mercredi 30 mars 2011

Crumble de fruits au sarrasin
















Voici une variante du classique crumble avec une farine typée qui lui donne un goût très agréable et une couleur brune, à décliner avec les fruits de votre choix.

700g de fruits (ex : 3 belles pommes + 150g de mûres surgelées)(ou deux sachets de mirabelles surgelées Picard)
1 poignée de raisins secs - facultatif avec les mirabelles
1/2 cuillère à café de cannelle
le jus d'une orange
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
100g de farine T65
60g de farine de sarrasin
80g de sucre de canne complet
100g de beurre

Eplucher et couper en morceaux les pommes
dans un plat allant au four, répartir les raisins secs, les pommes puis les mûres encore surgelées
arroser les fruits avec l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange
saupoudrer de cannelle
mélanger la farine, le beurre et le sucre (si possible au robot) pour obtenir un sable grossier
répartir ce sable sur les fruits
faire cuire 35mn à 200°C
servir tiède avec un peu de crème fraîche liquide

dimanche 27 mars 2011

Crème de lentilles corail au bacon
















Les lentilles corail sont rouges à l'origine et orangées une fois leur pellicule ôtée. Elles cuisent très vite, sont très douces en goût et riches en nutriments.

Pour 2 bols en plat principal

200g de lentilles corail
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 citron vert
1 pincée de gingembre en poudre
5cl de crème fraîche liquide
4 tranches de bacon
du poivre, du sel

Verser les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10mn
éplucher et émincer les échalotes
éplucher et presser au presse-ail la gousse
presser le citron
dans une petite poêle, faire dorer 5mn avec un filet d'huile d'olive les échalotes et l'ail
dans une poêle, faire dorer le bacon sans matière grasse
quand les lentilles sont cuites, égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson
mixer les lentilles avec les échalotes, l'ail et le jus de citron
ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue
ajouter le poivre, une pincée de sel et le gingembre
découper le bacon en lanières
servir la soupe avec le bacon et la crème fraîche liquide

idée prise dans la revue "Fémina"

jeudi 24 mars 2011

Soupe de châtaignes aux lardons
















Voici une soupe simple à réaliser, les châtaignes apportent une légère note sucrée qui s'accorde bien avec les lardons fumés.

1 bocal de châtaignes (poids net égoutté 420g)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 branches de céleri
1 l d'eau
1 pincée de thym
150g de lardons fumés
du sel, du poivre
2 feuilles de laurier

Enlever les feuilles des branches de céleri, laver et couper en morceaux les tiges
éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail
rincer les châtaignes
dans un auto-cuiseur, faire dorer 5mn avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps le céleri, l'oignon et l'ail
ajouter les châtaignes, l'eau, les feuilles de laurier, le thym et une pincée de sel
fermer et laisser cuire 18mn à compter de la montée en pression
hors du feu, enlever les feuilles de laurier
mixer finement avec un mixeur-plongeant
poivrer la soupe selon les goûts
dans une petite poêle, faire dorer sans matière grasse les lardons
éponger les lardons dans une assiette avec une feuille d'essuie-tout
servir la soupe avec les lardons

idée prise dans le livre "Soupes du jour " d'Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout

mercredi 23 mars 2011

Mousseline légère aux poireaux
















Cette entrée très légère et délicieuse est préparée avec du tofu soyeux, que l'on trouve au rayon frais des magasins bio.

Pour 4/5 personnes

3 blancs de poireaux
400g de tofu soyeux
1 cuillère à café de sauce soja
2 grammes d'agar-agar (soit 1/2 paquet)
15cl de lait de soja

Laver les blancs de poireaux et les émincer finement
les faire cuire à feu doux dans une cocotte en fonte avec le couvercle et un filet d'huile d'olive et en remuant souvent
quand les poireaux sont cuits, hors du feu, ajouter le tofu et la sauce soja
mixer le tout avec un mixeur-plongeant
dans une casserole, verser le lait de soja et ajouter l'agar-agar
remuer, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes
ajouter le lait de soja au mélange de poireaux
mixer à nouveau
verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir
placer au réfrigérateur pendant 2h
servir la mousseline seule ou avec des tartines grillées de pain complet

idée prise dans le livre "Agar-agar, secret minceur des japonaises" de Cléa aux éditions La Plage

mardi 22 mars 2011

Velouté de chou-fleur au jambon de Bayonne
















Voici une soupe très agréable, la note acidulée du fromage de chèvre frais s'accorde très bien avec la douceur du chou-fleur. Le jambon croustillant apporte sa saveur parfumée.

1 gros chou-fleur
100g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café rases de curry
75cl d'eau
4 tranches fines de Bayonne
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de coriandre

Laver le chou-fleur et séparer les bouquets
faire cuire le chou-fleur avec la feuille de laurier dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur 5mn à compter de la montée en pression, pour que les bouquets soient tendres
éteindre, enlever le panier-vapeur et jeter l'eau et la feuille de laurier
dans l'auto-cuiseur, remettre le chou-fleur cuit, le fromage de chèvre, le curry et l'huile d'olive
mixer avec un mixeur-plongeant
ajouter l'eau chaude et l'huile d'olive
mixer à nouveau
déchirer les tranches de jambon
les faire dorer et croustiller quelques minutes sans matière grasse dans une petite poêle
faire réchauffer la soupe à feu doux si besoin
servir la soupe avec le jambon et quelques feuilles de coriandre

idée prise dans la revue "Elle à Table"

lundi 21 mars 2011

Muffins au chocolat et au sésame
















Voici des muffins au chocolat, parfaits pour un goûter et pauvres en matière grasse.

Pour environ 6 muffins

150g de farine T80
50g de sucre de canne blond
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
20g de graines de sésame
50g de chocolat noir à pâtisserie
1 oeuf
40g de purée d'amande blanche
125ml de lait végétal (lait de soja ou de riz par exemple)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le cacao, la poudre à lever, les graines de sésame
hacher le chocolat avec un couteau
ajouter le chocolat au mélange
dans un bol, mélanger l'oeuf, la purée d'amande blanche et le lait
ajouter ce mélange dans le saladier
bien mélanger le tout
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à muffins
faire cuire 18-20mn à 210°C
laisser refroidir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"

vendredi 18 mars 2011

Tartines au thon et à la ricotta
















Voici un mélange très simple et très agréable pour étaler sur des toasts, à servir en apéritif dînatoire ou en dîner tout simple en semaine, avec une salade.

Pour 6/8 tartines

1 boîte de 200g de thon au naturel
150g de ricotta
1,5cl d'huile d'olive parfumée au basilic
1/2 citron
poivre
de la ciboulette
du cerfeuil

Presser le citron
laver et émincer les herbes
égoutter et émietter le thon
dans un grand bol, mélanger la ricotta, le thon, les herbes, l'huile et les herbes
ajouter le jus de citron, poivrer et mélanger à nouveau
servir avec des tartines ou des Wasa légères

jeudi 17 mars 2011

Crème-Flan à la fleur d'oranger
















C'est un dessert très léger et simple à réaliser. Le coulis lui apporte douceur et parfum.

Pour 4 personnes

80g de purée d'amandes blanches
5 cuillères à soupe de sirop d'agave
20cl de lait de riz
20cl d'eau
2g d'agar-agar (soit 1/2 sachet)
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans un bol, mélanger la purée d'amandes et 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
dans une casserole, verser le lait de riz, l'eau et l'agar-agar
mélanger le tout
porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes
hors du feu, ajouter progressivement le mélange purée d'amandes-sirop d'agave en délayant bien
verser la préparation dans 4 ramequins
laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1h
au moment de servir, mélanger l'eau de fleur d'oranger avec 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
servir les crèmes avec ce coulis

* Si vous voulez, vous pouvez démouler les crèmes pour le service et choisir des petits moules de formes variées

idée prise dans le livre "Agar-agar, secret minceur des japonaises" de Cléa aux éditions La Plage

mercredi 16 mars 2011

Risotto crémeux aux noix de St Jacques
















Voici une recette très simple et très agréable autour d'une base classique de risotto.

Pour 4 personnes :

300g de riz Arborio spécial risotto
2 cubes de bouillon de poule
80cl d'eau
10cl de vin blanc
1 gros oignon ou 2 petits
400g de noix de St Jacques
de la ciboulette
du parmesan râpé
sel, poivre

Eplucher et émincer finement l'oignon
laver et émincer la ciboulette
dans un récipient, diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante
dans un wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive
ajouter l'oignon et faire dorer quelques minutes
ajouter le riz et remuer
quand le riz devient translucide, verser le vin
quand tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon
quand le liquide est absorbé, continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon
le riz doit rester moelleux et ne pas se dessécher
à la fin de la cuisson, saler et poivrer le risotto
pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
faire dorer très rapidement les noix sur chaque face
servir le risotto dans les assiettes et ajouter les noix
ajouter la ciboulette et du parmesan selon les goûts

* J'ai utilisé des noix surgelées pêchées en France que j'ai fait décongeler, recouvertes de lait, dans un saladier placé au réfrigérateur toute la nuit. Cette décongélation en douceur leur permet de rester moelleuses.

idée prise sur le site "Marmiton"

mercredi 9 mars 2011

Gâteau à la purée de fruits
















Voici un gâteau absolument délicieux, très parfumé, à la texture moelleuse, avec une croûte dorée. C'est un dessert très facile et très rapide à préparer.

Pour un gâteau de la taille d'un petit cake :

200g de farine 5 céréales
100g de sucre de canne blond
1 sachet de poudre à lever (10g)
1 cuillère à café de cannelle
200g de purée de fruits non sucrée
100g d'huile d'olive douce (soit environ 12cl)

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et la cannelle
ajouter la purée de fruits et l'huile d'olive et bien mélanger
verser dans un petit moule à cake
faire cuire à 180°C pendant 45mn
démouler et laisser refroidir sur une grille

J'ai réalisé ce gâteau une fois avec une purée de fruits pomme-rhubarbe, une autre fois avec une purée pomme-fraise, on peut le réaliser avec toutes sortes de purées de fruits (pomme-vanille, pomme-poire, pomme-abricot, etc...).

idée prise sur le blog "Cléa cuisine"















mardi 8 mars 2011

Soupe verte au fromage frais
















Voici une soupe très simple, très rapide à préparer et délicieuse pour un dîner léger !

Pour 2/3 bols environ

200g d'épinards
300g de courgettes
2 gousses d'ail
100g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
50cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
de la ciboulette

Laver et couper les courgettes en gros tronçons
laver et enlever la tige des épinards
éplucher, dégermer et émincer l'ail
dans un auto-cuiseur, faire dorer l'ail quelques instants dans l'huile d'olive
ajouter les courgettes et les épinards
poivrer et verser l'eau
fermer et laisser cuire 5mn à partir de la montée en pression
éteindre, ouvrir et mixer la soupe
ajouter le fromage et mixer à nouveau
servir avec de la ciboulette

samedi 5 mars 2011

Sauce crudités au Cottage-Cheese
















Voici une délicieuse sauce pour accompagner vos crudités (betterave, céleri râpé ...) bien plus légère que les sauces toutes faites. Le Cottage-Cheese est un fromage frais salé qui se trouve au rayon des laitages, souvent proche des faisselles et yaourts grecs. Il est délicieux aussi en dessert, nature ou avec un filet de sirop d'érable ou d'agave.

Pour 1 bol

1 pot de Cottage-Cheese (200g)
1 petit oignon blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Eplucher et émincer l'oignon
dans un bol, mélanger le Cottage-Cheese, l'huile d'olive et la sauce soja
poivrer et ajouter l'oignon émincé
mélanger à nouveau
servir ou conserver au frais avec un film étirable

idée prise dans la revue "Elle à table"

vendredi 4 mars 2011

Smoothie poire / avoine
















Voici un Smoothie très agréable pour un petit déjeuner complet puisqu'il contient des céréales, du miel, un fruit et du lait.

Pour 2 bols

40cl de lait ribot
60g de flocons d'avoine complets
1 poire
de la cannelle
1 cuillère à café de miel

La veille au soir, dans un grand bol, mettre les flocons à tremper dans le lait
placer le grand bol au réfrigérateur avec un film étirable ou une assiette posée pour le fermer
le lendemain matin, éplucher et couper en morceaux la poire
dans le grand bol, ajouter la poire, la cannelle et le miel
mixer au blender ou au mixeur-plongeant
répartir le smoothie dans deux bols
déguster tout de suite

* J'essaierai également avec d'autres laits, comme le lait 1/2 écrémé ou lait de soja

idée prise dans la revue "Elle à table"

mardi 1 mars 2011

Crème de champignons
















Voici une soupe très facile à préparer et très agréable.

Pour 4 personnes

4 échalotes
600g de champignons
50cl d'eau
10cl de lait
10cl de crème fleurette
sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes
laver et couper en morceaux les champignons
dans une cocotte, faire dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive pendant 5mn
ajouter les champignons et mélanger
couvrir et laisser quelques minutes encore
ajouter l'eau, le lait et la crème
saler et laisser cuire 15mn sans couvrir
mixer hors du feu et poivrer

idée prise dans le livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout