Salade Caesar au saumon grillé

Voici une délicieuse variation de la célèbre salade Caesar, en version iodée ! Dégustée dans une brasserie en bord de mer en Bretagne, la voici réinterprétée à la maison. Un vrai régal très agréable quand il fait chaud !

Pour 3 personnes

une belle salade type romaine ou batavia
des tomates cerises
3 beaux pavés de saumon frais
un bloc de parmesan
des croûtons maison ou du commerce quand on est pressé (il en existe "spécial salade Caeasar")
un yaourt à la grecque
de la ciboulette
huile, vinaigre de cidre et moutarde à l'ancienne

Retirer la peau des pavés de saumon et couper les pavés en petits rectangles

les cuire à la plancha en les faisant bien griller sur toutes les faces ou dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
rincer et ciseler la ciboulette
couper des copeaux dans le bloc de parmesan
préparer la vinaigrette dans un grand saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de mélange Omega 3), une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et le yaourt à la grecque
dans le saladier, mélanger la salade, les tomates cerise, la ciboulette et les croûtons
servir ce mélange dans les assiettes, déposer les morceaux de saumon bien grillés sur la salade, ajouter les copeaux de parmesan, poivrer, déguster

Poêlée de crevettes au Garam Masala

Une recette délicieuse, très simple à préparer aux délicates saveurs asiatiques. Un régal !

Pour 3 personnes

360g de crevettes décortiquées
1 échalote
250g de nouilles chinoises
20cl de crème liquide entière
de la coriandre fraîche
2 cuillères à café de Garam Masala
du poivre

Emincer très finement l'échalote
rincer et émincer la coriandre
rincer les crevettes
faire dorer quelques instants l'échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
ajouter les crevettes et les faire dorer en remuant souvent
quand les crevettes commencent à dorer, ajouter le Garam Masala
verser la crème liquide et bien remuer
laisser mijoter quelques instants
cuire les nouilles chinoises en attendant
servir avec les nouilles et la coriandre ciselée
poivrer selon les goûts

Poisson tiède en salade, câpres, oignon rouge et roquette

Un délicieux déjeuner autour d'un poisson frais, servi tiède dans une assiette très colorée. Un mélange de saveurs très réussi.

Pour 4/5 personnes

1 aile de raie nettoyée ou 1 filet de lieu jaune ou autre poisson de votre choix (1kg)
des pommes de terre
mélange pour court-bouillon
1 oignon rouge
des câpres
des feuilles de roquette
une vinaigrette maison forte en moutarde et au vinaigre de cidre

Dans un sachet en papier pour mettre le thé, mettre une cuillère à soupe de mélange pour court-bouillon
fermer le sachet avec une ficelle
remplir d'eau froide une grande cocotte, mettre le court bouillon puis poser le poisson dans l'eau
porter à ébullition puis éteindre le feu aux premiers bouillons
poser un couvercle sur la cocotte et laisser le poisson pocher dans l'eau pendant 10mn par 500g (soit 20mn pour 1kg de poisson)
cuire les pommes de terre à la vapeur
les éplucher et les couper en rondelles
éplucher et émincer très finement l'oignon rouge
servir le poisson tiède avec les rondelles de pommes de terre
arroser le tout avec la vinaigrette
répartir les câpres, les feuilles de roquette et l'oignon rouge

Saumon comme un coulibiac

Le Koulibiac ou Coulibiac est une recette russe, c'est un pâté en croûte, garni de saumon, d'épinards, d'oeufs durs et parfois de champignons. En voici une version allégée sans la pâte feuilletée pour former le chausson, reste le mélange de base et les saveurs. Une recette originale pour un plat complet et équilibré, très parfumé.

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon
4 oeufs
200g de pousses d'épinard
1 bouquet de ciboulette
20cl de crème fraîche liquide
240g de riz (mélange de 3 riz sauvages de Camargue)
un peu d'huile d'olive
du poivre

Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs
cuire le saumon à la vapeur
cuire le riz
laver et ciseler la ciboulette
mélanger la ciboulette et la crème fraîche dans un bol
poivrer cette sauce
faire fondre les épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
quand les oeufs sont cuits, les écailler
dans une assiette, mettre un pavé de saumon, un oeuf et une part d'épinard
écraser le tout, bien mélanger et servir une part de riz à côté
verser le mélange crème fraîche - ciboulette sur le riz et le poisson
déguster tout de suite

Pesto oseille et câpres pour poisson

Un pesto délicieux pour accompagner un poisson avec du riz ou des pommes de terre. Très simple à préparer, cette sauce est parfaite pour parfumer la chair délicate du saumon par exemple.

Pour 2 personnes

100g d'oseille
25g de câpres
50g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 gousse d'ail
2,5cl d'huile d'olive

Rincer et équeuter l'oseille
éplucher, dégermer et presser l'ail
dans une petite casserole, mettre l'oseille avec la crème fraîche et l'ail
cuire 3mn à feu vif en remuant
dès que les feuilles sont ramollies ("tombées"), stopper la cuisson
hors du feu, ajouter les câpres et le parmesan
mixer finement avec un mixeur-plongeant à soupe ou dans un robot
ajouter l'huile, saler légèrement, poivrer et remuer à nouveau
réchauffer quelques instants à feu doux au moment de servir
servir avec du saumon grillé ou cuit à la vapeur par exemple et du riz ou des pommes de terre "vapeur"

Filets de rougets à la méditerranéenne

Une recette au four autour du rouget, un poisson à la chair délicate. Les saveurs du midi sont parfaites pour le mettre en valeur. Un plat équilibré, savoureux et très rapide à préparer !

Pour 4 personnes

8 filets de rougets surgelés
1 citron Bio
16 olives noires
1 bocal de tomates fondantes rôties au four
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre

Brosser le citron sous l'eau, le couper en deux puis chaque moitié en 6 pour obtenir 12 quartiers
couper les tomates en deux
dans un plat allant au four, verser l'huile
saler, poivrer, ajouter les quartiers de citron, les olives, les pignons et les tomates
poser les filets encore surgelés dans le plat sur ce mélange
les laisser décongeler en douceur à température ambiante environ 1h en les retournant régulièrement pour qu'ils s'empreignent de l'huile et des parfums
cuire 8-10mn à 210°C
servir le poisson avec le citron, les olives et les tomates, accompagné de riz

* Cette recette peut s'utiliser avec d'autres poissons

idée prise dans les fiches-cuisine de la revue "Elle"

Gratin de pommes de terre au saumon fumé

Un plat tout simple et rapide à préparer pour un déjeuner. Ces saveurs vont très bien ensemble et la petite note parfumée du fromage ail et fines herbes met en valeur les pommes de terre et le saumon fumé.

Pour 2/3 personnes

8 petites pommes de terre ou 4 grosses
200g de saumon fumé
125g de fromage ail et fines herbes type Boursin/Rondelé
un peu de gruyère râpé

Eplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur
découper le saumon en lanières
à la fin de la cuisson, couper les pommes de terre en rondelles
disposer les 2/3 dans le fond d'un moule
poser le saumon sur les pommes de terre
répartir le fromage ail et fines herbes sur le saumon
recouvrir avec une dernière couche de pommes de terre
ajouter le gruyère sur le dessus
cuire 12-15mn à 200°C selon votre four

Omelette à la Sévillane

Une omelette délicieuse et pleine de saveurs qui constitue un plat complet et équilibré, parfait pour un dîner. Les épices, les crevettes et les pousses d'épinards vont très bien ensemble.

Pour 3/4 personnes

400g de pousses d'épinard
6 oeufs
du persil plat
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café d'origan
1 oignon rose
3 gousses d'ail
200g de crevettes cuites, décortiquées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
du sel
du poivre

Laver et équeuter les pousses d'épinard
les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur en comptant 1mn à compter de la montée en pression
éplucher et émincer l'oignon
éplucher, dégermer et presser au presse-ail les gousses d'ail
rincer les crevettes
laver et ciseler le persil
dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive
faire dorer l'ail et l'oignon quelques instants
ajouter les crevettes et faire dorer sur feu assez vif quelques minutes
ajouter les épinards bien égouttés et continuer la cuisson
dans un grand bol, casser les oeufs
les fouetter à la fourchette
ajouter le paprika, l'origan, le sel, le poivre, le persil et la cuillère à soupe d'huile d'olive
bien remuer le tout
verser le contenu dans la poêle et cuire sans remuer
laisser l'omelette prendre à feu moyen-doux
quand les oeufs sont cuits, servir tout de suite

idée prise dans le livre "500 recettes méditerranéennes" de Valentina Sforza aux éditions de La Martinière

Duo de poissons et crevettes aux épices

Un régal de saveurs, les épices douces mettent en valeur le duo de poissons et les crevettes. La sauce onctueuse est délicieuse sur le riz. Une recette qui nous fait voyager !

Pour 5 personnes

200g de crevettes cuites
400g de saumon frais
400g de dos de cabillaud
20cl de lait de coco
2 belles échalotes longues
1 boîte de tomates pelées
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de gingembre en poudre

pour accompagner
du riz (par ex : duo de riz sauvage de Camargue)

Eplucher et émincer les échalotes
laver et ciseler la coriandre
éplucher, épépiner et couper en très fines lamelles les deux poivrons
dans une poêle profonde, faire dorer les échalotes 3mn avec un filet d'huile d'olive
ajouter les épices (curry, curcuma, gingembre), les poivrons et les tomates pelées
saler, poivrer, verser le lait de coco
laisser cuire le tout en remuant de temps en temps pendant 15mn à feu doux
couper les poissons en morceaux
décortiquer les crevettes
ajouter le poisson et les crevettes dans la poêle
bien mélanger et cuire encore 20/30mn à feu doux avec un couvercle
pendant ce temps, cuire le riz
servir le tout bien chaud avec de la coriandre ciselée

Merci Monique pour cette délicieuse idée gourmande !

Crumble de courgettes aux dés de saumon

Un mélange très réussi entre les courgettes et le saumon. Une recette équilibrée et gourmande, parfaite pour un déjeuner ou un dîner.

Pour 4 personnes

600g de courgettes (soit environ 2 moyennes)
600g de pavé de saumon
2 belles échalotes
15cl de crème fraîche liquide
de l'aneth ou de la ciboulette
du sel, du poivre
du piment doux

pour le crumble
30g de farine
60g de parmesan
30g de beurre
30g de chapelure
du piment doux

Brosser les courgettes sous l'eau et couper en fines rondelles
éplucher et émincer les échalotes
laver et ciseler l'aneth
dans une poêle profonde, faire dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive pendant 3mn
ajouter les courgettes et verser à nouveau un peu d'huile si besoin
cuire 20mn à couvert en remuant régulièrement
pendant ce temps, préparer la pâte à crumble
mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir un sable grossier (dans le bol d'un robot ou en croisant deux couteaux dans un grand bol)
enlever la peau du saumon et retirer les arêtes si besoin
couper la chair en dés
quand les courgettes ont bien fondu, ajouter le saumon dans la poêle
laisser cuire 2mn en remuant
verser la crème, l'aneth ciselé, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment
bien mélanger le tout
répartir le mélange dans un plat à gratin
ajouter le mélange à crumble
cuire  25mn à 210°C

Merci Isabelle pour cette délicieuse recette inspirée d'une idée de Marmiton

Gâteau de poisson aux herbes

Une recette très simple à réaliser et qui se prépare la veille. Elle est donc très pratique pour une entrée quand on reçoit ou pour un déjeuner léger. Servi très frais, ce gâteau de poisson très aromatique est délicieux.

Pour 6 personnes

600g de filet de poisson blanc
1 citron bio non traité
20cl de lait concentré non sucré
10cl de crème fraîche liquide
5 oeufs
des herbes au choix (persil plat + ciboulette par exemple)

pour la sauce
3 cuillères à café de concentré de tomate
200g de fromage blanc
du Tabasco - quelques gouttes
1 cuillère à café de whisky

Brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
laver et ciseler les herbes
dans le bol d'un robot, mettre le poisson, les oeufs, le lait concentré et la crème fraîche
mixer le tout finement
ajouter du sel, du poivre, le zeste et les herbes
bien mélanger
huiler très légèrement un moule à manqué de taille moyenne
verser la préparation dans le moule
poser le moule dans un grand moule et remplir le grand avec de l'eau pour une cuisson douce au bain-marie
cuire 50mn à 200°C
sortir et laisser refroidir
placer au réfrigérateur une nuit
le lendemain, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients
doser le Tabasco selon les goûts
servir le gâteau de poisson démoulé avec la sauce

idée prise dans la revue "Cuisine actuelle"

Parmentier terre-mer

Un délicieux parmentier, avec une purée maison très douce et un poisson très parfumé. Le mélange des épices et des aromates est très réussi. Ce plat peut se préparer dans un grand moule ou dans des moules ronds individuels pour un service à l'assiette.

Pour 4 personnes

550g de dos de cabillaud sans arrête

800g de pommes de terre pour la purée type Mona Lisa

400g de carottes

1 citron

2 gousses d'ail

10cl de lait

2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

quelques noisettes de beurre

de l'huile d'olive

du sel

du poivre

de la muscade en poudre

Presser le citron

éplucher, dégermer et écraser l'ail au presse-ail

dans une assiette creuse, verser le jus de citron, ajouter la coriandre, l'aneth, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail écrasé

bien mélanger le tout

couper le poisson en morceaux

mettre le poisson dans l'assiette et laisser mariner 20mn en remuant régulièrement

pendant ce temps, préparer la purée

éplucher et couper en morceaux les pommes de terre

éplucher et couper en rondelles fines les carottes

cuire dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur, 10mn à compter de la montée en pression

(ou 20 mn dans l'eau salée en casserole)

chauffer le lait

quand les légumes sont cuits, les mettre dans un grand saladier

écraser avec un presse-purée, verser le lait chaud, mélanger

ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger à nouveau

saler, poivrer, saupoudrer la muscade

huiler le fond d'un plat rond qui va au four

disposer le poisson dans le fond avec les aromates mais sans la marinade

couvrir avec la purée

strier le dessus à la fourchette

répartir quelques noisettes de beurre sur la purée

cuire 20mn au four 200°C

servir tout de suite

idée prise dans "Cuisine actuelle"

Tagliatelles aux deux saumons

Une recette toute simple et délicieuse, l'estragon s'accorde très bien avec le saumon et la touche de citron est très agréable.

Pour 2 personnes

des tagliatelles fraîches

un pavé de saumon de 200g environ

3 tranches de saumon fumé

1 citron

10cl de crème fraîche liquide

du poivre

de l'estragon frais

Presser le citron

dans un bol, mélanger le jus de citron, la crème fraîche, du poivre et l'estragon

faire dorer le saumon frais dans une petite poêle de deux côtés, puis poursuivre la cuisson en émiettant la chair pour qu'elle soit bien croustillante

cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

découper le saumon fumé en lanière

quand le saumon frais est bien doré et croustillant, stopper la cuisson

égoutter les pâtes puis les remettre dans leur casserole

verser la sauce sur les pâtes, ajouter le saumon fumé et le saumon doré

bien mélanger le tout et servir tout de suite

Spaghettis sautées aux crevettes

Une recette toute simple et délicieuse dégustée au restaurant dans les vieux quartiers de Bilbao, en Espagne. Nous nous sommes régalés et je l'ai recréée à la maison. A réaliser avec des crevettes surgelées ou votre pêche !!!

pour 2 personnes

1 barquette de crevettes nordiques décortiquées surgelées cuites de 200g

3 gousses d'ail

1 portion de spaghettis pour 2

1 bouquet de persil

du parmesan râpé
du poivre

sortir les crevettes 2/3 heures avant pour une décongélation en douceur

peler, dégermer et presser l'ail

faire cuire les pâtes selon les indications du paquet

pendant ce temps, mettre les crevettes dans une passoire, les rincer à l'eau tiède, les égoutter

dans une sauteuse, faire dorer l'ail, les crevettes et le persil sur feu assez vif en remuant souvent avec un peu d'huile d'olive

quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la sauteuse

ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer et faire cuire le tout quelques minutes en remuant pour mélanger les saveurs

servir avec un peu de parmesan

Crevettes sautées à la Thaïe

Une recette légère et délicieuse, pleine de parfums !

Pour 4 personnes

3 barquettes de crevettes (3X200g en surgelé Picard - crevettes tropicales cuites)

1 citron vert

1 brique de 25cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de curry

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de pâte de basilic

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

du riz semi-complet de Camargue ou un riz thaï (50g ou 60g par personne)

Prélever le zeste du citron, presser le jus, mélanger le jus et le zeste

presser l'ail

dans un wook, faire chauffer un peu d'huile

ajouter le curry, le gingembre, l'ail pressé, la pâte de basilic

cuire ce mélange à feu doux 3mn en remuant

ajouter les crevettes encore congelées et laisser cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau rendue s'évapore

quand il ne reste plus d'eau, saler, poivrer, verser le lait de coco

remuer pendant 1mn

ajouter le zeste et le jus du citron vert et laisser encore quelques minutes

servir avec le riz et la coriandre