mercredi 31 juillet 2013

Clafoutis aux abricots et noix de coco

Un dessert pour profiter des abricots : la note douce de noix de coco contraste avec la légère acidité du fruit. Très simple et très rapide à réaliser, un clafoutis parfait !

Pour 6 clafoutis individuels

9 abricots
4 oeufs
80g de sucre de canne blond
25cl de lait
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

Dans un saladier, mélanger au fouet manuel les oeufs et le sucre
ajouter le lait, la fécule de maïs et bien mélanger le tout
rincer les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux
disposer 3 moitiés de fruit par petit plat à gratin
répartir le mélange du saladier sur les fruits
saupoudrer une cuillère à soupe de poudre de noix de coco sur chaque clafoutis
cuire 25-30mn à 170°C

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

mardi 30 juillet 2013

Muffins frais au citron

Une gourmandise tendre et délicatement citronnée, idéale à l'heure du goûter, autour d'une tasse de thé.

Pour 6/8 muffins

200g de farine T65
1 cuillère à café de poudre à lever
120g de sucre de canne roux
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de yaourt de brebis
1 citron

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever
brosser le citron sous l'eau
prélever le zeste et presser le fruit
creuser un puits au centre du saladier
ajouter les oeufs, l'huile, le yaourt, le jus et le zeste du citron
bien mélanger le tout
répartir dans les alvéoles d'un moule à muffins
cuire 15-18mn à 200°C selon la taille des alvéoles
démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise dans le livre "Douceurs citron Bio" de Cléa aux éditions La Plage

lundi 29 juillet 2013

Salade de lentilles corail aux canneberges

Idéale pour une entrée ou un dîner léger, cette salade est très riche en anti-oxydants (canneberges, carotte, curcuma, lentilles, citron ...). Un mélange de saveur réussi et très coloré, avec la petite note sucrée des canneberges !

Pour 3 personnes

200g de lentilles corail
100g de cannerberges séchées (cranberries)
1 citron
1/2 cuillère à café de curcuma
2 carottes
3 cuillères à soupe d'huile de noix
du sel
du poivre

Cuire les lentilles corail comme indiqué sur le paquet (un peu moins, soit 8mn au lieu de 10mn)
égoutter et laisser refroidir
presser le citron
éplucher et râper les carottes
dans un petit bol, mélanger l'huile de noix, le jus du citron, le curcuma, le sel et le poivre
dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les canneberges et les lentilles
verser la sauce et mélanger
déguster tout de suite

idée prise dans la revue "Femme actuelle"

mercredi 17 juillet 2013

Flan de courgettes à la ricotta


Un plat simple et très équilibré, à déguster pour un déjeuner léger ou à emporter en pique-nique.

Pour 3/4 personnes

2 oeufs
2 courgettes
1 bouquet de persil plat ou de cerfeuil
250g de ricotta
2 gousses d'ail
20g de poudre d'amandes
une pincée de sel
du poivre

Brosser les courgettes sous l'eau et couper les extrémités
râper les courgettes au robot avec une râpe à gros trous
rincer et effeuiller le persil
dans un grand saladier, fouetter les oeufs à la fourchette
ajouter la ricotta, la poudre d'amandes, le persil, le sel et le poivre
bien mélanger le tout
éplucher et dégermer les gousses d'ail
les presser au presse-ail
ajouter les courgettes râpées et l'ail pressé dans le saladier
bien mélanger le tout
répartir dans un moule à manqué légèrement huilé
cuire 30mn à 180°C
servir tiède ou froid avec une salade verte

lundi 8 juillet 2013

Carrés moelleux aux noix, dattes et farine de châtaigne

Une douceur aux parfums épicés qui accompagne bien volontiers une tasse de café et de thé. La jolie couleur brune est apportée par le mélange de farine, les épices, le sucre roux et bien sûr la pâte de dattes que l'on trouve facilement en boutique Bio en petit bloc de 500g.

Pour environ 16 carrés

150g de farine de blé
50g de farine de châtaigne
100g de sucre de canne roux
100g de pâte de dattes
100g de beurre
100g de cerneaux de noix
1 oeuf
1 sachet de poudre à lever
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de cannelle
2 pincées de muscade
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le miel, l'eau et la pâte de dattes
bien remuer pour que tous les éléments fondent et deviennent liquides
dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel, la poudre à lever, la cannelle et la muscade
ajouter le mélange de la casserole et bien remuer
ajouter l'oeuf et mélanger
ajouter les cerneaux de noix entiers et mélanger
verser dans un petit moule carré ou rond
cuire 25-30mn à 180°c
sortir et laisser refroidir au moins 1h
démouler dans une assiette puis couper en carrés

idée prise sur le blog "Passion Culinaire"

samedi 6 juillet 2013

Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte basique pour les desserts ou les tartes salées. Très simple à préparer, elle est nettement meilleure faite Maison qu'une pâte toute prête.

Pour 1 pâte à tarte  pour 4/6 personnes (moule de 28cm de diamètre)

150g de farine T65
70g de beurre
90g de crème fraîche épaisse

Sortir le beurre un peu en avance pour qu'il soit mou
dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène
former une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation

vendredi 5 juillet 2013

Tarte poires-chocolat noir

Une tarte délicieuse avec un accord très classique et toujours réussi : chocolat noir et poires. Un dessert fondant et intense à préparer à l'avance (si possible, une demi-journée) car il doit bien refroidir avant d'être servi.

Pour 6 personnes

1 pâte brisée Maison ou tout prête
125g de chocolat noir à dessert
15cl de crème fraîche liquide entière
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 grande boîte de poires au sirop
un peu de sucre-glace pour le décor

Préparer la pâte
l'étaler dans un moule à tarte, poser une feuille de papier sulfurisé puis des petits galets sur la feuille
cuire la pâte à blanc 20mn à 180°C
dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème fraîche à feu très doux en remuant régulièrement
égoutter les poires
émincer les fruits en gardant leur forme de demi-poires
dans un petit bol, fouetter l'oeuf et le sucre vanillé avec une fourchette
hors du feu, ajouter le mélange oeuf-sucre au chocolat fondu et bien remuer
sortir la tarte du four, retirer la feuille et les petits galets
verser la crème au chocolat sur le fond de tarte et lisser la crème
poser les poires émincées sur le chocolat
baisser le four à 150°C
cuire la tarte 20mn à 150°C
sortir, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur
sortir quelques instants avant de déguster
saupoudrer un peu de sucre-glace pour décorer


mercredi 3 juillet 2013

Omelette aux fines herbes cuite au four

Avec cette recette, je participe au défi-cinéma organisé par le site "recette.de" sur le thème "1 film, 1 recette"

Voici une recette qui vient de loin et nous fait voyager. En regardant cuisiner le personnage du très beau film "Le passé" d'Asghar Farhadi, je me suis dit que je ne connaissais rien à la gastronomie iranienne et cela m'a rendue curieuse d'en savoir plus. Le personnage, un homme iranien de passage en France, préparait un repas simple à ses amis en utilisant de nombreuses herbes. J'ai donc cherché des recettes de cuisine iranienne pour découvrir cette gastronomie. En voici une où les herbes, comme dans le film, tiennent une grande place. Elle se nomme "Koukou Sabzi" et c'est une recette traditionnelle de fête du calendrier persan. Ce mélange d'oeufs, d'herbes et de pommes de terre constitue un délicieux plat complet et végétarien.

Pour 4 personnes

6 oeufs
5 échalotes
1 botte de persil plat (barquette 20g)
1 botte de coriandre (barquette 20g)
1/2 botte d'aneth (10g)
50g de pousses d'épinard (ou d'une autre salade)
12 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive)
2 pommes de terre épluchées cuites à la vapeur
2 pincées de sel
du poivre

Ecraser les pommes de terre à la fourchette
rincer les herbes et les pousses d'épinard
éplucher les échalotes
concasser grossièrement les cerneaux de noix
dans le bol d'un robot, placer les herbes, les pousses d'épinard et les échalotes
mixer pour obtenir un mélange fin
dans un grand saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, les noix, le sel et le poivre
ajouter les herbes mixées et les pommes de terre écrasées
bien mélanger le tout avec un fouet manuel
huiler très légèrement un petit moule à manqué
verser la préparation dans le moule
cuire 30mn à 180°C
démouler dans une assiette pour servir

* J'ai préféré utiliser une huile d'olive mais dans la recette originale, c'est de l'huile de tournesol qui est conseillée
* J'ai utilisé des pommes de terre vapeur que j'avais faites cuire la veille pour notre dîner




lundi 1 juillet 2013

Brouillade d'oeufs au chorizo et ciboulette

Idéale pour un brunch le week-end, cette brouillade, très facile à préparer est onctueuse et délicieuse. Le chorizo apporte une touchante piquante très agréable.

Pour 4 personnes

8 oeufs
10 tranches un peu épaisses de chorizo
5cl de crème fraîche liquide entière
de la ciboulette
du poivre

Rincer et émincer la ciboulette
retirer la peau du chorizo et couper les rondelles en 3 ou 4 morceaux
faire dorer les morceaux du chorizo 3mn dans une petite poêle sans matière grasse puis réserver
dans un saladier, fouetter les oeufs à la fourchette et poivrer
verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle
verser les oeufs et cuire 3-4mn en remuant sans cesse
stopper quand les oeufs sont cuits mais pas trop pour qu'ils restent moelleux
hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien remuer
ajouter le chorizo et la ciboulette
servir tout de suite

* si possible, choisir un bon chorizo artisanal à tranche large et non un chorizo en bâton comme une saucisse sèche

idée prise sur une fiche-cuisine "Elle"