jeudi 22 octobre 2015

Caviar d'aubergine à la libanaise

Idéal pour un apéritif, ce grand classique du Mezze libanais est très simple à préparer. Plusieurs versions existent, en voici une où la chair de l'aubergine est mise en valeur par les épices et le citron.

2 belles aubergines
80g de Tahin (purée de sésame blond)
2 gousses d'ail
le jus d'un demi-citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
du sel

Piquer les aubergines avec un couteau
mettre les aubergines entières dans un plat et les cuire 30 mn au four à 200°C
peler, dégermer et presser l'ail au presse-ail
à la fin de la cuisson, sortir les aubergines du four
prélever la chair sans la peau
dans un saladier, mettre l'huile, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le sel et la chair d'aubergine
mixer avec un mixeur-plongeant
ajouter le jus de citron et le tahin
bien mélanger le tout et placer le saladier au frais avec un film alimentaire
servir avec des Wasa ou des morceaux de pain Pita

* Le caviar se déguste très frais, il faut donc le préparer le matin pour le soir ou la veille. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire.

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

lundi 12 octobre 2015

Sot L'y Laisse de dinde aux olives, tomates et citron confit

Un plat en cocotte très facile avec une viande tendre et une sauce parfumée.

Pour 6 personnes

1kg de dinde (morceaux de sot ly laisse)
2 belles échalotes
1 boîte de tomates pelées concassées
150g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 citron confit
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre en poudre
du sel
du poivre
de l'huile d'olive
des tagliatelles fraîches pour accompagner
du parmesan

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et presser l'ail au presse-ail
dans une cocotte en fonte, faire revenir échalotes et ail quelques instants avec de l'huile d'olive
ajouter la viande et la faire dorer 10mn
couper le citron en petits morceaux
ajouter les épices sur la viande, saler, poivrer et bien remuer
verser les tomates avec leur jus, mélanger et cuire le tout 10mn à feu doux
ajouter un peu d'eau, les olives et le citron, bien remuer le tout
cuire 25mn à feu doux avec un couvercle
(laisser cuire plus longtemps si vous voulez, toujours à feu doux avec le couvercle en veillant à ce qu'il reste de la sauce et que cela ne s'assèche pas)
servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan

dimanche 11 octobre 2015

Gâteau comme un cookie géant

Un dessert gourmand très simple à réaliser, un cookie géant à partager pour un goûter ou un dessert autour de notes de chocolat et de noix de pécan.

Pour 8 parts

220g de farine
145g de beurre
120g de sucre de canne blond
100g de pépites de chocolat noir
100g de noix de pécan
1 oeuf
1 cuillère à café de poudre à lever

Faire fondre le beurre
hors du feu ajouter le sucre, mélanger et laisser un peu tiédir
ajouter l'oeuf et mélanger
ajouter la farine, la levure puis mélanger
ajouter les pépites et les noix puis mélanger
verser dans un moule à manqué
égaliser la surface
cuire 25mn à 180°C

* J'aime bien utiliser de la farine T80 pour obtenir une pâte un peu plus brune mais on peut tout aussi bien choisir une farine plus blanche de type T60 ou T55.

Idée prise sur le blog "Cuisiner tout simplement"

dimanche 4 octobre 2015

Tajine de poulet aux olives, fonds d'artichaut et citrons confits

Un régal aux saveurs délicieuses : olives, citrons confits et artichaut. La viande est fondante et parfumée. Ce classique marocain est une réussite.

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
4 petites gousses d'ail
6 échalotes
2 pincées de pistils de safran
1 pincée de gingembre en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 citrons confits
200g d'olives violettes
150g de grosses olives vertes
2 boites de fonds d'artichaut (une douzaine de fonds)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre
de la semoule ou un mélange de céréales

Eplucher et émincer les échalotes
éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail au presse-ail
dans un grand saladier, mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, le poivre et le safran
bien mélanger le tout et enrober les cuisses de poulet avec ce mélange
rincer et effeuiller le persil et la coriandre
émincer les herbes avec une paire de ciseaux ou un hachoir
couper les citrons en 8 et les fonds d'artichaut en 4
chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand auto-cuiseur ou une grande marmite haute
disposer les cuisses avec le mélange et la faire dorer en remuant régulièrement
cuire la viande ainsi pendant 10mn
verser de l'eau à mi-hauteur
ajouter le persil, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'huile
saler et poivre puis porter à ébullition sur feu fort
baisser le feu et cuire à couvert pendant 35mn
(on peut laisser plus longtemps si on a le temps, jusqu'à 1h maximum pour que la viande soit plus fondante et se détache bien)
retirer la viande
faire réduire la sauce à feu fort pour obtenir une sauce épaisse
ajouter les citrons confits, les olives et les fonds d'artichaut
laisser mijoter 10mn
poser quelques minutes la viande sur la sauce pour la réchauffer
préparer les céréales
servir la viande avec la sauce et les céréales

idée prise dans le livre "La cuisine du Maroc" de R. Cherif