Petits pains briochés bruns

Voici de délicieuses brioches toutes brunes, idéales pour le goûter ou le petit déjeuner. Elles doivent leur couleur ambrée à la cannelle, au sucre de canne complet et à la farine semi-complète qu'on utilise.

Pour 8 petites brioches

300g de farine T80

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 oeufs

10cl de lait

40g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

3 cuillères à soupe de sucre de canne complet

1 pincée de sel

40g de pépites de chocolat (ou noisettes concassées, raisins secs, etc..)

Dans le bol de la machine à pain, verser le lait

ajouter les oeufs et le beurre en petits morceaux

couvrir avec la moitié de la farine

ajouter le sucre, le sel et la cannelle

couvrir avec le reste de farine

ajouter la levure

lancer le programme "pâte à pizza" qui pétrit sans cuire

à la fin du programme (1h10 pour ma machine), sortir la pâte et pétrir quelques instants sur un plan de travail fariné

la pâte est assez collante, donc ne pas hésiter à remettre de la farine sur le plan de travail pour faciliter le pétrissage

ajouter les ingrédients de votre choix

diviser la pâte en 8 morceaux et former des boules

placer les boules sur une plaque à pâtisserie

laisser lever les brioches encore 1h dans un endroit tiède ou dans le four avec le programme "fournil"

cuire 25mn à 180°C

sortir et laisser refroidir quelques instants sur une grille avant de déguster

Oeufs cocotte aux tomates séchées et tapenade

Cette recette, aux saveurs du Sud est toute simple à réaliser. A déguster en entrée ou en dîner.

Pour 4 personnes

4 oeufs

4 rondelles de bûche de chèvre

8 rondelles de tomates séchées à l'huile

2 échalotes

4 cuillères à café de tapenade

4 cuillères à soupe de crème fraîche

du sel

du poivre

Eplucher et émincer les échalotes

les faire dorer avec une noisette de beurre dans une petite poêle

saler et poivrer

couper les rondelles de tomates séchées en deux

beurrer légèrement 4 ramequins ou 4 mini-cocottes

répartir les échalotes dans le fond

ajouter la crème fraîche, le chèvre, les tomates séchées

casser l'oeuf, ajouter la tapenade et saler

poser les ramequins dans un plat creux

verser de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins dans le plat pour une cuisson au bain-marie

cuire 10/12mn à 180°C

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

Petits gâteaux citron - thé vert

Une gourmandise très citronnée et moelleuse, à apprécier même si on est intolérant au gluten car on utilise une farine mixte riz et châtaigne. Un régal à l'heure du thé.

Pour 12 petits gâteaux

4 oeufs

120g de sucre de canne blond

60g de farine de riz et châtaigne

2 citrons bio non traités

2 cuillères à café de poudre de thé vert

Brosser les citrons sous l'eau

prélever les zestes et presser les fruits

dans un saladier, mélanger le sucre, les zestes et la poudre de thé vert

ajouter les oeufs, la farine et 8cl de jus de citron

bien mélanger le tout

verser dans les alvéoles d'un moule à petits fours

cuire 28-30mn à 180°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans la revue "Elle"

Boulou, pain sucré aux amandes et raisins

A mi-chemin entre le pain et le gâteau, ces petits pains sucrés aux amandes et raisins viennent du Moyen-Orient et se dégustent de préférence autour d'un café. On utilise un petit verre de 20cl pour mesurer les ingrédients. Très rapide et très facile à réaliser, une gourmandise à découvrir !

Pour 2 petits pains

330g de farine T55

1 sachet de poudre à lever

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1/2 verre de jus d'orange frais

1/2 verre de sucre de canne blond

1/3 de verre d'huile d'olive douce

1/3 de verre de raisins secs

1/4 de verre d'amandes effilées

2 cuillères à café de graines de sésame

Presser l'orange et garder 1/2 verre de jus

dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à lever, les raisins et les amandes

verser l'huile et le jus d'orange

ajouter les oeufs et bien mélanger le tout

la pâte doit rester collante et souple

ajouter du jus d'orange ou de la farine si besoin

sur une plaque à pâtisserie, former deux petits pains ovales

saupoudrer les graines de sésame

cuire 20-25mn à 160°C

laisser refroidir sur une grille avant de déguster

servir coupé en tranches avec un café

idée prise dans la revue "Elle"

Chou vert au citron et aux pommes

Un délice pour qui aime la douceur des pommes cuites avec les légumes. Cette recette toute simple permet de cuisiner le chou vert pour lequel on manque parfois d'idées. A servir avec une galette de céréales ou une viande de son choix.

Pour 3/4 personnes

1 petit chou vert ou un demi gros chou vert

3 pommes

30g de beurre

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

5cl d'eau

du sel

du poivre

Enlever les feuilles extérieures du chou

couper le chou en deux et retirer la base dure

couper à nouveau en deux et rincer les feuilles

dans une cocotte en fonte, mettre le beurre, le sucre, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre

chauffer quelques instants

ajouter le chou et poser le couvercle

cuire 15mn à feu doux en remuant régulièrement

pendant ce temps, éplucher les pommes

enlever le coeur et couper en morceaux

au bout des 15mn, ajouter les pommes et verser à nouveau 5cl d'eau

poursuivre la cuisson 15mn à couvert à feu doux

idée prise dans la revue "Elle"

Brioche tressée estonienne "Kringel"

Après avoir admiré cette belle brioche sur plusieurs blogs, je me lance enfin et la voici : une brioche superbe et délicieuse, qui traditionnellement est garnie avec des noix et des raisins secs. J'ai préféré mettre des pépites de chocolat et nous nous sommes régalés. A recommencer très très vite !

Pour la brioche

300g de farine T45

7g de levure sèche de boulanger

40g de sucre de canne blond

1 oeuf

12cl de lait

40g de beurre coupé en dés

1 pincée de sel

Pour la garniture

30g de sucre de canne blond

30g de beurre fondu

30g de pépites de chocolat (ou de noix concassées et/ou de raisins secs...)

1 cuillère à café de cannelle

Pour réaliser cette brioche, j'ai utilisé ma machine à pain avec le programme "pâte" qui pétrit sans cuire, il est d'une durée d'1h10 pour ma machine.

Mettre dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : le lait, l'oeuf, le beurre, la moitié de la farine, le sucre, le sel, le reste de farine et la levure

* la levure doit toujours être ajoutée à la fin et ne doit pas être en contact avec les ingrédients tels que le sel, le lait, le sucre ou l'oeuf

lancer le programme

quand il est fini, laisser la pâte lever encore 45mn dans la machine sans ouvrir le couvercle pour garder la chaleur

au bout des 45mn, sortir la pâte et la pétrir un peu pour enlever le gaz puis former une boule

étaler la pâte en rectangle

badigeonner le beurre fondu sur le rectangle

saupoudrer le sucre et la cannelle

répartir les pépites de chocolat

rouler le rectangle en boudin

couper le boudin en deux dans la longueur

tresser les deux parties sans trop serrer en formant une couronne

laisser la pâte lever encore 1h sur une plaque à pâtisserie farinée, soit dans le four avec la fonction "fournil" (40°C) si vous l'avez, soit dans un endroit tiède

avant d'enfourner, badigeonner à nouveau légèrement avec un peu de beurre fondu

cuire 20-25 mn à 180°C

idée prise sur le blog "Fidji, passion boulange"

Le boudin de pâte coupé en deux :

Avant la cuisson :

Gratin de noix de Saint-Jacques au safran

Un délicieux gratin très parfumé et très léger, le lait Gloria entier permettant de se passer de crème fraîche. Le safran colore joliment le tout et sa saveur s'accorde très bien avec les noix de Saint-Jacques et les petits légumes. Parfait pour une entrée pour 4 personnes ou un dîner léger pour 2/3 personnes.

Pour 4 personnes

16 noix de St Jacques avec ou sans corail selon les goûts

1 brique de 20cl de lait concentré non sucré Gloria entier

3 petites carottes

2 petits poireaux

2 oeufs

1 cuillère à soupe rase de farine

2 doses de safran

du sel

du poivre

Eplucher et découper en petits bâtonnets les carottes et les poireaux

chauffer une grande poêle et saisir les Saint-Jacques avec un filet d'huile d'olive, 30 secondes de chaque côté

retirer les noix et les réserver

mettre les légumes dans la même poêle et cuire 10mn en remuant souvent

dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, la farine et le safran

saler et poivrer

dans un plat à gratin, répartir les légumes

poser les noix sur les légumes

verser la préparation

cuire 15-17mn à 200°C en fonction de votre four

servir tout de suite

idée prise sur les fiches "lait Gloria"

Far breton léger

Une version allégée d'un grand classique breton, très rapide et simple à réaliser, que l'on peut déguster sans (trop) culpabiliser...

De plus, les pruneaux sont des fruits secs très bons pour la santé, riches en fibres et pauvres en sucres.

Pour 6/8 personnes

3 oeufs

100g de sucre de canne blond

100g de farine T80

1 sachet de sucre vanillé

1/3 litre de lait

250g de pruneaux dénoyautés

Faire chauffer le lait

dans un saladier, casser les oeufs puis ajouter le sucre et le sucre vanillé

fouetter le tout si possible un batteur électrique

ajouter doucement la farine et battre à nouveau pour obtenir une texture bien fluide

incorporer les pruneaux

verser le lait bouillant et bien mélanger le tout

beurrer un moule en grès

verser la préparation en répartissant bien les pruneaux

cuire 40mn à 180°C

Couronne de pommes à la noisette

Idéale quand on doit réaliser un dessert pour une grande tablée, cette couronne est de plus délicieuse et très jolie à présenter. On peut y planter beaucoup de bougies ! Le parfum de la noisette s'accorde bien avec les pommes, la vanille et la cannelle.

Pour 10 personnes

5 pommes type Canada grise

4 oeufs

150g de farine

1 sachet de poudre à lever

150g de beurre

150g de sucre de canne blond

100g de poudre de noisettes

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre de canne complet

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs

dans un grand bol, monter les blancs en neige

faire fondre le beurre

dans un grand saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes et le sucre blond pendant au moins 1mn pour que le mélange blanchisse

ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre à lever, la poudre de noisettes, la vanille et la cannelle

bien mélanger le tout

intégrer délicatement les blancs en neige

peler et découper les pommes en lamelles

beurrer et fariner le moule

dans le fond du moule, répartir la moitié de la pâte

recouvrir avec des tranches de pommes

répartir à nouveau le reste de pâte sur les fruits

finir par une dernière couche de lamelles de pommes

saupoudrer le sucre de canne complet sur les fruits

cuire 15mn à 210°C

puis baisser la température du four et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 25mn

sortir et démouler le gâteau

il est meilleur encore tiède, servi avec un peu de crème fleurette pour ceux qui aiment

* J'ai décoré avec des brins de thé Earl Grey comme l'indiquait la recette mais je ne le referai pas, cela n'apporte rien, les brins ont tendance à sécher et noircir.

* Ce gâteau peut être préparé dans un moule à manqué si on n'a pas de moule en couronne. J'ai eu du mal à en trouver car on rencontre plus facilement des moules à baba et c'est finalement chez Ikéa que j'ai trouvé cette grande couronne, très pratique pour le démoulage grâce à son système de fermeture.

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

Millefeuilles de betterave au chèvre

Une entrée fraîche et légère qui se prépare rapidement. Le mélange chèvre-ciboulette s'accorde parfaitement avec la betterave et la vinaigrette au jus d'orange apporte une note discrète et originale.

Pour 5 personnes

2 grosses betteraves cuites

150g de chèvre frais (type petit Billy)

15cl de crème fleurette

de la ciboulette

le jus d'une demi-orange

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du sel

du poivre

Presser la demi-orange

dans un bol, verser le jus, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre

bien mélanger le tout

découper les betteraves en tranches d'environ 0,5cm d'épaisseur

avec un emporte-pièce ou un verre, découper des cercles dans les tranches

ciseler la ciboulette

dans un grand bol, fouetter vivement à la fourchette le fromage de chèvre et la crème fleurette

ajouter la ciboulette, le sel et le poivre

dans les assiettes, poser une rondelle de betterave

recouvrir avec le mélange au chèvre

recommencer encore une fois et finir par une rondelle de betterave

arroser avec la vinaigrette au jus d'orange

décorer avec quelques brins de ciboulette

idée prise dans la revue "Femme Actuelle"

Cupcakes au saumon et crème fouettée

Les cupcakes, petits gâteaux très colorés et déclinés à tous les parfums sont très à la mode. En voici une version salée, idéale pour une entrée avant un plat de poisson. L'estragon, qui se marie très bien au saumon est facultatif si vous n'aimez pas sa saveur.

Pour 16 petits cupcakes

2 oeufs

100g de farine

1 sachet de poudre à lever

8cl de lait

7cl d'huile d'olive

80g de gruyère râpé

120g de dés de saumon fumé

150g de fromage frais type Philadelphia Cheese ou St Moret

80g de crème fraîche épaisse

1 pot d'oeufs de saumon

de l'estragon

du poivre

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la poudre à lever

verser petit à petit le lait puis l'huile

ajouter le gruyère râpé puis le saumon

poivrer le tout

répartir la préparation dans les alvéoles d'un moule à petits fours

cuire 20mn à 180°C

pendant ce temps, dans un grand saladier, fouetter au batteur électrique le fromage frais et la crème fraîche

saupoudrer l'estragon

quand les petits gâteaux sont cuits, démouler et laisser refroidir sur une grille

servir 3 ou 4 gâteaux par assiette

poser une cuillère à café de crème fouettée sur les gâteaux

décorer avec les oeufs de saumon et servir

idée prise dans la revue "Femme Actuelle"

Escalopes en cocotte au miel et 4 épices

Très rapide et très simple à réaliser, cette recette donne une toute autre saveur à la viande. C'est un vrai régal !

pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

2 cuillères à soupe de miel liquide

3 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de 4-épices

10cl de sauce soja

10cl d'eau

du poivre

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les trois gousses

quand la viande est bien dorée de deux côtés, ajouter l'ail

verser le miel et bien remuer pour enrober la viande

verser la sauce soja et l'eau

poivrer et saupoudrer le 4-épices

bien mélanger

laisser cuire 20mn avec le couvercle à feu très doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin

servir avec du riz semi-complet de Camargue

* la sauce est délicieuse, vous pouvez donc verser le riz quand il est cuit dans la cocotte et bien mélanger pour qu'il s'imprègne de tous les parfums.