mardi 15 mars 2016

Escalopes de poulet au yaourt et pistaches

Une recette indienne tout en douceur, avec une sauce au yaourt, onctueuse et un mélange d'épices réussi. Cette recette n'est pas du tout piquante mais on peut, si on veut, ajouter une touche pimentée pour souligner les saveurs.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
250g de yaourt natures au lait entier
100g de pistaches natures décortiquées
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées concassées
15 grains de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de graines de pavot
5cl d'eau
facultatif : un peu de piment de Cayenne en poudre

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail
couper les escalopes en 3 dans la longueur pour former des aiguillettes
dans un wok ou une sauteuse profonde, faire dorer les échalotes et l'ail avec un filet d'huile d'olive
quand ils commencer à dorer, ajouter le gingembre et le poivre en grains
mélanger et ajouter la viande
faire dorer le tout quelques minutes de tous les côtés
pendant ce temps, mixer ensemble les yaourts, les pistaches, les graines de pavot et réserver
ajouter le cumin et la coriandre dans le wok et bien mélanger
ajouter l'eau et cuire 10mn
ajouter les tomates pelées et cuire encore 10mn
ajouter le piment de Cayenne
ajouter le mélange yaourt-pistache-pavot et cuire encore 10mn
mélanger régulièrement pour bien enrober la viande avec la sauce
servir chaud avec du riz basmati

idée prise dans le livre "Ce soir, on dîne à Bombay" aux éditions Hermé

lundi 14 mars 2016

Tarte aux champignons et au bacon

Parfaite pour un dîner avec une salade ou en pique-nique au travail, cette tarte associe avec réussite la douceur des champignons et la saveur du bacon.

pour 4 personnes

1 pâte brisée
150g de bacon
3 oeufs
2 échalotes
15cl de soja cuisine (ou de crème fraîche liquide)
300g de champignons de Paris frais
du romarin
du sel
du poivre

Eplucher et émincer les échalotes
rincer et émincer les champignons
les faire sauter pendant 5-7mn à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et en remuant souvent
découper le bacon en petites lanières
le faire dorer dans une poêle sans matière grasse quelques minutes
dans un bol, fouetter les oeufs et le soja cuisine
saler, poivrer et ajouter un peu de romarin
étaler la pâte dans un moule à tarte
déposer les champignons sur la pâte
ajouter le bacon par-dessus
verser le mélange oeufs-crème sur le tout
cuire 25mn à 200°C
déguster tiède ou froid avec une salade de mâche

samedi 12 mars 2016

Petits moelleux au chocolat noir

Une idée de dessert gourmand très rapide à réaliser quand on a deux blancs d'oeufs qu'on ne souhaite pas jeter. Un dessert très fondant, moelleux à coeur et très très chocolat mais de petite taille pour ne pas (trop) culpabiliser !

Pour 4 petits gâteaux

80g de chocolat noir pour dessert
80 g de beurre
2 blancs d'oeufs
40g de sucre glace
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande

Beurrer légèrement 4 petits moules ronds individuels
faire fondre le chocolat et le beurre ensemble
dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande
ajouter les blancs d'oeufs et le mélange chocolat-beurre
mélanger le tout pour obtenir une texture lisse
verser la préparation dans les moules
cuire 12mn à 180°C
attendre quelques minutes puis démouler les moelleux
déguster tièdes ou froids, natures ou avec une crème fouettée ou une crème anglaise

Les desserts au chocolat noir sont délicieux le lendemain quand les arômes se sont bien développés : c'est donc un dessert qui peut tout à fait se préparer la veille.

idée prise dans la revue "Fémina"


dimanche 6 mars 2016

Naans maison - petits pains plats indiens

Très facile et très rapide à réaliser, ces délicieux naans, petits pains à cuire à la poêle, accompagneront parfaitement toutes les recettes indiennes. Si vos pas vous portent au 12 rue des petits carreaux à Paris dans le 2ème arrondissement, à l'occasion d'une escapade dans la capitale, je vous conseille le Bolly Nan, un très sympathique restaurant indien à tarif très raisonnable. Les naans y sont cuits de façon traditionnelle dans un vrai Tandoor, four rond en terre. La galette est placée à l'intérieur, contre la paroi brûlante en terre et cuit ainsi à l'intérieur de ce four atypique. Un délice !

Pour 4 naans

250g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cuillère à café de sel
1 yaourt nature au lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4cl d'eau

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever
ajouter le yaourt et l'huile d'olive
ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte souple sans pétrir trop longtemps
laisser reposer 30mn à température ambiante avec un linge sur le saladier
fariner légèrement le plan de travail
séparer la pâte en 4 petites boules
fariner les morceaux et étaler grossièrement la pâte avec un rouleau en gardant une forme irrégulière
cuire 2/3mn de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse
déguster les naans tièdes et natures ou pour les gourmands avec un peu de beurre fondu

idée prise dans la revue "Cuisine Actuelle"

mardi 1 mars 2016

Soupe vietnamienne au riz et au poulet - Chao Gà

Une soupe chaude et réconfortante, bien parfumée qui constitue un vrai plat complet. A déguster pour un déjeuner car c'est copieux !

Pour deux/trois bols

2 cuisses de poulet
1 citron vert
180g de riz thaï
175cl d'eau
2 tablettes de bouillon de poulet
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet de coriandre
du nuoc mam

Eplucher et émincer l'oignon et les échalotes
les faire dorer avec un peu d'huile dans une grande casserole
verser l'eau et ajouter les tablettes de bouillon
porter à ébullition en émiettant bien les tablettes de bouillon dans l'eau
ajouter les cuisses de poulet, saler légèrement et faire cuire avec un léger frémissement pendant 25 mn
sortir les cuisses de poulet, enlever la peau, désosser les cuisses et prélever le chair
découper la chair en petits morceaux
faire frémir à nouveau le bouillon
ajouter le riz et la viande
ajouter la moitié du bouquet de coriandre et une cuillère à soupe de nuoc mam
cuire 12mn (respecter le temps de cuisson du riz)
servir dans des bols avec le reste de la coriandre
couper le citron vert en quartiers pour que chacun presse le jus sur la soupe
ajouter du nuoc mam si besoin selon les goûts

idée prise sur le site Marmiton