Crumble de fruits au sarrasin

Voici une variante du classique crumble avec une farine typée qui lui donne un goût très agréable et une couleur brune, à décliner avec les fruits de votre choix.

700g de fruits (ex : 3 belles pommes + 150g de mûres surgelées)(ou deux sachets de mirabelles surgelées Picard)

1 poignée de raisins secs - facultatif avec les mirabelles

1/2 cuillère à café de cannelle

le jus d'une orange

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
100g de farine T65

60g de farine de sarrasin

80g de sucre de canne complet

100g de beurre

Eplucher et couper en morceaux les pommes

dans un plat allant au four, répartir les raisins secs, les pommes puis les mûres encore surgelées

arroser les fruits avec l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange

saupoudrer de cannelle

mélanger la farine, le beurre et le sucre (si possible au robot) pour obtenir un sable grossier

répartir ce sable sur les fruits

faire cuire 35mn à 200°C

servir tiède avec un peu de crème fraîche liquide

Crème de lentilles corail au bacon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les lentilles corail sont rouges à l'origine et orangées une fois leur pellicule ôtée. Elles cuisent très vite, sont très douces en goût et riches en nutriments.

Pour 2 bols en plat principal

200g de lentilles corail

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 citron vert

1 pincée de gingembre en poudre

5cl de crème fraîche liquide

4 tranches de bacon

du poivre, du sel

Verser les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10mn

éplucher et émincer les échalotes

éplucher et presser au presse-ail la gousse

presser le citron

dans une petite poêle, faire dorer 5mn avec un filet d'huile d'olive les échalotes et l'ail

dans une poêle, faire dorer le bacon sans matière grasse

quand les lentilles sont cuites, les égoutter

mixer les lentilles avec les échalotes, l'ail et le jus de citron

faire chauffer de l'eau avec une bouilloire

ajouter l'eau chaude pour obtenir la consistance voulue

ajouter le poivre, une pincée de sel et le gingembre

découper le bacon en lanières

servir la soupe avec le bacon et la crème fraîche liquide

idée prise dans la revue "Fémina"

Soupe de châtaignes aux lardons

Voici une soupe simple à réaliser, les châtaignes apportent une légère note sucrée qui s'accorde bien avec les lardons fumés.

1 bocal de châtaignes (poids net égoutté 420g)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 branches de céleri

1 l d'eau

1 pincée de thym

150g de lardons fumés

du sel, du poivre

2 feuilles de laurier

Enlever les feuilles des branches de céleri, laver et couper en morceaux les tiges

éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail

rincer les châtaignes

dans un auto-cuiseur, faire dorer 5mn avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps le céleri, l'oignon et l'ail

ajouter les châtaignes, l'eau, les feuilles de laurier, le thym et une pincée de sel

fermer et laisser cuire 18mn à compter de la montée en pression

hors du feu, enlever les feuilles de laurier

mixer finement avec un mixeur-plongeant

poivrer la soupe selon les goûts

dans une petite poêle, faire dorer sans matière grasse les lardons

éponger les lardons dans une assiette avec une feuille d'essuie-tout

servir la soupe avec les lardons

idée prise dans le livre "Soupes du jour " d'Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout

Mousseline légère aux poireaux

Cette entrée très légère et délicieuse est préparée avec du tofu soyeux, que l'on trouve au rayon frais des magasins bio.

Pour 4/5 personnes

3 blancs de poireaux

400g de tofu soyeux

1 cuillère à café de sauce soja

2 grammes d'agar-agar (soit 1/2 paquet)

15cl de lait de soja

Laver les blancs de poireaux et les émincer finement

les faire cuire à feu doux dans une cocotte en fonte avec le couvercle et un filet d'huile d'olive et en remuant souvent

quand les poireaux sont cuits, hors du feu, ajouter le tofu et la sauce soja

mixer le tout avec un mixeur-plongeant

dans une casserole, verser le lait de soja et ajouter l'agar-agar

remuer, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes

ajouter le lait de soja au mélange de poireaux

mixer à nouveau

verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir

placer au réfrigérateur pendant 2h

servir la mousseline seule ou avec des tartines grillées de pain complet

idée prise dans le livre "Agar-agar, secret minceur des japonaises" de Cléa aux éditions La Plage

Velouté de chou-fleur au jambon de Bayonne

Voici une soupe très agréable, la note acidulée du fromage de chèvre frais s'accorde très bien avec la douceur du chou-fleur. Le jambon croustillant apporte sa saveur parfumée.

1 gros chou-fleur

100g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à café rases de curry

75cl d'eau

4 tranches fines de Bayonne

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre

Laver le chou-fleur et séparer les bouquets

faire cuire le chou-fleur avec la feuille de laurier dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur 5mn à compter de la montée en pression, pour que les bouquets soient tendres

éteindre, enlever le panier-vapeur et jeter l'eau et la feuille de laurier

dans l'auto-cuiseur, remettre le chou-fleur cuit, le fromage de chèvre, le curry et l'huile d'olive

mixer avec un mixeur-plongeant

ajouter l'eau chaude et l'huile d'olive

mixer à nouveau

déchirer les tranches de jambon

les faire dorer et croustiller quelques minutes sans matière grasse dans une petite poêle

faire réchauffer la soupe à feu doux si besoin

servir la soupe avec le jambon et quelques feuilles de coriandre

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Muffins au chocolat et au sésame

Voici des muffins au chocolat, parfaits pour un goûter et pauvres en matière grasse.

Pour environ 6 muffins

150g de farine T80

50g de sucre de canne blond

1 cuillère à café de poudre à lever

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

20g de graines de sésame

50g de chocolat noir à pâtisserie

1 oeuf

40g de purée d'amande blanche

125ml de lait végétal (lait de soja ou de riz par exemple)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le cacao, la poudre à lever, les graines de sésame

hacher le chocolat avec un couteau

ajouter le chocolat au mélange

dans un bol, mélanger l'oeuf, la purée d'amande blanche et le lait

ajouter ce mélange dans le saladier

bien mélanger le tout

verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins

faire cuire 18-20mn à 210°C

laisser refroidir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"

Tartines au thon et à la ricotta

Voici un mélange très simple et très agréable pour étaler sur des toasts, à servir en apéritif dînatoire ou en dîner tout simple en semaine, avec une salade.

Pour 6/8 tartines

1 boîte de 200g de thon au naturel

150g de ricotta

1,5cl d'huile d'olive parfumée au basilic

1/2 citron

poivre

de la ciboulette

du cerfeuil

Presser le citron

laver et émincer les herbes

égoutter et émietter le thon

dans un grand bol, mélanger la ricotta, le thon, les herbes, l'huile et les herbes

ajouter le jus de citron, poivrer et mélanger à nouveau

servir avec des tartines ou des Wasa légères

Crème-Flan à la fleur d'oranger

C'est un dessert très léger et simple à réaliser. Le coulis lui apporte douceur et parfum.

Pour 4 personnes

80g de purée d'amandes blanches

5 cuillères à soupe de sirop d'agave

20cl de lait de riz

20cl d'eau

2g d'agar-agar (soit 1/2 sachet)

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans un bol, mélanger la purée d'amandes et 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

dans une casserole, verser le lait de riz, l'eau et l'agar-agar

mélanger le tout

porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes

hors du feu, ajouter progressivement le mélange purée d'amandes-sirop d'agave en délayant bien

verser la préparation dans 4 ramequins

laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1h

au moment de servir, mélanger l'eau de fleur d'oranger avec 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

servir les crèmes avec ce coulis

* Si vous voulez, vous pouvez démouler les crèmes pour le service et choisir des petits moules de formes variées

idée prise dans le livre "Agar-agar, secret minceur des japonaises" de Cléa aux éditions La Plage

Risotto crémeux aux noix de St Jacques

Voici une recette très simple et très agréable autour d'une base classique de risotto.

Pour 4 personnes :

300g de riz Arborio spécial risotto

2 cubes de bouillon de poule

80cl d'eau

10cl de vin blanc

1 gros oignon ou 2 petits

400g de noix de St Jacques

de la ciboulette

du parmesan râpé

sel, poivre

Eplucher et émincer finement l'oignon

laver et émincer la ciboulette

dans un récipient, diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante

dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive

ajouter l'oignon et faire dorer quelques minutes

ajouter le riz et remuer

quand le riz devient translucide, verser le vin

quand tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon

quand le liquide est absorbé, continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon

le riz doit rester moelleux et ne pas se dessécher

à la fin de la cuisson, saler et poivrer le risotto

pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle

faire dorer très rapidement les noix sur chaque face

servir le risotto dans les assiettes et ajouter les noix

ajouter la ciboulette et du parmesan selon les goûts

* J'ai utilisé des noix surgelées pêchées en France que j'ai fait décongeler, recouvertes de lait, dans un saladier placé au réfrigérateur toute la nuit. Cette décongélation en douceur leur permet de rester moelleuses.

idée prise sur le site "Marmiton"

Gâteau à la purée de fruits

Voici un gâteau absolument délicieux, très parfumé, à la texture moelleuse, avec une croûte dorée. C'est un dessert très facile et très rapide à préparer.

Pour un gâteau de la taille d'un petit cake :

200g de farine 5 céréales

100g de sucre de canne blond

1 sachet de poudre à lever (10g)

1 cuillère à café de cannelle

200g de purée de fruits non sucrée

100g d'huile d'olive douce (soit environ 12cl)

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et la cannelle

ajouter la purée de fruits et l'huile d'olive et bien mélanger

verser dans un petit moule à cake

faire cuire à 180°C pendant 45mn

démouler et laisser refroidir sur une grille

J'ai réalisé ce gâteau une fois avec une purée de fruits pomme-rhubarbe, une autre fois avec une purée pomme-fraise, on peut le réaliser avec toutes sortes de purées de fruits (pomme-vanille, pomme-poire, pomme-abricot, etc...).

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"

Soupe verte au fromage frais

Voici une soupe très simple, très rapide à préparer et délicieuse pour un dîner léger !

Pour 2/3 bols environ

200g d'épinards

300g de courgettes

2 gousses d'ail

100g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

50cl d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

de la ciboulette

Laver et couper les courgettes en gros tronçons

laver et enlever la tige des épinards

éplucher, dégermer et émincer l'ail

dans un auto-cuiseur, faire dorer l'ail quelques instants dans l'huile d'olive

ajouter les courgettes et les épinards

poivrer et verser l'eau

fermer et laisser cuire 5mn à partir de la montée en pression

éteindre, ouvrir et mixer la soupe

ajouter le fromage et mixer à nouveau

servir avec de la ciboulette

Sauce crudités au Cottage-Cheese

Voici une délicieuse sauce pour accompagner vos crudités (betterave, céleri râpé ...) bien plus légère que les sauces toutes faites. Le Cottage-Cheese est un fromage frais salé qui se trouve au rayon des laitages, souvent proche des faisselles et yaourts grecs. Il est délicieux aussi en dessert, nature ou avec un filet de sirop d'érable ou d'agave.

Pour 1 bol

1 pot de Cottage-Cheese (200g)

1 petit oignon blanc

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Eplucher et émincer l'oignon

dans un bol, mélanger le Cottage-Cheese, l'huile d'olive et la sauce soja

poivrer et ajouter l'oignon émincé

mélanger à nouveau

servir ou conserver au frais avec un film étirable

idée prise dans la revue "Elle à table"

Smoothie poire / avoine

Voici un Smoothie très agréable pour un petit déjeuner complet puisqu'il contient des céréales, du miel, un fruit et du lait.

Pour 2 bols

40cl de lait ribot

60g de flocons d'avoine complets

1 poire

de la cannelle

1 cuillère à café de miel

La veille au soir, dans un grand bol, mettre les flocons à tremper dans le lait

placer le grand bol au réfrigérateur avec un film étirable ou une assiette posée pour le fermer

le lendemain matin, éplucher et couper en morceaux la poire

dans le grand bol, ajouter la poire, la cannelle et le miel

mixer au blender ou au mixeur-plongeant

répartir le smoothie dans deux bols

déguster tout de suite

* J'essaierai également avec d'autres laits, comme le lait 1/2 écrémé ou lait de soja

idée prise dans la revue "Elle à table"

Crème de champignons

Voici une soupe très facile à préparer et très agréable.

Pour 4 personnes

4 échalotes

600g de champignons

50cl d'eau

10cl de lait

10cl de crème fleurette

sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes

laver et couper en morceaux les champignons

dans une cocotte, faire dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive pendant 5mn

ajouter les champignons et mélanger

couvrir et laisser quelques minutes encore

ajouter l'eau, le lait et la crème

saler et laisser cuire 15mn sans couvrir

mixer hors du feu et poivrer

idée prise dans le livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout