser le vin blanc et laisser s'évaporer
ajouter la pancetta et la poitrine
laisser cuire quelques instants
ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse et bien mélanger en continuant la cuisson sur feu vif
éteindre le feu
incorporer les oeufs et laisser prendre 1mn pas plus, les oeufs ne doivent pas trop cuire (la chaleur de la sauteuse est suffisante hors du feu)
poivrer généreusement et servir tout de suite avec le fromage râpé

idée prise dans la revue "Elle à table"

vendredi 2 novembre 2012

Muffins de flocons d'avoine aux pommes

Parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner, ces muffins sont tendres et moelleux. Ils sont aussi riches en fibres grâce aux flocons d'avoine.

Pour 10 muffins

50g de flocons d'avoine
2 belles pommes ou 3 petites type Canada
100g de farine complète T150
1 sachet de poudre à lever
100g de sucre de canne blond
2 oeufs
5cl d'huile douce (olive, colza...)
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide
du sucre de canne complet

Dans un grand saladier, mélanger les flocons, la vanille, la farine, la poudre à lever et le sucre
dans un bol, battre les oeufs avec l'huile
verser ce mélange dans le saladier et bien remuer le tout
peler et râper les pommes
ajouter les fruits dans le saladier
bien mélanger à nouveau
verser cette préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins
saupoudrer un peu de sucre de canne complet sur le dessus des muffins
cuire 20mn à 180°C
démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans la revue "Elle à table"

lundi 29 octobre 2012

Risotto aux noix de St Jacques et chorizo

Un mélange très réussi entre la douceur, le fondant des noix de St Jacques et le piquant du chorizo. Un accord Terre-Mer délicieux.

Pour 4 personnes

270g de riz Arborio spécial Risotto
16 noix de St Jacques
2 oignons roses de Roscoff (ou 4/5 échalotes)
12 rondelles de chorizo (un peu épaisses)
15cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
50cl d'eau
50g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
du persil plat
du sel
du poivre

Eplucher et émincer les oignons
laver et ciseler le persil plat
couper les rondelles de chorizo en 4
faire chauffer l'eau et y diluer le cube de bouillon de légumes
faire dorer l'oignon dans une sauteuse profonde avec un filet d'huile d'olive
quand les oignons commencent à fondre, ajouter le riz d'un coup et cuire 3mn en remuant sans cesse
verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé
ajouter 1/4 de bouillon
quand tout le liquide est absorbé, ajouter à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon en cuisant à feu doux
dans une poêle, faire dorer rapidement les rondelles de chorizo puis réserver
rincer et essuyer les noix
dans la même poêle, faire revenir les noix 2mn de chaque côté puis réserver
quand le riz est cuit, ajouter le sel, le poivre, le parmesan et la crème fraîche
bien mélanger
ajouter le chorizo, les noix de St Jacques et bien mélanger à nouveau
déguster sans attendre avec le persil plat

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

dimanche 28 octobre 2012

Pizza ail et mozzarella

Une pizza toute simple à couper en rectangles pour déguster à l'apéritif. Un régal aux saveurs du Sud !

Pour 2 pizzas

240g de mozzarella
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 botte de persil plat

une pâte à pizza "maison" préparée avec une machine à pain ou un sachet "prêt à l'emploi"

Préparer la pâte à pizza selon les indications du livret de votre machine à pain
(pour la mienne : 20cl d'eau + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 350g de farine + 2 cuillères à café de sel + 8 g de levure de boulanger déshydratée)
lancer le programme "pâte à pizza" (durée 1h10 avec ma machine)
couper la mozzarella en petits dés
éplucher et dégermer l'ail
presser les gousses au presse-ail
laver et ciseler le persil
dans un petit bol, verser l'huile d'olive
ajouter l'ail pressé, le persil, du sel et du poivre
quand la pâte est prête, la diviser en deux
étaler les deux pâtons sur un plan de travail fariné pour former deux ovales
étaler le mélange huile-ail-persil sur la pâte
répartir les dés de mozzarella sur le dessus
cuire 18-20mn à 190°C
à la sortie du four, couper les pizzas dans la largeur
couper chaque bande en deux
servir et déguster

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

samedi 27 octobre 2012

Mini-cakes aux olives violettes

Des petits cakes réussis pour l'apéritif, onctueux grâce à la brousse qui leur donne du moelleux et évite ainsi qu'ils ne soient trop secs, un défaut des cakes très souvent.

Pour 16 mini-cakes

120g de farine
2 oeufs
50g de brousse de brebis ou broccio corse
1/2 sachet de poudre à lever
5cl de lait
5cl de d'huile d'olive
1/2 bouquet de coriandre
50g de d'olives violettes dénoyautées
35g de pignons de pin

Dénoyauter les olives et peser 50g de chair
couper les olives en petits morceaux
laver et ciseler la coriandre
faire dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle
dans un grand saladier, fouetter les oeufs
ajouter la farine et la poudre à lever
bien mélanger
ajouter le lait puis l'huile tout en remuant
ajouter la brousse
ajouter les feuilles de coriandre, les olives et les pignons de pin
saler et poivrer
bien mélanger une dernière fois
répartir la pâte dans les alvéoles d'un moule à mini-muffins ou mini-cakes
cuire 15-18mn selon votre four et la taille des moules
laisser refroidir et déguster

idée prise dans la revue "Fémina"

mardi 23 octobre 2012

Mousse au chocolat intense

Un délice très simple à préparer, un grand classique dont on ne se lasse pas, qui n'a rien à voir avec les desserts industriels !

Pour 4/5 personnes

200g de chocolat noir à dessert
50g de beurre
100g de crème fraîche
25g de sucre glace
3 oeufs

Casser le chocolat en morceaux
faire fondre à feux doux le beurre et le chocolat en morceaux en remuant souvent et délicatement
casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs
dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche avec les jaunes
ajouter le sucre glace
ajouter le mélange chocolat-beurre
bien mélanger le tout
battre les oeufs en neige très ferme
incorporer délicatement les blancs au mélange
verser dans des coupes à dessert
placer au réfrigérateur au moins 2h
servir la mousse simplement ou accompagnée d'une crêpe dentelle

idée prise dans le livre "Je veux du chocolat " de Trish Deseine aux éditions Marabout

samedi 20 octobre 2012

Paupiettes de veau simplissimes

Une recette simplissime, grand classique de nos déjeuners du samedi et tirée d'un authentique livre Seb datant de 1968 !
Un régal pour toute la famille quand on trouve de délicieuses paupiettes artisanales au marché.

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau
3 oignons roses de Roscoff
20cl de vin blanc
20cl de d'eau
du thym
du poivre

Eplucher les oignons et les couper en 4
dans un auto-cuiseur, verser un filet d'huile d'olive
poser les paupiettes et bien les enrober en les roulant dans l'huile pour qu'elle dorent bien
cuire et remuer régulièrement pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces
ajouter les oignons et cuire quelques instants en remuant bien le tout ensemble
poivrer et saupoudrer le thym
verser le vin puis l'eau
fermer l'autocuiseur
cuire 15mn à compter de la montée en pression
ouvrir l'auto-cuiseur et déguster avec au choix des pommes de terre grenailles cuites au four, une purée maison, des haricots verts...

si on veut, on peut ajouter dans l'auto-cuiseur des pommes de terre épluchées et coupées en 4 qui cuiront en même temps, dans ce cas, il faut ajouter un peu plus d'eau dans l'auto-cuiseur.

mercredi 17 octobre 2012

Soupe de cresson et patate douce

Avec la pluie qui tombe sans cesse, voici venu le temps des soupes qui réchauffent les soirées.
La classique soupe au cresson est ici agrémentée d'une patate douce qui apporte sa touche d'originalité. Un régal à déguster sans modération !

Pour 3 personnes

1 botte de cresson (200g)
1 oignon rose de Roscoff
1 patate douce
3 gousses d'ail
1 tablette de bouillon de légumes
75cl d'eau
10cl de soja cuisine (ou de crème liquide légère)
du sel, du poivre

Eplucher la patate douce et la couper en petits cubes
éplucher et émincer l'oignon
rincer le cresson, enlever la tige épaisse et laisser les petites tiges
éplucher et émincer l'ail
faire chauffer l'eau avec une bouilloire
diluer le cube de bouillon dans l'eau chaude
dans un auto-cuiseur, faire dorer l'ail et l'oignon avec un filet d'huile d'olive
ajouter le cresson et la patate douce
verser l'eau avec le bouillon
fermer et laisser cuire 6 mn à partir de la montée en pression
à la fin de la cuisson, ouvrir l'auto-cuiseur
mixer la soupe et ajouter le soja cuisine
saler et poivrer
déguster sans attendre

vendredi 5 octobre 2012

Tarte aux endives et truite fumée

Un régal de tarte pour un déjeuner complet et équilibré !

pour 4 personnes

1 pâte brisée tout prête ou 1 pâte allégée maison
4 endives
200g de truite fumée
3 échalotes
3 oeufs
1 citron
10cl de crème fraîche liquide légère
du poivre
du sel
de la ciboulette

Couper la base des endives, enlever un peu le coeur et émincer finement
éplucher et émincer les échalotes
presser le citron et réserver le jus
dans une sauteuse, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive
ajouter les endives et cuire à feu doux en remuant souvent pendant 25mn
poivrer et saler légèrement à la fin de la cuisson
verser le jus de citron sur les endives et bien remuer
découper les tranches de truite fumée en lanières
laver et ciseler la ciboulette
dans un bol, fouetter les oeufs à la fourchette avec la crème
étaler la pâte et la piquer à la fourchette
repartir les endives sur le fond de pâte
repartir les lanières de truites sur les endives
verser le mélange oeufs-crème sur le tout
cuire 30-35mn à 180°C
servir tiède ou froid avec la ciboulette ciselée

idée prise dans le livre "Endives... je vous aime " de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions le Sureau


mardi 2 octobre 2012

Palmiers au pesto de roquette

Une bouchée apéritive très réussie, dorée et colorée, avec un accord pistache-roquette très savoureux.

Pour 20 palmiers environ

100g de roquette
60g de pistaches émondées non salées
70g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pâte feuilletée tout prête
du poivre

Laver et essorer la roquette
retirer les tiges si besoin pour ne garder que les feuilles
dans le bol d'un robot, mettre la roquette, les pistaches, le parmesan et l'huile d'olive
mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène
poivrer le pesto
dérouler la pâte feuilletée
étaler le pesto sur la pâte
rouler la pâte sur elle-même en commençant par les bords extérieurs de façon à former deux rouleaux qui se rejoignent au centre
placer le rouleau dans sa feuille de papier ou dans un film étirable au réfrigérateur 20mn
sortir le double rouleau et découper des rondelles d'une épaisseur de 1cm environ
déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie
cuire 15mn à 200°C
laisser refroidir puis déguster

idée prise dans la revue "Marie-Claire"

dimanche 30 septembre 2012

Crème de saumon à l'aneth

Une crème de saumon délicieuse et parfumée, très simple et très rapide à réaliser, parfaite pour une entrée aux saveurs marines.

Pour 4 personnes

150g de saumon fumé
150g de fromage frais type St Moret
5cl de crème fraîche entière
1/2 citron
de l'aneth
du poivre

Presser le 1/2 citron
rincer et essuyer l'aneth
retirer les tiges et garder les feuilles
dans le bol d'un robot, mettre le saumon, le fromage, la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth
actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
poivrer et transvaser dans un récipient
placer au réfrigérateur avec un film étirable pendant au moins 2h
servir avec des blinis ou des Wasa

On peut tout à fait multiplier les proportions par 2 pour réaliser une entrée pour 6 ou 8 personnes ou pour un apéritif dînatoire.

jeudi 27 septembre 2012

Bâtonnets Coco et dés de mangue

Un gâteau à la noix de coco qui se découpe en petits bâtonnets, à déguster natures autour d'une tasse de café, en douceur de fin de repas ou en dessert exotique, accompagnés de dés de mangue fraîche et d'un coulis de fruits.

Pour 24 bâtonnets

100g de noix de coco râpée
10cl de lait de coco
200g de farine
120g de sucre roux
50g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 mangues fraîches
1 flacon de coulis d'abricot ou de fruits exotiques

Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée, la cannelle et le sucre
faire fondre le beurre à feu doux
dans un grand bol, fouetter le beurre fondu, l'oeuf et le lait de coco
ajouter le tout dans le grand saladier
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 1h
verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire
cuire 25mn à 180°C
laisser refroidir puis couper en bâtonnets
servir avec des dés de mangue et un coulis de fruits

lundi 24 septembre 2012

Pain complet aux noix

Un pain gourmand, idéal avec un plateau de fromage. A réaliser avec une machine à pain pour la fonction "pétrissage" et à cuire au four. La mie est dense et la farine complète s'accorde bien avec les noix.
En variante, on peut le réaliser avec un mélange de farine de blé et de farine de seigle.

Pour 1 pain de la taille d'un petit moule à cake

250g de farine complète T150
(ou en variante : 170g de farine de blé T65 + 80g de farine de seigle T130)
50g de cerneaux de noix
4g de sel
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
17cl de d'eau

Concasser grossièrement les cerneaux de noix
dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les noix
verser l'eau dans la cuve de la machine à pain
recouvrir avec le mélange farine-sel-noix
ajouter la levure sur la farine
lancer le programme qui pétrit sans cuire (durée 1h10 pour ma machine)
à la fin du programme, sortir le pâton et le placer dans un moule à cake légèrement beurré
laisser lever 1h dans un endroit tiède avec un linge propre posé sur le moule
cuire 30mn à 210°C, un ramequin d'eau posé à côté du moule dans le four pour humidifier l'atmosphère
démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

dimanche 23 septembre 2012

Carpaccio de radis noir au vieux comté

Une idée toute simple pour une entrée légère, très rapide à préparer et un mélange réussi de saveurs .

Pour 4 personnes

1 radis noir
160g de vieux comté (24 mois)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de riz (au rayon des produits japonais)
des herbes au choix (ciboulette, persil plat, cerfeuil...)
du poivre
de la fleur de sel

Eplucher le radis noir
le couper en fines rondelles avec une mandoline ou au robot
couper le fromage en fines lamelles
laver et émincer la ciboulette
mélanger l'huile et le vinaigre
dans les assiettes, alterner les rondelles de radis noir avec les lamelles de fromage
verser la vinaigrette
saupoudrer la ciboulette
poivrer généreusement et ajouter quelques pincées de fleur de sel
servir tout de suite

idée prise dans la revue "Elle"

mardi 18 septembre 2012

Escalopes de poulet aux olives

Une recette très simple à réaliser et délicieuse, la sauce est très légère et parfumée, la viande moelleuse grâce à une cuisson lente et douce. L'accord poulet-olives est réussi.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
150g d'olives vertes dénoyautées (si possible de grosses olives)
1 cube de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
facultatif : 1 cuillère à café de poivre vert
1 mélange d'aromates (thym, laurier, origan)
du sel, du poivre
240 g de riz semi-complet de Camargue

Découper les escalopes en trois morceaux dans la longueur pour former des aiguillettes
faire dorer la viande dans une sauteuse profonde avec un filet d'huile d'olive
diluer le cube de bouillon dans 20cl d'eau très chaude
quand la viande est bien dorée, ajouter les aromates, les olives, le vin, le poivre vert et le bouillon
saler et poivrer
cuire à feu très doux avec un couvercle pendant 25mn
cuire le riz
servir la viande accompagnée du riz, arrosé avec la sauce

dimanche 16 septembre 2012

Biscuits à la brousse et à l'orange

La brousse est un fromage frais qu'on trouve facilement en grande surface mais il n'est pas disponible toute l'année, il faut donc en profiter quand c'est la saison. Il est doux et onctueux et peut être utilisé dans des recettes sucrées ou salées.
La brousse ressemble à la Ricotta italienne et au Brocciu corse, elle se déguste aussi nature, arrosée d'un peu de miel, de confiture ou de sirop d'érable.
Voici une recette de petits gâteaux très moelleux et bien parfumés, délicieux à l'heure du café en fin de repas.

Pour une trentaine de biscuits

250g de brousse
100g de beurre
150g de sucre de canne blond
3 oeuf
180g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
1 orange bio non traitée

pour le glaçage
1 citron bio non traité
6 cuillères à soupe de sucre glace

Brosser l'orange sous l'eau
prélever son zeste
presser l'orange pour récupérer son jus
faire fondre le beurre à feu doux
dans un grand saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs, le beurre, le sucre et la brousse
ajouter la farine, la poudre à lever et fouetter à nouveau
ajouter le jus de l'orange et mélanger une dernière fois
répartir la pâte dans les alvéoles de deux plaques à scones ou faire de petits ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur une plaque à pâtisserie
répartir les zestes de l'orange sur les biscuits
cuire à 200°C pendant 18mn
presser le citron
mélanger le jus du citron avec le sucre glace
à la fin de la cuisson, sortir les plaques du four
verser le mélange citron-sucre glace sur les biscuits encore chauds
laisser refroidir avant de déguster

idée prise dans la revue "Fémina"

samedi 15 septembre 2012

Taboulé à l'italienne


Une variante très réussie du taboulé, aux notes italiennes. Très agréable pour un repas tout simple et ensoleillé.

Pour 4 personnes

200g de boulgour
12 olives noires
2 boules de mozzarella
6 tomates séchées à l'huile
1 grosse poignée de roquette sauvage
4 cuillères à soupe d'huile
1 citron
3 pincées de piment d'Espelette

Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet
à la fin, égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau
presser le citron
dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile et le piment
couper la mozzarella en petits cubes
couper les tomates en petits dés
émincer la roquette
dans un saladier, mettre le boulgour refroidi, la mozzarella, les tomates séchées, les olives et la roquette
verser la vinaigrette et poivrer
bien mélanger le tout et placer au frais avant de déguster

idée prise sur la revue "Fémina"

jeudi 13 septembre 2012

Mona, brioche oranaise à l'orange

La Mona ou Mouna est une brioche traditionnelle de la région d'Oran en Algérie. Elle ressemble à la brioche espagnole des fêtes de Pâques (Mona de Pascua). Elle a donc très certainement traversé la Méditerranée avec les émigrants espagnols venus s'installer en Oranie. Il existe de nombreuses variantes selon les recettes de chaque famille. Elle peut être parfumée à la fleur d'oranger, à l'anis, aux dés d'orange confite, au citron... Ma recette est celle de ma grand-mère paternelle, pied-noir espagnole qui vivait à Oran. Elle est parfumée l'orange et au citron.
La texture est assez compacte et ressemble plus à celle d'un pain sucré, c'est un délice au petit déjeuner avec un thé ou un café. Elle se déguste aussi en fin de repas autour d'une tasse de café.
Cette recette est réalisée avec une machine à pain pour la partie pétrissage.

Pour 2 brioches

500g de farine T55
150g de sucre de canne blond
3 oeufs
10cl d'huile d'olive douce
15g de levure de boulanger déshydratée
1 citron bio non traité
1 orange bio non traitée
pour le décor, du sucre en gros grains
facultatif : 3 cuillères à soupe de dés d'orange confite

Brosser et essuyer l'orange et le citron
prélever les zestes
presser l'orange et réserver le jus
dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile et le jus d'orange
verser ce mélange dans la machine à pain
dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, les dés d'orange confite et les zestes
verser le tout dans la machine sur le mélange oeufs-jus-huile
ajouter la levure en dernier (elle ne doit pas toucher les liquides)
mettre un programme qui pétrit sans cuire, type "pâte à pizza" (1h10 pour ma machine)
à la fin du programme, fariner généreusement le plan de travail et les mains
sortir le pâton (il est très collant d'où l'utilité de la farine)
pétrir rapidement et diviser le pâton pour former deux boules
les poser sur une plaque à pâtisserie
entailler le dessus des brioches en croix avec des ciseaux de cuisine
déposer des grains de sucre sur le dessus pour décorer
laisser lever les brioches encore 1h30 dans un endroit tiède ou dans le four avec la fonction "Fournil"
cuire 35mn à 180°C avec, posé à côté sur la plaque, un petit ramequin rempli d'eau pour humidifier l'atmosphère, la cuisson en est améliorée



mercredi 12 septembre 2012

Tarte aux légumes

Une tarte ensoleillée pour rester encore un peu en été. Léger et délicieux pour un déjeuner équilibré.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou 1 pâte allégée maison
2 courgettes
4 échalotes
18 tomates cerises
150g de feta
quelques feuilles de basilic
du poivre

Eplucher et émincer les échalotes
les faire fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5mn
brosser les courgettes sous l'eau et couper les extrémités
couper les courgettes en rondelles
ciseler le basilic
ajouter les courgettes dans la poêle et cuire 10mn en remuant régulièrement
à la fin de la cuisson, poivrer le tout
couper les tomates en deux
couper la feta en petits cubes
étaler la pâte dans un moule à tarte
répartir le mélange courgettes-échalotes
poser les tomates, la feta et le basilic
cuire 30mn à 200°C

idée prise dans la revue "Avantages"

mardi 4 septembre 2012

Caponata

Venu de Sicile, ce ragoût de légumes est parfait en accompagnement d'une viande ou en dîner léger, avec un jambon de Parme.

Pour 4 personnes

3 petites aubergines ou 2 moyennes
5 belles tomates mûres
3 belles échalotes
1 cuillère à soupe de câpres
100g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
2 cuillères à café de sucre de canne blond
1 cuillère à café d'origan séché
du sel, du poivre

Brosser les aubergines sous l'eau et les couper en gros cubes
faire dorer 15mn dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive en remuant régulièrement à feu moyen
pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes
éplucher et couper en gros morceaux les tomates
retirer les cubes d'aubergines et les réserver
mettre les échalotes et les tomates dans la cocotte avec à nouveau un filet d'huile d'olive
laisser revenir quelques minutes
ajouter les olives, les câpres, le sucre, l'origan et le vinaigre
saler et poivrer
remettre les aubergines et laisser cuire encore 5-10mn

Ce plat peut tout à fait être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment à feu doux, il est alors encore meilleur.

dimanche 2 septembre 2012

Tarte au comté et tomates cerises

Idéale pour un déjeuner tout simple, cette tarte délicieuse et onctueuse est un régal.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée tout prête ou 1 pâte allégée maison
120g de comté
20 tomates cerises
3 oeufs
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de moutarde forte
du sel, du poivre

Râper le fromage
dans un grand bol, fouetter à la fourchette les oeufs
ajouter la crème, la moitié du comté, du sel et du poivre
étaler la pâte dans le moule
piquer le fond à la fourchette
étaler la moutarde sur la pâte
répartir le reste du fromage sur la moutarde
répartir les tomates
verser le mélange oeufs-crème-comté sur les tomates
cuire 25mn à 210°C
laisser un peu refroidir et déguster avec une salade de mâche

idée prise dans la revue "Régal"

vendredi 31 août 2012

Taboulé oriental


Un délicieux taboulé qui peut accompagner une grillade tel quel ou servir de base à une salade complète avec des oeufs durs, du concombre, des olives, du thon à l'huile...
Il se sert très frais et sa particularité est d'être très riche en persil, ce qui lui apporte une saveur très réussie.

Pour 4 personnes

150g de boulgour
4 tomates
1 gros bouquet de persil plat
4 petits oignons frais
2 citrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
du sel, du poivre

Faire tremper le boulgour pendant 10mn dans de l'eau froide
presser les citrons et réserver le jus
éplucher et émincer finement les oignons
laver et ciseler le persil
éplucher les tomates et les couper en petits morceaux
égoutter le boulgour à l'aide d'une passoire très fine en appuyant bien pour retirer toute l'eau
dans un saladier, mettre le boulgour
ajouter les dés de tomates, les oignons, le persil
verser le jus de citron et l'huile
saler, poivrer et bien mélanger
réserver au frais
ajouter la menthe ciselée au dernier moment

idée prise dans le livre "500 recettes méditerranéennes / V.Sforza / ed. de la Martinière"


mercredi 29 août 2012

Brocolis à la carbonara


Un astucieux gratin tout simple pour faire manger du brocoli aux enfants... et les adultes se régalent aussi !
Merci Véro pour cette délicieuse recette !

Pour 4 personnes

2 têtes de brocolis
150g de poitrine fumée tranchée finement
10cl de soja cuisine ou de crème liquide
du gruyère ou du comté râpé
du poivre

Cuire les bouquets de brocoli dans un autocuiseur pendant 4mn
couper les tranches de lard en fins lardons
quand les légumes sont cuits, les mettre dans un plat à gratin
verser le soja cuisine, la moitié du fromage et les lardons
poivrer et bien mélanger le tout
répartir le reste du fromage sur le dessus
cuire 20mn à 180°C

mardi 28 août 2012

Cheese-cake new-yorkais

Sans doute parmi mes desserts préférés, le cheese-cake se décline en de nombreuses versions. Cette recette est parfaite à mon goût, surtout quand on peut l'accompagner d'un coulis de mûres sauvages, ou quand l'été s'en va, d'un coulis de framboises ou autre fruit rouge, tout prêt.
Ce gâteau doit rester une demi-journée au frais, il faut donc le préparer à l'avance.
A déguster face à l'océan, au soleil couchant, sur une crique déserte....

Pour 6 personnes

150g de biscuits (Speculoos ou Bastogne)
75g de beurre
450g de Philadelphia Cheese (fromage frais type St Moret)
100g de crème fraîche épaisse
100g de sucre de canne blond
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 oeufs

Faire fondre le beurre dans une petite casserole
dans un robot, réduire les biscuits en miettes
hors du feu, verser les biscuits écrasés dans la casserole et bien remuer
verser ce mélange beurre-biscuits dans le fond d'un moule en tassant bien
dans un petit bol, fouetter doucement à la fourchette les deux oeufs
dans un grand bol, mélanger au fouet manuel, le Philadelphia Cheese et la crème fraîche
ajouter le sucre et les grains noirs de la 1/2 gousse de vanille
ajouter les oeufs
verser ce mélange sur le fond de biscuits
cuire 40mn à 180°C puis laisser 15mn dans le four éteint et fermé (en fonction du four, si le gâteau brunit trop, le sortir plus tôt, il doit rester tout juste doré)
placer au réfrigérateur une demi-journée au minimum
servir accompagné d'un coulis de fruits rouges

idée prise dans la revue "Femme actuelle"

pour le coulis aux mûres :

500g de mûres
100g de sucre de canne blond
1/2 verre d'eau

Rincer les fruits
dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre
quand le sucre est dissout, ajouter les mûres
laisser cuire à feu doux environ 15mn en remuant régulièrement
laisser refroidir

lundi 20 août 2012

Financiers aux mûres

Un régal pour l'heure du thé avec une petite récolte de mûres sauvages le long des buissons...

Pour 6 ou 12 financiers (selon la taille des moules)

140g de mûres sauvages (ou myrtilles)
3 blancs d'oeufs
1 citron bio non traité
130g de sucre glace
80g de poudre d'amande
30g de farine
100g de beurre

Brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
rincer les fruits
faire fondre doucement le beurre
dans un grand bol, tamiser puis mélanger la farine et le sucre glace
ajouter la poudre d'amande et mélanger
dans un saladier, fouetter vivement les blancs à la fourchette
ajouter le mélange farine-sucre-poudre et mélanger
ajouter le zeste de citron et le beurre tiédi
bien mélanger avec un fouet manuel
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à financiers ou à muffins
répartir les fruits sur la pâte
cuire 15-20mn à 180°C selon la taille des moules
laisser refroidir avant de démouler

* Ne jetez pas les jaunes, profitez-en pour faire de délicieux cannelés !
Cannelés natures

idée prise dans la revue "Régal"

mercredi 8 août 2012

Pesto aux noix et persil

Un pesto "maison" original et facile à réaliser, qui s'accorde parfaitement avec des pâtes fraîches, pour un repas tout simple.

Pour 4 personnes

1 citron bio
100g de cerneaux de noix
1 bouquet de persil
50g de parmesan
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10cl de crème liquide
du sel, du poivre
des tagliatelles fraîches ou autres pâtes

Brosser le citron sous l'eau puis prélever son zeste
presser le citron et réserver le jus
effeuiller le persil
dans le bol d'un robot, mettre le zeste, le jus du citron, les noix, le persil, le parmesan et l'huile
actionner le robot jusqu'à obtenir une pâte
saler et poivrer
faire cuire les pâtes
dans une petite casserole, faire chauffer la crème
ajouter le pesto et bien mélanger en laissant le tout chauffer quelques instants
agrémenter les pâtes avec ce pesto
déguster tout de suite

idée prise dans la revue "Régal"

dimanche 5 août 2012

Tomates à la florentine

Un plat au four, riche en légumes et délicieux pour un dîner léger.

Pour 4 personnes

500g d'épinards
3 belles tomates
2 boules de mozzarella
6 tranches fines de jambon cru italien
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
quelques feuilles de basilic
du sel, du poivre

Retirer le pédoncule des tomates, couper en deux, épépiner et saler
retourner les tomates sur la face coupée et les laisser s'égoutter
équeuter et rincer les épinards
laver et ciseler le basilic
couper la mozzerella en rondelles
éplucher et émincer l'ail
chauffer un peu l'huile dans une cocotte
faire dorer l'ail 2-3 mn à feu doux
ajouter les épinards égouttés
saler et cuire à feu vif en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient fondus (4mn environ)
mettre dans un plat à gratin sans l'eau rendue puis saler et poivrer
disposer les tranches de jambon sur les épinards
poser les tomates, face coupée vers le haut
ajouter les rondelles de mozzarella
verser un filet d'huile d'olive
saler et poivrer
cuire 20mn à 200°C
à la sortie du four, ajouter le basilic ciselé et déguster chaud

idée prise dans la revue "Régal"

samedi 4 août 2012

Soupe prunes & mûres

Un dessert entre soupe et compote, très parfumé et délicieux avec ces fruits d'été. Un régal pour terminer un repas tout en légèreté.

Pour 6 personnes

12 prunes
500g de mûres
1 citron bio non traité
150g de sucre de canne blond
30cl d'eau

Brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
presser la moitié du citron seulement et réserver le jus
rincer les fruits si besoin
couper les prunes en deux et enlever le noyau
dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre
laisser frémir ce sirop 5 mn
ajouter le zeste et le jus du demi-citron
mettre les prunes dans la casserole et cuire 5mn à feu doux
hors du feu, ajouter les mûres et mélanger le tout délicatement
transvaser doucement dans un compotier ou un saladier
déguster tiède ou frais

idée prise dans la revue "Régal"

jeudi 19 juillet 2012

Crumble rhubarbe

Dans mon jardin, les pieds de rhubarbe ont enfin bien voulu s'installer et s'épanouir. J'ai donc pu couper pour la première fois des tiges et j'ai préparé un délicieux crumble tout simple. Quel plaisir de déguster sa petite production "Bio" !

Pour 4 personnes

500g de rhubarbe fraîche
80g de sucre de canne complet
125g de farine
125g de sucre de canne blond
125 de beurre

Laver et éplucher si besoin les tiges de rhubarbe
les couper en petits morceaux
beurrer un plat à gratin
répartir les morceaux de rhubarbe dans le plat
saupoudrer le sucre de canne complet sur les fruits
dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sucre blond et le beurre ensemble pour obtenir un sable grossier
répartir ce sable sur les fruits
cuire 40mn à 200°C
servir nature ou avec un peu de crème fraîche

mardi 17 juillet 2012

Clafoutis aux abricots et pistaches

Un clafoutis sans matière grasse et peu sucré, ce qui donne une texture un peu plus ferme et une douceur sans (trop) de culpabilité ! Un dessert tout simple pour profiter de la saison des abricots.

Pour 6 personnes

5 beaux abricots ou 10 petits
120g de farine
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
25cl de lait
3 oeufs
1 petite poignée de pistaches natures
1 pincée de sel

Griller à sec les pistaches dans une petite poêle
dans un saladier, mélanger la farine et le sucre
ajouter les oeufs puis le lait tout en remuant avec un fouet
laver et couper les abricots en morceaux
beurrer un plat à gratin
hacher grossièrement les pistaches
répartir les fruits dans le fond
saupoudrer les pistaches sur les fruits
verser le mélange oeufs-lait dessus
cuire 25/30 mn à 180°C

idée prise sur le blog "les délices de Reinefeuille"

dimanche 15 juillet 2012

Punch aux fruits rouges sans alcool

Un délicieux cocktail très rafraîchissant et très parfumé qui plaira aux petits et aux grands.

2 citrons jaunes
2 citrons verts
50cl d'eau minérale
1litre d'eau pétillante
12,5cl de sirop de cassis
12,5cl de sirop d'érable
400g de fruits rouges surgelés (au choix un mélange varié ou framboises + mûres)
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Presser les 4 citrons
laver et prélever les feuilles de coriandre
dans un grand saladier, verser les jus de citron
ajouter l'eau minérale, le sirop de cassis et le sirop d'érable
brasser avec un fouet pour bien diluer le sirop d'érable
ajouter les fruits rouges surgelés et les feuilles de coriandre
mélanger délicatement et ajouter l'eau pétillante
réserver au réfrigérateur et servir très frais avec une louche

* pour une version alcoolisée, ajouter 25cl de rhum blanc

idée prise dans la revue "Fémina"

jeudi 12 juillet 2012

Duo de poissons et crevettes aux épices

Un régal de saveurs, les épices douces mettent en valeur le duo de poissons et les crevettes. La sauce onctueuse est délicieuse sur le riz. Une recette qui nous fait voyager !

Pour 5 personnes

200g de crevettes cuites
400g de saumon frais
400g de dos de cabillaud
20cl de lait de coco
2 belles échalotes longues
1 boîte de tomates pelées
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de gingembre en poudre

pour accompagner
du riz (par ex : duo de riz sauvage de Camargue)

Eplucher et émincer les échalotes
laver et ciseler la coriandre
éplucher, épépiner et couper en très fines lamelles les deux poivrons
dans une poêle profonde, faire dorer les échalotes 3mn avec un filet d'huile d'olive
ajouter les épices (curry, curcuma, gingembre), les poivrons et les tomates pelées
saler, poivrer, verser le lait de coco
laisser cuire le tout en remuant de temps en temps pendant 15mn à feu doux
couper les poissons en morceaux
décortiquer les crevettes
ajouter le poisson et les crevettes dans la poêle
bien mélanger et cuire encore 20/30mn à feu doux avec un couvercle
pendant ce temps, cuire le riz
servir le tout bien chaud avec de la coriandre ciselée

Merci Monique pour cette délicieuse idée gourmande !

mercredi 4 juillet 2012

Tarte au fromage de chèvre et poireaux

Une tarte poireaux-fromage de chèvre, un accord réussi pour un dîner ou un déjeuner tout simple.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée toute prête ou 1 pâte allégée maison
2 échalotes
2 poireaux
2 fromages de chèvre type pélardon ou crottin
2 oeufs
20cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)
du sel, du poivre

Eplucher et émincer les échalotes
laver et émincer les poireaux
dans une grande poêle profonde, faire dorer les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 3mn
ajouter les poireaux et laisser cuire à couvert
couper les fromages en deux dans l'épaisseur puis en morceaux
stopper la cuisson quand les poireaux ont bien fondu
dans un grand saladier, fouetter ensemble les oeufs et le soja cuisine
saler et poivrer
étaler la pâte dans un moule
ajouter les poireaux dans le saladier et bien remuer
verser la préparation oeufs-poireaux sur le fond de pâte
poser les morceaux de fromage sur le dessus
cuire 20mn à 180°C

idée prise dans la revue "Fémina"