vendredi 29 juillet 2011

Houmous vert
















Une délicieuse purée froide, très facile et très rapide à préparer, qui se déguste sur des croutons, des toasts, des tartines ou des Wasa à l'apéritif ou en entrée. Comme on utilise des petits pois congelés, il faut la préparer à l'avance pour que le mélange ne soit pas trop froid et soit juste frais.

Pour deux bols

250g de petits pois surgelés
100g de pois chiches en bocal
2 citrons
2 belles gousses d'ail
15cl d'huile d'olive douce
1 cuillère à café de curry
du sel, du poivre

Presser les deux citrons
égoutter et rincer les pois chiches
éplucher et dégermer les gousses d'ail
presser l'ail au presse-ail ou émincer très finement
dans un grand saladier, mélanger les petits pois encore surgelés, les pois chiches, l'ail, l'huile, le jus des citrons, le curry, le sel, le poivre
mixer le tout très finement avec le mixeur-plongeant à soupe ou dans un blender
mettre au réfrigérateur quelques heures, les petits pois étant congelés, le houmous va passer à la bonne température tout doucement

idée prise dans la revue "Elle à Table"

jeudi 28 juillet 2011

Mini-Blinis
















Très facile à réaliser, ces petits blinis sont délicieux et tendres. Ils peuvent être servis au petit déjeuner, en apéritif ou au goûter selon les envies.

Pour environ 40 petits blinis

100g de farine
7,5cl de lait
2 oeufs
2,5cl de bière blonde
1 pincée de sel

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
dans un grand bol, monter les blancs en neige
dans un grand saladier, bien mélanger la farine, le sel et les jaunes
verser la bière qui va servir de levure
tout en continuant à remuer, verser le lait peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse
incorporer les blancs délicatement
laisser reposer la pâte au frais environ 1h
huiler légèrement une grande poêle et la faire chauffer à vide
quand la poêle est bien chaude, prendre de la pâte avec une cuillère à soupe en la remplissant presque entièrement
déposer la pâte dans la poêle en tournant la cuillère pour former un petit rond
poursuivre et déposer ainsi plusieurs ronds
quand des bulles commencent à se former à la surface des blinis (soit après environ 1mn de cuisson) , retourner les blinis pour poursuivre la cuisson de l'autre face (pendant environ 30s)
déposer les blinis cuits dans une assiette et poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte en remettant un peu d'huile si besoin

* à déguster en version salée avec du tarama, des rillettes de thon, du chèvre frais, etc... ou en version sucrée avec du miel ou de la confiture

mercredi 27 juillet 2011

Gressins
















Très facile à réaliser, surtout avec les enfants qui adorent manipuler la pâte à pizza qui leur rappelle la pâte à modeler, ces gressins sont bien meilleurs que ceux qu'on peut trouver tout prêts en boîte. Dorés, croquants et tendres à la fois, ils sentent le pain frais, un délice !

Pour environ 2 plaques à pâtisserie

350g de pâte à pizza
un peu d'huile d'olive
de l'origan

Préparer une pâte à pizza maison avec la machine à pain ou acheter une boule de pâte toute prête (pour ma machine à pain, il faut 350g de farine, 20cl d'eau, 2 cuillères à café de sel, 8g de levure de boulanger déshydratée, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, programme d'une durée de 1h10)
couper la pâte en petits tronçons
fariner le plan de travail et les mains
prendre chaque morceau et le rouler entre les paumes pour former un petit serpentin
déposer les gressins sur une plaque à pâtisserie
verser un peu d'huile d'olive dans un petit bol
avec un pinceau, huiler les gressins légèrement
saupoudrer l'origan
faire cuire à 180°C pendant 15mn
laisser refroidir et déguster nature ou trempé dans une préparation de type guacamole ou autre

idée prise dans la revue "Elle"

lundi 25 juillet 2011

Poêlée quinoa-courgette
















Voici une poêlée toute simple qui constitue un déjeuner très équilibré.

Pour 3 personnes

225g de quinoa
1 grosse courgette
1/2 citron
1 cuillère à café de Gomasio
2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet
brosser sous l'eau et râper la courgette avec une râpe à gros trous
dans un wok, cuire la courgette avec l'huile en remuant régulièrement
quand le quinoa est cuit, égoutter et ajouter dans le wok
cuire ensemble encore quelques minutes
presser le demi-citron
stopper la cuisson, ajouter le jus de citron et le gomasio
bien remuer et servir en accompagnement avec une viande, un jambon ou une galette de céréales

* Le Gomasio est un mélange de sel et de sésame complet broyé, c'est un condiment qui apporte une légère note de noisettes et peut accompagner un plat chaud ou une salade froide.

dimanche 24 juillet 2011

Lemon cheesecake en verrine
















Un dessert très "citron" et une variante délicieuse pour les amateurs de cheesecake.

Pour 4 personnes

75g de biscuits type Bastogne ou Spéculoos
30g de beurre
4 grosses cuillères à café de Lemon Curd, crème de citron au rayon produits anglais
le zeste et le jus d'un demi-citron
le zeste d'un autre citron
10g de sucre glace
120g de mascarpone
120g de Philadelphia Cheese (ou de fromage frais type Carré Frais Gervais Bio)

brosser les citrons sous l'eau froide
prélever les zestes et le jus
faire fondre le beurre
dans le bol d'un robot, mettre les biscuits, le beurre fondu et le zeste d'un demi-citron
mettre le robot en marche jusqu'à obtenir un gros sable, réserver
dans un grand bol, mettre le mascarpone, le sucre glace, le Philadelphia Cheese, le jus du demi-citron et le zeste du citron entier
fouetter vivement avec une fourchette pendant 1mn
dans une coupe ou un grand verre, déposer au fond de chacun, une grosse cuillère à café de Lemon Curd, répartir le mélange biscuits-beurre, finir par le mélange de fromages frais
placer au frais au moins 1h, servir frais













mercredi 20 juillet 2011

Fondant au citron et à l'huile d'olive
















Un délicieux gâteau très rapide à réaliser, moelleux et très parfumé.

Pour la taille d'un petit moule à cake

2 citrons
100g de farine T65
100g de sucre de canne blond
70g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
1 sachet de poudre à lever
2 oeufs

Presser les deux citrons et réserver le jus
faire fondre le beurre
dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et l'huile
ajouter les oeufs et mélanger à nouveau
verser la farine et la poudre à lever et mélanger
verser le jus et mélanger une dernière fois
verser dans un moule à cake et cuire 35-40mn à 180°C
laisser refroidir et démouler
servir accompagné d'une boule de sorbet citron

idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

dimanche 17 juillet 2011

Salade italienne au poulet
















Voici un plat frais, complet et léger pour un repas d'été, aux couleur du Sud.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
1 concombre
1 barquette de mâche
des tomates cerises
des olives noires au naturel
des poivrons à l'huile (bocal d'antipasti au rayon italien)
du parmesan
de l'origan
de l'huile de d'olive

Cuire les escalopes, si possible à la vapeur dans un auto-cuiseur, la viande est alors plus tendre
pour cela, couper chaque escalope en trois dans la longueur
placer chaque escalope coupée en trois sur une feuille de papier sulfurisé, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan
plier les extrémités de chaque feuille pour former une papillote
verser 75cl d'eau dans l'auto-cuiseur et placer les 4 papillotes dans le panier
cuire 20mn à partir de la montée en pression
à la fin de la cuisson, sortir la viande et laisser refroidir
préparer une vinaigrette forte en moutarde pour la salade
couper le parmesan en copeaux
éplucher puis émincer le concombre avec une mandoline ou à la main
dans chaque assiette, disposer la mâche assaisonnée, la viande, des morceaux de poivrons, des olives, des tomates cerises, du concombre, du parmesan

mardi 5 juillet 2011

Brioche en pain perdu au lait de coco
















En dessert ou en goûter, un délice très rapide à réaliser !

Pour 2/3 personnes

9 tranches de brioche un peu rassise
2 oeufs
20cl de lait de coco
60g de sucre de canne blond
du beurre
du sucre glace
de la cannelle

Dans une assiette creuse, casser les oeufs et fouetter à la fourchette
verser le lait de coco et ajouter le sucre
bien mélanger le tout
poser les tranches de brioche et laisser s'imbiber une face puis l'autre
dans une grande poêle, faire fondre généreusement du beurre
poser les tranches de brioche et laisser dorer à feu moyen puis retourner pour cuire l'autre face
renouveler l'opération pour les tranches suivantes en rajoutant du beurre dans la poêle
poser les tranches cuites dans une assiette et saupoudrer de sucre glace et de cannelle
déguster chaud

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lundi 4 juillet 2011

Risotto au fenouil et jambon cru
















Une variante du classique Risotto qui se décline à l'infini, l'accord fenouil-jambon italien est agréable et bien parfumé. Le fenouil reste croquant et contraste avec le riz Arborio qui devient moelleux à la cuisson.

pour 2/3 personnes

200g de riz Arborio spécial risotto
3 tranches de jambon cru italien
2 petits bulbes de fenouil
3 échalotes
1/2 cube de bouillon de poule
10cl de vin blanc
50cl d'eau
du sel, du poivre
du romarin
du parmesan

Emincer les échalotes et les bulbes de fenouil (enlever la première peau si elle est abîmée)
déchirer le jambon en lanières
faire dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes
ajouter le fenouil et le jambon et laisser dorer à nouveau
verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
verser le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation totale
faire chauffer l'eau et diluer la tablette de bouillon dans l'eau bouillante
verser le bouillon au fur et à mesure en remuant de temps en temps et laisser cuire ainsi doucement pendant environ 15mn
saler légèrement, poivrer et saupoudrer un peu de romarin
au moment de servir, ajouter du parmesan dans l'assiette