Linguine sauce fermière

Une sauce riche en légumes pour accompagner les pâtes. Un plat léger et parfumé, pimenté par la touche poivrée du pecorino. On peut varier les pâtes selon les goûts.

Pour 3 personnes

1 aubergine
1 boite de tomates pelées concassées
200g de champignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
des Linguine intégrales
du basilic
du pecorino pepato
du sel
du poivre

Rincer l'aubergine, couper les extrémités et la couper en petits cubes
rincer les champignons et les couper en 4
éplucher l'ail, le dégermer et presser les gousses au presse-ail
dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile d'olive
ajouter l'aubergine, les champignons et l'ail
laisser dorer 5 minutes en remuant
ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent
pendant ce temps, chauffer l'eau pour la cuisson des pâtes
cuire les pâtes (au choix, spaghetti, bucatini, linguine)
laver et ciseler le basilic
à la fin de la cuisson, égoutter les pâtes
les servir avec les légumes au centre, le basilic ciselé et les copeaux de pecorino

idée prise dans le livre "La cuisine végétarienne pour tous" ed Fioreditions 2003

Dessert aux graines de chia et amandes effilées

Un dessert doux et peu sucré, à la texture souple et crémeuse, qui peut se déguster nature ou avec des amandes effilées pour le décor et le croquant. Les graines de chia gonflent dans le lait végétal sans cuisson et donnent une texture très moelleuse.

Pour 6 personnes

100g de graines de Chia
1l de lait d'amande intense
4 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Dans un saladier, verser le lait sur les graines de chia tout en remuant avec un demi-fouet ou une fourchette
ajouter le sirop d'agave et bien remuer car le sirop d'agave a tendance à rester dans le fond du saladier
ajouter la poudre de vanille
après avoir bien remué, laisser reposer 10 minutes
remuer encore 2 fois en laissant 10 minutes de repos entre chaque fois
puis verser le mélange dans les coupes de présentation (grand verre ou mug)
laisser au moins 2 h au réfrigérateur, si possible plus longtemps
(la texture reste souple et ne devient pas complètement ferme)
au moment de servir, griller légèrement les amandes effilées dans une petite poêle sans matière grasse
facultatif : servir avec une compote de pêche pour apporter une touche fruitée
ajouter les amandes effilées pour décorer

Pour préparer une plus petite quantité, il suffit de diviser les quantités par 2

idée prise sur le blog de Cléa Cuisine

Tarte ricotta-épinards

Une tarte tout simple, idéale pour un dîner ou la lunch-box au travail. Cette tarte végétarienne est riche en protéines grâce aux oeufs et à la ricotta.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
150g de pousses d'épinard
250g de ricotta
4 oeufs
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
du paprika
du sel
du poivre

Rincer les épinard et les faire tomber (réduire) quelques minutes dans une poêle sans matière grasse
pendant ce temps, battre les oeufs et la ricotta dans un saladier
poivrer, saler, ajouter le paprika
quand les épinards ont bien fondus, les couper en morceaux dans une assiette
les ajouter au mélange oeufs-ricotta et bien mélanger le tout
dérouler la pâte dans un plat à tarte
verser la préparation sur la pâte feuilletée
cuire 30 minutes à 180°C
pendant ce temps, griller légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse
à la fin de la cuisson, ajouter les amandes effilées grillées sur la tarte
servir avec une salade de votre choix, par exemple des endives carmine aux noix