Tajine express dinde, olives, artichauts et citron confit

Voici une version très rapide d'un tajine pour une cuisine simple et goûteuse, les saveurs sont là pour évoquer la cuisine marocaine et sa simplicité en fait une recette vite adoptée !

pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 sachet d'olives vertes dénoyautées (100g poids net égoutté)
1 boite de coeur d'artichauts (240g poids net égoutté)

1 boîte de fonds d'artichauts

1 citron confit
1 dose de safran
1 cuillère à café de mélange d'épices pour couscous
1 cuillère à café de coriandre en poudre
quelques feuilles de coriandre pour servir
de la semoule ou du boulgour pour accompagner

Eplucher et émincer les échalotes
peler, dégermer et presser l'ail

égoutter les olives
couper le citron confit en morceaux et les coeurs d'artichauts en deux
dans une grande poêle type wook ou une cocotte en fonte, faire dorer les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive

couper les escalopes en trois dans la longueur pour former des aiguillettes
puis ajouter les escalopes
bien faire dorer la viande en la remuant souvent
quand la viande est bien dorée, ajouter le safran et les épices, saler et poivrer
bien remuer le tout puis ajouter les coeurs d'artichauts, les olives et le citron confit
verser 45cl d'eau chaude, poser un couvercle sur la poêle et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps
servir avec de la semoule et des feuilles de coriandre

Houmous revisité à la faisselle

 

Une variante très fraîche avec de la faisselle et du persil pour changer du classique houmous !

Pour un grand bol
265g de pois chiches (poids net égoutté)
150g de faisselle
1 citron
1/2 cuillère à café de cumin
du persil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
du sel
du poivre

Egoutter et rincer les pois chiches
peler, dégermer et couper la gousse d'ail en morceaux
presser le citron
dans un grand bol, mettre les pois chiches, le persil, la faisselle, le jus de citron, l'ail, le persil et le cumin
mixer finement avec un mixeur-plongeant type mixeur à soupe
ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau
saler, poivrer et remuer
placer au frais avec un film alimentaire sur le bol

à déguster frais sur des Wasa, des blinis ou avec des bâtonnets de carottes !

Pour la recette classique, c'est ici !

Pasta à la norma

Une recette sicilienne aux légumes pour un plat équilibré et gourmand ! Un délice aux saveurs du Sud pour profiter de la saison des aubergines

Pour 3 personnes
1 grosse aubergine ou 2 petites/moyennes
1 boîte de tomates concassées
des spaghettis au blé complet
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'origan sec
du basilic frais
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café de vinaigre de vin
du fromage italien au choix pour servir (parmesan, pecorino pepato, ricotta sèche)

Laver et sécher l'aubergine, couper les extrémités, puis la couper dans la longueur, en 4 puis encore en 4
couper chaque longueur en gros morceaux
dans une sauteuse, faire dorer les morceaux avec de l'huile d'olive sur feu moyen et en remuant souvent pour que la chair soit bien enrobée et dorée sans brûler puis ajouter l'origan dans la sauteuse
éplucher et émincer l'ail
quand l'aubergine commence à avoir bien fondu, ajouter la gousse d'ail, la moitié du basilic émincé, le piment, le sel et le poivre
bien remuer le tout
verser les tomates et ajouter le vinaigre
cuire sur feu doux encore 10 mn
pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente
égoutter les spaghettis et les verser dans la sauteuse en remuant bien pour les enrober de la sauce aux légumes
servir avec le reste de basilic et des copeaux de fromage

idée prise dans le livre "l'Italie de Jamie" de Jamie Oliver aux éditions Hachette

Tarte poireau camenbert

Très simple à réaliser, voici une tarte salée très réussie pour un déjeuner simple et rapide.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée au blé complet
2 poireaux
4 oeufs
1/2 camembert au lait cru
10cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide légère)
du sel
du poivre

Rincer et émincer les poireaux
les faire dorer à feu doux dans une poêle à couvert avec un filet d'huile d'olive en remuant souvent
dans un saladier, battre légèrement les oeufs et le soja cuisine
saler et poivrer le mélange
couper le demi-camembert en morceaux
étaler la pâte dans un moule à tarte
quand les poireaux sont cuits, les disposer sur la pâte
verser le mélange oeufs-soja cuisine sur les légumes
repartir les morceaux de camembert
cuire 35 mn à 180°C
déguster avec une salade verte ou une salade endives-noix

Pain maison aux trois farines

Retour du pain maison avec le confinement qui change notre rapport au temps. Ici un mélange de trois farines pour un pain plus blond. La préparation est très simple, il faut juste prendre le temps du repos de la pâte pour que le pain ait le temps de lever. Pour ne pas que le sel et la levure ne se mélangent, j'ai séparé en deux temps leur incorporation, d'abord le sel puis la levure.

Pour un gros pain ou 3 petits

70g de farine de maïs
300g de farine T80
130g de farine T110 de petit épeautre
30cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou de la levure fraîche de boulanger

Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'eau
former une pâte souple et laisser reposer 30 minutes sous un linge
délayer la levure boulangère avec un tout petit peu d'eau tiède
ajouter la levure à la base de pain en l'incorporant et en commençant le pétrissage
fariner le plan de travail et y verser le pâton
pétrir la pâte pendant 6 minutes
la reposer dans le grand saladier et la laisser lever entre 2h et 3h à température ambiante sous le linge, c'est la phase de poussée
reprendre le pâton et le sortir délicatement du saladier pour le poser sur le plan de travail toujours fariné
dégazer appuyant avec le poing sur le pâton
pétrir à nouveau 6 minutes puis former le pain que vous souhaitez, soit en divisant le pâton en trois, soit en le laissant en un pain plus gros
par exemple, plier le pain ou former une baguette torsadée ou former une boule
vous pouvez couper la pâte avec une paire de ciseaux de cuisine pour créer des entailles
poser les pains sur une plaque à pâtisserie et les fariner légèrement
les laisser lever à nouveau sous un linge pendant 1h
disposer deux petits bols avec de l'eau dans le four pour avoir de l'humidité pendant la cuisson
cuire 30 minutes à 200°C
sortir les pains et les laisser refroidir

idée prise sur le magazine en ligne "la ruche qui dit oui"

j'ai modifié les proportions de farine pour y mélanger trois farines différentes mais j'ai suivi les instructions
https://magazine.laruchequiditoui.fr/defi-faire-son-pain-maison-sans-petrin-et-sans-machine-a-pain/

Cake au thon et aux olives vertes

Ce cake est très rapide à préparer et on peut varier les goûts selon ce dont on dispose. Cette version thon-olives est un classique et permet un repas simple et équilibré.

Pour 4 personnes en repas principal

150g de farine T80
1 sachet de poudre à lever
80g de gruyère râpé
170g d'olives vertes dénoyautées
160g de thon au naturel (poids net égoutté) ou 150g de dés de jambon
4 oeufs
5cl d'huile d'olive
du poivre
des herbes au choix (estragon, persil, basilic)

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la poudre à lever
ajouter le gruyère, les herbes, le poivre, les olives et le thon égoutté et émietté
dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et les ajouter au saladier
ajouter l'huile d'olive et bien remuer le tout
huiler légèrement au pinceau un grand moule à cake
verser la préparation dans le moule
cuire 35minutes à 200°C
servir refroidi coupé en tranches avec une salade verte et des cornichons

idée prise dans le livre "Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes" - Marabout Chef

Scones aux pommes

Un goûter tendre et doux pour accompagner un thé, les dés de pommes et la ricotta apportent du moelleux à ces scones triangulaires un peu différents !

Pour 8 scones

200g de farine T80
50g de sucre
1 sachet de poudre à lever
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de beurre
100g de ricotta
1 oeuf
6cl de lait
2 petites pommes ou 1 grosse

Peler les pommes, retirer le coeur et couper la chair en petits cubes
dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude
incorporer le beurre du bout des doigts
ajouter la ricotta et remuer
dans un petit bol à côté, battre l'oeuf et le lait
ajouter ce mélange au saladier
pétrir la pâte
ajouter les dés de pommes et bien remuer pour répartir les fruits
fariner le plan de travail et verser le mélange sur le plan de travail
pétrir encore un peu et aplatir grossièrement
former un grand rond approximatif
avec un couteau, couper des parts pour former des triangles
disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie
cuire 15-18 minutes à 210°C
les scones doivent être légèrement dorés

Les scones se dégustent tièdes ou froid le jour-même. Ils se conservent peu car ils ramollissent assez vite. Pour les conserver, les placer dans une boîte hermétique.

idée prise dans le livre "Tea Time à Londres" édition Hachette cuisine

Biscuit au citron

 Un biscuit doré à la croûte craquante, doux et parfumé, idéal à l'heure du thé.

Pour 8 parts

3 oeufs
5 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
125g de yaourt type Fjord
1 sachet de poudre à lever
100g de sucre de canne complet
200g de farine T80
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
le zeste de deux citrons (ou un seul selon les goûts)

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
brosser les citrons sous l'eau puis prélever le zeste
ajouter les zestes et la vanille  la préparation et bien mélanger
ajouter l'huile et le yaourt tout en continuant à fouetter
ajouter la farine et la poudre à lever
bien remuer le tout
verser dans un moule rond beurré
cuire 40 minutes à 150°C (un peu plus si le moule est un peu petit donc le gâteau plus épais)
laisser refroidir avant de déguster

on peut utiliser un yaourt au lait de brebis ou de chèvre si on préfère

Mousse au chocolat noir très légère

Une mousse légère, onctueuse et peu calorique pour apprécier le chocolat sans (trop) de culpabilité ! A préparer à l'avance car la mousse doit prendre 6h au frais.

Pour 6 petits pots

20cl de crème de coco liquide
3 oeufs
100g de chocolat noir à dessert
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
de la poudre de vanille

Faire chauffer la crème de coco dans une casserole
couper le chocolat en petits morceaux
quand la crème de coco est chaude, éteindre le feu
mettre le chocolat à fondre dans la crème, feu éteint avec un couvercle
pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs
battre les blancs en neige
quand le chocolat est fondu, remuer doucement en ajoutant la poudre de vanille
ajouter les jaunes d'oeuf dans la casserole et remuer doucement
ajouter le sirop d'agave
incorporer doucement les blancs en neige petit à petit
bien remuer et verser la mousse dans des petits pots
placer au réfrigérateur au moins 6h avant la dégustation

Idée prise dans le livre "La cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca - ed. Terre Vivante

Tarte champignons gorgonzola estragon

Une tarte salée parfaite pour un dîner ou un déjeuner. La touche d'estragon apporte de l'originalité aux saveurs et s'accorde bien avec les champignons et le fromage.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée
200g de champignons de Paris
150g de gorgonzola
4 oeufs
10cl de crème de soja / soja cuisine
de l'estragon frais
poivre

Laver et émincer les champignons après avoir retiré le pied
les faire dorer à feu doux dans une poêle
pendant ce temps, fouetter les oeufs dans un grand bol avec la crème liquide
poivrer la préparation
quand les champignons sont bien dorés, ajouter l'estragon dans la poêle
étaler la pâte dans un moule à tarte
disposer les champignons cuits dans le fond
verser la préparation aux oeufs sur les légumes
répartir les dés de gorgonzola sur la tarte
cuire 30mn à 180°C
déguster avec une salade verte

Fondant au chocolat original

Un fondant au chocolat très fondant et très chocolaté, c'est possible sans beurre et sans sucre ! L'astuce ici, c'est la matière grasse apportée par la purée de noisette et la douceur, par le sirop d'agave. C'est un délice raisonnable qui plaira aux amoureux de chocolat noir !

Pour 6 personnes

200g de chocolat noir à dessert
3 oeufs
20cl de crème soja / soja cuisine
70g de purée de noisette
12cl de sirop d'agave
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, chauffer la crème de soja avec la purée de noisette et le sirop d'agave
quand le mélange est bien chaud, stopper la cuisson, verser le chocolat et poser un couvercle pour que le chocolat fonde en douceur grâce à la chaleur
pendant ce temps, séparer les blancs de jaune
battre les blancs en neige
quand le chocolat est fondu, bien remuer pour obtenir une texture lisse et brillante
ajouter les jaunes dans la casserole et bien remuer
verser la vanille liquide, la pincée de sel et bien remuer
ajouter doucement les blancs en neige en les incorporant petit à petit
verser la préparation dans un moule de diamètre 26cm minimum
cuire 30 minutes à 180°C
à la fin de la cuisson, la surface est légèrement gonflée et craquelée
planter une pointe de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson

Ne pas utiliser de moule trop petit sinon la préparation est trop épaisse et la cuisson devient trop longue, ce qui altère les saveurs du chocolat
Utiliser une purée de noisette bien souple et non pas un fond de pot durci !

Idée prise dans le livre "la cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca - ed Terre Vivante

Porc au caramel

Une recette très parfumée avec une viande fondante. Ce plat très simple à préparer régalera les petits et les grands. La touche de coriandre est parfaite pour cette recette asiatique.

Pour 4 personnes
750g de porc dans l'échine (coupé en cubes)
1 oignon rose de Roscoff
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à soupe de caramel
3 cuillères à soupe de Nuoc-Mam
1 bouquet de coriandre
du riz basmati
du poivre

Peler, dégermer et émincer la gousse d'ail
éplucher et émincer l'oignon et l'échalote
faire dorer l'ail, l'oignon et l'échalote dans un wok avec un filet d'huile d'olive
quand cela commence à dorer, ajouter la viande
faire dorer la viande en remuant souvent
quand la viande commence à être colorée, ajouter le caramel, le Nuoc-Mam, le gingembre et le 4-épices
poivrer et bien mélanger le tout
poser un couvercle et cuire à feu doux en remuant souvent
laisser cuire plus d'une heure tout en surveillant, la viande sera alors très fondante
ajouter un 1/2 verre d'eau si la sauce réduit trop
continuer à mélanger souvent pour bien enrober la viande avec la sauce
stopper la cuisson quand il reste suffisamment de sauce
servir avec du riz basmati et de la coriandre

Veau Lisbonne

Une recette portugaise délicieuse qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée le lendemain. La viande est alors meilleure car elle est restée dans la sauce toute la nuit. Le mélange olives noires, Porto, chorizo donne une sauce très parfumée. Ce plat est servi ici avec des pâtes semi-complètes mais on pourrait tout aussi bien l'accompagner de riz ou de pommes de terres vapeur !

Pour 5 personnes

800g de veau (type morceaux pour blanquette coupés en gros cubes)
400g de champignons de Paris
180g de très bon chorizo bien sec
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 verre d'eau
1 verre de Porto
1 oignon rose de Roscoff
125 d'olives noires
2 gousses d'ail
du thym
du sel
du poivre

Eplucher et émincer l'oignon
dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande avec l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive
rincer et couper les champignons en 4
retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles un peu épaisses
éplucher, dégermer et émincer l'ail
quand la viande est bien dorée, verser dans la cocotte le porto et le concentré de tomate dilué dans le verre d'eau
ajouter les champignons, le chorizo, les olives noires et l'ail
saler et poivrer
saupoudrer le thym
bien remuer le tout
cuire avec le couvercle à feu doux pendant 1h30 en remuant régulièrement
ajouter un peu d'eau si besoin, si la cuisson assèche trop le plat
servir avec des pâtes type Rigatoni et du parmesan

* Comme tous les plats en cocotte, il peut être préparé la veille et être réchauffé à feu doux le lendemain. Il faut alors bien veiller à ce que le plat ne soit pas trop sec et ajouter un peu d'eau si besoin.

Linguine sauce fermière

Une sauce riche en légumes pour accompagner les pâtes. Un plat léger et parfumé, pimenté par la touche poivrée du pecorino. On peut varier les pâtes selon les goûts.

Pour 3 personnes

1 aubergine
1 boite de tomates pelées concassées
200g de champignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
des Linguine intégrales
du basilic
du pecorino pepato
du sel
du poivre

Rincer l'aubergine, couper les extrémités et la couper en petits cubes
rincer les champignons et les couper en 4
éplucher l'ail, le dégermer et presser les gousses au presse-ail
dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile d'olive
ajouter l'aubergine, les champignons et l'ail
laisser dorer 5 minutes en remuant
ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent
pendant ce temps, chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes
cuire les pâtes (au choix, spaghetti, bucatini, linguine)
laver et ciseler le basilic
à la fin de la cuisson, égoutter les pâtes
les servir avec les légumes au centre, le basilic ciselé et les copeaux de pecorino

idée prise dans le livre "La cuisine végétarienne pour tous" ed Fioreditions 2003

Dessert aux graines de chia et amandes effilées

Un dessert doux et peu sucré, à la texture souple et crémeuse, qui peut se déguster nature ou avec des amandes effilées pour le décor et le croquant. Les graines de chia gonflent dans le lait végétal sans cuisson et donnent une texture très moelleuse.

Pour 6 personnes

100g de graines de Chia
1l de lait d'amande intense
4 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Dans un saladier, verser le lait sur les graines de chia tout en remuant avec un demi-fouet ou une fourchette
ajouter le sirop d'agave et bien remuer car le sirop d'agave a tendance à rester dans le fond du saladier
ajouter la poudre de vanille
après avoir bien remué, laisser reposer 10 minutes
remuer encore 2 fois en laissant 10 minutes de repos entre chaque fois
puis verser le mélange dans les coupes de présentation (grand verre ou mug)
laisser au moins 2 h au réfrigérateur, si possible plus longtemps
(la texture reste souple et ne devient pas complètement ferme)
au moment de servir, griller légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse
facultatif : servir avec une compote de pêche pour apporter une touche fruitée
ajouter les amandes effilées pour décorer

Pour préparer une plus petite quantité, il suffit de diviser les quantités par 2

idée prise sur le blog de Cléa Cuisine

Tarte ricotta-épinards

Une tarte tout simple, idéale pour un dîner ou la lunch-box au travail. Cette tarte végétarienne est riche en protéines grâce aux oeufs et à la ricotta.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
150g de pousses d'épinard
250g de ricotta
4 oeufs
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
du paprika
du sel
du poivre

Rincer les épinard et les faire tomber (réduire) quelques minutes dans une poêle sans matière grasse
pendant ce temps, battre les oeufs et la ricotta dans un saladier
poivrer, saler, ajouter le paprika
quand les épinards ont bien fondus, les couper en morceaux dans une assiette
les ajouter au mélange oeufs-ricotta et bien mélanger le tout
dérouler la pâte dans un plat à tarte
verser la préparation sur la pâte feuilletée
cuire 30 minutes à 180°C
pendant ce temps, griller légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse
à la fin de la cuisson, ajouter les amandes effilées grillées sur la tarte
servir avec une salade de votre choix, par exemple des endives carmine aux noix