Gratin de patate douce au boeuf épicé

Un gratin original et savoureux, avec le mélange coloré pommes de terre et patate douce très réussi. Pour une version végétarienne, il suffit de ne pas ajouter la viande à la fin et laisser le gratin cuire 1h seul.

Pour 5/6 personnes

500g de pommes de terre
500g de patate douce
20cl de crème fraîche liquide
150g d'emmenthal
3 oeufs
50cl de lait
700g de boeuf haché en vrac
3 échalotes
1 gousse d'ail
du paprika
un mélange d'épices à couscous
du sel
du poivre

Eplucher les pommes de terre et les patates douces
les rincer et les émincer finement avec une mandoline ou au robot
les disposer dans un grand plat à gratin en alternant les couches pour obtenir un mélange de couleurs
dans un saladier, fouetter les oeufs
ajouter le lait, la crème fraîche, l'emmenthal, du sel, du poivre, du paprika
verser le mélanger sur les légumes et cuire 45 mn à 200°C
pendant ce temps, émincer les échalotes et l'ail
les faire dorer doucement dans une poêle creuse en remuant souvent
ajouter la viande et la cuire en remuant souvent
saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de mélange épices à couscous
quand la viande est cuite, la réserver
au bout de 45 minutes, sortir le plat du four
repartir la viande sur le gratin et remettre au four 15 mn en baissant le four à 180°C
servir tout de suite avec une salade verte

Gratin épinard-ravioles

Un plat végétarien pour le soir, très bon et facile à réaliser. Les ravioles apportent du moelleux à la recette et il en existe au fromage de chèvre également pour varier les saveurs. Leur utilisation est toute simple car elles vont cuire au four dans les épinards. Une recette aux légumes gourmande qui plaît à tout le monde.

Pour 4 personnes

600g d'épinards surgelés à la crème (ou épinards natures + 20cl de crème fraîche)
2 paquets de ravioles au fromage
de l'emmenthal râpé
du poivre

Dans une grande poêle, cuire les épinards à feu doux en les remuant souvent
quand les épinards sont bien cuits, en verser une partie dans le fond d'un moule à gratin

retirer le papier qui protège les plaques de ravioles
répartir des plaques de ravioles sur les légumes
recouvrir les ravioles avec des épinards
recommencer à nouveau en posant des plaques de ravioles sur les épinards
finir avec une dernière couche d'épinards
répartir un peu d'emmenthal sur les épinards
cuire au four 20 mn à 180°C

faire gratiner 3 minutes sous le grill pour une finition plus croustillante
servir tout de suite

Idée prise sur "Marmiton"

Brick à l'oeuf, au chèvre et aux épinards

 

Très simples à réaliser, ces bricks gourmandes font un délicieux dîner végétarien. On peut compter une ou deux bricks par personne selon le reste du repas.

Pour 4 bricks 

1 paquet de 8 feuilles de brick
4 oeufs
8 tranches de bûche de chèvre
des pousses d'épinard
du poivre
du paprika
des herbes fraîches au choix selon les goûts (persil, ciboulette, menthe)
de l'huile d'olive pour dorer

Dans une assiette creuse, poser deux feuilles de brick l'une sur l'autre
casser l'oeuf au milieu
poivrer et saupoudrer le paprika
déposer 2 tranches de bûche de chèvre et les herbes fraîches
recouvrir par quelque feuilles de pousses d'épinard
plier la feuille de brick en 4 comme un chausson
huiler les feuilles avec un pinceau et de l'huile d'olive
retourner la brick sur une plaque à pâtisserie, côté pliage sur la plaque
huiler la 2ème face 
recommencer l'opération 3 fois
cuire les bricks 20 minutes à 180°C
servir tout de suite avec une salade verte ou une salade d'endives aux noix par exemple

idée prise dans la revue "Fémina"

Méli-mélo italien - gratin mozzarella-tomate

Très simple et très rapide à préparer pour un dîner en semaine, voici un plat équilibré aux saveurs italiennes.

Pour 3 personnes

1 boîte de lait Gloria concentré non sucré
2 belles tomates
1 boule de mozzarella
2 cuillères à soupe de farine
4 oeufs
3 cuillères à café de concentré de tomate
de l'origan
du poivre

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et la farine
ajouter le lait puis le concentré de tomate
bien mélanger et poivrer le tout
verser la préparation dans un moule allant au four
rincer et couper les tomates en tranches
égoutter et couper la mozzarella en tranches
répartir les rondelles de tomates et les morceaux de mozzarella sur le mélange
saupoudrer l'origan
cuire 35mn à 180°C
servir avec une salade

* Attention à ne pas choisir des tomates qui rendent trop de jus sinon la cuisson devra être plus longue, le gratin restant humide plus longtemps.

Tartines transalpines

Une tartine gourmande entre les saveurs de l'Italie et de la Savoie. Croquant de la tartine, fromage onctueux fondu, parfum des légumes à l'huile, un délice dans l'assiette ! Idéal pour un déjeuner rapide.

Pour 2 personnes

1 baguette-ficelle aux graines
des artichauts à l'huile
des tomates séchées à l'huile
de la tapenade verte
de la tomme des Bauges (ou autre tomme de Savoie)
du parmesan en bloc
de la roquette ou de la mâche pour accompagner

Couper la baguette en deux dans la longueur puis en deux dans l'épaisseur
couper les rondelles de tomates confites en deux dans la longueur
couper les morceaux d'artichauts en deux dans l'épaisseur si besoin
retirer la croûte de la tomme et la couper en lamelles fines
former des copeaux de parmesan
poser les tartines sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer quelques minutes au four sous le grill à 200°C (ne pas mettre à four trop chaud pour ne pas durcir le pain)
les retirer et les tartiner avec la tapenade
répartir les artichauts, les tomates et les lamelles de tomme sur les tartines
faire dorer 2 ou 3mn à nouveau sous le grill pour que le fromage fonde légèrement
sortir et parsemer les copeaux de parmesan sur les tartines
servir avec une salade bien assaisonnée en moutarde

Filet mignon aux épices

Une recette toute simple pour une viande fondante et parfumée. Le mélange d'épices s'accorde bien avec la tendresse de la viande.

Pour 3 personnes

1 beau filet mignon de 450g
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
7 tranches fines de poitrine fumée
10cl d'eau
5cl d'Armagnac

Dans un petit bol, mélanger les 4 épices
poser le filet mignon dans un plat allant au four
répartir le mélange d'épices sur la viande sur tous ses côtés
enrouler la poitrine autour de la viande
verser l'eau dans le plat
cuire 10mn au four à 180°
sortir le plat et verser l'armagnac sur la viande
enfourner à nouveau le plat pour 10mn
sortir le plat et servir la viande découpée en rondelles avec un légume de votre choix, brocoli vapeur ou haricots verts en arrosant la viande avec la sauce.

* Le poivre de Sichuan se trouve au rayon "épices" des magasins; c'est une baie non piquante très parfumée dont seule la coque apporte une note citronnée et boisée.

Filet mignon en croûte d'avoine

Une recette délicieuse : la cuisson en croûte donne une viande tendre et moelleuse. La croûte à base de flocons d'avoine, servie  en accompagnement autour de la viande est un régal. Une idée originale et très simple à préparer, idéale pour un repas de fin de semaine, quand on a le temps de se poser un peu !

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de 800g
3 gousses d'ail
150g de flocons d'avoine complets
60g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Eplucher, dégermer et couper en deux les gousses d'ail
poser la viande dans un grand plat
entailler la viande en plusieurs endroits et repartir 2 cuillères à soupe de moutarde dans les entailles
introduire les gousses d'ail dans d'autres petites entailles
saler et poivrer la viande
faire fondre le beurre
dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients (parmesan, flocons, huile, beurre fondu, herbes, le reste de moutarde)
repartir cette préparation sur la viande pour former une croûte
ne pas hésiter à bien appuyer pour que l'enrobage tienne bien et que tout le filet mignon soit entouré
cuire au four 30mn à 210°C
sortir puis couper la viande
servir les tranches de filet mignon avec le mélange aux flocons et des haricots verts par exemple

Pain perdu au bleu

Une façon astucieuse et gourmande d'utiliser un reste de bon pain un peu rassis. Ce plat au four est très sympa autour d'une salade.

Pour 4 personnes

8 tranches de pain rassis
2 oeufs
15cl de crème fraîche liquide
15cl de lait
100g de roquefort
20g de beurre
du sel
du poivre

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec le lait et la crème
saler et poivrer
mettre les tranches de pain dans le saladier et les laisser s'imprégner du mélange
dans une grande poêle, faire fondre le beurre
quand il devient mousseux, poser les tartines dans la poêle
laisser dorer une face puis retourner pour faire dorer l'autre face
recommencer l'opération avec le reste de tartines
dans un plat allant au four, poser une première couche de pain
répartir le roquefort sur le pain
recouvrir avec une deuxième couche de pain
faire dorer au four 10mn à 200°C
servir avec une salade d'endives Carmine par exemple

idée prise dans le livre " On mange quoi ce soir ? " de Sylvia Gabet aux éditions de la Martinière, un livre de cuisine très sympa que m'a gentiment prêté mon amie Véro à qui je dis Merci !

Petits flans à la moutarde à l'ancienne

Un délicieux petit flan, très facile à réaliser, idéal en dîner ou déjeuner léger si on compte deux parts par personne ou en entrée.

Pour 5 ramequins

4 oeufs
75g de lardons fumés
50g de moutarde à l'ancienne
25cl de crème fraîche liquide entière
100g de mozzarella
du persil ou de la ciboulette

Faire dorer les lardons dans une petite poêle
verser les lardons dans une assiette sur du papier absorbant pour retirer le maximum de gras
couper la mozzarella en petits morceaux
laver et ciseler les herbes
dans un saladier, mélanger les oeufs avec la moutarde
ajouter la crème fraîche, la mozzarella, les lardons et les herbes ciselées
saler et poivrer
beurrer légèrement les petits ramequins
répartir la préparation dans les ramequins
cuire 35 mn à 180°C
servir avec une salade

Parmentier d'andouillettes à la moutarde à l'ancienne

Un plat d'hiver délicieux et réconfortant. Une recette gourmande et réussie, la chair des andouillettes s'accorde bien avec les fines rondelles de pommes de terre et la saveur de la moutarde à l'ancienne.

Pour 6 personnes

4 belles andouillettes artisanales
2 oignons
3 gousses d'ail
un peu de persil plat
1/2 cube de bouillon de boeuf
30cl de vin blanc
30cl d'eau
20cl de crème fraîche liquide entière
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1kg de pommes de terre
50g de gruyère râpé

Eplucher et émincer les oignons
éplucher, dégermer et émincer l'ail
retirer la peau des andouillettes et défaire la chair
laver et ciseler le persil
dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile d'olive
faire dorer les oignons et l'ail quelques minutes
ajouter la chair des andouillettes et cuire quelques minutes
chauffer l'eau et y diluer le bouillon
ajouter le persil, le vin blanc et le bouillon dans la cocotte
laisser cuire le tout quelques minutes
verser la crème fraîche et ajouter la moutarde
poser un couvercle sur la cocotte et cuire encore 10mn
la préparation reste très liquide, c'est normal et cela permettra aux pommes de terre de bien cuire au four
pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre
les couper en très fines rondelles à la mandoline ou au robot
dans un grand moule à manqué, disposer dans le fond une partie des rondelles de pommes de terre
ajouter à l'aide d'une grande cuillère le mélange de la cocotte
recouvrir par une autre couche de pommes de terre
recouvrir à nouveau par le mélange et verser tout le liquide de la cocotte dans le plat
finir par une dernière couche de rondelles de pommes de terre
répartir le gruyère sur le dessus
cuire 50mn à 200°C
servir avec une salade verte

idée prise sur le blog "La Table d'Hôte"

Soufflé au fromage

Un grand classique de mes années étudiantes, quand on n'a ni balance, ni verre-mesureur, seulement un petit four posé sur un minuscule frigo. Il suffit d'un verre et on réalise en quelques minutes à peine cette recette simplissime et délicieuse.

Pour 3/4 personnes

200g de gruyère râpé
2 oeufs
1 verre de farine T65
1 verre de lait
du poivre
de la muscade

Dans un grand saladier, mélanger au fouet manuel tous les ingrédients
poivrer et saupoudrer la muscade
beurrer un moule à soufflé
répartir la préparation dans le moule
cuire 40mn à 200°C
servir le soufflé tout de suite accompagné d'une salade et de cornichons à la Russe

Tartines du Jura au Mont d'Or

Une recette simplissime pour un repas rapide aux notes de séjour en montagne. Le temps d'un dîner,  s'imaginer dans un chalet, sous la neige et oublier la fatigue d'une journée de travail ! Le Mont d'Or, fromage onctueux, est délicieux fondu au four.

Pour 2 personnes

4 tartines de pain de campagne
2 tranches de jambon blanc fumé
240g de Mont d'Or
10cl de vin blanc Côtes du Jura - cépage Chardonnay
du poivre

Couper le fromage en tranches
garder ou enlever la croûte du fromage selon les goûts
dans un plat allant au four, poser les tartines
verser le vin blanc sur les tartines pour imbiber le pain
poivrer les tartines
poser une demi-tranche de jambon sur chacune
ajouter le fromage sur le jambon
poivrer à nouveau
cuire 8-10mn à 210°C
déguster chaud avec une salade de votre choix

idée prise dans la revue "Elle à table"

Timbales Léontine au hachis de jambon

Très rapide à préparer, cette recette constitue une entrée ou un dîner léger qui nous rappelle les saveurs de l'enfance.

Pour 4 personnes

2 tranches de jambon blanc fumé
3 oeufs
80g de comté
15cl de lait
2 cuillères à soupe de persil plat
du sel
du poivre

Laver et ciseler le persil
râper le comté
hacher grossièrement les tranches de jambon
dans un saladier, fouetter les oeufs
ajouter le jambon, le comté, le lait et le persil
saler légèrement et poivrer
beurrer 4 ramequins
répartir la préparation dans les ramequins
poser dans un grand plat allant au four
chauffer de l'eau à la bouilloire
verser l'eau bouillante dans le plat pour une cuisson au bain-marie
cuire 25mn à 180°C
servir les ramequins accompagnés d'une salade de mâche

idée prise dans la revue "Fémina"

Pommes de terre nouvelles au four

Cette cuisson au four et en mélangeant à deux reprises permet d'obtenir des pommes de terre toutes dorées et croustillantes, moelleuses à l'intérieur, sans risquer de les brûler et sans odeur dans la cuisine ! On peut les préparer toutes seules ou ajouter de la chair de veau, beaucoup moins grasse que la chair à saucisses.

Pour 6 personnes

2kg de pommes de terre nouvelles

900g de farce (chair de veau préparée)

du sel, du poivre

de l'huile d'olive

Brosser sous l'eau avec une brosse à légume, les pommes de terre pour enlever en partie leur peau fine

les couper en deux ou quatre selon leur taille

les répartir dans deux moules à manqué

arroser généreusement d'huile d'olive

poivrer et saler

bien mélanger le tout

défaire la chair de veau et répartir la viande entre les deux plats

enfourner dans le four à 210°C

au bout de 20mn, sortir les plats et bien mélanger

remettre 20mn à cuire puis sortir et mélanger à nouveau

enfourner pour 20mn une dernière fois, soit un total d'1h de cuisson

sortir et servir bien chaud

Bread pudding au potimarron et fromage de brebis

pour 2/3 personnes

1/2 potimarron

6 tranches fines de pain complet

200g de tome de brebis au lait cru de type Ossau Iraty

2 oeufs

15cl de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

poivre

Couper et éplucher le potimarron (si il est très frais, vous pouvez laisser la peau)

ôter les graines et la partie fibreuse

couper la chair en fine tranche

couper le fromage en fines lamelles

dans un grand bol, battre les oeufs

ajouter la crème liquide, la muscade, poivrer

dans un plat allant au four, disposer les tranches de pain qui peuvent se chevaucher un peu

recouvrir avec les tranches de potimarron

répartir le fromage pour recouvrir le tout

verser ensuite le mélange crème-oeufs

faire cuire pendant 30mn à 180°C

servir bien chaud avec une salade verte

idée prise dans l'ouvrage "Variations potimarron" de Cléa aux éditions La Plage

Parmentier de confit de canard

Voici un plat d'hiver qui régalera les petits et les grands !

Pour 6 personnes

500g de champignons de Paris frais

1 boîte de 4 cuisses de canard confit

des pommes de terre pour réaliser une purée maison

poivre

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre

les faire cuire dans le panier-vapeur d'un autocuiseur pendant 11 minutes à compter de la montée en pression

quand les pommes de terre sont cuites, préparer la purée en ajoutant lait et beurre selon vos habitudes

poivrer et réserver

laver et couper en morceaux les champignons

dans une sauteuse profonde, faire rissoler les champignons avec deux cuillères à soupe de graisse de canard en remuant régulièrement

dans une autre sauteuse, faire dorer les cuisses de canard en retirant au fur et à mesure la peau et les os de manière à ne garder que la chair effilochée

quand la viande et les champignons sont dorés, stopper la cuisson et poivrer

dans un grand plat profond allant au four, disposer les champignons dans le fond

ajouter la viande sur les champignons

finir par la purée de pommes de terre

faire cuire au four pendant 15mn à 180°C

sortir et servir accompagné d'une salade verte

Tartiflette

Voici une recette savoyarde qui est toujours la bienvenue en hiver. Chaque famille a sa version, celle-ci vient de la région d'Annecy. Un petit air des montagnes sur la côte atlantique...

8/10 pommes de terre qui ont une bonne tenue à la cuisson de type Mona Lisa

1 Reblochon entier fermier au lait cru

5 échalotes

150g de lardons fumés

20cl de vin blanc

du poivre

Eplucher et couper en quartier les pommes de terre

les faire cuire dans le panier-vapeur d'une cocotte-minute en comptant 9mn à partir de la montée en pression

émincer les échalotes

dans une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes avec les lardons sans ajouter de matière grasse

quand les pommes de terre sont cuites, les couper en rondelles

ajouter les pommes de terre au mélange lardons-échalotes

verser le vin blanc et poivrer

laisser cuire 10mn à feu doux en remuant régulièrement

pendant ce temps, couper le fromage en lamelles

(vous pouvez gratter la croûte si besoin auparavant, mais quand le reblochon est très frais, ce n'est pas utile, la croûte apporte son parfum en cuisant)

dans un grand plat allant au four, verser une partie des pommes de terre et repartir du fromage

ajouter à nouveau des pommes de terre puis à nouveau du fromage et continuer ainsi

finir par une couche de fromage

faire cuire 20mn à 200°C